Machines à pain, Pains, Brioches et Confitures

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Le 20 mars, c’est ENFIN le printemps, mais c’est aussi : « le Jour du Macaron » !

Pour la 3ème année consécutive, les pâtissiers membres de l’association internationale « Relais Desserts » offriront une dégustation gratuite de macarons à tous les gourmands. Principal bénéficiaire de l’opération :  la Fédération des Maladies Orphelines, pour laquelle les membres de l’association se mobilisent.

C’est le pâtissier français Pierre Hermé qui est à l’origine de cette journée consacrée à cette gourmandise ronde, légèrement bombée, au cœur moelleux et aux couleurs chatoyantes…

D’ailleurs, de 10 heures à 19 heures, les deux boutiques parisiennes de la Maison Pierre Hermé Paris® du 72 rue Bonaparte et du 185 rue de Vaugirard seront entièrement et uniquement consacrées à ce délice.

Les novices ou les amoureux du Macaron pourront venir déguster gratuitement la totalité des saveurs imaginées par Pierre Hermé depuis 10 ans.

En savoir plus : www.pierreherme.com

Après le « Loto des Odeurs », la créatrice Véronique Debroise a imaginé un jeu de société qui met au défi de reconnaître 25 saveurs.

Baptisé simplement « Saveur – Expériences autour du goût », les règles du jeu consiste à placer dans la bouche un petit comprimé qui libère des molécules une fois croqué.

Les papilles des joueurs sont mises à rude épreuve, car il s’agit de détecter une multitude de goûts variés, comme le thym ou la vanille.

Il est actuellement disponible dans plus de 300 points de vente en France, dont La Grande Récré, les Galeries Lafayette, le Bon marché et Toys’R'us, au prix de 18,99 €.

Vous n’êtes surement pas passez à côté du succès des nouvelles plateformes web 2.0 qui bouleversent l’approche de l’internet actuel. L’une d’elle : Twitter est un outil de réseau social et de microblogage qui permet à l’utilisateur d’envoyer gratuitement des messages, appelés des tweets …
Les internautes en décidant de « suivre » un membre, recevront ainsi ses mises à jour.

Maintenant vous vous demandez pourquoi je vous parle de ça sur Pains-Confitures.com ? Et bien car une boulangerie Londonienne a saisi tout l’intérêt de la réactivité de ce support. Elle a ainsi mis en place un système d’alerte sur Twitter permettant à ses clients d’être informé quand les produits viennent juste de sortir du four.
L’idée est venue de la société Poke London, spécialisée dans le lancement de projets liés aux nouvelles technologies, qui, installée juste en face de la boulangerie, souhaitait profiter en premier des fournées.

Avec un boitier situé en cuisine, le boulanger peut en appuyant sur un simple bouton informé l’ensemble des abonnés qui ne tardent pas à dévaliser l’ensemble de la fournée.

Le concept est promis à un bel avenir et sera certainement repris à des services comme les restaurants ou chambres d’hôtel.
A défaut de machine à pain, voilà une bonne idée pour les Londoniens !

Vous l’aviez peut être déjà remarqué, je propose aux visiteurs de Pains & Confitures (vous qui parcourez ces mots en l’occurrence) de tester les recettes qui s’y trouvent.

C’est avec la complicité de Marie Agnès, que j’ai pu lancer cette expérience communautaire. Son adaptation de la recette de riz au lait en machine à pain, vous donne de nouvelles idées d’aventures culinaires et gustatives !

Si vous aussi vous voulez devenir testeur/testeuses, il vous suffit de réaliser une recette du site et de m’envoyer par mail votre avis et remarques en précisant votre prénom ou pseudo, le modèle précis de votre machine à pain ainsi que le programme et le dorage choisi pour la préparation !

Je l’ajouterai ensuite en complément de la recette faisant de vous des corédacteurs de choix pour Pains & Confitures. A très bientôt !

Des croissants tout chauds pour le petit déjeuner que demander de plus ? Ne pas devoir sortir pour aller les chercher peut être ? Une nouvelle fois la Machine à pain vient au secours de notre gourmandise.

