Pains, brioche et confitures : le plaisir de faire son pain et ses confitures soi-même

Bienvenue !

Que peut-on faire avec une machine à pain?

Si je vous apprends que l’on peut y faire des pâtes fraîches,

des confitures et des cakes, il est temps de vous plonger dans la lecture de ce modeste blog !

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Gourmets et gourmands, bonne lecture !

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20 AOÛT 2007
Tartine grillée Languedocienne

Le soleil est décidément très timide cet été… Résultat : salades, glaces et autres recettes estivales me font à peine envie. Hier soir, alors qu’il tombait des cordes, j’avais plutôt dans l’idée de déguster une bonne tartine grillée.

J’ai donc opté pour une tartine grillée languedocienne, histoire de m’évader un peu dans le sud…

 

Ingrédients pour 6 personnes :

– 6 tranches de pain grillé frottées à l’ail
– 25 cl d’huile d’olive
– 200 g d’anchois marinés
– 3 poivrons rouges
– 1 pot de Tapenade noire
– 2 gousses d’ail
– 6 feuilles de basilic bien fraîches

Recette :

 

1/ Couper les poivrons en deux, épépinez les. Faites les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et l’ail haché à feu très doux.
2/ Retirer la peau des poivrons au couteau.
3/ Recouvrir le pain de tapenade noire, poser dessus un demi-poivron et les anchois. Mettre les feuilles de basilic ciselées.

Servir bien frais et imaginer que vous êtes assis sur une terrasse au pied d’un palmier en train d’admirer un coucher de soleil sur la mer…
Posté par Pains-confitures à l’adresse 09:16 0 commentaires

Catégories : Recettes de tartines, Source de protéines

7 AOÛT 2007
Avec quel pain accompagner votre plat ?

Le pain fait partie de notre code du savoir-vivre et du bien manger. Chaque type de pain a un goût différent et une façon bien particulière d’accompagner les mets. Encore faut-il les connaître pour les assortir. Voici quelques types de pains et suggestions d’assortiments :

Le traditionnel pain blanc
Il s’agit du pain que l’on retrouve dans la baguette. Sa saveur douce et fine, sa texture souple en font le compagnon des mets simples et savoureux. Il est idéal pour :
– la tartine du petit déjeuner et du goûter,
– accompagner les salades et crudités, purées de légumes et les légumes verts,
– saucer les rôtis de porc, de bœuf et de veau, les volailles, les filets de poisson à la crème,
– goûter les fromages (camembert, brie, chèvre doux, cantal, emmenthal, comté) et le bon vin…

Le pain au levain
Sa texture compacte et son petit goût acide le rendent capable d’accompagner des mets aux saveurs marquées. Dégustez le :
– trempé dans la soupe à l’oignon, la potée aux choux, le pot-au-feu, en tranches ou en croûtons frits,
– servi avec des charcuteries : jambons crus ou fumés, saucissons, saucisses et pâtés,
– avec du poisson (saumon fumé, filet de hareng et d’anchois, terrine de poissons, poissons au vin blanc cuits au four ou en papillotes, brandade de morue, sardines grillées et l’aïoli de la soupe de poissons…)
– en accompagnement de plats en sauce : petit salé aux lentilles, coq au vin, bœuf bourguignon, cassoulet, côte de bœuf à la moelle, entrecôte…
– au petit déjeuner avec du beurre demi-sel,
– avec du foie gras.

Le pain de seigle
Compact, il a la saveur spéciale pour :
– Accompagner les fruits de mer et les aliments fumés, jambons ou saumons.
– Accompagner les fromages à pâte persillée ou à pâte pressée.
– Etre tartiné avec de la marmelade d’orange au petit déjeuner ou à l’heure du thé.

Le pain aux noix
– A servir au moment de la salade et du fromage.

Le pain brioché
– Apprécié avec le foie gras.

Le pain de mie
Avec sa croûte fine et souple, il est :
– Idéal pour les canapés de toutes les fêtes et buffets.
– La base pour de savoureuses charlottes ou de puddings roboratifs.

Le pain au son
– Accompagne les pâtés et fromages à croûte.

Le pain au lard
– Accompagne les omelettes et les salades.

Le pain aux oignons
– Accompagne les soupes, viandes froides et les brochettes.

Le goût du pain varie en fonction de l’épaisseur des tranches. Les arômes du pain se conservent et se développent mieux dans les tranches épaisses que dans des tranches fines.

