Machines à pain, Pains, Brioches et Confitures

Archive pour la catégorie ‘Pains fantaisie’

Et si vous les étonniez avec un pain plus qu’original pour accompagner le fromage ?

Avec cette recette de pain au vin rouge et aux noix succès et surprise sont garantis. Vous ne serez plus l’illustre inconnu(e) du premier… (Ça marche avec tous les étages ne vous inquiétez pas)

Pain au Vin rouge et aux Noix:

INGRÉDIENTS: (pour un pain de 750g)
- 270 ml de Vin rouge
- 400 g de Farine blanche (T55)
- 50 g de Farine de seigle
- 2 cuillères à soupe d’Suile d’olive
- 2 cuillères à café de Sel
- 1 cuillère à café de Sucre
- 60 g de Noix
- 8 g de Levure de boulanger en grains

RECETTE:
Disposez l’ensemble des ingrédients dans votre machine à pain en suivant l’ordre habituel conseillé par votre notice. Sélectionnez le programme « Normal » et le dorage qui convient le mieux à votre goût. Et laissez travailler la machine ! Pensez simplement à ajouter les noix lorsque le signal sonore se fait entendre.
Il est à noter que le vin aura un effet réducteur sur le gonflement du pain donc ne vous en étonnez pas !

Du Pain, du Vin, des Voisins !

Parce que le Pain, c’est bien,
Et que les Oignons, c’est bon,
Voila donc une variante sans prétention de Pain aux Oignons, réalisée sans machine aucune :

Ingrédients:
-deux oignons rouges (bien plus doux que leur cousins qui piquent)
-une portion de levure active déshydratée
-300g de farine
-200ml de lait
-2 CàS d’huile d’olive
-une grosse noisette de beurre
-une CàC de vinaigre balsamique (ou de framboise, pour varier les plaisirs)
-1.5 CàS de sucre
-une CàS de sel

Recette:
1/ Faire tiédir légèrement le lait (un poil plus chaud qu’à température ambiante: réchauffer le récipient avec les mains, par exemple), ajouter la levure et une demi cuillère de sucre, mettre au chaud jusqu’à constater l’apparition de petites bulles (environ 5 min.)

2/ Placer dans un saladier notre mixture, la farine, le sel, le beurre, et une cuillère d’huile. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte élastique et uniforme. La travailler à la main pendant au minimum 5 minutes sur un plan fariné (rajouter un tout petit peu de farine si la pâte deviens collante)

3/ Recouvrir la pâte d’un torchon propre, la mettre de côté dans un endroit chaud pendant 45 minutes. (le temps qu’elle puisse bien gonfler). A mi-chemin, préchauffer le four à 210 degrés.

4/ Aplatir le tout dans un plat huilé ou sur du papier sulfurisé, rajouter les oignons en tranches sur le dessus, ainsi que le vinaigre, le sucre (1CS) et l’huile (1CS) restants.
On enfourne, et c’est parti pour 20-30mn de cuisson (retirer quand les oignons caramélisent)

Encore une fois rien de bien compliqué dans cette recette, le plus dur étant toujours d’attendre la fin de cuisson :] Découpé en petites tranches puis servi encore chaud en apéritif, c’est juste tout bon.

Vous n’en aviez jamais rêvé ? Et bien ils l’ont fait quand même ! Et oui, le pain en conserve (pain en canette?), c’est possible…
Si une bonne âme va au Japon et voulait bien m’en rapporter une ou deux au passage, je suis volontaire pour le tester ici !

Et comme tout bon gadget qui se respecte, les « pan desuyo! » (on me chuchote à l’oreillette que cela signifierais « c’est du pain! ». Bien trouvé.), se vendent apparemment dans des distributeurs automatiques. Comme des canettes, qu’on vous dit…

J’A-DO-RE le pain au sésame!

Je le déguste coupé en triangles, garni de fromage de chèvre et posé sur un lit de salade.
Il paraît que le Roquefort se marie particulièrement bien avec, mais je ne tenterai pas l’expérience sous peine de contrarier mes intestins.
Voici la recette en map pour les fans et les photos de mon premier essai. Il n’a pas beaucoup gonflé, mais c’est un moindre mal. Ma principale erreur a été de diminuer les dosages pour faire un pain de 500gr au lieu de 750. Résultat, mon petit gourmand à la maison n’en a fait qu’une bouchée! Il ne me refera pas le même coup deux fois

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.
Valeurs données pour une Kenwood BM200 (Th = 60)

Ingrédients
- 280 à 250 ml d’eau
- 2 càs d’huile de sésame ou d’huile d’olives
- 170 gr farine complète + 230 gr farine T55
- 80 gr graines de sésame
- 2 càc sel
- 3 càs sucre
- 1 sachet de levure Briochin

Recette
1/ Dans votre machine à pain, ajoutez les ingrédients dans l’ordre indiqué par le constructeur (pensez à consultez nos astuces pour réussir le pain).

2/ Choisissez le programme « pain basique » de votre machine ; 750 gr, pain clair.

3/ Au signal sonore, ajoutez les graines de sésame.

