17ème édition du Salon du Chocolat à Paris

Le 17 ème Salon du chocolat ouvre ses portes du 20 au 24 octobre 2011 à Paris Porte de Versailles. De très nombreux visiteurs gourmands et gourmets sont attendus comme chaque année depuis de sa 1ère édition.

Plus de 800 chefs ont confectionné plus de 700 recettes pour la joie des petits et des grands. Et cette année, des chefs pâtissiers proposeront des démonstrations de recettes de chocolat inédites présentées par Christophe Devé.
Évènements, happenings, célébrations et performances rythment également le Salon, notamment le célèbre Défilé de robes en chocolat.

Les gourmand(e)s ne manqueront de se rendre sur ce site : www.salon-du-chocolat.com

Les dix membres fondateurs ont les mêmes objectifs, à savoir :
- transmettre et promouvoir le métier.
- rechercher toute innovation en terme de produit et ce, en respect des traditions et de la qualité.
- assurer la communication et la pédagogie sur les aspects nutritionnels Pain-Santé.
- veiller au développement des compétences, au maintien des « savoir-faire » et des motivations auprès des jeunes, au travers des exemples de parcours, et de réussites professionnelles.
- participer à tous les évènements permettant l’application de ce qui précède, notamment expositions, salons, foires, concours nationaux et internationaux.
- de démontrer que respect des traditions peut se conjuguer de manière constante à la modernité des matériels, des technologies, et aux obligations sociétales du XXIème siècle.

Ils sont à l’origine du concours international : le mondial du pain.

Pour les retrouver, rendez-vous sur http://www.ambassadeurs-du-pain.com/site/ : actualités, recettes … Pour tous les curieux et passionnés du pain !

D’ailleurs, près des trois quarts des Français achètent leur baguette chez leur artisan boulanger.

Alliant équilibre et praticité, le pain trouve en effet toute sa place dans nos habitudes de consommation. Facile à consommer, il répond à la recherche de praticité du consommateur tout en garantissant un apport nutritionnel intéressant.

D’après cette même enquête, le type de pain le plus apprécié des français est la baguette. Le pain de campagne se  le suit de prêt.

Source : www.observatoiredupain.fr

Malgré l’évolution de nos modes de vie, le modèle alimentaire français reste très présent dans nos habitudes de consommation.
Il se caractérise par trois repas principaux structurés, pris à des heures relativement régulières et communes à tous.

En dehors de ces trois repas, les prises alimentaires sont rares et représentent une faible valeur énergétique. Or, une alimentation structurée est un facteur déterminant de l’équilibre alimentaire.

Cependant, cette prise alimentaire régulière est de plus en plus remise en cause par les Français qui sautent des repas, oublient de prendre un petit déjeuner et se sont mis à la junk food ! C’est pourquoi, ces résultats satisfaisants ne sont pas à tenir pour acquis : le taux d’obésité en France ne cesse d’augmenter.

Les régimes restrictifs par exemple, engendrent de nombreuses frustrations et carences. Ils sont généralement suivis d’une reprise de poids. Dans le cadre de ces régimes, l’exclusion totale de certaines catégories d’aliments – pourtant nécessaires à l’équilibre alimentaire et aussi au maintien d’un poids normal – est une prise de risque pour le patient !

Aussi, le pain fait souvent partie des aliments régulièrement écartés de la liste des aliments de régime, compte tenu de l’idée pourtant fausse qu’il favoriserait la prise de poids !
Fausse idée car le pain est un coupe faim qui évite les excès de grignotage, mais aussi c’est la première source de protéines végétales au quotidien et surtout il est sans graisse !

Il est vivement recommandé de consommer du pain régulièrement pour un bon équilibre alimentaire, même si vous faîtes régimes !