Voici donc une recette de pâte à croissant à réaliser en machine à pain. Vous aurez également besoin d’un frigo (jusque là ça devrait être bon), d’un four (toujours là ?) et d’un rouleau à pâtisserie (prêts ?).

INGREDIENTS :

- 300 ml de lait (tiède de préférence)

- 500g de farine type 45

- 60g de sucre

- 1 Cuillère à café de sel

- 1 ½  Cuillère à café de levure

- 200g de beurre (ben oui c’est des vrais croissants !)

- 1 œuf pour la dorure

RECETTE :

Mettez tous les ingrédients, hormis le beurre et l’œuf, dans la cuve de la machine à pain. Lancez le Programme pâte. Ajoutez le beurre lorsque la sonnerie se fait entendre.

Vous obtiendrez une pâte relativement molle donc pensez à la laisser un petit moment au frigo avant de la travailler.

Pour obtenir le feuilleté légendaire du croissant il va falloir mettre la main à la pâte et la travailler :

Pour cela étalez la pâte en forme de rectangle (à vue de nez, pas besoin d’équerre  )  sur une épaisseur de 1 cm environ, pliez en trois, passez le rouleau puis repliez en trois et repassez et puis re-repliez en trois et re-repassez. Placez la pâte au frigo à nouveau pour une vingtaine de minutes. Il faut ensuite renouveler l’étape précédente pour donner tout le feuilleté à la pâte.

Votre pâte est désormais prête. Étalez-la sur une épaisseur de 3-4 mm. Maintenant il faut procéder à la découpe des formes. Pour obtenir des croissants, préparez des triangles d’une douzaine de cm de base pour un peu plus de haut. Roulez ensuite la base vers la pointe. Disposez-les sur une plaque en gardant un peu d’espace à chacun (pour s’épanouir pendant la cuisson !).

Il faut ensuite laisser les croissants lever pendant une heure à température ambiante. Badigeonnez avec l’œuf pour donner le doré au croissant. Et voilà il n’y a plus qu’a placer au four à 240° (bien sur vous aurez pensé à l’allumer avant  ) pendant 15-20 minutes !

Voilà c’est prêt ! Bon je concède qu’il va falloir se lever de bonne heure pour faire tout ça, alors choisissez plutôt un dimanche matin et retournez vous couchez pendant le pétrissage et la levée !

Spéciale dédicace (Big up !) à Cile pour m’avoir suggéré ce post ! Je suis sûr que cette recette va faire des ravis… 

Cet appareil n’arrêtera décidemment jamais de me surprendre !

J’ai découvert que l’on pouvait réaliser du riz au lait en machine à pain ! Gourmand incontesté (et incontestable !) j’ai toujours adoré cette délicieuse mixture mais j’avoue que ma patience n’étant pas aussi légendaire, le temps de cuisson passé à remuer le mélange m’a bien souvent découragé.

Alors quand je vois qu’il suffit de mettre le lait et le riz dans la cuve et bien je ris !

Trêve de plaisanterie le temps de réaliser le mélange :

INGREDIENTS :

- 1 L de lait entier,
- 150 g de Riz rond (Riz à dessert),
- 1 pincée de Sel,
- 80g de sucre.

On peut ajouter également de la vanille ou des raisins secs.

RECETTE :

Tout ajouter dans la machine à pain et choisir le programme Confiture.
Avouez que l’on ne peut pas faire beaucoup plus facile ?

Les plus impatients comme moi devront attendre un moment avant de déguster, sous risque de s’incendier les papilles ! Alors versez plutôt le riz au lait dans un récipient et placez le au frigo.

Une fois froid, il n’y a plus qu’à savourer avec le biscuit de votre choix, pour moi ce sera des langues de chat… vous-avez dit gourmand ?


