Machines à pain, Pains, Brioches et Confitures

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Hier je vous prédisais des recettes ensoleillées avec les bons fruits de saison du mois de Juillet ! Je ne vous ai pas menti ! Aujourd’hui une recette de pain aux figues à réaliser en machine à pain !

INGREDIENTS : (pour un pain de 750 g)

- 270 ml Eau
- 1 cuillère à soupe d’Huile
- 390 g Farine blanche (T55)
- 60 g Farine de seigle
- 8 g de Levure de boulanger
- 2 cuillères à café de Sel
- 2 cuillères à café de Sucre
- 150 g Figues sèches
 
RECETTE :

Déposez les ingrédients (sauf les figues) dans la cuve de votre machine à pain en suivant l’ordre indiqué dans votre guide d’utilisation.

Sélectionnez le programme Pain Normal de votre machine. Ajoutez les figues préalablement coupés en morceaux, lorsque le bip se fait entendre.

Astuce : n’incorporez pas les figues en bloc mais séparées et enfarinées pour éviter qu’elles se retrouvent collées et concentrées au même endroit dans votre pain.

Je vous conseille d’apprécier ce pain avec du foie gras, c’est tout simplement … miam, hum, ooh, waw … bref : trop bon !

Parce que le Pain, c’est bien,
Et que les Oignons, c’est bon,
Voila donc une variante sans prétention de Pain aux Oignons, réalisée sans machine aucune :

Ingrédients:
-deux oignons rouges (bien plus doux que leur cousins qui piquent)
-une portion de levure active déshydratée
-300g de farine
-200ml de lait
-2 CàS d’huile d’olive
-une grosse noisette de beurre
-une CàC de vinaigre balsamique (ou de framboise, pour varier les plaisirs)
-1.5 CàS de sucre
-une CàS de sel

Recette:
1/ Faire tiédir légèrement le lait (un poil plus chaud qu’à température ambiante: réchauffer le récipient avec les mains, par exemple), ajouter la levure et une demi cuillère de sucre, mettre au chaud jusqu’à constater l’apparition de petites bulles (environ 5 min.)

2/ Placer dans un saladier notre mixture, la farine, le sel, le beurre, et une cuillère d’huile. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte élastique et uniforme. La travailler à la main pendant au minimum 5 minutes sur un plan fariné (rajouter un tout petit peu de farine si la pâte deviens collante)

3/ Recouvrir la pâte d’un torchon propre, la mettre de côté dans un endroit chaud pendant 45 minutes. (le temps qu’elle puisse bien gonfler). A mi-chemin, préchauffer le four à 210 degrés.

4/ Aplatir le tout dans un plat huilé ou sur du papier sulfurisé, rajouter les oignons en tranches sur le dessus, ainsi que le vinaigre, le sucre (1CS) et l’huile (1CS) restants.
On enfourne, et c’est parti pour 20-30mn de cuisson (retirer quand les oignons caramélisent)

Encore une fois rien de bien compliqué dans cette recette, le plus dur étant toujours d’attendre la fin de cuisson :] Découpé en petites tranches puis servi encore chaud en apéritif, c’est juste tout bon.

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Ingrédients
- 2 càc de levure sèche
- 350 gr de farine T55
- 180 gr d’eau
- 2 càs pas trop bombées de moutarde aux noix (ou plus selon goût)
- 5 gr de sel
- 1 càc de gluten (facultatif)
- 1 càc de lécithine de soja (facultatif)
-1 grosse poignée de noix hachées grossièrement

Recette
1/ Mettez les ingrédients dans votre machine à pain selon l’ordre indiqué par votre constructeur. (Voir mes astuces pour réussir le pain).

2/ Choisissez le programme « pâte » en vérifiant la consistance du pâton pendant le pétrissage.

3/ Une fois le programme terminé, mettez votre pâton dans un moule à cake puis laissez le lever 1h dans votre four tiédi (mais éteint!) ou dans un endroit bien chaud.

4/ Préchauffez votre four 15 mn th.10 et vaporisez votre pain avec de l’eau légèrement salée, incisez le puis enfournez en baissant au th8 les 15 premières minutes. Puis th. 6 pendant 15-20 mn selon la cuisson que vous souhaitez obtenir.

Ce pain peut aussi se réaliser complètement en MAP, on peut choisir le programme normal, basique.