Les protéines sont des nutriments indispensables à la construction et à l’entretien de l’organisme.
Les rôles des protéines sont multiples, elles interviennent dans la croissance, la reproduction, la nutrition, l’immunité (système de défense de l’organisme), la constitution des muscles et de la peau.
Elles peuvent également jouer un rôle hormonal et sont omniprésentes dans les échanges intercellulaires.
De plus, elles sont relativement peu stockées dans le corps humain, contrairement aux lipides, et sont peu énergétiques (1 g de protéines apporte 4 kcal).
Aussi, on ne le répétera jamais assez, la viande est un aliment sain et bon pour la santé !

Le centre d’information des Viandes a d’ailleurs lancé une grande campagne d’information ( http://www.civ-viande.org/index.html ) à la télévision sur les viandes de boeuf, de veau et de porc pour répondre aux différentes interrogations que suscitent ces filières viandes auprès du public et nous inviter à en consommer !

Et si on peut associer la viande à du pain délicieux fait maison en MAP, c’est encore mieux !
Aussi, aujourd’hui, je vous propose de déguster un pain à la viande succulent !

Pour 6 portions

1)    La réalisation du pain

Ingrédients
-    12 cs de son d’avoine.
-    6 cs de son de blé.
-    6 cs de fromage blanc 0%.
-    6 œufs.
-    1 sachet de levure pour MAP.
-    sel (facultatif).

Préparation :
Mettre les ingrédients dans l’ordre suivant: fromage blanc, œufs, le sel, les sons mixés et la levure et mettre sur une cuisson rapide en mode doré.

2)    La réalisation du Meat Loaf

Ingrédients
-    un peu de lait écrémé.
-    1 oeuf.
-    200g de viande hachée.
-    sel, poivre, oignon, cive, persil émincés.

Préparation
Faire tremper le pain dans le lait, pendant ce temps émincés l’oignon, cives et persil et mélanger au reste des ingrédients.
Mettre la préparation dans un plat allant au four et faire chauffer une vingtaine de minute à 200°.

Source : http://bentoblog.fr

Marc Veyrat a créé une collection de trois soupes pour la marque Le Jardin d’Orante, disponible exclusivement chez Monoprix.
Baptisés « La vraie soupe », ces produits ont la particularité de n’être fabriqués qu’avec des légumes, issus de l’agriculture biologique et sans féculents ajoutés.

La première soupe (avec un packaging vert) est une mixture de haricots verts, de persil, d’épinards et de courgette.
La (soupe) rouge allie tomate, basilic, courgette et aubergine.
Et la dernière (celle de couleur orange) se compose de potiron, de coriandre, de potimarron et de carotte. 

Délicieuses et légères, les vraies soupes sont les alliées des repas diététiques aussi bien à la maison qu’au bureau ! Prêtes en 2mn à la casserole ou au micro-ondes !

Prix public environ : 3,50€ pour 380ml

En plus d’être agréables à regarder, les mirabelles sont excellentes pour l’organisme :
- riches en fibres, notamment en pectine, ce fruit a des propriétés laxatives et aide à la régulation du taux de cholestérol.
- énergétiques, les mirabelles apportent 60 colories pour 100g. Elles sont riches en sucres simples qui sont facilement transformables en énergie par l’organisme.
- sources de vitamine A : important pour la vue et la santé de la peau.
- riches en vitamine C.
- riches en sels minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, cuivre…

Bien la choisir, c’est s’assurer en premier de sa maturité. Lorsqu’on la coupe en deux, le noyau doit facilement se détacher de la chair et ne pas adhérer du tout.
La peau des mirabelles, qui doit être souple, est parfois recouverte de petites tâches, ce qui est le signe d’un bon fruit. Parfois, une petite couche de cire indique que le fruit est mûr. Cette couche de pruine est en fait une protection naturelle de la mirabelle contre le dessèchement.

Avec tous ses bienfaits, et si nous faisions une confiture de mirabelles ?

Préparation : 25 min
Cuisson : environ 20 min

Ingrédients pour 4 pots de confiture de 375g :
- 1,1 kg de mirabelles (soit 1kg de chair dénoyautée)
- 800 g de sucre cristallisé
- Le jus d’un petit citron

1/ Laver les mirabelles, les couper puis les dénoyauter. Verser le jus de citron sur les mirabelles et mélanger.

