Archive pour la catégorie ‘Astuces et conseils’
Fruits de saison du mois de Juillet !
Je vous en avais déjà parlé le mois dernier, il est toujours préférable de manger des fruits de saison et cela vaut également dans la préparation des confitures !
Avec le mois de Juillet qui débute, les jardins et les étales des marchés seront bien remplis de fruits gorgés de soleil.
Abricots, Cerises, Fraises, Framboises, Groseilles, Pêches, Nectarines… sont rejoints par les Figues, Melons et les premières Pastèques !
De bonnes recettes aux saveurs ensoleillées en perspectives !
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Le Guérandais met son grain de sel dans la MAP !
Le sel est depuis toujours un ingrédient important dans la préparation du pain. Les recettes à réaliser en machine à pain n’échappent pas à la règle et l’ingrédient salin y occupe une place de choix.
Cependant on peut se demander quel sel choisir, il y en a-t-il un mieux adapté que les autres ? Et bien désormais oui ! Plus d’hésitations dans les rayons, Le Guérandais, marque de sel de Guérande (qui l’eût cru) vient mettre son grain de sel sur un marché jusqu’alors bien fébrile.
En effet le nouveau sel « Special Pain » Le Guérandais s’adapter parfaitement à la fabrication de pain « maison », et plus particulièrement en machines à pain.
La différence me dirait-vous ? Ce sel bio est extra-fin ce qui lui permet de se dissoudre facilement dans la pâte, d’obtenir un pain plus savoureux et bien levé mais surtout de ne pas rayer la cuve de la machine !
Le conditionnement est également adapté aux préparations boulangères, grâce à un seau de 200g qui permet une longue conservation ainsi qu’une petite cuillère intégrée pour effectuer le bon dosage.
Le prix moyen dans les grandes surfaces est de 2€50.
Les machines à pain deux cuves : deux fois plus de plaisir?
Il existe sur le marché de la machine à pain des modèles un peu spéciaux : les machines à pain deux cuves.
Comme leur nom le laisse supposer celles-ci offrent la possibilité de réaliser deux pains simultanément (et dans la même machine à pain bien sûr, sinon ce n’est pas du jeu). Dans mes recherches j’ai relevé deux systèmes différents :
- La première catégorie présente deux cuves dans un compartiment unique. Ce qui signifie donc que les deux pains seront cuits en même temps.
- La seconde catégorie offre une double ouverture avec donc deux compartiments distincts et la possibilité de faire deux programmation différentes.
J’ai fais un peu le tour du web pour vous trouver quelques marques de machines à pain qui proposent ce type de modèle :
 Machine à pains Bestron - Dbm1400 |
Bestron – Dbm1400
Ce modèle offre deux cuves, une première classique de 1200g et une seconde pour deux pains de 500g. Cependant la double cuve n’est pas dissociable, la cuisson des deux pains doit donc se terminer en même temps ! 108,48€ sur Amazon.fr |
 Machine à pains Domo - DO.B3955 |
Domo – DO.B3955
Ce produit présente lui aussi deux compartiments solidaires de 450g chacun La cuve principale a une contenance de 1350g. 162,90€ sur Amazon.fr |
 Machine à pains Moulinex - OW500600 |
Moulinex – OW500600
Moulinex semble une nouvelle fois bien présent sur ce marché avec un produit qui offre l’avantage de cuves séparées d’une capacité de 500g. 96,17€ sur Amazon.fr |
 Machine à pains Unold modèle 68511 |
Unold modèle 68511
Cette machine présente une grande capacité avec une cuve pour des pains de 1800g ou 2 pains de 750 g. 125,00€ sur Amazon.fr |
 Machine à pains Eureka CG 462 |
Eureka CG 462
Je termine avec un modèle pour lequel on perçoit tout de suite l’avantage : deux compartiments séparés pour des cuissons bien distinctes. Ce modèle d’Eureka permet la préparation de deux pains de 450g avec programmation distincte. 74,99€ sur LaRedoute.fr |
Ne vous laissez pas tromper lors de vos recherches. Toutes les machines à pain « 2 cuves » ne sont pas des machines permettant la préparation de deux pains simultanément. Il peut s’agir en effet d’une cuve ronde et d’une seconde rectangulaire interchangeables. Il est vrai que cela fait bien deux cuves, mais l’usage n’est pas le même !
