Issu de trois générations de boulangers et pâtissiers, Gontran Cherrier a commencé la pâtisserie en suivant les cours de l’école Ferrandi alors qu’il travaillait déjà dans la pâtisserie de ses parents.

Après des études à l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris, et avoir travaillé dans des restaurants réputés (l’Arpège, aux côtés d’Alain Passard ; le Lucas Carton avec Alain Senderens), il décide de voyager en Russie et en Roumanie : il y fait alors de la formation et met en place des centres de production.

Ce passionné intenable est l’auteur de 8 opus sur la cuisine. Il a rédigé des articles pour des magazines et sites Internet culinaires, animé des émissions dédiées à la cuisine, ouvert sa société dédiée au conseil et au développement pour différentes grandes marques…

Il a ouvert récemment une boulangerie à Paris dans le 18ème, tout à son image!

Les produits  à tester de toute urgence :

- Buns à l’encre de seiche (environ 4,90€)
Un sandwich surprenant, par sa couleur, noire, mais surtout par son mélange de saveurs épicées. A l’intérieur ? Un pesto roquette, amande, basilic, du speck grillé, de l’espadon fumé et du mesclun. Une recette qui transforme notre vision du traditionnel sandwich souvent peu goûteux !

- Pain de seigle au miso (7,20 € le kilo, à la coupe)
Aliment traditionnel japonais, le miso se marie particulièrement bien avec le seigle. Gontran Cherrier l’a réalisé à l’origine pour trois chefs japonais, avec pour seule consigne d’intégrer le miso dans la cuisine française. Le résultat ? Un alliage fort aux saveurs iodées, qui unit deux produits puissants et revisite le pain de seigle traditionnel.

- Tartine de pain et pâte à tartiner chocolat caramel ou caramel vanille (1€)
Une petite idée toute bête à laquelle personne n’avait encore pensé : tous les jours à 16 h, le boulanger prépare une tartine de baguette avec pâte à tartiner maison, à tout petit prix. Exclusivement réservée aux enfants !

Gontran Cherrier, artisan boulanger
22, rue Caulaincourt, Paris, 18è

Son site : www.gontrancherrierboulanger.com
Source : http://alimentation.gouv.fr/gontran-cherrier

Les tarifs des cours de cuisine varient de 15 à 55 euros. Ils comprennent le prêt du tablier, les ustensiles de pâtisseries, les ingrédients, les fiches recettes et les réalisations élaborées pendant le cours !

Vous pouvez aussi prendre des cours à domicile. Les tarifs varient alors en fonction du nombre de participants et de l’intervention. Faites un cadeau original en offrant un bon cadeau à vos amis à l’occasion d’une fête ou d’un anniversaire ! Ils pourront ainsi assister à un cours de cuisine. Un cadeau pratique, ludique et surtout utile !

Cette librairie du goût donne à lire des livres de recette ou de design culinaire. Elle éveille vos sens et celui des tout-petits puisque des ateliers et des dégustations sont proposés aux enfants comme aux adultes !

Amoureux de la cuisine, vous passerez un agréable moment, avec des objets aussi pratiques que ludiques, à l’image des cocottes bien sûr ! Ce qui rend réellement atypique cette librairie, c’est son petit coin salon de thé où vous pourrez savourer de délicieuses pâtisseries, comme on les aime ! Alors sautez le pas, cette boutique pleine de saveurs ne manque pas de bon goût : à consommer sans modération !

Plus d’informations : http://boutique.lacocotte.net

Après Jérôme Dupasquier qui a déterré en 2000 la recette du fromage de Clon, c’est à Carine Renoux que revient la primeur de la découverte du petit pain de Châtillon.

Ces pâtisseries étaient fabriquées par les sœurs Ursulines installées  à Châtillon-sur-Chalaronne depuis 1639 : il s’agissait alors d’une sorte de macaron, très sec et sans matière grasse, assaisonné de citron ou d’anis et fortement relevé au safran. Ils étaient destinés aux malades atteints de malaria.
La réputation de ces petits pains s’est étendue jusqu’à la cour royale au XVIIe siècle. Anne d’Autriche, régente du royaume et mère de Louis XIV, en était friande. Elle s’en faisait apporter à la cour régulièrement.

Jusqu’au XIXe sicle, le petit pain de Châtillon était fabriqué et commercialisé dans toutes les épiceries, pâtisseries et boulangeries de la ville ; mais aussi dans les cafés et auberges, avant de disparaître au début du XXème siècle.

Suite à la découverte de Carine Renoux, un partenariat est établi entre Cyrille Vernoux et l’Office du Tourisme de Châtillon-sur-Chalaronne dans l’Ain, afin de donner une nouvelle vie au petit pain de Châtillon.

Rebaptisé « Painillon » par le Maître Pâtissier-Chocolatier Cyrille Vernoux de Châtillon-sur-Chalaronne, il sera à nouveau fabriqué et commercialisé à compter du 1er juillet 2011. Mais la recette a été améliorée et se révèle diaboliquement savoureuse et gourmande… Ainsi, l’apport de beurre donne à ce biscuit un moelleux appréciable de nos jours, le dosage minutieux du safran lui confère une saveur discrètement épicée et l’ajout de poudre d’amandes tempère avec succès le goût du citron…

Il décline aussi ce « Painillon » en une version gourmande et plus luxueuse, enrobée de chocolat noir Valrhona à 70% et pailleté d’or.

Cyrille Vernoux s’est installé à Châtillon-sur-Chalaronne en 2000. Exigeant dans le choix de ses matières premières, il est passionné par le travail des Grands Crus de Chocolat et par la fabrication des glaces artisanales.

Cyrille Vernoux
98, rue Pasteur – 01400 Châtillon-sur-Chalaronne
Téléphone : 04 74 55 01 17 – www.cyrillevernoux.com

Source : www.lyon-saveurs.fr

Déjà 120 ans que la marque de gâteaux rythme nos pauses thé ou café depuis des générations !

Les 14 et 15 mai derniers, les gourmands ont pu se rendre dans une « Biscuiterie Inventive » éphémère, à Paris (troisième arrondissement), pour assister à des cours de pâtisserie gratuits de 50 min ou encore déguster avec un thé les fameuses cigarettes russes plongées dans des nappages de cranberry, coco, chocolat blanc ou noir, raisins, noix de pecans…

Un  événement exceptionnel qui a fait le bonheur de tous les gourmands !

Delacre sort également pour l’occasion une collection de trois coffrets disponibles en grandes et moyennes surfaces, au prix unitaire de 9,99 euros.

Voici un forum super sympa où vous trouverez plein d’infos et de recettes pour faire votre pain, mais également pour la cuisine en général, avec notamment une section « Recettes minceur » qui en ravira plus d’un(e). C’est simplen je ne peux plus m’en passer!

SOS Gluten :
Dédié aux intolérants au gluten, des adresses, des conseils, des infos et des recettes.

Supertoinette :
Si vous aimez cuisiner, visitez ce forum. Mon lien vous amènera sur une liste des différentes sortes de pain existant. Il y a surtout un tableau intéressant sur les défauts que peut avoir votre pain, et les moyens de les corriger.