Archive pour la catégorie ‘Recettes de brioche’
Gâteau des rois brioché en MAP
Pour fêter l’Epiphanie, je vais utiliser ma MAP pour réaliser un gâteau des rois brioché.
Ingrédients :
> 500 g de farine blanche (ex : T65 bio),
> 2 cuillères à café rases de levure de boulangerie,
> 220 ml de lait tiédi,
> 120 g de sucre blond non raffiné,
> 1 œuf battu,
> 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger,
> 1 zeste d’une orange (ou des fruits confits),
> 60 g de beurre demi-sel mou (mais non fondu),
> 1 cuillère à café rase de sel.
Ci-contre, des photos de recettes similaires.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de pause : 2 h 30 minutes
1/ Dans la cuve, ajouter : le lait juste tiède, le sucre, le beurre en petits dés mous, la fleur d’oranger (facultatif), un oeuf battu, la farine par-dessus, dans un coin le sel, et au centre de la farine, verser la levure déhydratée en mélangeant un peu avec la farine.
2/ Placer dans votre machine à pain, et activer le programme « pâte seule » (sans cuisson) qui dure environ 1h30.
3/ Pendant ce temps, préparez le zeste de l’orange.
4/ Lorsque la pâte est prête, préchauffer le four à 40° (maximum).
5/ Bien pétrir la pâte pour éliminer l’air et incorporer le zeste d’orange (ou des fruits confits). Formez une couronne et insérez votre fève.
6/ Faire reposer la pâte environ 1 heure dans votre four éteint.
7/ Oter la couronne du four. Préchauffer le four à 180°.
Disposer un mélange chaud de confiture et lait (au pinceau ou avec le dos d’une petite cuillère) à 4 emplacements sur la couronne et saupoudrer de sucre blanc.
Enfourner alors la couronne pour 35 minutes.
Attendre quelques minutes à la sortie du four, placez le gâteau des rois dans un plat puis dégustez !
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Brioche à la farine de châtaignes
Vous recherchez une recette de brioche très moelleuse au léger goût de châtaignes ?
Voici un vrai délice…
> Ingrédients :
180 ml Lait demi-écrémé
3 Jaune d’oeufs
90 g Beurre
1.5 c.s de Rhum
480 g Farine blanche (T55)
45 g Farine de Châtaignes
12 c.c. Sucre
15 g Sucre vanillé
3 c.c. Sel
60 g Ecorces d’orange confites
6 g Levure de boulanger en grains
> Choisir le programme « Pain sucré ».
> Recette :
1/ Versez les liquides dans la MAP : le lait, les jaunes d’œufs, le beurre, le rhum.
2/ Ajoutez les farines et les sucres. Mettre le sachet de levure au côté opposé du sel.
Ajouter les écorces d’orange lorsque le signal sonore de votre machine retentit. Vous pouvez soit les laisser entières soit les couper en morceaux.
Brioche à la Noix de Coco et Choco !
La Noix de Coco a cette faculté une fois en bouche de faire voyager mes papilles sur une plage de sable chaud. J’adore ce goût si particulier.
Si comme moi vous avez déjà failli perdre 3 doigts en tentant d’ouvrir avec impatience une de ces sphères, si vous attrapez avant tout le monde tous les Bounty dans la boîte de Célébrations, si les Congolais sont pour vous avant tout une pâtisserie et si votre gel douche est un Tahiti Douche nourrissante au lait coco… vous allez adorer cette recette de brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat à réaliser en machine à pain !
INGREDIENTS (pour un pain de 1kg) :
- 500 g de farine spéciale brioche
- 70 g de pépites de chocolat
- 40 g de noix de coco râpée
- 50 g de beurre
- 240 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf
RECETTE :
Verser le lait, le beurre fondu, le sel, l’oeuf, le sucre, la farine et la levure dans la cuve. Il faut pour cette recette sélectionner le programme Pain Normal (Pain Blanc). Quand le bip retentit ajouter les pépites de chocolat et la noix de coco râpée.
Astuce gourmande : si vous ajoutez des pépites de choco gelées, elles ne fondront pas totalement à la cuisson.
