Machines à pain, Pains, Brioches et Confitures

Archive pour la catégorie ‘Pains du monde’

Le salon Europain fait parti d’un des salons les plus dynamiques et représentatifs des secteurs de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie. 

Plus de 80 000 visiteurs sont attendus dans les allées du salon, dès le 6 mars au matin lors de son ouverture.

Confirmant sa renommée mondiale, une large diversité de pays sera représentée offrant au public une incroyable variété de cultures et de savoir-faire venant de tous les continents.

Pour accentuer cette dimension internationale, le salon investit également énormément dans des animations prestigieuses comme les Masters de la boulangerie, le Mondial des arts sucrés ou l’international Cup de Cuisine.

Plus d’infos : www.europain.com

Etant originaire et habitant toujours le nord de la France, c’est avec grand plaisir que je partage les spécialités culinaires de ma région.

La tarte au sucre, l’fameuse tarte au chuc, fait partie de mes recettes préférées.

Je vous donne ici la procédure à suivre pour réaliser une tarte au sucre bonne comme là-bas (comme ici à proprement parlé).

Bien sûr la machine à pain à sa place comme toujours dans cette recette et va nous permettre de préparer la pâte de la tarte.

INGREDIENTS :

Pour la pâte:
- 100ml de lait
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 80g de beurre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 300g de farine

Pour la garniture
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 80g de sucre vergeoise brune
- 40g de beurre

RECETTE :

Dans la cuve de votre machine à pain, versez pour commencer le lait, ajoutez les 2 œufs, puis la farine. Mettez d’un coté la cuillère de sel, et de l’autre le sachet de levure. Le sucre et le beurre (coupé en dés pour faciliter le mélange) seront placés au milieu dans la cuve. Il vous suffit ensuite de laisser travailler la MAP en lançant le programme pâte.

Quand le pétrissage est terminé, étalez la pâte en cercle et déposez là dans un moule à tarte que vous aurez préalablement beurré et fariné. Il faudra faire preuve ensuite d’un peu de patience (1h environ) pour laisser la pâte gonfler à nouveau.

Pour la garniture battez l’œuf avec  la crême fraiche et étalez le mélange sur la pâte. Saupoudrer ensuite de vergeoise et disposez de petites noisettes de beurre.

Placez au four à 190° pendant environ 30 min. La tarte doit être parfaitement dorée, un peu comme le soleil du Nord, vous voyez ?

Je vous conseille de servir la tarte encore tiède ! En vous souhaitant un bon appétit bien sûr !

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Les Kanelbullar sont des petits pains suédois parfumés à la cannelle. Ce tte recette présente le gros avantage de ne pas contenir d’oeufs. Elle fera le bonheurs des petits allergiques qui n’ont pas renoncé aux viennoiseries!

Ingrédients
Pour la pâte :
- 75 gr de beurre
- 250 ml de lait
- 25 gr de levure fraîche de boulanger
- 1/4 càc de sel
- 1 càc de cardamome
- 0.75 dl de sucre en poudre (100 gr)
- 6.5 dl de farine (460 gr)

Pour la farce :
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 1 càc de cannelle
- sucre en grains

Recette
1/ Mettez dans votre machine à pain tous les ingrédients dans l’ordre indiqué par le constructeur. Choisissez le programme « pâte » (Voir mes astuces pour réussir le pain)

2/ Laissez ensuite lever à température ambiante pendant environ 2 heures (ou jusqu’à ce que la pâte double de volume).

3/ Coupez la pâte en 2 morceaux et étalez chaque morceau de manière à obtenir un rectangle.

4/ Étalez de la farce sur chaque rectangle puis roulez la pâte.

5/ Coupez ensuite dans chaque rouleau des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever jusqu’à ce que les kanelbullar doublent de volume.

6/ Préchauffez votre four à 190 °C. Saupoudrez vos Kanelbullar de sucre en grains et enfourner pour 12 à 15 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Merci à Anne pour cette recette délicieuse !

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Ingrédients
- 500 gr de farine
- 2 sachets de levure de boulanger
- 2 cuillérées à café de sel
- 30 cl d’eau tiède
- 75 gr de semoule de blé dur

Recette
1/ Mettez dans votre machine à pain tous les ingrédients dans l’ordre indiqué par le constructeur. Choisissez le programme « pâte » (voir mes astuces pour réussir le pain).

2/ Divisez la pâte en boules et aplatissez les avec vos doigts.

