Machines à pain, Pains, Brioches et Confitures

Archive pour la catégorie ‘Machines à pain’

Depuis quand n’avez-vous pas apprécié un petit déjeuner original et délicieux?

Quoi de mieux que des petites brioches au caramel et fromage (à réaliser avec votre MAP) accompagné d’un smoothie onctueux aux fraises et figues pour commencer agréablement votre journée !

Un vrai régal pour vos papilles !

1) Brioches au caramel et au fromage (MAP)

Pour une quinzaine de portions

Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) babeurre (lait ribot)
- 2 œufs
- ½ c. à thé (cc) sel
- 4 c. à soupe beurre
- 4 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe farine gluten
- 4 tasses (480 gr) farine tout-usage
- 2 c. à thé (cc) levure

Garniture
- ¾ tasse (180 ml) caramel Eagle Brand
- ¾ tasse (195 gr) fromage à la crème (style Philadelphia)
- 2 c. à soupe beurre mou

Glaçage
- ¼ tasse (60 ml) caramel Eagle Brand
- ¼ tasse (65 gr) fromage à la crème (style Philadelphia)
- ¾ tasse (75 gr) sucre à glacer
- 1 c. à soupe beurre mou
- Un peu de lait pour rendre le glaçage crémeux

Recette
- Placer tous les ingrédients dans le robot selon l’ordre indiqué par le fabriquant et régler le robot à « dough ».

- À la fin du cycle, sortir la pâte, laisser reposer 10 minutes environ pour lui enlever son élasticité.

- Abaisser sur une surface légèrement farinée, un rectangle de 24×12 pouces (60×30 cm).

Pour la garniture :

- Dans un bol fouetter le fromage à la crème et ajouter le caramel et le beurre.

- Remettre au réfrigérateur.

- Etendre sur le rectangle.

- Rouler comme un gâteau roulé, pincer les bouts et couper en tranches de 1¼ pouce d’épaisseur et placer les rondelles sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé.

- Mettre au four avec la lumière allumée et laisser doubler de volume environ 45-60 minutes.

- Cuire à 350°F (180°C) environ 18-22 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit d’une belle couleur dorée et laisser refroidir sur les grilles.

Pour le glaçage :

- Mélanger les ingrédients du glaçage, ajouter un peu de lait pour obtenir un glaçage coulant.
-Étendre sur les brioches.

2)      Smoothie Fraise-Figue

Ingrédients (pour 2 verres) :
200 g de fraises fraîches ou congelées
200 g de bananes
25 g de figues
¼ de citron sans écorce
Menthe fraîche
250 ml d’eau

Préparation :
- Couper les bananes et figues grossièrement et mélanger tous les ingrédients à vitesse maximum dans un mixer durant 1 à 2 minutes.

- Servir froid décoré avec une feuille de menthe.

Source :

http://www.pauseamicale.com

1) Réaliser votre pain de campagne (en MAP)

Préparation : 5 mn

Cuisson : 210 mn

Pour 6 personnes :

-          1 cuillère à café d’huile

-          295 ml d’eau à température ambiante

-          1,5 cuillère à café de sel

-          370 g de farine blanche (type T 55)

-          90 g de farine de seigle

-          1 sachet de levure boulanger spécial pain

Préparation

- Dans la cuve de votre machine à pain, verser l’huile, l’eau, le sel, la farine blanche, la farine de seigle et pour finir la levure. Bien respecter l’ordre des ingrédients.

- Programmer la machine sur « pain français », poids 750 g, dorage moyen ou fort selon les goûts.

- Dès la fin du cycle de cuisson, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Le Kiwi est de retour et se décline à tous les repas ! Smoothie, confiture, muffin… au Kiwi !

Un fruit pour faire le plein de vitamines et avoir du pep’s toute la journée !





1) Muffin Banane-Kiwi (en MAP)
Pour une dizaine de Muffins

Ingrédients
- 120 g de farine de blé entier
- 120 g de farine tout-usage
- 180 g de cassonade
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 1/2 c. cc de bicarbonate de sodium
- 1/2 c. cc de sel
- 2 gros oeufs
- 250 ml de babeurre (lait ribot)
- 3 c. à soupe de jus d’orange
- 60 ml de banane mûre écrasée
- 3 c. à soupe d’huile végétale
- 2 kiwi(s) pelé(s) et haché(s)

Préparation
-Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Mélanger les farines, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de sodium le sel, les oeufs, le babeurre, le jus d’orange, la banane et l’huile dans la MAP (programme pâte).
- Cuire au four de 18 à 20 minutes à 180°
- Lorsque les muffins sont cuits, les sortir du four et les laisser reposer quelques minutes. Démouler sur une grille pour les faire refroidir.

2) Confiture de Pomme-Kiwis

- 250 gr de kiwis)
- 200 gr de sucre normal
- 1/2 pomme pour la pectine
- 1cs d’eau
- 2 cc de jus de citron

Mettez le tout dans votre MAP sur programme confiture.