Les aventuriers de la Brioche Perdue.
Alors comme ça il pleut des hallebardes dehors, et Bellocq a encore raflé votre collec’ de statuettes maya… en bref le moral n’est pas bien haut ?
Et bien qu’à cela ne tienne ! le noble aventurier culinaire que vous êtes pourra toujours trouver refuge auprès d’un gros feu de cheminée, le mug de chocolat chaud bien calé dans une main et une belle assiétée de Pain-perdu dans l’autre.
(Ainsi que le Stetson qui cache à demi le regard, pour faire ténébreux.)
Le Pain perdu (ou brioche-perdue hein, vous aurez compris): une des recettes les plus faciles et rapides à faire, pour un résultat toujours délicieux…
Ingrédients :
- deux généreuses tranches de Brioche par tête (fait maison c’est -toujours- bien meilleur)
- 150ml de crème liquide ou lait entier
- 50g de beurre demi-sel
- un sachet de sucre vanillé
- un filet d’huile, une pincée de cannelle (si vous le souhaitez)
Recette :
1/ Faire chauffer doucement une poêle avec un filet d’huile et le beurre
2/ Mélanger en parallèle les autres ingrédients dans un grand bol
3/ Tremper recto-verso chaque tranche dans le bol , (bien imbiber la brioche, puis égoutter le trop plein)
4/ Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tranches soient bien caramélisées
Tatadata tadada… *thème d’Indiana Jones fredonné la bouche pleine* et voila !
Servir chaud, les plus gourmands pourront rajouter une boule de glace vanille, de la crème anglaise préalablement bien réfrigérée, ou encore un chapeau de crème chantilly…
Gâche vendéenne, la brioche de Pâques
Riche en oeufs (comme le souligne fort justement Béa) et en sucre, il se distingue de la brioche vendéenne (tréssée) par sa forme de pain ovale et sa mie plus dense.
Pourrez-vous éclairer ma lanterne et me dire s’il existe des équivalents dans les autres régions?
Ingrédients
- 550 gr de farine
- 1/2 càs de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 gr de sucre en poudre
- 110 gr de beurre
- 1,5 càs de crème fraîche
- 120 ml de lait tiède
- 25 gr de levure de boulanger
- 1/2 gousse de vanille
- 1 càs d’eau de vie
- 1 càc d’eau de fleur d’oranger
Préparation
1/ Faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et laissez tiédir.
2/Versez la farine tamisée dans un grand récipient et creusez-y un puits dans lequel vous ajouterez le sel, les oeufs, le sucre en poudre et le beurre ramolli coupé en morceaux.
3/Délayez la levure dans un verre de lait tiède pour la raviver.
4/Travaillez la pâte en y ajoutant peu à peu le reste du lait. Pétrissez la longuement et soigneusement.
5/Dans un autre récipient, versez et amalgamez la levure délayée, l’eau de vie, la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger.
Incorporez cette préparation à la pâte et travaillez la jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
6/Couvrez votre plat avec un linge et faites lever pendant 6 h dans un endroit tiède.
7/Farinez la plaque du four et façonnez la pâte en forme de miche. Laissez la lever encore 1 h directement sur la plaque.
8/Préchauffez le four à 200°C (th.6) et dorez la surface de la gâche avec le dernier oeuf, que vous aurez battu.
9/Enfournez votre gâche à mi-hauteur pendant 45 mn en veillant bien à utiliser deux températures de cuisson : en effet au début celle-ci doit se faire à température élévée pendant environ 20 mn, tandis que la fin se fera à température douce (150°, th.4). Le secret de la réussite de la gâche réside dans la cuisson, mais celle-ci varie d’un four à l’autre. Il vous faudra sans doute plusieurs essais avant d’obtenir une gâche proche de celle que l’on vous propose en Vendée. Mais courage! Et puis, même si le goût est un peu différent, votre gâche régalera tout de même vos papilles!!
10/ Pratiquez une entaille au couteau à mi-cuisson, au même moment, vous baisserez la température du four.
Surveillez attentivement la cuisson en piquant une aiguille ici et là dans votre gâche pour voir si votre four cuit uniformément.
