Comment adapter n’importe quelle recette à votre machine à pain?
En calculant le taux d’hydrométrie de votre machine à pain, vous pouvez facilement adapter n’importe quelle recette trouvée sur internet à votre propre machine.
Une machine à pain est habituellement livrée avec un manuel d’utilisation et un recueil de recettes. Au départ, ces recettes suffisent, mais vous aurez vite envie d’essayer d’autres recettes de pain ou de brioche, voire même d’en inventer.
Pour cela, il est important de connaître le taux d’hydrométrie (TH) de votre machine à pain. En effet, elles n’évacuent pas toutes l’humidité de la même façon, à cause de l’étanchéité de la cuve ou encore de la température de cuisson.
Par exemple, il est nécessaire, pour certains modèles, que la pâte contienne 60% d’eau. D’autres, se contenteront d’une pâte faite de 50% d’eau seulement. Il ne faut donc pas utiliser une recette de pâte humide à 50% dans une machine à pain avec un taux d’hydrométrie de 60%, par exemple, car cela produira un pain beaucoup trop sec.
Voici une calculette qui vous donnera les proportions d’ingrédients à utiliser lorsqu’il vous manque certains dosages.
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