2/ Faire chauffer le sucre jusqu’à ébullition avec 25 cl d’eau dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte) tout en remuant.

3/ Ajouter les mirabelles et porter à nouveau à ébullition. Ecumer les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que le thermomètre à sucre affiche 103°C.

4/ A l’aide de l’écumoire, sortir les fruits de la bassine et les garder de côté.

5/ Epaissir le sirop sur le feu jusqu’à ce que le thermomètre à sucre affiche 105°C.

6/ Remettre les mirabelles dans le sirop, faire bouillir à nouveau, écumer et laisser cuire à feu vif environ 5 min.

7/ Quand les mirabelles deviennent translucides et s’enfoncent dans le sirop (le thermomètre à sucre indique 105°C), vérifier le goût et l’épaisseur de la confiture : versez-en une cuillère dans une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la couleur coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

8/ A l’aide d’un entonnoir ou d’une louche, versez la confiture dans les pots très propres en veillant à bien répartir les fruits. Retirez les salissures sur les côtés et sur les bords des pots à l’aide d’une serviette humide très propre, retournez-les sans y toucher pendant 24h (cela vous évitera ainsi de les stériliser).

Conseil :
- Le temps de cuisson ne doit pas être trop court ni trop poussé : au bout d’une cuisson trop longue, vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.

Le traditionnel pain blanc
Il s’agit du pain que l’on retrouve dans la baguette. Sa saveur douce et fine, sa texture souple en font le compagnon des mets simples et savoureux. Il est idéal pour :
- la tartine du petit déjeuner et du goûter,
- accompagner les salades et crudités, purées de légumes et les légumes verts,
- saucer les rôtis de porc, de bœuf et de veau, les volailles, les filets de poisson à la crème,
- goûter les fromages (camembert, brie, chèvre doux, cantal, emmenthal, comté) et le bon vin…

Le pain au levain
Sa texture compacte et son petit goût acide le rendent capable d’accompagner des mets aux saveurs marquées. Dégustez le :
- trempé dans la soupe à l’oignon, la potée aux choux, le pot-au-feu, en tranches ou en croûtons frits,
- servi avec des charcuteries : jambons crus ou fumés, saucissons, saucisses et pâtés,
- avec du poisson (saumon fumé, filet de hareng et d’anchois, terrine de poissons, poissons au vin blanc cuits au four ou en papillotes, brandade de morue, sardines grillées et l’aïoli de la soupe de poissons…)
- en accompagnement de plats en sauce : petit salé aux lentilles, coq au vin, bœuf bourguignon, cassoulet, côte de bœuf à la moelle, entrecôte…
- au petit déjeuner avec du beurre demi-sel,
- avec du foie gras.

Le pain de seigle
Compact, il a la saveur spéciale pour :
- Accompagner les fruits de mer et les aliments fumés, jambons ou saumons.
- Accompagner les fromages à pâte persillée ou à pâte pressée.
- Etre tartiné avec de la marmelade d’orange au petit déjeuner ou à l’heure du thé.

Le pain aux noix
- A servir au moment de la salade et du fromage.

Le pain brioché
- Apprécié avec le foie gras.

Le pain de mie
Avec sa croûte fine et souple, il est :
- Idéal pour les canapés de toutes les fêtes et buffets.
- La base pour de savoureuses charlottes ou de puddings roboratifs.

Le pain au son
- Accompagne les pâtés et fromages à croûte.

Le pain au lard
- Accompagne les omelettes et les salades.

Le pain aux oignons
- Accompagne les soupes, viandes froides et les brochettes.

Le goût du pain varie en fonction de l’épaisseur des tranches. Les arômes du pain se conservent et se développent mieux dans les tranches épaisses que dans des tranches fines.

Varier les pains, c’est varier les plaisirs, celui des yeux mais surtout celui des papilles. Les possibilités sont multiples…