Si vous utilisez une machine à pain, adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain et remplacez la levure fraîche par un sachet de levure de boulangère instantanée et optez pour le programme « pain sucré » ; dans tous les cas : régalez vous! 
Kanelbullar sans oeufs
Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.
Les Kanelbullar sont des petits pains suédois parfumés à la cannelle. Ce tte recette présente le gros avantage de ne pas contenir d’oeufs. Elle fera le bonheurs des petits allergiques qui n’ont pas renoncé aux viennoiseries!
Ingrédients
Pour la pâte :
- 75 gr de beurre
- 250 ml de lait
- 25 gr de levure fraîche de boulanger
- 1/4 càc de sel
- 1 càc de cardamome
- 0.75 dl de sucre en poudre (100 gr)
- 6.5 dl de farine (460 gr)
Pour la farce :
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 1 càc de cannelle
- sucre en grains
Recette
1/ Mettez dans votre machine à pain tous les ingrédients dans l’ordre indiqué par le constructeur. Choisissez le programme « pâte » (Voir mes astuces pour réussir le pain)
2/ Laissez ensuite lever à température ambiante pendant environ 2 heures (ou jusqu’à ce que la pâte double de volume).
3/ Coupez la pâte en 2 morceaux et étalez chaque morceau de manière à obtenir un rectangle.
4/ Étalez de la farce sur chaque rectangle puis roulez la pâte.
5/ Coupez ensuite dans chaque rouleau des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever jusqu’à ce que les kanelbullar doublent de volume.
6/ Préchauffez votre four à 190 °C. Saupoudrez vos Kanelbullar de sucre en grains et enfourner pour 12 à 15 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.
Merci à Anne pour cette recette délicieuse !
Coquille de Noël ou coquille du Nord
Peut-être la connaissez vous aussi?
J’ai deux recettes que j’ai l’intention de tester, je vous dirai quelle est ma préférée!
« La coquille, dite aussi cougnolle ou cougnou en Belgique, est une brioche que l’on déguste avant les fêtes de Noël. Cette tradition vient du Nord de la France et existe aussi en Belgique, ainsi que dans plusieurs pays d’Europe. Cette coquille était distribuée à l’école avec une orange. »
Ingrédients
- 500 gr de farine,
- 10 gr de sel
- 125 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de levure,
- 175 gr de lait (17,5 cl)
- 3 oeufs
- 150 gr de beurre ramolli
- 300 gr de boules de sucre, de raisins secs ou de chocolat.
Recette
1/ Mélangez la farine avec la levure et le sel.
Ajoutez les oeufs entiers et un peu de lait, mélangez la pâte, ajoutez le reste du lait puis le sucre et enfin le beurre en petits morceaux.
2/ Pétrissez au robot ou à la main la pâte pendant 7 à 8 mn jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Laissez reposer 20 mn, rabattez la pâte, laissez de nouveau reposer 20mn, rabattez de nouveau et incorporez les boules de sucre.
3/ Faites 2 boules de 150 gr pour les extrémités de la coquille et gardez le reste pour le corps. Laissez reposer pendant 1h30 entre 20 et 25°C.
4/ Faites cuire à 160° (th5-6 ) pendant 40 à 50 minutes.
Dégustez le lendemain.
Variante
Pour 8 coquilles
Ingrédients
- 1 cube de levure boulangère
- 1/2 l d’eau- 1 pincée de sel
- 1 kg de farine type 55
- une pincée de farine supplémentaire (pour la levure)
- 3 oeufs + 1 jaune
- 125 g de beurre- 50 g de sucre en poudre (facultatif)
Pour la décoration :
- 1 bonne poignée de sucre perlé
- 1 bonne poignée de raisins secs
Recette
1/ Diluez le cube de levure dans de l’eau tiède. Ajoutez une grosse pincée de sel et de la farine. Le mélange doit rester liquide. Laissez le fermenter à l’abri sous un torchon, plusieurs heures ou même toute la nuit.
2/ Ajoutez les oeufs battus et 125 gr de beurre ramolli, puis la farine. Travaillez la pâte à la main en ajoutant progressivement le reste de l’eau, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ne colle plus aux doigts. Laissez reposer 3 heures, sous un torchon.