3) Smoothie Fraise-Kiwi

Portions: 2

Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) jus d’orange
- 1 tasse (165 gr) fraises
- 2 kiwis
- 3 c. à soupe yogourt, à la vanille
- 1 c. à thé (cc) essence de vanille
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe sirop d’érable

Réalisation

Passer tous les ingrédients au mélangeur  et régalez-vous !

Rien de tel qu’un petit pancake pour le déjeuner ! Sirop d’érable, coulis de myrtille… il y en a pour tous les goûts.

Aujourd’hui, pour accompagner vos savoureux pancakes, nous vous conseillons la confiture Banane-Rhum (en MAP) : la gouter, c’est succomber !








1) Recette de la confiture Banane-Rhum

Pour 2 pots de confitures :

-          5 bananes (soit 500g environ)

-          400g de sucre

-          2 cuil. à soupe de rhum

-          3 cuil. à soupe de jus de citron

Préparation :

Peler les bananes et les couper en tous petits morceaux. Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme CONFITURE.

A la fin du programme, remplir les pots de confiture, les fermer et les retourner jusqu’à refroidissement.

Rien de plus simple !

2) Recette des Pancakes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 12/15 pancakes:

-          300 de farine

-          40g de sucre en poudre

-          1 sachet de levure chimique

-          1 bonne pincée de sel

-          400ml de lait

-          20g beurre fondu

-          une gousse de vanille

-          2 œufs

Préparation :

-          Fendez la gousse de vanille en deux et à l’aide d’un couteau, récupérez les grains.

-          Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et les grains de vanille.

-          Dans un autre récipient, cassez les œufs ajoutez le beurre fondu, mélangez puis ajoutez le lait.

-          Versez cette préparation liquide dans la préparation solide en remuant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

-          Faites chauffer une poêle anti adhésive (diamètre 10 cm) à feu vif. Quand elle est bien chaude, versez une louche de pâte.

-          Retournez le pancake et prolonger la cuisson d’une à deux minutes.

-          Tartiner de confiture et régalez-vous !

Les petits-déjeuners anglais sont réputés pour apporter de l’énergie durant toute la matinée !

Non, je vous rassure, pas de haricots rouges ni de gelée à la menthe dès le matin ! Mais de délicieux petits muffins so british (à réaliser en MAP) : accompagnés d’une omelette aux bacon et d’un thé spécial Breakfast (of course !) et vous voilà prêt à affronter la journée !

Recette des muffins anglais

Ingrédients
- 500g de farine (200g de complète et 300g de T55)
- 1 càc de sel
- 350 ml de lait
- 15 ml de beurre mou
- 1 càc de sucre
- 1.5 càc de levure sèche
- semoule fine

Recette
- Mettre tous les ingrédients sauf la semoule dans le pétrisseur puis programme pâte.
- Façonner les muffins : former des boules puis les aplatir pour obtenir une épaisseur de 1.5 à 2 cm.
- Passer les muffins dans la semoule fine.
- Déposer sur la plaque de cuisson et laisser reposer 1h à 1h30.
- Préchauffer le four à 200°C (avec un récipient d’eau)
- Cuire 5 min, les retourner, puis encore 10 min, les muffins doivent rester moelleux.

Envie de soleil et de douceur ?
Préparez en quelques minutes une délicieuse brioche exotique…

Ingrédients :
- 350 g de farine pour brioche,
- 100 g de beurre,
- 175 ml de lait,
- 1 oeuf,
- 2 à 3 c.à soupe de sucre en poudre,
- 1 c. à café de sel,
- 100 g d’abricots,
- 50 g d’ananas confits,
- 150 g de papaye.
- 1 sachet de levure boulangère spéciale pains.

Préparation : 5 min. / Cuisson : selon le programme de votre machine.

1. Versez les ingrédients dans l’ordre suivant : 100g de beurre en petits morceaux, 175 ml de lait tiède, 1 oeuf, 2 à 3c. à soupe de sucre, 1 c. à café de seul, 350 g de farine pour brioche, 100 g d’abricots coupés en dés, 50 g d’ananas confit coupé en dès, 150 g de papaye coupée en en dès, 1 sachet de levure boulangère spéciale pains.

2. Programmez sur « Sucre/Brioche ».

Bon appétit !

Crédit photo : J.F.Hamon

La mode des machines à pain n’est plus à démontrer, comme je vous l’ai déjà annoncé près d’un million de modèles ont été vendus en 2008. Mais bien plus qu’un simple effet de mode c’est une véritable modification des modes de consommation qui est en marche.

Le fait-maison occupe donc une part importante dans la consommation de pain. Selon le fabriquant de farine, Francine, 27% des français réalisent leur pain une fois par semaine et ce pourcentage se porte à 56% pour les possesseurs de MAP. Et ces chiffres datent déjà de 2006, nul doute qu’il n’ont fait que progresser depuis !