Autre remarque pour les machines permettant l’usage d’une cuve unique, il y aura de façon logique un double pétrissage avec deux pales au fond de la cuve.
Et vous possédez vous l’une de ces machines ? Qu’en pensez-vous ? Utilisez-vous souvent la double cuve ? N’hésitez pas à partager votre expérience « machineàpaintesque » !
Fruits de saison du mois de Juin !
Il est bon de manger des fruits de saison ! Bon pour la planète (pensez à voir le film Home de Arthus Bertrand qui sort le 5) mais aussi bon pour le goût avec des fruits de qualité qui arrivent quand il faut.
Au mois de Juin, les fruits au menu seront principalement Cerises, Fraises, Abricots, Framboises, Groseilles et Pêches, et j’y ajoute aussi la Rhubarbe (c’est un légume !) qui se marie à ravir avec les ingrédients sucrés.
Alors consommez intelligent et préparez vos confitures avec des produits de saison !
Descriptif des programmes d’une machine à pain
Tous les ingrédients sont dans le bac de votre MAP, vous avez déjà choisi la confiture qui vous accompagnera, votre estomac bat la chamade (si, si, c’est possible)… Oui mais ! Hésitation suprême ! Quel programme choisir ? Si je me trompe je risque de me retrouver avec un pain de soldat indigeste et alors adieu goûter tant désiré ou petit déjeuner rêvé…
Pour vous y retrouver, j’ai préparé un petit descriptif des différents programmes que proposent nos machines à pain :
Programme Pain Normal :
Dit « pain Blanc ». Ce programme correspond aux pains à base de farine type 45 ou 55. Il peut être utilisé pour faire des pains de seigle ou de pain complet si les proportions de ces farines sont inférieures à 50%.
Programme Pain Complet :
Le programme commence par la phase de préchauffage d’environ 30 mn. Le temps de levée est allongé. Ce mode est à utiliser pour les farines « lourdes » comme les farines de seigle, d’épeautre ou complète. Ces pains auront une mie plus dense que les pains « blancs » .
Il doit être utilisé quand les proportions sont supérieures à 50% par rapport a la farine blanche, sinon utilisez le programme pain normal (cité juste au dessus).
Programme Sans Gluten :
Utile uniquement pour des préparations sans gluten (dans le cas d’allergies), par exemple avec des farines de blé sans gluten, ou avec des farines de riz, maïs, pois chiches…
Programme Pain Sucré :
Il convient aux pains contenant une grande quantité de sucre. La MAP va cuire la préparation à une température réduite afin d’éviter que le pain ne brûle.
Programme Pain Français :
Les temps de levée et de cuisson y sont rallongés pour obtenir un pain plus aéré et une croûte beaucoup plus croustillante.
Programme Gâteau :
La MAP va d’abord mélanger les ingrédients pour ensuite cuire le gâteau. Ce mode est destiné exclusivement aux préparations à base de levure chimique (cakes…).
Etant donné qu’il n’y a pas de temps de levée, il est à bannir pour le pain !
Programme Confiture :
En bonne travailleuse la MAP va cuire et mélanger les ingrédients durant toute la durée du programme pour nous donner de délicieuses confitures (presque) sans effort.
Programme Cuisson :
Il est à utiliser si l’on veut cuire une pate déjà prête, ou réchauffer et rendre le croustillant à un pain ramolli.
