Archive pour la catégorie ‘Petits plus...’
Le Journal des Femmes teste notre savoir-faire
Ca se passe sur L’Internaute, j’aime beaucoup leur site à la fois sympa et agréable à visiter.
Mais revenons à nos moutons, la question du jour est :
Êtes vous un ou une pro de la mise en pots?
Testez vos connaissances en matière de confiture ici (cliquez) et faites nous partager vos résultats!!
Voici les miens, et je n’en suis pas peu fière car je suis une petite débutante. Imaginez vous que ma MAP ne possède même pas de programme dédié à la confiture !!! Résultat, j’en fais très rarement… Et vous?
Publié dans 
ELLE ou "la Folie du pain maison"
Le magazine Elle s’interroge sur l’engouement du pain maison.
C’est vrai que le pain fascine, qu’il soit fait main ou en machine à pain. Mais faire son pain nécessite de l’expérience, vous en savez quelque chose! Alors comment choisir entre les mains et la MAP ? Suivez les conseils de Elle ! 
Et si vous ne la connaissez pas encore, allez donc zieuter la recette de pain sans pétrissage de Jim Lahey, fondateur de la Sullivan Street Bakery, à NewYork.
Elle a tellement circulé dans la blogosphère que je préfère ne pas vous la donner une ennième fois. Je préfère vous laisser entre les mains de Ninnie !!
Allergies au gluten et boulange
Toutes les machine à pain ne possèdent pas de programme sans gluten. Ce qui bien sûr conviendra à beaucoup de gens mais posera problème à pas mal de monde tout de même…
Voici une petite liste des machines proposant un programme sans gluten, n’hésitez pas à la compléter en postant un commentaire ! 
- - Panasonic SD-253YYDB
- Riviera et bar QD 790 A
- Kenwood BM-2300
- Kenwwod BM210
- Delonghi silver
- PROLINE MB106
L’astuce : Pour adapter les recettes qui contiennent du gluten à la base : prévoir 60 g de farine diététique sans gluten à la place de 80 g de farine de blé (froment)
Conseil : Les pâtes faites sans gluten ne possèdent pas les caractéristiques d’élasticité de celles faites avec du gluten de blé. De ce fait, elles lèvent moins.
Pour essayer de retrouver l’élasticité du gluten, vous pouvez utiliser de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane.
Le dosage de ces ingrédients doit être très précis car si vous mettez trop de gomme de guar ou de xanthane, le pain sera gommeux, voire même gluant. A contrario, si vous en mettez trop peu il sera dur comme de la pierre.
Vous trouverez sur le blog d’Anne une liste de farines ne contenant pas de gluten, ainsi qu’un test encourageant des préparations de Schär ; et chez Valpiform’ une multitude de produits sans gluten et sans allergènes.
Où trouver de la farine? Métro ou BioCoop, faites votre choix
S’il n’y a pas de minoteries dans votre région et si – comble du comble – l’offre en magasin pour des farines spéciales (châtaignes, sarrasin, etc) et proche du néant, comment pouvez vous trouver de bons ingrédients pour réaliser les miches les plus folles?
J’entends une petite voix là-bas dans le fond ! Que dîtes vous?
En magasin BIO ?
Et vous avez raison !!
Bien sûr les tarifs ne seront pas les mêmes qu’en supermarché, mais voilà bien le prix de la qualité.
Si vous êtes à la tête d’une tribue nombreuse, et si une caret vous y donne accès, vous pouvez vous rendre dans les magasins METRO. Ils proposent tout un assortiment de farines destinées en temps normal à vos propres boulangers. Attention cependant : il s’agit de gros conditionnements. Autrement dit si vous êtes célibataire ou vivez en couple sans enfants, demandez vous d’abord si vous n’aurez pas de problèmes de coonservation. De plus l’encombrement dans vos placards sera tout autre qu’avec un paquet d’1 kg standard…
Une bonne adresse pour trouver de la farine bio est BioCoop. Présents dans presque toutes les régions de France avec 275 magasins bio, vous y trouverez nombre de produits issus du commerce équitable, allant de la farine qui nous intéresse aux cosmétiques!