Varier les pains, c’est varier les plaisirs, celui des yeux mais surtout celui des papilles. Les possibilités sont multiples…
Et vous, quelles sont vos préférences ?
Posté par Pains-confitures à l’adresse 09:55 3 commentaires

Catégories : Nutrition

2 AOÛT 2007
Tomates Attitude !

Puisque la tomate est un fruit, quoi de plus normal que d’en faire une confiture ? Dans les commentaires précédents (Un grand Merci à Vous ! ;-)), Nathalie confie qu’elle adore la confiture de tomates de sa belle-mère… peut être qu’elle adorera aussi celle de “cakes in the city”…

Oui, je continue dans l’originalité, mais il faut avouer que ces recettes sont aussi surprenantes qu’alléchantes…

Pour 3 pots de confiture de tomates rouges, voilà ce qui est indiqué…
– 850 g de tomates rouges bien mûres (du jardin pour les veinard(e)s).
– 1 kg de sucre pour confiture du type Confisuc.
– 1 gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur (facultatif).

Recette appliquée par “Cakes in the City”:
1/ Laver les tomates et les couper en 2.
2/ Réduire les tomates en purée à l’aide d’une râpe à gros trous au dessus d’un saladier. Jeter la peau et passer la purée de tomate au chinois de façon à éliminer les pépins.
3/ Mélanger les tomates dans une grande casserole avec la vanille et le sucre.
4/ Porter à ébullition et faire cuire pendant 7 minutes (pas plus), tout en remuant régulièrement et en écumant les premiers bouillons.
5/ Egrainer la vanille avant de retirer la gousse.
6/ Vérifier la cuisson en déposant une cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer. Si ce n’est pas le cas, faire cuire 1 minute de plus.
7/ Mettre immédiatement la confiture dans des pots stériles que vous retournerez jusqu’à leur complet refroidissement.

 

Jaclyne évoque également la confiture de tomates vertes… Voici une recette dont j’avais pris note il y a quelques temps, mais que je n’ai jamais testé…

Ingrédients pour 3 bocaux :
– 1 kg de tomates vertes.
– 600 g de sucre cristallisé ou 300 g de fructose (pour celles et ceux qui suivent un régime hypocalorique).
– 90 G de jus d’orange et de son zeste.
– 2 sachets de sucre vanillé.

Recette :
1/ Presser le jus d’orange et prélever le zeste.
2/ Nettoyer, peler et couper les tomates en dès.
3/ Placer le jus et le zeste d’orange, les tomates, le sucre et la vanille dans une casserole.
4/ Cuire le tout 30 minutes en remuant régulièrement. Au besoin, mixer la confiture.
5/ Tester la cuisson de la confiture comme mentionné ci-dessus.
6/ Mettre la confiture dans des pots stériles que vous retournerez jusqu’à leur complet refroidissement.

Sortez les tartines, à vos cuillères, prêts ? Partez !!!
Posté par Pains-confitures à l’adresse 09:11 5 commentaires

Catégories : Recettes de confiture

31 JUILLET 2007
Confiture de… COURGETTES !

En rendant visite aux autres blogs culinaires, je suis tombé sur une recette originale que j’ai envie de partager avec vous…

Il s’agit de la Confiture de Courgettes ! C’est Audrey, des petits plaisirs de la vie, qui a testé et apparemment, elle en est plutôt satisfaite !

Voici la recette qu’elle a suivi :
Ingrédients :
– 1 kilo de courgettes
– 600 g de sucre
– 100 g d’abricots secs coupés en petits morceaux
– 100 g de raisins secs
– 50 ml de citron
– 1 gousse de vanille (ou arôme)

Recette :
1/ Râper la courgette.
2/ Faire mariner le tout pendant 12 heures.
3/ Cuire ensuite à feu doux pendant 1h30.
4/ Mettre en pots.

Résultat en image :

 

Il semblerait que ce soit léger, frais et désaltérant ! Ca me donne envie de faire le plein de courgettes au marché ! ^^
Je n’ai jamais réalisé moi-même des recettes de confiture à base de légumes… Cependant, j’ai déjà goûté une originalité confectionnée par une de mes tantes : une confiture de pommes de terre ! C’était inattendu mais plutôt bon ! Alors pourquoi pas… Allons-y pour la courgette !

Et vous, quelle est la recette de confiture la plus audacieuse que vous ayez goûtée ou réalisée ?
Posté par Pains-confitures à l’adresse 10:09 9 commentaires

Catégories : Recettes de confiture