Ce pain est à la fois bon et nourrissant. Presque une friandise, le sésame qu’il contient facilite la digestion et possède également des vertus apaisantes (si vous avez les nerfs, il existe donc une alternative naturelle au non moins réputé chocolat).

Si vous ne trouvez pas d’huile de sésame en magasin, voici une petite recette pour en faire vous-même :

1/ Faites chauffer 2 heures au bain-marie 3O gr de graines de sésame dans 25O ml d’huile d’olive ou de noisette
2/ Laissez refroidir et filtrez
3/ Embouteillez et conservez votre huile à l’abri de la lumière

Cette huile soulage notamment l’arthrite, utilisée en légers massages.

Le ki ki veut ki vient kuisiner n°17 de Valérie, la gourmande bleue, qui régalera vos yeux et vos papilles!

Voilà quelques jours, je découvrais ce superbe pommier sur le blog de Valérie. Impressionnée par tant d’inventivité et par le résultat, avouons-le : carrément superbe ( !!! ), j’ai décidé d’en faire profiter mes lecteurs! Si vous ne connaissez pas encore le blog bleu de la gourmande bleue, rassurez vous, il est encore temps de remédier à cette impardonnable lacune.

Pour faire ce pommier accompagné de sandwichs-pommes, Valérie a utilisé la recette de pain navettes de fidji , dont voici les ingrédients :

- 500 gr de farine T55 ou T45
- 20 gr de levure fraîche ou 7 g de levure sèche de boulanger
- 30 cl de lait
- 40 gr de sucre en poudre
- 9 gr de sel fin
- 80 gr de beurre ramolli

Afin de pouvoir faire cet arbre, Valérie a doublé les quantités de la recette initiale, voici la façon dont elle a procédé :

Utilisez soit votre machine à pain en sélectionnant le programme pâte, soit vous pouvez décider de pétrir à la main.

Pour cette dernière hypothèse, mélangez tout d ‘abord la farine et la levure puis ajoutez le lait jusqu’à l’obtention d’une boule. Continuez en ajoutant le sucre et le sel et enfin le beurre en morceaux. Couvrir et laisser lever environ 45 min à 1 heure.

Pour le façonnage de l’arbre faites une boule que vous aplatissez ( comme une pizza) et prenez un autre morceau de pâte pour le tronc. Faites des petites feuilles en dessinant les détails à l’aide de la pointe d’un couteau. Continuez à garnir l’arbre de feuilles en partant de l’extérieur et en allant vers le centre. Une fois que l’ensemble des feuilles ont été faite, ajoutez selon votre gré quelques pommes sur le feuillage en faisant quelques petites boules et en ajoutant une pépite de chocolat sur chacune d’elles.

Par ailleurs, faites des pommes d’un calibre plus important qui vous servira de petits pains à garnir que vous pouvez décorer ou non de feuilles. J’en ai fait une douzaine mais vous avez suffisamment de pâte pour en faire quinze/ vingt pommes. Laissez lever une heure et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le tout de lait ou d’un jaune d’oeuf.

Préchauffez le four à 180 à 200°C (th.6-7 ) faites cuire l’arbre 20 à 25 mn et les pommes une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.

Pour une version pain surprise : découpez délicatement le feuillage pour détacher un « chapeau » afin de pouvoir y disposer vos pommes coupées en deux et tartinées des douceurs de votre choix.

Vous en redemandez n’est ce pas? Vous trouverez la recette en images ici.

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Ingrédients
- 150 ml d’eau
- 1 càc de sel
- 1/2 càs de sucre
- 1 càs d’huile d’olive
- 220 gr de farine (t55 ou t65)
- 30 gr de farine de quinoa
- 1 càc de levure sèche
- 25 gr de mélange de graines (quinoa,lin, tournesol, pavot)

Recette
1/ Dans la MAP, mettez les ingrédients dans l’ordre préconisé par le constructeur.
Lancez le programme pâte et laissez le se terminer. ( Si la pâte n’a pas assez levé, laissez la patienter encore un peu )

2/ Au robot ou à la main, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, homogène et nacrée. Laissez lever la pâte couverte de film alimentaire dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3/ Reprenez la pâte et façonnez la comme vous le souhaitez.
Laissez la pâte lever (doubler de volume). Préchauffez le four à 200/220°c.
Saupoudrez la pâte de farine, et incisez tout le long du pain.

4/ Laissez cuire pendant 25 minutes.
Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand on tapote dessus.

Merci à lolie du forum des passionnés du pain pour cette recette!!

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Ingrédients
- 2 càc de levure sèche
- 350 gr de farine T55
- 180 gr d’eau
- 2 càs pas trop bombées de moutarde aux noix (ou plus selon goût)
- 5 gr de sel
- 1 càc de gluten (facultatif)
- 1 càc de lécithine de soja (facultatif)
-1 grosse poignée de noix hachées grossièrement

Recette
1/ Mettez les ingrédients dans votre machine à pain selon l’ordre indiqué par votre constructeur. (Voir mes astuces pour réussir le pain).

2/ Choisissez le programme « pâte » en vérifiant la consistance du pâton pendant le pétrissage.