Pour celles et ceux qui n’ont pas envie de sortir de chez eux, il reste quelques sites qui vendent leurs produits en ligne. Par exemple Les Graminades, qui proposent deux gammes de farines spéciales machines à pain : les « Recettes Traditionnelles d’Alcime » et les « Recettes Fantaisies de Léonie » conditionnées en 5 ou 20 kg. Vous trouverez même des moules à baguettes et de la farine sans gluten (rubrique « Autres farines et accessoires ». Eux aussi sont présents dans certaines régions, à vous de trouver votre revendeur!
Si vous avez testé ces farines, n’hésitez pas à nous faire part de votre avis sur leurs qualités ou défauts ! (Je ne voudrais pas vous conseiller de mauvaises farines et j’avoues que je n’ai pas testé cette marque…)
Retrouvez d’autres bonnes adresses sur la page qui leur est réservée
(–> colonne de droite)
Faites vous même votre ghee!
Si vous tentez de faire des naans (pain indien), vous vous demanderez peut-être ce qu’est le ghee en réalité? Il s’agit simplement de beurre clarifié que l’on peut remplacer par de l’huile. Néanmoins, il a un goût si particulier qu’il serait vraiment dommage de céder ainsi à la facilité….
En plus il remplace avantageusement le beurre en cuisine et contrairement à ce dernier, il ne brûle pas et supporte de très hautes températures.
Préparation
1/ Prenez la quantité de beurre à transformer en ghee ( 500g de beurre donnent environ 300-350g de ghee)
2/ Mettez le à fondre dans une casserole à feu très doux.
Laissez deux heures (vous ne rêvez pas). De l’écume blanche va se former, puis des résidus bruns.
3/ Au bout des deux heures, filtrez à travers une passoire recouverte de gaze.
Votre ghee est prêt. Il se conservera quatre mois au frais.
Merci à Utopia des Passionnés du pain pour cette recette!
Les additifs
Pour commencer, il est bon de souligner que qui dit « additifs » ne dit pas forcément « chimique ». En effet, il existe des additifs tout ce qu’il y a de plus naturel. Et c’est plutôt une bonne nouvelle!!
Voici un petit tour d’horizon des additifs les plus répandus :
L’acide ascorbique :
Totalement inodore, obtenu à partir de sucre de betterave. Il améliore le réseau glutineux durant le travail de la pâte et l’apprêt , et il améliore la tolérance des pâtes à l’enfournement.
C’est un anti-oxydant, il aide donc à lutter contre le vieillissement cellulaire.
Le blé malté :
Il améliore le développement et l’aspect du pain, la couleur de la croûte et la texture de la mie.
Le gluten :
C’est la protéine vitale du froment. Il renforce le réseau des pâtes, améliore la plasticité et le développement. Il augmente aussi la capacité d’hydratation et la resistance mécanique de la farine. Attention, certaines personnes y sont allergiques.
La farine de fève :
Obtenue par mouture, elle favorise le blanchiment de la pâte et de la mie de pain. Elle active aussi la fermentation et améliore la tolérance des pâtes. Enfin elle permet d’augmenter le volume et donne une croûte homogène aux pains
Les amylases :
Ce sont en fait des enzymes. Ils améliorent la tenue de la pâte en machine à pain et le volume des pains à la cuisson ainsi que leur aspect.
Gomme de guar :
La gomme de guar (E412) est extraite de la graine du légumineux Cyamopsis tetragonoloba , où elle sert de réserve d’aliments et d’eau. Elle est utilisée comme épaississant et stabilisant dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels. Vous la trouverez en magasins BIO, sinon, vous pouvez éventuellement la remplacer par de l’agar-agar. En plus elle augmente la durée de conservation de vos pains sans gluten.
Gomme de xanthane :
Elle est utilisée comme stabilisateur, épaississeur et émulsifiant dans l’industrie alimentaire. Vous pouvez en trouvez ici. Cela coûte relativement cher.
Merci surtout à Fils de Meunier pour ces informations.
