Machines à pain, Pains, Brioches et Confitures

Archive pour la catégorie ‘Pains fantaisie’

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

La poolish
- 100 gr de farine T45
- 100 gr d’eau
- 5 gr de levure en cube

La pâte
- 2 oeufs fouettés (en tout 93 gr)
- 140 gr de lait
- 1 càc d’huile d’olive
- quelques gouttes de jus de citron
- 500 gr de farine T45
- 3 càs de lait en poudre
- 1 càs de sucre
- 1 bouquet d’herbes
(5 càs de persil, 5 càs d’échalotes cuites à la poêle, ½ càs d’ail, 1 càc de basilic, aneth ciselé)
- 50 gr de beurre pommade

Préparation
1/ La veille, préparez la poolish.

2/ Le lendemain mélangez votre poolish aux autres ingrédients dans l’ordre indiqué par le constructeur de votre machine. Réservez le beurre.

3/ Lorsque le pâton est formé, ajoutez 1,5 càc de sel, puis le beurre pommade.

4/ Choisissez le programme « pain normal » 750 gr – couleur clair et surveillez la fin de la cuisson.

4 bis/ Si vous préférez cuire votre pain au four traditionnel, choisissez le programme « pâte ». Une fois la pâte levée, vous la badigeonnerez de lait. Cuisson : 45 mn à 210°. Votre four doit être préchauffé.

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Ingrédients
- 330 ml d’eau
- 1 cs de sucre roux
- 1 cs d’huile de noix
- 75 gr de farine de sarrasin
- 75 gr de farine bise T80
- 300 gr de T55
- 20 gr de son
- 1 càs de lait en poudre
- 1,5 càc de sel
- 1,5 càc de levure
- 1 càs de graines de sésame grillées
- 1 càs de graines de pavot

Préparation
1/ Mettez les ingrédients dans votre machine à pain selon l’ordre indiqué par votre constructeur. (Voir mes astuces pour réussir le pain)

2/ Choisissez le programme « pain français ».

3/ Au signal sonore, ajoutez les graines de sésame et de pavot.

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.
Valeurs de la recette 1 données pour une Kenwood BM200

Recette 1

Ingrédients
- 280 à 250 ml eau
- 2 cs huile de noix ou huile d’olive
- 170 grs farine complète + 230 grs farine T55
- 100 grs de noix concassées grossièrement
- 2 cc sel
- 3 cs sucre
- 1 sachet de briochin

Préparation :
1/ Mettez tous les ingrédients dans l’ordre indiqué (sauf les noix).

2/ Programmez le mode « pain normal » et ajoutez les noix après le bip sonore.

Recette 2

Ingrédients
- 1 + 1/4 mesure d’eau
- 3 mesures de farine Type 55
- -2 càs de sucre
- 1 + 1/2 càc de sel
- 1 càs de lait en poudre
- 2 càs de beurre
- 2 + 1/2 càs de levure
- 1 mesure de noix grossièrement hâchées

Préparation :
1/ Mettez tous les ingrédients dans l’ordre indiqué (sauf les noix).

2/ Programmez le mode « pain normal » et ajoutez les noix après le bip sonore.

Recette 3

Ingrédients
- 190 ml lait tiède
- 300 gr farine blé T45
- 1 càs huile d’olive
- 1 càs sucre
- 2 càc sel
- 1 sachet de Briochin
- 60 gr de noix grossièrement hachées

La recette est la même que précédemment! Essayez le pain aux noix posé sur un lit de salade et garni de roquefort, vous m’en direz des nouvelles

Ingrédients
- 600 gr de farine T55
- 10 gr de sel
- 10 gr de sucre semoule
- 20 gr de levure déshydratée ou fraîche
- 250 gr d’eau tiède
- 10 gr farine T55 (pour fariner plan de travail)
- 150 gr d’amandes

Il faudra préchauffer votre four à 240° (th.

Recette
1/ Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez-y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.

2/ Versez la levure et un peu d’eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.

3/ Ramasser la farine peu à peu et travaillez l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les « fuites » de la fontaine avec l’eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

4/ Vous n’aurez pas besoin de toute l’eau.
Cela dépend de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d’absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme qui peut être un peu collant.

5/Huilez vos mains pour commencer le fraisage.
Ramener vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, écrasez la fermement.
Tournez la d’un quart de tour puis recommencez. La pâte doit s’assouplir.

6/ Saisissez la pâte à pleines mains. Levez et projetez la contre la table avec un claquement sec.
Remettez la en boule et recommencez pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l’air, pour prendre de la consistance et bien lever.
Pour avoir une belle mie, vous devez alterner les points 5 et 6.

