Archive pour la catégorie ‘Astuces et conseils’
Que faire avec son pain rassis ou son pain sec ?
Le pain perdu est une de ces recettes qui remporte un vif succès, auprès des enfants comme des plus grands, que ce soit pour le petit déjeuner ou le goûter. Selon les régions, il se nomme « Pain Virouné » (Centre de la France) ou « Pain Ferré » (Nord de la France). Quant aux canadiens, ils le désignent sous le nom de « Pain Doré ».
Pour réaliser la recette du « pain perdu », tout type de pain peut être utilisé.
Ingrédients pour 4 personnes :
- ½ litre de lait
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 8 tranches de pain rassis
- 100 g de beurre ou de l’huile
- 50 g de sucre
Recette :
1/ Fouetter les œufs avec le lait et le sachet de sucre vanillé.
2/ Tremper les tranches de pain.
3/ Les égoutter légèrement et les cuire sur les deux faces, dans une poêle huilée ou beurrée très chaude.
4/ Lorsque les tranches de pain sont bien dorées, les retirer et les saupoudrer de sucre, de cassonade, de vergeoise ou de sirop d’érable…
Mes conseils :
- Vous pouvez remplacer le pain rassis par du pain de mie ou même de la brioche.
- A la 1ère étape vous pouvez également ajouter de la cannelle, de la fleur d’oranger, de la vanille liquide ou un peu de rhum brun.
Et vous, quelles autres recettes réalisez vous afin de « recycler » des restes de pain ?
Publié dans 
Gontran Cherrier
Il s’agit d’un pâtissier de talent que l’on a notamment pu voir dans l’émission E=M6 il y a peu, dans l’épreuve de la confection
d’un « Gâteau au Chocolat Parfait », accompagné d’une « Crème Chantilly Parfaite » elle aussi. Autant vous dire que je n’aurais raté cette émission pour rien au monde !!
Ce mois-ci, Gontran Cherrier avait donné rendez-vous aux lecteurs de L’Internaute pour un t’chat spécial pain. Rappelez vous, c’est Lô qui nous avait donné l’info. Il y a notamment révélé qu’il animerait bientôt une émission dédiée au pain sur Cuisine TV !!!
Voici un petit condensé de ses bons conseils :
Accorder le pain et le fromage :
Pour les fromages à pâte persillée >> préférer un pain de campagne au levain bien cuit.
Pour les fromages à pâte dure >> un pain aux noix – l’un de mes fa-vo-ris! Quoi ? Je vous l’ai déjà dit ? – dans lequel on pourra ajouter (notez bien le truc du chef !!) de la liqueur de noix pendant le pétrissage.
Pour les fromages à pâte fraîche >> un pain brioché ou pain au lait, légèrement sucré et agrémenté de cumin. Autre possibilité : une ciabatta.
Pour les fromages à pâte coulante >> un pain aux raisins.
Remplacer de la levure fraîche par de la levure déshydratée :
Elles sont aussi efficaces l’une que l’autre, profitons en !!
Pour faire l’échange, il vous suffira de diviser la quantité indiquée pour la levure fraîche par deux.
Agrémenter le pain de saveurs variées :
Pensez aux graines bien sûr !! Il en existe des dizaines (sésame, pavot bleu, cumin, graines de lin ou anis vert, la liste est longue).
S’il faut éviter les ingrédients dégorgeant beaucoup d’eau à la cuisson – comme les tomates – et bien en revanche, l’utilisation de la bière peut être intéressante à condition de consommer le pain rapidement, car l’alcool accélérera sa fermentation. Le bon dosage : remplacer la moitié de la quantité d’eau par de la bière. Choisissez en une un peu spéciale,
la « Cuvée des Jonquilles » par exemple, elle vous donnera un résultat surprenant.
En plus, il a sorti un livre dans lequel il nous donne une recette de petites baguettes au graines de pavot bleu que je ne vais pas tarder à tester puisque ma curiosité m’en avait fait acheter tout récemment !
Encore un accro à la MAP – ou quelle machine à pain acheter?
Bonjour à tous!!
Voici que l’on me pose une question aux multiples réponses.
