Taux d'hydrométrie inconnu : j'ai votre solution!

La quantité de liquides et solides de vos recettes va dépendre du taux d'hydrométrie (TH) de votre machine à pain.

Sont considérés comme des liquides le lait, l'eau, l'huile, les oeufs et les arômes liquides. Pour connaître le TH de sa machine à pain, il suffit de prendre une recette de base du livret fourni et de faire le calcul suivant :

(QTE DE LIQUIDE (ml) / QTE DE FARINE (gr)) x 100 = TH en %
Par exemple, une machine à pain utilisant 300 ml d'eau et 500 gr de farine aura un th de :
300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 %

A l'inverse, pour adapter une recette en connaissant le TH de sa machine on utilisera la formule suivante :
QTE DE LIQUIDE (ml ou gr) = TH / (100 x QTE DE FARINE )


Téléchargez le tableau des équivalences selon le TH de votre machine.

Si vous n'avez pas d'information pour calculer le TH vous pouvez suivre cette méthode :
1/ préparez tous les liquides dans un verre doseur en suivant la méthode suivante et en vous limitant à un total de 250 ml :
- les oeufs
- les arômes
- du lait (pour une brioche) ou de l'eau (pour un pain) jusqu'à atteindre les 250 ml

2/ mélangez à la fourchette pour obtenir un liquide homogène puis mettez dans la cuve

3/ ajoutez le sel et le sucre (si besoin)

4/ ajoutez le beurre ramolli à température ambiante en morceaux (si besoin)

5/ mettez 500g de farine (quelque soit le type ou les types pour la recette)

6/ faites un petit puits dans la farine et versez y le sachet entier de levure déshydratée

7/ surveillez bien le pétrissage, car il va sûrement falloir rajouter du lait (ou de l'eau) petit à petit pour obtenir une pâte correcte. Notez précisément la quantité de liquide rajouté, afin de connaître la bonne quantité de liquide nécessaire à la machine .

En faisant ainsi, on part sur une base d'un TH de 50%, donc la pâte sera probablement trop sèche et la farine restera en petits morceaux. Le but est d'obtenir une pâte avec un aspect lisse, ni sèche ni collante sur les parois de la cuve ; élastique et qui forme une belle boule sans s'aplatir sous son propre poids.

Une fois cette première recette réussie, on connaît le TH de la machine en recalculant la quantité de liquide par rapport aux 500g de farine selon la formule donnée plus haut.


J'ai trouvé un tableau récapitulatif des TH de différentes machines à pain (ATTENTION, faites tout de même le test avec la recette de base pour commencer, mieux vaut la pratique à la théorie!) :

* TH de 50 %

afk bm-2
bluesky bbm 1038
eureka 1c1p et cg 462
helkina
morphy richards 48280

* TH de 55 %

afk bm-3
delonghi bdm 125 sylver
domo b3970
elta ba 123
revelys
support plus sp bbm 004
white and brown "la parisienne"

* TH de 60 %

bifinett kh 2230
booman (bleu)
breville
elta ba 120
funix fmp 900
golstar hb 152 ce
hinari hbmc 15
inventum bm 860
quigg bb 1350
lg hb 152 ce
moulinex homebread
kenwood 200
span class="postbody" >privileg xbm 338
r & B qd 780 a
séverin bm 3982

* TH de 65 %

kenwood 250
kenwood 300
panasonic sd 253
panflor wbm 300 ac

* TH de 70 %

clatronic bba2785