Allergies au gluten et boulange

Toutes les machine à pain ne possèdent pas de programme sans gluten. Ce qui bien sûr conviendra à beaucoup de gens mais posera problème à pas mal de monde tout de même...

Voici une petite liste des machines proposant un programme sans gluten, n'hésitez pas à la compléter en postant un commentaire ! :)

- Panasonic SD-253YYDB
- Riviera et bar QD 790 A
- Kenwood BM-2300
- Kenwwod BM210
- Delonghi silver
- PROLINE MB106

L'astuce : Pour adapter les recettes qui contiennent du gluten à la base : prévoir 60 g de farine diététique sans gluten à la place de 80 g de farine de blé (froment)

Conseil : Les pâtes faites sans gluten ne possèdent pas les caractéristiques d'élasticité de celles faites avec du gluten de blé. De ce fait, elles lèvent moins.
Pour essayer de retrouver l'élasticité du gluten, vous pouvez utiliser de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane.
Le dosage de ces ingrédients doit être très précis car si vous mettez trop de gomme de guar ou de xanthane, le pain sera gommeux, voire même gluant. A contrario, si vous en mettez trop peu il sera dur comme de la pierre.

Vous trouverez sur le blog d'Anne une liste de farines ne contenant pas de gluten, ainsi qu'un test encourageant des préparations de Schär ; et chez Valpiform' une multitude de produits sans gluten et sans allergènes.