Vous ne connaissez pas encore très bien Brioche, je vous l’accorde mais d’après vous, pourquoi est-il si peu présent sur le blog qu’il co-anime?
Pour deux raisons.
Tout d’abord, il faut avouer qu’il est très pris par son travail ; n’est ce pas Brioche? 
Ensuite – Ô déshonneur – il ne possède pas de machine à pain!!!!! Non que cela soit inacceptable, mais voilà, il est coauteur d’un blog axé en particulier sur la boulange… Vous me suivez?
A vrai dire, Brioche préfère faire des gâteaux et surtout des cakes salés. C’est un vice que je peux comprendre. C’est pourquoi me voici chargée d’une mission : lui trouver LA machine qu’il lui faut.
Autrement dit, si comme la mienne la MAP à laquelle vous pensez n’est pas capable de faire toute seule son cake aux olives préféré, ça n’est même pas la peine d’imaginer la lui proposer…
Il sait être exigeant voyez vous…
Si vous avez envie de m’aider dans mes recherches vous serez les bienvenus !
Voici les informations à prendre en compte :
- Poids du pain à partir de 500 gr de préférence ;
- La machine doit posséder un distributeur automatique d’ingrédients spéciaux (exprès pour ne pas attendre ni râter les bips 
) ;
- Programme cakes obligatoire ;
- Nul besoin de deux cuves, les occasions de les utiliser en même temps seraient bien rares ;
- Choix de la coloration de la croûte pour se plier aux moindres désirs du petit Arthur ;
- Peu importe le prix, pourvu que la qualité soit au rendez-vous.
Je lui ai suggéré de relire cet article, mais je n’y mentionne aucune marque en particulier ; vous comprenez sa détresse lorsque je lui fais goûter mon pain fraîchement sorti de ma MAP tout en lui parlant des douze programmes disponibles sur celle de ma mère!
Alors qu’allons nous lui proposer? De’Longhi, Panasonic, Riviera & Bar ou autre?
Allergies au gluten et boulange
Toutes les machine à pain ne possèdent pas de programme sans gluten. Ce qui bien sûr conviendra à beaucoup de gens mais posera problème à pas mal de monde tout de même…
Voici une petite liste des machines proposant un programme sans gluten, n’hésitez pas à la compléter en postant un commentaire ! 
- - Panasonic SD-253YYDB
- Riviera et bar QD 790 A
- Kenwood BM-2300
- Kenwwod BM210
- Delonghi silver
- PROLINE MB106
L’astuce : Pour adapter les recettes qui contiennent du gluten à la base : prévoir 60 g de farine diététique sans gluten à la place de 80 g de farine de blé (froment)
Conseil : Les pâtes faites sans gluten ne possèdent pas les caractéristiques d’élasticité de celles faites avec du gluten de blé. De ce fait, elles lèvent moins.
Pour essayer de retrouver l’élasticité du gluten, vous pouvez utiliser de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane.
Le dosage de ces ingrédients doit être très précis car si vous mettez trop de gomme de guar ou de xanthane, le pain sera gommeux, voire même gluant. A contrario, si vous en mettez trop peu il sera dur comme de la pierre.
Vous trouverez sur le blog d’Anne une liste de farines ne contenant pas de gluten, ainsi qu’un test encourageant des préparations de Schär ; et chez Valpiform’ une multitude de produits sans gluten et sans allergènes.
Conseils pour réussir vos brioches
- Utilisez plutôt de la farine T45, elle est super pour les viennoiseries!
- Ajoutez le beurre déjà un peu ramolli juste après la farine.
- Si vous adaptez les quantités d’ingrédients et que vous devez ajouter une moitié d’oeuf, ne mettez que le jaune, en plus cela rend la mie plus filante!
- Si vous souhaitez utiliser des pépites de chocolat, congelez les auparavant, sinon elles seraient trop fondues à l’arrivée.
- Choisissez (selon le modèle de votre machine) le programme « pain français » ou « pain blanc » ou « pain léger » ou encore « pain sucré« .
Plus de notice?
Vous venez de déménager et ô malheur! La notice de votre machine à pain a disparu dans l’aventure…!!
Adieu pains, brioches et confitures… Pensez vous vraiment? Ce serait aller un peu vite en besogne, non? Car j’ai peut-être votre solution!!!