TESTEE PAR VOUS :

Par : Marie Agnès
Machine : Eureka- 2 cuves
Programme : n°7

« Je suis donc partie sur la base « nature », que j’ai divisée en deux : une moitié dans chaque cuve. Dans le première cuve, j’ai ajouté de la poudre d’écorces de citron et le zeste d’un citron entier, et dans la seconde, j’ai ajouté une bonne dose de fleur d’oranger.

Bilan :
- la version citron est impeccable. Bonne consistance, lait bien absorbé, parfum marqué de citron. Une réussite !
- la version fleur d’oranger n’a pas fini sa cuisson. C’est ma faute, je n’ai pas tenu compte de l’ajout du liquide parfumé. Je l’ai donc remise à feu très doux une petite dizaine de minutes, et c’était impeccable. Ça n’a pas attaché au fond de la casserole. 
 
Remarque : si l’on rajoute du liquide, il faut tenir compte du fait que la durée programmée de la machine (1h20 en tout, comprenant la chauffe, la cuisson et un temps de refroidissement) ne permettra pas l’absorption optimale du lait par le riz, et qu’il faudra donc transvaser dans une casserole pour une petite cuisson supplémentaire (selon quantité de liquide ajouté).
 
Les cuves se nettoient facilement après cela, ça n’a pas attaché à l’intérieur.
 
Un riz au lait très simple, sans souci et facile à préparer. Je suis ravie de la recette ! Merci ! »

Vous aussi testez les recettes de Pains et Confitures ! Contactez moi !

Ingrédients
- 2 kg de fraises environ (pour obtenir 800 gr de jus)
- 800 gr de gelsuc
- 30 cl d’eau

Ca se passe sur L’Internaute, j’aime beaucoup leur site à la fois sympa et agréable à visiter.
Mais revenons à nos moutons, la question du jour est :
Êtes vous un ou une pro de la mise en pots?
Testez vos connaissances en matière de confiture ici (cliquez) et faites nous partager vos résultats!!

Voici les miens, et je n’en suis pas peu fière car je suis une petite débutante. Imaginez vous que ma MAP ne possède même pas de programme dédié à la confiture !!! Résultat, j’en fais très rarement… Et vous?

Le magazine Elle s’interroge sur l’engouement du pain maison.
C’est vrai que le pain fascine, qu’il soit fait main ou en machine à pain. Mais faire son pain nécessite de l’expérience, vous en savez quelque chose! Alors comment choisir entre les mains et la MAP ? Suivez les conseils de Elle !
Et si vous ne la connaissez pas encore, allez donc zieuter la recette de pain sans pétrissage de Jim Lahey, fondateur de la Sullivan Street Bakery, à NewYork.
Elle a tellement circulé dans la blogosphère que je préfère ne pas vous la donner une ennième fois. Je préfère vous laisser entre les mains de Ninnie !!

Toutes les machine à pain ne possèdent pas de programme sans gluten. Ce qui bien sûr conviendra à beaucoup de gens mais posera problème à pas mal de monde tout de même…

Voici une petite liste des machines proposant un programme sans gluten, n’hésitez pas à la compléter en postant un commentaire !

- Panasonic SD-253YYDB
- Riviera et bar QD 790 A
- Kenwood BM-2300
- Kenwwod BM210
- Delonghi silver
- PROLINE MB106

L’astuce : Pour adapter les recettes qui contiennent du gluten à la base : prévoir 60 g de farine diététique sans gluten à la place de 80 g de farine de blé (froment)

Conseil : Les pâtes faites sans gluten ne possèdent pas les caractéristiques d’élasticité de celles faites avec du gluten de blé. De ce fait, elles lèvent moins.
Pour essayer de retrouver l’élasticité du gluten, vous pouvez utiliser de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane.
Le dosage de ces ingrédients doit être très précis car si vous mettez trop de gomme de guar ou de xanthane, le pain sera gommeux, voire même gluant. A contrario, si vous en mettez trop peu il sera dur comme de la pierre.

Vous trouverez sur le blog d’Anne une liste de farines ne contenant pas de gluten, ainsi qu’un test encourageant des préparations de Schär ; et chez Valpiform’ une multitude de produits sans gluten et sans allergènes.