3/ Retravaillez la pâte nature, puis ajoutez le sucre perlé ou les raisins secs avant de faire le modelage comme décrit plus haut ou simplement enn façonnant un boudin dont vous pincerez les deux extrémités afin de lui donner une forme de « petit Jésus ».
4/ Disposez les coquilles sur la plaque farinée et recouvrir d’un torchon. Attendre environ 1/2 heure avant de badigeonner la surface avec un peu de jaune d’oeuf battu. Enfournez à four chaud, thermostat 200°C, pendant 25 minutes. Surveillez bien la cuisson.
Dégustez cette coquille avec du beurre et un bol de chocolat chaud, c’est un régal!!
Si vous ne trouvez pas de sucre perlé en magasin, renseignez vous auprès de votre boulanger, il vous donnera l’adresse de son fournisseur. Sinon, vous pouvez également casser des morceaux de sucre en 3 ou 4 morceaux.
"Brioche de l’espace" en MAP
Proportions données pour un th de 60.
La veille
Préparez la poolish et pensez à sortir les oeufs du frigo.
Préparation de la poolish
Mettez dans l’ordre :
- 100 gr de farine pour pain brioché
- 100 ml d’eau légèrement tiédie
- la moitié du sachet de levure
Choisissez le programme « pâte » et laissez pétrir 5 min puis arrêtez la MAP et laissez la fermée jusqu’au lendemain.
Le jour J
1/ Mélangez dans un saladier :
- 1 oeuf
- 2 jaunes
- 1 càs de rhum ou autre arôme.
Complétez avec du lait pour obtenir 180ml de liquide.
2/ Mettez dans votre machine à pain :
- 400 gr de farine pain brioché Francine
- 1 càc de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 gr de sucre roux
- le reste du sachet de levure
- 100 gr de beurre ramolli
Ajoutez le mélange d’oeufs et de lait précédemment obtenu ainsi que la poolish.
3/ Choisissez le programme sucré et arrêtez votre machine 10 minutes avant la fin du programme.
Surveillez bien la cuisson car la brioche va beaucoup monter, jusqu’à soulever le couvercle de votre machine!
A ce moment là, il faut soulever le capot avec un bouchon de liège et le recouvrir avec un torchon.
Merci à Bernadette du forum Francine pour cette recette super aérienne!
La brioche de Framboise en MAP
Proportions données pour un th 55 ET la farine Francine mentionnée, si vous utilisez une autre farine, ajoutez un peu de liquide petit à petit.
Ingrédients
- 3 oeufs légèrement battus + du lait tiède = 250 ml de liquide th 55
(si votre th est de 60 mettez 275 ml de liquide)
- 1 càc de sel
- 60 gr de sucre en poudre
- 500 gr de farine Francine spéciale pain au lait et brioche
- 120 gr de beurre mou coupé en petits morceaux
- 1 sachet de levure Francine spécial boulangerie
Recette
1/ Avant de commencer, assurez vous que vos ingrédients sont à température ambiante (sauf les pépites de chocolat qui doivent être congelées si vous en mettez).
2/ Mettez les ingrédients dans l’ordre indiqué par votre constructeur et choisissez le programme « pain normal » (ou « pain blanc » ou « pain français » ou « pain léger »).
3/ ATTENTION : arrêtez votre MAP 20 mn avant la fin du programme, sinon elle serait trop cuite.
Merci à Framboise du forum Francine pour cette super recette pour ainsi dire inrâtable!!
Brioche diététique
Ingrédients
- 1 à 2 sachets levure boulangère
- 500 gr de farine suprême Francine
- 260 ml de lait
- 1 oeuf battu
- 40 gr de beurre légerement fondu
- 1 càc de sel
- 40 gr de sucre
Préparation
Mettez les ingrédients dans l’ordre indiqué par votre constructeur et choisissez le programme « pain normal » (ou « pain blanc » ou « pain français » ou « pain léger »).
Vous obtiendrez une brioche super légère et pauvre en matières grasses.
Merci à cricri17 du forum Francine pour sa recette!!