Vous trouverez pas mal de notices fournies par des internautes ici. Certaines sont difficiles à lire mais peu importe, qui saurait résister à l’odeur du pain chaud qui vient vous chatouiller les narines de bon matin?
Et surtout : comment y renonceriez vous de cette façon là??
Bonne boulange!
Confitures en machine à pain : conseils
On a parfois des surprises lorsqu’on fait de la confiture en machine à pain!
Voici mes petits trucs pour toujours réussir cet exercice :
a- Si la confiture vous paraît trop liquide, c’est sans doute dû au type de sucre que vous utilisez. Cependant, essayez ceci : ouvrez votre cuve 10 mn avant la fin du programme, cela permettra à l’humidité de s’échapper plus facilement et votre préparation gagnera en consistance.
b- Utilisez de préférence de la pectine « Vitpris » pour épaissir votre préparation. Appliquez ce truc en plus du conseil précédent et vos confitures ne ressembleront plus jamais à du coulis!
c- Si votre confiture vous semble toujours liquide, remplissez vos pots, retournez les et patientez 48 heures (je sais, c’est long pour les gourmands). Elle aura eu le temps d’épaissir.
d- Le sucre idéal : « Confisuc ». C’est un sucre de canne qui contient un gélifiant spécial confitures. A quantités égales, il est moins sucré que le sucre blanc et vous assure un goût génial.
e- Pour avoir une confiture transparente : ajoutez lui du jus de citron.
f- Après avoir fait de la confiture, rincez immédiatement votre cuve sous l’eau tiède, sinon le sucre cristaliserait et elle deviendrait très dure à nettoyer.
Mise en pots de la confiture
Stérilisez vos pots de confiture
- Mettez les pots dans une grande casserole et recouvrez les d’eau. Faites bouillir pendant 10 minutes.
- Avec une pince, retirez les pots de l’eau et déposer les sur un torchon parfaitement propre pour que l’eau s’égoutte.
- Faites de même pour les couvercles.
- Sans toucher l’intérieur du pot, mettez les au four jusqu’au moment du remplissage. Maintenez la température du four à 110 ºC. Attention : si vos couvercles ont un revêtement de caoutchouc, il vaut mieux ne pas les garder au four.
La stérilisation est particulièrement recommandée si la quantité de sucre est faible, comme pour des compotes ou de la marmelade.
Remplissez les pots
Choisir une machine à pain
Vous avez remarqué ?
On en voit partout ! De toutes les formes et de toutes les couleurs mais également pour toutes les bourses, les machines à pain (MAP) sont partout !
Pas facile de bien choisir celle qui vous accompagnera dans vos expériences farineuses. J’ai donc rassemblé quelques informations qui pourront peut être vous aider au moment de votre shopping.
1/ Les programmes
Vous devez choisir votre machine selon ce que vous envisagez de faire avec. Ca vous paraît évident ? Mais savez vous qu’en plus d’un pain délicieux (lorsqu’on le réussit), une machine à pain peut également faire de la pâte à pizza, de la brioche, des cakes et parfois même de la confiture ??
Il existe donc un programme spécifique pour chaque utilisation :
- Pain normal
- Pain français
- Pain complet
- Pain rapide (ou express)
- Pain sans gluten
- Pain italien
- Pain sucré (ou pain brioché)
- Gâteaux
- Cakes
- Pâte (pour la pâte à pizza ou les pains spéciaux que vous ferez ensuite cuire au four, une pâte à brioche que vous tresserez par exemple)
- Confiture
Pour ne citer que quelques exemples. Attention, les appellations varient d’une marque de MAP à l’autre.
2/ Le départ en différé
Comme votre four traditionnel, vous pouvez programmer le démarrage de votre MAP. Attention cependant, c’est l’heure à laquelle votre préparation doit être prête qui sera programmée. Vous verrez, c’est un vrai régal d’être réveillé par l’odeur du pain chaud. Et bien plus agréable qu’un réveil !
3/ L’ouverture de la cuve
Elle est verticale horizontale. La forme du pain obtenu sera donc différente selon que la pâte aura monté ou se sera allongée.