Programme Pâte :
Ce programme permet de préparer toutes sortes de pâtes levées comme la pâte à pizza, la pâte à croissant…
Programme Rapide :
Un pain prêt en une heure ? C’est chose faîtes avec ce programme, qui vous donnera cependant une mie bien plus dense qu’un pain « normal ».
18ème édition de la semaine du Goût !
Rien que vous mettre l’eau à la bouche :
Découvrez également le programme de toutes les manifestations de la semaine du Goût dans votre région !
Miam !
Que faire avec son pain rassis ou son pain sec ?
Le pain perdu est une de ces recettes qui remporte un vif succès, auprès des enfants comme des plus grands, que ce soit pour le petit déjeuner ou le goûter. Selon les régions, il se nomme « Pain Virouné » (Centre de la France) ou « Pain Ferré » (Nord de la France). Quant aux canadiens, ils le désignent sous le nom de « Pain Doré ».
Pour réaliser la recette du « pain perdu », tout type de pain peut être utilisé.
Ingrédients pour 4 personnes :
- ½ litre de lait
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 8 tranches de pain rassis
- 100 g de beurre ou de l’huile
- 50 g de sucre
Recette :
1/ Fouetter les œufs avec le lait et le sachet de sucre vanillé.
2/ Tremper les tranches de pain.
3/ Les égoutter légèrement et les cuire sur les deux faces, dans une poêle huilée ou beurrée très chaude.
4/ Lorsque les tranches de pain sont bien dorées, les retirer et les saupoudrer de sucre, de cassonade, de vergeoise ou de sirop d’érable…
Mes conseils :
- Vous pouvez remplacer le pain rassis par du pain de mie ou même de la brioche.
- A la 1ère étape vous pouvez également ajouter de la cannelle, de la fleur d’oranger, de la vanille liquide ou un peu de rhum brun.
Et vous, quelles autres recettes réalisez vous afin de « recycler » des restes de pain ?
Gontran Cherrier
Il s’agit d’un pâtissier de talent que l’on a notamment pu voir dans l’émission E=M6 il y a peu, dans l’épreuve de la confection
d’un « Gâteau au Chocolat Parfait », accompagné d’une « Crème Chantilly Parfaite » elle aussi. Autant vous dire que je n’aurais raté cette émission pour rien au monde !!
Ce mois-ci, Gontran Cherrier avait donné rendez-vous aux lecteurs de L’Internaute pour un t’chat spécial pain. Rappelez vous, c’est Lô qui nous avait donné l’info. Il y a notamment révélé qu’il animerait bientôt une émission dédiée au pain sur Cuisine TV !!!
Voici un petit condensé de ses bons conseils :
Accorder le pain et le fromage :
Pour les fromages à pâte persillée >> préférer un pain de campagne au levain bien cuit.
Pour les fromages à pâte dure >> un pain aux noix – l’un de mes fa-vo-ris! Quoi ? Je vous l’ai déjà dit ? – dans lequel on pourra ajouter (notez bien le truc du chef !!) de la liqueur de noix pendant le pétrissage.
Pour les fromages à pâte fraîche >> un pain brioché ou pain au lait, légèrement sucré et agrémenté de cumin. Autre possibilité : une ciabatta.
Pour les fromages à pâte coulante >> un pain aux raisins.
Remplacer de la levure fraîche par de la levure déshydratée :
Elles sont aussi efficaces l’une que l’autre, profitons en !!
Pour faire l’échange, il vous suffira de diviser la quantité indiquée pour la levure fraîche par deux.
Agrémenter le pain de saveurs variées :
Pensez aux graines bien sûr !! Il en existe des dizaines (sésame, pavot bleu, cumin, graines de lin ou anis vert, la liste est longue).
S’il faut éviter les ingrédients dégorgeant beaucoup d’eau à la cuisson – comme les tomates – et bien en revanche, l’utilisation de la bière peut être intéressante à condition de consommer le pain rapidement, car l’alcool accélérera sa fermentation. Le bon dosage : remplacer la moitié de la quantité d’eau par de la bière. Choisissez en une un peu spéciale,
la « Cuvée des Jonquilles » par exemple, elle vous donnera un résultat surprenant.
