Archive pour la catégorie ‘Allergies’
Petits pains de maïs sans gluten avec Tartine et Poésie
Voici la succulente recette de Martine, l’auteur du blog Tartine et poésie. Étant allergique au gluten, elle propose plein de recettes sans gluten, allez y faire un tour!
Ingrédients
- 1 oeuf battu
- 175 ml de yaourt nature ou de lait fermenté
- 25 g de beurre ramolli
- 150 gr de maïzena
- 25 gr de fécule de pomme de terre
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càc de sel
- 100 gr d’herbes ciselées ou alors des herbes de provence séchées
- 100 gr de maïs en boîte bien égoutté
- 50 gr de parmesan râpé
piment en poudre (facultatif mais qu’est-ce que c’est bon !)
Recette
1/ Bien mélanger le tout dans l’ordre et mettre la pâte soit dans un moule à alvéoles en silicone, soit dans des caissettes en papier, soit dans des petits ramequins (voyez, je suis pas compliquée comme fille…).
2/ Mettre au four préchauffé à 200° une trentaine de minutes. Bien surveiller, les petits pains doivent être dorés pas carbonisés (heu, je les ai un peu oubliés moi hier alors….). On laisse refroidir une dizaine de minutes avant de les démouler. Ils se conservent très très bien dans un tup 4-5 jours…Chez moi, y’en reste jamais !
Publié dans 
Allergies au gluten et boulange
Toutes les machine à pain ne possèdent pas de programme sans gluten. Ce qui bien sûr conviendra à beaucoup de gens mais posera problème à pas mal de monde tout de même…
Voici une petite liste des machines proposant un programme sans gluten, n’hésitez pas à la compléter en postant un commentaire ! 
- - Panasonic SD-253YYDB
- Riviera et bar QD 790 A
- Kenwood BM-2300
- Kenwwod BM210
- Delonghi silver
- PROLINE MB106
L’astuce : Pour adapter les recettes qui contiennent du gluten à la base : prévoir 60 g de farine diététique sans gluten à la place de 80 g de farine de blé (froment)
Conseil : Les pâtes faites sans gluten ne possèdent pas les caractéristiques d’élasticité de celles faites avec du gluten de blé. De ce fait, elles lèvent moins.
Pour essayer de retrouver l’élasticité du gluten, vous pouvez utiliser de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane.
Le dosage de ces ingrédients doit être très précis car si vous mettez trop de gomme de guar ou de xanthane, le pain sera gommeux, voire même gluant. A contrario, si vous en mettez trop peu il sera dur comme de la pierre.
Vous trouverez sur le blog d’Anne une liste de farines ne contenant pas de gluten, ainsi qu’un test encourageant des préparations de Schär ; et chez Valpiform’ une multitude de produits sans gluten et sans allergènes.
Kanelbullar sans oeufs
Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.
Les Kanelbullar sont des petits pains suédois parfumés à la cannelle. Ce tte recette présente le gros avantage de ne pas contenir d’oeufs. Elle fera le bonheurs des petits allergiques qui n’ont pas renoncé aux viennoiseries!
Ingrédients
Pour la pâte :
- 75 gr de beurre
- 250 ml de lait
- 25 gr de levure fraîche de boulanger
- 1/4 càc de sel
- 1 càc de cardamome
- 0.75 dl de sucre en poudre (100 gr)
- 6.5 dl de farine (460 gr)
Pour la farce :
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 1 càc de cannelle
- sucre en grains
Recette
1/ Mettez dans votre machine à pain tous les ingrédients dans l’ordre indiqué par le constructeur. Choisissez le programme « pâte » (Voir mes astuces pour réussir le pain)
2/ Laissez ensuite lever à température ambiante pendant environ 2 heures (ou jusqu’à ce que la pâte double de volume).
3/ Coupez la pâte en 2 morceaux et étalez chaque morceau de manière à obtenir un rectangle.
4/ Étalez de la farce sur chaque rectangle puis roulez la pâte.
5/ Coupez ensuite dans chaque rouleau des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever jusqu’à ce que les kanelbullar doublent de volume.
6/ Préchauffez votre four à 190 °C. Saupoudrez vos Kanelbullar de sucre en grains et enfourner pour 12 à 15 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.
Merci à Anne pour cette recette délicieuse !