3/ Une fois le programme terminé, mettez votre pâton dans un moule à cake puis laissez le lever 1h dans votre four tiédi (mais éteint!) ou dans un endroit bien chaud.

4/ Préchauffez votre four 15 mn th.10 et vaporisez votre pain avec de l’eau légèrement salée, incisez le puis enfournez en baissant au th8 les 15 premières minutes. Puis th. 6 pendant 15-20 mn selon la cuisson que vous souhaitez obtenir.

Ce pain peut aussi se réaliser complètement en MAP, on peut choisir le programme normal, basique.

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Ingrédients
- 230 ml d’eau
- 1 cc de sel
- 1cs d’huile d’olive
- 400 g de farine T55
- 1 cc de levure
- 60 g de roquefort
- 40 g de noix grossièrement hâchées

Préparation
1/ Mettez les ingrédients (sauf noix et roquefort) dans votre machine à pain selon l’ordre indiqué par votre constructeur. (voir mes astuces pour réussir le pain)

2/ Choisissez le programme « pain normal » ou « pain français ».

3/ Au signal sonore, ajoutez le roquefort coupé en petits morceaux, ainsi que les noix concassées.

Je vous conseille ce pain servi tiède à l’apéritif.

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Recette 1 :

Ingrédients
- 1c. à c. de sel
- 150 ml de lait tiède
- 2 oeufs
- 90 gr de beurre
- 450 gr de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle

A faire revenir peu avant :
2 c. à s. de lardons
2 c. à s. d’ oignons haché
2 c. à s. de poivrons finement coupés

Préparation
1/ Faites revenir les lardons, les oignons et les poivrons ensemble dans une poêle.
2/ Mettez les ingrédients dans votre machine à pain selon l’ordre indiqué par votre constructeur. Programme : pain français (voir mes astuces pour réussir le pain)
3/ Dès que vous entendez le « BIP », ajoutez le mélange lardons/oignons/poivrons plus de 2 càs de gruyère râpé.

Recette 2 :

Ingrédients
Proportions pour 750 g
- 10 gr levure fraîche
- 263 gr de farine blanche
- 263 gr de farine de froment complète
- 1 bonne pincée de sel
- 290 ml d’eau
- 95 gr de lardons fumés
- 1 grosse échalote

Proportions pour 1000 g
- 15 g de levure fraîche
- 350 gr de farine blanche
- 350 gr de farine de froment complète
- 1 bonne pincée de sel
- 385 ml d’eau
- 135 gr de lardons fumé
- 1 groose échalote ou deux moyennes

1/ Coupez les lardons fumés en cubes très fins et faites les dorer dans un peu de matière grasse.
2/ Mettez les ingrédients dans la machine dans l’ordre indiqué par le constructeur (voir mes astuces pour réussir le pain).
3/ Enlevez les lardons de la poêle et faites cuire l’échalotte coupée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
4/ Au signal sonore ajoutez les lardons, l’échalote et le jus de cuisson à la pâte.

Recette 3 :

Pain de campagne aux lardons

Ingrédients
- 170 ml de lait
- 150 ml d’eau
- 1 cc de sel
- 340 gr de farine
- 110 gr de farine complète
- 3 cc de sucre
- 25 gr de beurre
- 1 sachet de levure Briochin
- 1 cc de gluten
- 200 gr de lardons que vous aurez fait revenir auparavant à la poêle

Préparation
1/ Dans votre machine à pain, ajoutez les ingrédients dans l’ordre indiqué par le constructeur (pensez à consultez mes astuces pour réussir le pain).
Choisir le programme « rapide » (environ 1h)
2/ Au signal sonore, ajoutez les lardons.

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Recette 1 :

Ingrédients
- 1,5 cc de levure sèche
- 500 gr de farine de blé
- 1 cc sucre
- 1 cs de basilic frais haché
- 1 cc d’ail en poudre
- 2 cs parmesan râpé
- 2 cc sel
- 1 cc huile d’olive
- 2 cs de vin blanc sec
- 310 ml d’eau

Préparation
Dans votre machine à pain, ajoutez les ingrédients dans l’ordre indiqué par le constructeur de la machine (pensez à consultez mes astuces pour réussir le pain).

Choisissez le programme « pain normal »

Recette 2 :

Croûtons à l’ail

Ingrédients
- 500 gr de farine pour pain
- 300 gr d’eau
- 1 càc de sel
- 3 ou 4 gousses d’ail fraîches finement émincées
- 1 sachet de levure boulangère spéciale pain

1/ Mettez vos ingrédients dans la machine à pains dans l’ordre préconisé par le constructeur.
Mode de cuisson : « pain normal ».

2/ Mettez l’ail après le 1er bip.

3/ Une fois le pain démoulé coupez le en 2 dans le sens de la longueur puis recoupez en 2 toujours en longueur les 2 moitiés obtenues afin d’avoir 4 longs morceaux. Faites des croûtons de 2 cm de haut environ en coupant dans l’autre sens.
Disposez les croûtons sur une plaque de four et garnissez les de mozarella coupée en tranches épaisses ainsi que des lardons que vous aurez fait revenir auparavant.