3/ Recouvrez d’un torchon et laissez reposer toute la nuit.

4/ Le lendemain matin, saupoudrez de semoule et faites cuire pendant 30 mn à four chaud 220°C.

Les proportions sont données pour une personne

Ingrédients
- 100 gr de farine
- 1 càc de ghee
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càc de sucre
- 1/2 càc de levure ou une càc de levain en poudre
- de l’eau

Recette
1/ Mélangez tous les ingrédients et ajoutez assez d’eau pour former un pâton. Laissez reposer au moins 1h30.

2/ Formez ensuite sur le plan de travail fariné des boules que vous étalerez au rouleau pour obtenir des galettes d’environ 1 à 2mm d’épaisseur.

3/ Faites chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Mettez à cuire votre galette. Lorsque que vous voyez des bulles se former, retournez la et laissez la cuire (c’est rapide) puis déposez la dans une assiette et passez tout de suite du ghee fondu sur le naan à l’aide d’un pinceau.

Vous pouvez également le souffler. Pour cela, avant de l’enduire de ghee, passez le au dessus d’une flamme et il gonflera.

On peut aussi faire cuire dans un bain de friture, on obtiendra des galettes plus dorées et plus croustillantes.

Selon les goûts vous pouvez ajouter dans la pâte :
- carvi
- graines de fenouil pilées
- nigelle, …
- fromage
- ail
- oignon émincé très finement

Merci aux Passionnés du pain pour cette recette

En forme de disque plat à mie légèrement boursouflée et croustillante, le chapati est généralement fait de farine complète et façonné en galette cuite à sec dans une poêle en fonte puis passé à la flamme pour qu’il gonfle.

Utilisé comme cuiller pour prendre d’autres aliments ou consommé chaud avec des légumes et du riz, il est l’une des bases de l’alimentation indienne.

Ingrédient
- 250 g de farine de blé (bise ou complète)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’huile
- eau

Recette
1/ Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et mélangez.
Faites un puits au milieu, mettez y l’huile puis ajoutez peu à peu de l’eau tiède en mélangeant à la main pour obtenir une pâte style pâte à pain.

2/ Pétrissez cette pâte pendant 5 mn jusqu’à qu’elle ne colle plus aux doigts et forme une boule.

3/ Huilez légèrement un saladier, déposez y la pâte et couvrez avec du film alimentaire ou un torchon propre humidifié. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

4/ Divisez la pâte en boules de la taille d’un petit oeuf. Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie sur une planche farinée pour faire une sorte de crêpe d’environ 3 mm d’épaisseur.

5/ Faites chauffer une poêle à crêpes en fonte ou une poêle à fond épais (les poêles anti-adhésives marchent moins bien) sans matière grasse. Faites cuire les chapatis des deux côtés, ils doivent dorer légèrement tout en restant souples.

Servez avec un plat en sauce à base de curry par exemple ou chili.
Cette recette indienne est pratique car elle permet de faire une sorte de pain sans levure ni four.

Voici une recette toute simple pour faire soi-même ces galettes de pain indien qui se marient à merveille avec des plats épicés de riz et de volaille.

Ingrédients
- 400 g de farine de blé
- 1 sachet de levure boulangère
- 10 cl d’eau tiède (2/5 tasse)
- 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de ghee (c’est du beurre clarifié que vous pouvez remplacer par de l’huile)
- 125 g de yaourt nature
- 6 portions de fromage « vache qui rit »

Recette
1/ Laissez lever la levure 15 min dans les 2 cuillères à soupe d’eau tiède.

2/ Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel, l’eau tiède, le ghi et le yaourt.
Pétrissez la pâte. Elle doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d’eau ou un peu de farine si nécessaire.

3/ Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède (24 à 27°C), à l’abri des courants d’air.

4/ À l’aide d’un couteau, découpez la pâte en 12 parties égales. Formez des petites boules et étalez-les en cercle.
Tartinez-en 6 de fromage et recouvrez-les avec les 6 restantes.
Soudez les bords (au besoin, utilisez de l’eau).

5/ Enfournez-les 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C (th. 6).
Faites-les dorer ensuite quelques minutes dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

D’après une recette de Anne Wilson

Ingrédients
- 1 tasse ½ de farine (200 g)
- 1 cc de levure chimique
- ½ cc de bicarbonate de soude (j’ai mis un peu de sel)
- 1 cc de quatre-épices
- 1 tasse de noix hachées (100 g)
- 100 g de beurre
- ¾ tasse de sucre roux (100 g)
- ½ tasse d’eau (125 ml)
- 1 tasse ½ de dattes en petits morceaux (150 g)
- 1 œuf
- (1 tasse= 250 ml)

Recette
1/ Préchauffez le four à 180° et graissez un moule à cake.