4/ Le distributeur automatique d’ingrédients
Il est vrai que c’est un gadget, mais avec lui, plus besoin d’attendre les bips de la machine, il ajoutera vos noix ou pépites de chocolat au bon moment.
Astuces pain
a - Les ingrédients ne doivent pas être trop froids, sauf si vous lancez votre machine en différé. Cela évite à la levure de commencer à fermenter. Sinon, utilisez plutôt des ingrédients tièdes.
Attention : les préparations contenant des aliments frais (lait, oeufs, beurre) ne peuvent pas être programmées à l’avance.
b - Pour avoir un pain gonflé, utilisez le gluten, même si nombreux sont ceux qui n’en utilisent pas.
c - Mettez les ingrédients dans la machine dans l’ordre indiqué par le fabricant en évitant que sel et levure se touchent avant le pétrissage. Donc soit le sel dans l’eau et la levure dans un petit trou sur le sommet de la farine ; soit la levure dans l’eau et le sel sur la farine.
Les pains préparés en mode programmation différée seront donc faits avec de la levure sèche puisque celle-ci doit être versée sur la farine et non dans le liquide salé.
Voici dans quel ordre ajouter vos ingrédients d’une façon générale :
- Liquides* + sucre + sel
- Farine
- Levure en dernier en faisant un puits dans la farine.
*Quantité totale de liquides = lait + eau + huile + oeufs + arômes liquides, sans le beurre (car il ne faut pas le faire fondre au préalable)
d - Pensez à fariner les ingrédients que vous ajouterez en cours de travail (fruits, lardons, oignons, …) ils s’incorporeront plus facilement à la pâte.
e - Est-on obligé de mettre du lait ? Le lait peut être enlevé complètement.
On peut compenser le manque de matière grasse par une ou deux cuillères à soupe de farine pendant le pétrissage (si le pâton est trop humide et colle aux parois, il faut légèrement le saupoudrer de farine).
Il est aussi possible de mettre un peu de lait avec l’eau.
Pour ceux qui ont du cholestérol pensez au lait de soja.
f - Pour donner du volume et de la légèreté à votre pain, utilisez de la lécithine (émulsifiant naturel).En plus elle le conservera plus longtemps.
g- Si vous utilisez de la levure fraîche, il faudra la diluer auparavant dans un peu de liquide.
La levure se congèle parfaitement bien. Coupez la en morceaux de 20 g. environ (quantité pour un pain) et emballez les morceaux individuellement. Au moment de l’utilisation, posez le cube congelé dans une tasse, ajoutez un peu de lait tiède légèrement sucré et saupoudrez d’un peu de farine. En dégelant, votre levure sera ainsi réactivée de façon optimale. Attention, plus vous mettrez de levure, plus la fermentation sera rapide. Votre pain aura donc tendance à rassir plus vite.
h - Si le goût de la levure est trop prononcé, rajoutez une cuillère à soupe de jus de citron dans le liquide.
i - Si vous voulez obtenir une croûte molle : utilisez du miel à la place du sucre.
Pour avoir une croûte claire : vous pouvez retirer jusqu’à 20% de la quantité de sucre indiquée sans influer sur la qualité finale du pain.
j- Pour faire un pain léger et très différent, essayez l’eau pétillante.
Pour un pain à la fois léger et riche en fibres : ajoutez 1 cuiller à soupe de son de froment pour 500 gr de farine et augmentez la quantité de farine en conséquence (1/2 cuiller à soupe d’eau en plus).
k- Pour démouler facilement votre pain, enduisez les pâles de la machine d’un peu d’huile avant d’ajouter les ingrédients.
l- Pour bien digérer le pain, attendez 10 minutes après la sortie du four ou de la machine. Le CO2 qui s’échappe alors du pain n’est pas très digeste.
m- Pour conserver votre pain frais plus longtemps, enroulez le dans un torchon puis placez le dans un plastic. Attention, si vous n’utilisez pas de torchon, le pain durcira plus vite.
n- Si vous utilisez des farines spéciales (complète, de maïs, de seigle ou de châtaignes) vous devrez ajouter en moyenne 30 ml d’eau à votre préparation car leur taux d’absorption est supérieur à celui des farines traditionnelles.