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Ingrédients
- 230 ml d’eau
- 1 cc de sel
- 1cs d’huile d’olive
- 400 g de farine T55
- 1 cc de levure
- 60 g de roquefort
- 40 g de noix grossièrement hâchées

Préparation
1/ Mettez les ingrédients (sauf noix et roquefort) dans votre machine à pain selon l’ordre indiqué par votre constructeur. (voir mes astuces pour réussir le pain)

2/ Choisissez le programme « pain normal » ou « pain français ».

3/ Au signal sonore, ajoutez le roquefort coupé en petits morceaux, ainsi que les noix concassées.

Je vous conseille ce pain servi tiède à l’apéritif.

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Recette 1 :

Ingrédients
- 1,5 cc de levure sèche
- 500 gr de farine de blé
- 1 cc sucre
- 1 cs de basilic frais haché
- 1 cc d’ail en poudre
- 2 cs parmesan râpé
- 2 cc sel
- 1 cc huile d’olive
- 2 cs de vin blanc sec
- 310 ml d’eau

Préparation
Dans votre machine à pain, ajoutez les ingrédients dans l’ordre indiqué par le constructeur de la machine (pensez à consultez mes astuces pour réussir le pain).

Choisissez le programme « pain normal »

Recette 2 :

Croûtons à l’ail

Ingrédients
- 500 gr de farine pour pain
- 300 gr d’eau
- 1 càc de sel
- 3 ou 4 gousses d’ail fraîches finement émincées
- 1 sachet de levure boulangère spéciale pain

1/ Mettez vos ingrédients dans la machine à pains dans l’ordre préconisé par le constructeur.
Mode de cuisson : « pain normal ».

2/ Mettez l’ail après le 1er bip.

3/ Une fois le pain démoulé coupez le en 2 dans le sens de la longueur puis recoupez en 2 toujours en longueur les 2 moitiés obtenues afin d’avoir 4 longs morceaux. Faites des croûtons de 2 cm de haut environ en coupant dans l’autre sens.
Disposez les croûtons sur une plaque de four et garnissez les de mozarella coupée en tranches épaisses ainsi que des lardons que vous aurez fait revenir auparavant.

Ingrédients
- 600 gr de farine T55
- 10 gr de sel
- 10 gr de sucre semoule
- 20 gr de levure déshydratée ou fraîche
- 250 gr d’eau tiède
- 10 gr farine T55 (pour fariner plan de travail)
- 150 gr d’amandes

Il faudra préchauffer votre four à 240° (th.

Recette
1/ Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez-y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.

2/ Versez la levure et un peu d’eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.

3/ Ramasser la farine peu à peu et travaillez l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les « fuites » de la fontaine avec l’eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

4/ Vous n’aurez pas besoin de toute l’eau.
Cela dépend de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d’absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme qui peut être un peu collant.

5/Huilez vos mains pour commencer le fraisage.
Ramener vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, écrasez la fermement.
Tournez la d’un quart de tour puis recommencez. La pâte doit s’assouplir.

6/ Saisissez la pâte à pleines mains. Levez et projetez la contre la table avec un claquement sec.
Remettez la en boule et recommencez pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l’air, pour prendre de la consistance et bien lever.
Pour avoir une belle mie, vous devez alterner les points 5 et 6.

7/ Mettez en boule ; la pâte doit être chaude et avoir un aspect craquelé.

8/ Farinez un récipient ou le plan de travail, et disposez la pâte en boule. Couvrez la d’un linge et placez la dans un endroit tempéré. Laissez doubler de volume, pendant une heure ou deux.

9/ Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Posez du papier cuisson sur la plaque du four (vous pouvez aussi huiler ou mettre de la farine).

10/ Votre pâte a dû lever.
Rompre la pâte, c’est à dire : aplatissez la.

11/ Ecrasez grossièrement les amandes avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi utiliser un mixer.
Préparez une galette ronde et répartissez les amandes écrasées sur la galette.

12/ Roulez la galette et pétrissez la. Vous pouvez commencer le façonnage.
Donnez la forme que vous voulez à votre pain.

13/ Avec un couteau effilé ou une lame de rasoir, faites des entailles.
Couvrez, laissez lever pour la deuxième fois entre une heure et 1h30.

14/ Quand la pâte est prête, badigeonnez la de lait ou de jaune d’œuf puis enfournez dans un four préchauffé thermostat 8 (240°C) pendant 20 à 30 minutes.