2/ Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et les quatre-épices dans un grand saladier. Ajoutez les noix, remuez, puis creusez un puits au milieu.

3/ Dans une casserole, mélangez le beurre, le sucre et les dattes coupées en petits morceaux. Faites fondre à feu doux, puis laissez refroidir légèrement.

4/ Versez la préparation dans le puits de farine et rajoutez l’œuf légèrement battu, puis l’eau.

5/ Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. puis remplissez le moule.

6/ Enfournez 40 mn à 1h en surveillant bien la cuisson. Attendez 10 min avant de démouler puis laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace et servez en tranches.

Une explosion de parfums et de saveurs, un vrai régal pour les gourmands!

Ingrédients
(pour 2 petits pains)
- 250 gr de farine spéciale pain complet
- 1/4 cube de levure boulangère (plus ou moins 11 gr)
- 1 càc de sucre
- 1/2 càc de sel
- 1 càs d’huile d’olive
- De l’eau tiède

Recette
1/ Mettez la farine complète dans un grand plat en terre cuite et creusez un puits au milieu.
Versez dedans la levure diluée dans un peu d’eau tiède. Ajoutez le sucre.

2/ Mélangez ces ingrédients et rajoutez petit à petit de l’eau jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.

3/ Pétrissez énergiquement cette pâte pendant au moins 15 mn sans y ajouter d’eau, même si elle vous parait dure.
Une fois le pétrissage terminé, rajoutez un peu d’eau et faites la pénétrer en appuyant avec le dos de la main. Pliez la pâte puis recommencez, continuez ainsi en ajoutant de l’eau tiède petit à petit jusqu’à ce que la pâte devienne plus souple.

4/ Rajoutez l’huile d’olive et travaillez de nouveau la pâte pour bien l’incorporer.
Continuez d ela travailler énergiquement pour qu’elle commence à se détacher des bords du plat.

5/ Mettez un peu de farine complète en dessous, puis roulez la pâte en boule.

6/ Divisez cette boule en deux pour avoir deux petits pains ; ou laissez ainsi pour avoir un plus grand pain.

7/ Sur un peu de farine, aplatissez légèrement la boule pour obtenir un pain rond d’environ 1 cm d’épaisseur (n’oubliez pas que le pain va lever).

8/ Disposez la galette sur un plateau fariné. Couvrez avec un linge propre et enveloppez le tout dans un sac en plastique.
Laissez lever ainsi deux bonnes heures (ou 1h20 dans une atmosphère bien chaude).

9/ Préchauffez le four et piquez le pain avec une fourchette.
Badigeonnez le pain avec un peu d’eau puis enfournez le pendant environ 15 mn.

Une fois le pain cuit, laissez le refroidir avant de le déguster accompagné de thé à la menthe et de beurre demi-sel.

Ingrédients pour deux pains
- 250 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- de l’eau tiède (environ 130 ml)
Temps de préparation : 10 min

Recette

1/ Versez la farine, le sel et la levure émiettée dans une jatte assez large et formez un puits.

2/ Faites couler un peu d’eau tiède à l’intérieur du puits et mélangez avec une main (l’autre tenant le plat). Reversez un peu d’eau de façon à absorber toute la farine. La pâte est collante, c’est normal. Poursuivez le pétrissage jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Farinez si besoin.

3 / Divisez la boule de pâte en deux. Aplatissez le premier pâton avec vos mains de façon à former une galette d’un diamètre d’environ 15 cm (3 cm d’épaisseur). N’hésitez pas à battre la pâte avec la tranche de la main. Farinez et posez sur un plateau recouvert d’un torchon propre. Répétez l’opération avec l’autre boule de pâte. Couvrez avec un torchon et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud (c’est primordial).

4/ Faites chauffer une poêle à feu moyen. Posez la galette de pain dessus, sans graisse et laissez cuire 5 minutes de chaque côté.

Ce pain est idéal pour accompagner les plats de viande en sauce (volaille,mouton,…).

Le conseil de Lilo : si vous en avez la possibilité, faites votre pain dans un grand plat en terre cuite (un socle de tajine), cela vous évitera de perdre de la pâte et d’étaler de la farine sur votre plan de travail.

Merci à Lilo pour cette recette!