En plus, il a sorti un livre dans lequel il nous donne une recette de petites baguettes au graines de pavot bleu que je ne vais pas tarder à tester puisque ma curiosité m’en avait fait acheter tout récemment !
Encore un accro à la MAP – ou quelle machine à pain acheter?
Bonjour à tous!!
Voici que l’on me pose une question aux multiples réponses.
Vous ne connaissez pas encore très bien Brioche, je vous l’accorde mais d’après vous, pourquoi est-il si peu présent sur le blog qu’il co-anime?
Pour deux raisons.
Tout d’abord, il faut avouer qu’il est très pris par son travail ; n’est ce pas Brioche? 
Ensuite – Ô déshonneur – il ne possède pas de machine à pain!!!!! Non que cela soit inacceptable, mais voilà, il est coauteur d’un blog axé en particulier sur la boulange… Vous me suivez?
A vrai dire, Brioche préfère faire des gâteaux et surtout des cakes salés. C’est un vice que je peux comprendre. C’est pourquoi me voici chargée d’une mission : lui trouver LA machine qu’il lui faut.
Autrement dit, si comme la mienne la MAP à laquelle vous pensez n’est pas capable de faire toute seule son cake aux olives préféré, ça n’est même pas la peine d’imaginer la lui proposer…
Il sait être exigeant voyez vous…
Si vous avez envie de m’aider dans mes recherches vous serez les bienvenus !
Voici les informations à prendre en compte :
- Poids du pain à partir de 500 gr de préférence ;
- La machine doit posséder un distributeur automatique d’ingrédients spéciaux (exprès pour ne pas attendre ni râter les bips 
) ;
- Programme cakes obligatoire ;
- Nul besoin de deux cuves, les occasions de les utiliser en même temps seraient bien rares ;
- Choix de la coloration de la croûte pour se plier aux moindres désirs du petit Arthur ;
- Peu importe le prix, pourvu que la qualité soit au rendez-vous.
Je lui ai suggéré de relire cet article, mais je n’y mentionne aucune marque en particulier ; vous comprenez sa détresse lorsque je lui fais goûter mon pain fraîchement sorti de ma MAP tout en lui parlant des douze programmes disponibles sur celle de ma mère!
Alors qu’allons nous lui proposer? De’Longhi, Panasonic, Riviera & Bar ou autre?
Allergies au gluten et boulange
Toutes les machine à pain ne possèdent pas de programme sans gluten. Ce qui bien sûr conviendra à beaucoup de gens mais posera problème à pas mal de monde tout de même…
Voici une petite liste des machines proposant un programme sans gluten, n’hésitez pas à la compléter en postant un commentaire ! 
- - Panasonic SD-253YYDB
- Riviera et bar QD 790 A
- Kenwood BM-2300
- Kenwwod BM210
- Delonghi silver
- PROLINE MB106
L’astuce : Pour adapter les recettes qui contiennent du gluten à la base : prévoir 60 g de farine diététique sans gluten à la place de 80 g de farine de blé (froment)
Conseil : Les pâtes faites sans gluten ne possèdent pas les caractéristiques d’élasticité de celles faites avec du gluten de blé. De ce fait, elles lèvent moins.
Pour essayer de retrouver l’élasticité du gluten, vous pouvez utiliser de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane.
Le dosage de ces ingrédients doit être très précis car si vous mettez trop de gomme de guar ou de xanthane, le pain sera gommeux, voire même gluant. A contrario, si vous en mettez trop peu il sera dur comme de la pierre.
Vous trouverez sur le blog d’Anne une liste de farines ne contenant pas de gluten, ainsi qu’un test encourageant des préparations de Schär ; et chez Valpiform’ une multitude de produits sans gluten et sans allergènes.