7/ Mettez en boule ; la pâte doit être chaude et avoir un aspect craquelé.

8/ Farinez un récipient ou le plan de travail, et disposez la pâte en boule. Couvrez la d’un linge et placez la dans un endroit tempéré. Laissez doubler de volume, pendant une heure ou deux.

9/ Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Posez du papier cuisson sur la plaque du four (vous pouvez aussi huiler ou mettre de la farine).

10/ Votre pâte a dû lever.
Rompre la pâte, c’est à dire : aplatissez la.

11/ Ecrasez grossièrement les amandes avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi utiliser un mixer.
Préparez une galette ronde et répartissez les amandes écrasées sur la galette.

12/ Roulez la galette et pétrissez la. Vous pouvez commencer le façonnage.
Donnez la forme que vous voulez à votre pain.

13/ Avec un couteau effilé ou une lame de rasoir, faites des entailles.
Couvrez, laissez lever pour la deuxième fois entre une heure et 1h30.

14/ Quand la pâte est prête, badigeonnez la de lait ou de jaune d’œuf puis enfournez dans un four préchauffé thermostat 8 (240°C) pendant 20 à 30 minutes.

• Calories totales de la recette : 3007 kcal
• Calories pour 100 gr : 501.17 kcal

Ingrédients
- 600 gr de farine T55
- 10 gr de sel fin
- 10 gr de sucre semoule
- 20 gr de levure déshydratée ou fraîche
- 250 gr d’eau tiède
- 12 gr d’huile d’olive
- 125 gr cerneaux de noix

Recette
1/ Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez-y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.

2/ Versez la levure et un peu d’eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendez 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.

3/ Ramassez la farine peu à peu et travaillez l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les « fuites » de la fontaine avec l’eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

4/ Mélangez l’ensemble des ingrédients. Vous n’aurez pas besoin de toute l’eau.
Cela dépend de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d’absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme qui peut être un peu collant.

5/ Huilez vos mains pour commencer le fraisage.
Ramener vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, écrasez la fermement.
Tournez la d’un quart de tour puis recommencez. La pâte doit s’assouplir.

6/ Saisissez la pâte à pleines mains. Levez et projetez la contre la table avec un claquement sec.
Remettez la en boule et recommencez pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l’air, pour prendre de la consistance et bien lever.
Pour avoir une belle mie, vous devez alterner les points 5 et 6.

7/ Mettez en boule ; la pâte doit être chaude et avoir un aspect craquelé.

8/ Incorporez l’huile d’olive, elle va permettre d’avoir un pain souple sèchera moins vite.
Pétrissez pour incorporer cette graisse.

9/ Farinez un récipient ou le plan de travail, et disposez la pâte en boule. Couvrez la d’un linge et placez la dans un endroit tempéré. Laissez doubler de volume, pendant une heure ou deux.

10/ Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Posez du papier cuisson sur la plaque du four (vous pouvez aussi huiler ou mettre de la farine).

11/ Cassez les noix et récupérez les cerneaux. Gardez les plus beaux pour décorer la surface du pain et concassez grossièrement les autres.

12/ Votre pâte a dû lever.
Rompre la pâte, c’est à dire : aplatissez la.

13/ Enfermez les noix concassées à l’intérieur de la pâte et préparez un long boudin le plus régulier possible.

14/ Placez votre boudin sur le papier sulfurisé et formez un cercle avec. Égalisez en pressant le boudin, collez les cerneaux de noix restants avec un peu d’eau. Avec une lame de rasoir ou un couteau, faites des entailles pour créer un effet décoratif. Laissez lever pour la deuxième fois.

15/ Avec de l’huile, de l’eau ou du lait : badigeonnez délicatement la surface de la couronne avec un pinceau pour obtenir un pain doré.Pour que le pain cuise bien : placez dans votre four un récipient d’eau. Enfournez à four très chaud, thermostat 6/7 (210°C) pendant 30 mn ou plus, selon vos préférences de cuisson.

• Calories totales de la recette : 3066.88 kcal
• Calories : 511.15 kcal pour 100 grammes.

Ingrédients
- 500 g de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 1 bouquet d’herbes (persil, cerfeuil, basilic, aneth)
- 2 oeufs
- 12 cl de lait (1/2 tasse) + 4 cuillères à soupe
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre

Recette
1/ Disposez la farine sur le plan de travail et creusez un puits dedans. Émiettez la levure au milieu, ajoutez le sucre, 2 pincées de sel et 4 cuillères à soupe de lait tiède.
Mélangez du bout des doigts.