Le contexte actuel de crise économique est en effet favorable à cet essor, alors que le prix du pain de boulangerie ne cesse de croître avec une qualité qui parfois se perd, la machine à pain se pose en solution des ménages économes… et gourmands !

Le pain revient ainsi moins cher, à moitié prix environ si la machine à pain est utilisée régulièrement, et ceci ne se fait pas au détriment de la qualité, au contraire ! Les ingrédients sont connus, le pain est frais, proportionné au besoin, se conserve facilement, et permet une grande créativité !
La vertu conviviale du pain se retrouve également autour de sa préparation qui peut s’effectuer de façon ludique en famille.

On ne semble donc voir que des avantages à cette tendance du fait-maison qui sait ravir papilles et porte-monnaie !

Le sel est depuis toujours un ingrédient important dans la préparation du pain. Les recettes à réaliser en machine à pain n’échappent pas à la règle et l’ingrédient salin y occupe une place de choix.

Cependant on peut se demander quel sel choisir, il y en a-t-il un mieux adapté que les autres ? Et bien désormais oui ! Plus d’hésitations dans les rayons, Le Guérandais, marque de sel de Guérande (qui l’eût cru) vient mettre son grain de sel sur un marché jusqu’alors bien fébrile.

En effet le nouveau sel « Special Pain » Le Guérandais s’adapter parfaitement à la fabrication de pain « maison », et plus particulièrement en machines à pain.

La différence me dirait-vous ? Ce sel bio est extra-fin ce qui lui permet de se dissoudre facilement dans la pâte, d’obtenir un pain plus savoureux et bien levé mais surtout de ne pas rayer la cuve de la machine !

Le conditionnement est également adapté aux préparations boulangères, grâce à un seau de 200g qui permet une longue conservation ainsi qu’une petite cuillère intégrée pour effectuer le bon dosage.

Le prix moyen dans les grandes surfaces est de 2€50.

Il existe sur le marché de la machine à pain des modèles un peu spéciaux : les machines à pain deux cuves.

Comme leur nom le laisse supposer celles-ci offrent la possibilité de réaliser deux pains simultanément (et dans la même machine à pain bien sûr, sinon ce n’est pas du jeu). Dans mes recherches j’ai relevé deux systèmes différents :

- La première catégorie présente deux cuves dans un compartiment unique. Ce qui signifie donc que les deux pains seront cuits en même temps.

- La seconde catégorie offre une double ouverture avec donc deux compartiments distincts et la possibilité de faire deux programmation différentes.

J’ai fais un peu le tour du web pour vous trouver quelques marques de machines à pain qui proposent ce type de modèle :

Machine à pains Bestron - Dbm1400	Bestron – Dbm1400 Ce modèle offre deux cuves, une première classique de 1200g et une seconde pour deux pains de 500g. Cependant la double cuve n’est pas dissociable, la cuisson des deux pains doit donc se terminer en même temps ! 108,48€ sur Amazon.fr
Machine à pains Domo - DO.B3955	Domo – DO.B3955 Ce produit présente lui aussi deux compartiments solidaires de 450g chacun  La cuve principale a une contenance de 1350g. 162,90€ sur Amazon.fr
Machine à pains Moulinex - OW500600	Moulinex – OW500600 Moulinex semble une nouvelle fois bien présent sur ce marché avec un produit qui offre l’avantage de cuves séparées d’une capacité de 500g. 96,17€ sur Amazon.fr
Machine à pains Unold modèle 68511	Unold modèle 68511 Cette machine présente une grande capacité avec une cuve pour des pains de 1800g ou 2 pains de 750 g. 125,00€ sur Amazon.fr
Machine à pains Eureka CG 462	Eureka CG 462 Je termine avec un modèle pour lequel on perçoit tout de suite l’avantage : deux compartiments séparés pour des cuissons bien distinctes. Ce modèle d’Eureka permet la préparation de deux pains de 450g avec  programmation distincte. 74,99€ sur LaRedoute.fr

Ne vous laissez pas tromper lors de vos recherches. Toutes les machines à pain « 2 cuves » ne sont pas des machines permettant la préparation de deux pains simultanément. Il peut s’agir en effet d’une cuve ronde et d’une seconde rectangulaire interchangeables. Il est vrai que cela fait bien deux cuves, mais l’usage n’est pas le même !

Autre remarque pour les machines permettant l’usage d’une cuve unique, il y aura de façon logique un double pétrissage avec deux pales au fond de la cuve.

Et vous possédez vous l’une de ces machines ? Qu’en pensez-vous ? Utilisez-vous souvent la double cuve ? N’hésitez pas à partager votre expérience « machineàpaintesque » !

Une innovation qui va surement faire des petits… pains !