Archive pour la catégorie ‘Pâte à tarte et à pizza’
La tarte au sucre ou plutôt : L’fameuse tarte au chuc !
Etant originaire et habitant toujours le nord de la France, c’est avec grand plaisir que je partage les spécialités culinaires de ma région.
La tarte au sucre, l’fameuse tarte au chuc, fait partie de mes recettes préférées.
Je vous donne ici la procédure à suivre pour réaliser une tarte au sucre bonne comme là-bas (comme ici à proprement parlé).
Bien sûr la machine à pain à sa place comme toujours dans cette recette et va nous permettre de préparer la pâte de la tarte.
INGREDIENTS :
Pour la pâte:
- 100ml de lait
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 80g de beurre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 300g de farine
Pour la garniture
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 80g de sucre vergeoise brune
- 40g de beurre
RECETTE :
Dans la cuve de votre machine à pain, versez pour commencer le lait, ajoutez les 2 œufs, puis la farine. Mettez d’un coté la cuillère de sel, et de l’autre le sachet de levure. Le sucre et le beurre (coupé en dés pour faciliter le mélange) seront placés au milieu dans la cuve. Il vous suffit ensuite de laisser travailler la MAP en lançant le programme pâte.
Quand le pétrissage est terminé, étalez la pâte en cercle et déposez là dans un moule à tarte que vous aurez préalablement beurré et fariné. Il faudra faire preuve ensuite d’un peu de patience (1h environ) pour laisser la pâte gonfler à nouveau.
Pour la garniture battez l’œuf avec la crême fraiche et étalez le mélange sur la pâte. Saupoudrer ensuite de vergeoise et disposez de petites noisettes de beurre.
Placez au four à 190° pendant environ 30 min. La tarte doit être parfaitement dorée, un peu comme le soleil du Nord, vous voyez ?
Je vous conseille de servir la tarte encore tiède ! En vous souhaitant un bon appétit bien sûr !
Publié dans 
Pizza Poires-Bacon-Gorgonzolla… Mmmh…
Une fin de pâte à pizza, quelques morceaux de fromage, de la poitrine fumée en tranches, des fruits et légumes et pas mal de condiments. Arf.
Ingrédients
- Pâte à pizza (faite maison c’est évidemment bien meilleur)
- 2 poires bien lavées
- 1 cuillère à soupe de mozzarella râpée
- 2 cuillères à soupe de gorgonzola effrité
- 1 oignon
- 3-4 tranches de bacon, lard (fumé ou non) ou encore poitrine en tranche
- 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Origan, poivre gris, ail en poudre, pignons de pin, huile d’olive
Recette
1/ Couper l’oignon en lamelles, le bacon en petits « timbres », retirer le cœur des poires et les couper en fines tranches (Je préfère garder la peau, à vous de voir)
2/ Préchauffer le four (230 degrés)
3/ Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un peu d’huile d’olive, y faire roussir gentiment le bacon, l’oignon, le sucre et les pignons.
4/ Placer les poires « en rayons de soleil » sur votre fond de pâte à pizza préalablement aplati sur du papier sulfurisé, y rajouter le contenu de la poêle que vous aurez laissé refroidir, puis le mix de fromages.
5/ Assaisonner selon votre gout avec l’origan, le poivre et l’ail, et c’est parti pour environ 10 minutes de cuisson à mi-hauteur. (on arrête quand le fromage est bien coloré)
Et voila ! Personnellement j’ai même poussé le vice en rajoutant un peu de crème fraiche légère sur les parts encore chaudes. Gnn. A vous de jouer… Et n’hésitez pas à me conseiller des « grands classiques » de la junk-food revisités par vos soin !
La tarte Tupperware 5 4 3 2 1 sucrée ou salée
Sucrée ou salée, elle est si facile que je la faisais déjà mes 7 ans à peine fêtés sous la houlette de ma maman ! C’est d’elle que je la tiens, elle même la tenant de sa mère qui la tient de la marque historique qui révolutionna les cuisines de mes grands-mères dès les années 50. Ingrédients :
Pour une tarte sucrée de 25 cm (recette originale)
5 càs de farine
4 càs de sucre
3 càs de lait
2 càs d’huile
1 oeuf
Pour une tarte salée de 20 cm
5 càs de farine
3 càs de lait
2 càs d’huile
1 oeuf
2/ Beurrez votre moule à tarte s’il n’est pas anti-adhésif et versez-y la préparation.