2/ Incorporez environ 1/3 de la farine, en partant du centre, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte ferme et qui ne colle pas aux doigts.

3/ Couvrez d’un linge et laissez lever 30 min à l’abri des courants d’air.
Pendant ce temps, ciselez finement les herbes et faites fondre le beurre.

4/ Dans une jatte, fouettez les oeufs en y ajoutant une pincée de sel. Incorporez le beurre fondu et les herbes.
Remettez la pâte sur le plan de travail, incorporez-lui la préparation précédente, continuez à pétrir en ajoutant progressivement le restant de farine et du lait.

5/ Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et satinée.

6/ Beurrez un moule à cake. Placez la pâte dans ce moule, couvrez d’un linge et laissez lever encore 1 h 30 (par temps chaud, la durée est bien sûr réduite).
Une fois la pâte levée, badigeonnez la surface de lait et faites cuire à four chaud pendant 45 min à 210°C .

Ingrédients
- 1/2 cuillère à café de filaments de safran
- 30 cl de lait
- 2 sachets de levure de boulanger sèche (10 g)
- 50 g de beurre
- 4 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 600 g de farine

Recette
1/ Faites tremper le safran dans 3 cl d’eau chaude pendant 5 min.

2/ Pendant ce temps, faites chauffer légèrement le lait et ajouter y le beurre, l’eau safranée et le sucre.

3/ Dans un grand saladier, mélangez la farine, les sachets de levure et le sel.
Faites un puits et versez la moitié du lait, (remuez comme pour une pâte à crêpe).
Versez progressivement le reste du lait et pétrissez environ 5 min jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
Celle-ci ne doit pas coller, farinez vous éventuellement les mains.

4/ Placez la pâte dans un plat graissé et laissez reposer pendant 2 heures.

5/ Formez la pâte et la placer dans un plat à cake.

6/ Laissez lever jusqu’à ce que se soit de nouveau bien gonflé puis cuire au four a 220° pendant 10 min, puis a 180° environ 20 min.
Pendant la cuisson, mettez un petit récipient avec de l’eau dans le four.

Astuces :
- Ce pain est excellent nature. Comme est peu sucré il accompagne très bien les plats salés comme des crevettes par exemple.
- Essayez le aussi avec de la marmelade d’orange.

Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (10 g)
- 25 cl d’eau tiède (1 tasse)
- 30 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de tomates séchées
- 70 g d’olives noires dénoyautées
- herbes de provence

Recette
1/ Laissez lever la levure 15 min dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.

2/ Dans un saladier, mélangez environ 200 g de farine avec la levure, le sel et 10 cl d’eau.
Laissez lever ce mélange 30 min dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air en couvrant d’un linge.

3/ Incorporez ensuite la farine et l’eau tiède restantes, l’huile et les herbes de provence.
Pétrissez environ 10 min. La pâte doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d’eau ou un peu de farine si nécessaire.

4/ Incorporez les tomates séchées puis laissez lever 1h à température ambiante.

5/ Reprenez la pâte, incorporez y les olives noires.
Étalez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-la avec un mélange d’eau salée et d’huile d’olive.

6/ Enfournez 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (10 g)
- 25 cl d’eau tiède (1 tasse)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- romarin
- gros sel

Recette
1/ Laissez lever la levure 15 min dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.

2/ Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel, l’huile et l’eau.
Pétrissez environ 10 min. La pâte doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d’eau ou un peu de farine si nécessaire.

3/ Incorporez le romarin puis laissez lever 1h à température ambiante.

4/ Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-la de gros sel et enfournez 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

Pour trois baguettes moelleuses :
Ingrédients
- 1 sachet levure de boulanger
- 460 g de farine
- 20 g de sucre
- sel
- 55 g beurre
- 240 ml de lait

Recette
1/ Versez la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 15 min.

2/ Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure.

3/ Faites fondre le beurre et chauffer le lait. Versez-les (tièdes) sur la farine.
Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main 5 à 10 min.

4/ Laissez reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, en couvrant le saladier d’un linge humide.
Au bout de ce temps, reprenez la pâte, formez des baguettes ou des petits pains (aidez vous d’une paire de ciseaux pour couper la pâte). Incisez la pâte profondément de façon verticale et régulière.
Si la pâte ne vous semble pas assez gonflée, faites reposer vos baguettes pendant encore 1 à 2 heures. Sinon, faites cuire environ 20 minutes à 200°.

• Calories totales de la recette : 2250 kcal
• Calories : 450 kcal pour 100 grammes

Mon conseil :
Vous pouvez badigeonner les pâtons d’un peu de lait, c’est encore meilleur, et faire de petites incisions pour qu’ils soient plus beaux.