• Calories totales de la recette : 3007 kcal
• Calories pour 100 gr : 501.17 kcal

Pour 6 tartines:

Ingrédients
- 6 tranches du pain de votre choix
- 6 tomates en grappe
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre

Recette
1/ Lavez les tomates en grappe et épluchez les gousses d’ail.

2/ Coupez trois tomates en tranches puis coupez les trois autres en deux.

3/ Grillez légèrement les tranches de pain puis frottez chaque tranche avec une gousse d’ail (d’un seul côté). Ajoutez quelques gouttes d’huile.
Frottez l’autre côté des tranches de pain avec une demie tomate jusqu’à ce que la tomate soit absorbée par le pain.

4/ Répartissez les tranches de tomate sur chaque tartine. Parsemez quelques grains de fleur de sel. Donnez un bon tour de moulin à poivre.

5/ Mangez sans attendre! Sinon, en plus de râter un grand moment de dégustation, le pain ramollira.

Ingrédients
- 500 g de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 1 bouquet d’herbes (persil, cerfeuil, basilic, aneth)
- 2 oeufs
- 12 cl de lait (1/2 tasse) + 4 cuillères à soupe
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre

Recette
1/ Disposez la farine sur le plan de travail et creusez un puits dedans. Émiettez la levure au milieu, ajoutez le sucre, 2 pincées de sel et 4 cuillères à soupe de lait tiède.
Mélangez du bout des doigts.

2/ Incorporez environ 1/3 de la farine, en partant du centre, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte ferme et qui ne colle pas aux doigts.

3/ Couvrez d’un linge et laissez lever 30 min à l’abri des courants d’air.
Pendant ce temps, ciselez finement les herbes et faites fondre le beurre.

4/ Dans une jatte, fouettez les oeufs en y ajoutant une pincée de sel. Incorporez le beurre fondu et les herbes.
Remettez la pâte sur le plan de travail, incorporez-lui la préparation précédente, continuez à pétrir en ajoutant progressivement le restant de farine et du lait.

5/ Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et satinée.

6/ Beurrez un moule à cake. Placez la pâte dans ce moule, couvrez d’un linge et laissez lever encore 1 h 30 (par temps chaud, la durée est bien sûr réduite).
Une fois la pâte levée, badigeonnez la surface de lait et faites cuire à four chaud pendant 45 min à 210°C .

Ingrédients
- 1/2 cuillère à café de filaments de safran
- 30 cl de lait
- 2 sachets de levure de boulanger sèche (10 g)
- 50 g de beurre
- 4 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 600 g de farine

Recette
1/ Faites tremper le safran dans 3 cl d’eau chaude pendant 5 min.

2/ Pendant ce temps, faites chauffer légèrement le lait et ajouter y le beurre, l’eau safranée et le sucre.

3/ Dans un grand saladier, mélangez la farine, les sachets de levure et le sel.
Faites un puits et versez la moitié du lait, (remuez comme pour une pâte à crêpe).
Versez progressivement le reste du lait et pétrissez environ 5 min jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
Celle-ci ne doit pas coller, farinez vous éventuellement les mains.

4/ Placez la pâte dans un plat graissé et laissez reposer pendant 2 heures.

5/ Formez la pâte et la placer dans un plat à cake.

6/ Laissez lever jusqu’à ce que se soit de nouveau bien gonflé puis cuire au four a 220° pendant 10 min, puis a 180° environ 20 min.
Pendant la cuisson, mettez un petit récipient avec de l’eau dans le four.

Astuces :
- Ce pain est excellent nature. Comme est peu sucré il accompagne très bien les plats salés comme des crevettes par exemple.
- Essayez le aussi avec de la marmelade d’orange.

Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (10 g)
- 25 cl d’eau tiède (1 tasse)
- 30 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de tomates séchées
- 70 g d’olives noires dénoyautées
- herbes de provence

Recette
1/ Laissez lever la levure 15 min dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.

2/ Dans un saladier, mélangez environ 200 g de farine avec la levure, le sel et 10 cl d’eau.
Laissez lever ce mélange 30 min dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air en couvrant d’un linge.

3/ Incorporez ensuite la farine et l’eau tiède restantes, l’huile et les herbes de provence.
Pétrissez environ 10 min. La pâte doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d’eau ou un peu de farine si nécessaire.

4/ Incorporez les tomates séchées puis laissez lever 1h à température ambiante.

5/ Reprenez la pâte, incorporez y les olives noires.
Étalez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-la avec un mélange d’eau salée et d’huile d’olive.

6/ Enfournez 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).