3/ Tapissez soigneusement.
Vous verrez que la version salée est très friable et qu’il est difficile de l’étaler. C’est là son moindre défaut… En général je préfère doubler les proportions pour obtenir une grande tarte et surtout être certaine de remplir ma tourtière !
4/ Garnissez selon vos envies ou vos ressources.
En version salée cette pâte absorbe le jus des tomates ou les arômes du fromage de façon divine, j’adore ça !! Je vous l’ai déjà dit, je suis du Nord, une chti ! Alors j’utilise à l’occasion des produits de mon terroir natal comme le Maroilles. Une tarte aux Maroilles, quel délice…! Avec un peu de crème fraîche et de béchamel… Mais mieux vaut la cuisiner toutes fenêtre ouvertes sinon gare aux odeurs persistantes!
Tomates, oignons, poivrons, fromages et légumes variés… vous n’avez que l’embarras du choix.
En version sucrée attention : la pâte est bien plus liquide mais ne vous faites pas avoir comme ma tante qui – voyant cela – s’était mis en tête qu’il s’agissait d’une pâte à gâteaux et ne l’a garnie que de quelques trop rares morceaux de pommes. Grave erreur… Si vous avez trop de pâte une seule solution : sortir une seconde tourtière !! Et agrémentez là de tranches de pommes, poires, abricots, etc. Par contre je vous déconseille les fraises. Je n’ai jamais tenté l’association mais je doute que la réussite soit au rendez-vous…
5/ Enfournez 20 mn à 200° après avoir préchauffé votre four. Surveillez bien la cuisson car elle variera selon les fours.
Vous sentez cette bonne odeur qui vient vous chatouiller les narines ?
Mon conseil : Pour la tarte sucrée, dosez généreusement la farine tandis que vous la doserez très précisément en version salée.
Pâte à pizza croustillante
Attention : adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.
Pour une grande pizza
Ingrédients
- 250gr de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 15 cl d’eau tiède
- 3 càs d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Recette
1/ Mettez dans la MAP la levure, la farine, le sel, l’eau chaude et l’huile d’olive.
2/ Choisissez le programme « pâte »
3/ Une fois pétrie, étalez la pâte. 
4/ Disposez la dans un moule, garnissez.
5/ Faites cuire la pizza 20 à 30 mn (selon la garniture) dans un four préchauffé à 200°.
Vous obtiendrez une pâte gonflée et croustillante.
Pâte à pizza maison
Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.
Pour une pizza de 25 à 28 cm de diamètre ou pour deux pizzas fines.
Ingrédients
- 250 gr de farine de froment
- 1/4 càc de sucre en poudre
- 2 càc de levure sèche 15 gr de levure boulangère
- 5 cl de lait
- 2 càs d ‘huile d’olive
- 1/2 càc de sel
Pour le plan de travail :
- 1 à 2 càs de farine
Recette
1/ Mettez dans la MAP la levure, la farine, le sucre, le sel, le lait avec 10 cl d’eau chaude et l’huile d’olive.
2/ Choisissez le programme « pâte »
3/ Une fois pétrie, étalez la pâte.
4/ Disposez la dans un moule.
5/ Garnissez selon votre envie (poivrons, champignons, oignons, fromage de chèvre, …)
6/ Faites cuire la pizza 20 à 30 mn (selon la garniture) dans un four préchauffé à 200°.
Si vous souhaitez préparer la pâte pizza à l’avance :
Déposez la dans le moule et congelez le tout sans garniture. Vous n’aurez plus qu’à sortir la pâte 10 mn avant de garnir.
Bon appétit!
Pâte à pizza
Attention : adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.
Ingrédients
- 450gr de farine (T55)
- 240 ml d’eau
- 1CC de sel
- 2 CS d’huile d’olive
- 1 sachet de levure.
Préparation
Mettez tous les inrédients ensemble dans votre machine à pain, programme 700gr, « pâte ».
