Archive pour la catégorie ‘Recettes de brioche’
Petit-déjeuner gourmand
Depuis quand n’avez-vous pas apprécié un petit déjeuner original et délicieux?
Quoi de mieux que des petites brioches au caramel et fromage (à réaliser avec votre MAP) accompagné d’un smoothie onctueux aux fraises et figues pour commencer agréablement votre journée !
Un vrai régal pour vos papilles !
1) Brioches au caramel et au fromage (MAP)
Pour une quinzaine de portions
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) babeurre (lait ribot)
- 2 œufs
- ½ c. à thé (cc) sel
- 4 c. à soupe beurre
- 4 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe farine gluten
- 4 tasses (480 gr) farine tout-usage
- 2 c. à thé (cc) levure
Garniture
- ¾ tasse (180 ml) caramel Eagle Brand
- ¾ tasse (195 gr) fromage à la crème (style Philadelphia)
- 2 c. à soupe beurre mou
Glaçage
- ¼ tasse (60 ml) caramel Eagle Brand
- ¼ tasse (65 gr) fromage à la crème (style Philadelphia)
- ¾ tasse (75 gr) sucre à glacer
- 1 c. à soupe beurre mou
- Un peu de lait pour rendre le glaçage crémeux
Recette
- Placer tous les ingrédients dans le robot selon l’ordre indiqué par le fabriquant et régler le robot à « dough ».
- À la fin du cycle, sortir la pâte, laisser reposer 10 minutes environ pour lui enlever son élasticité.
- Abaisser sur une surface légèrement farinée, un rectangle de 24×12 pouces (60×30 cm).
Pour la garniture :
- Dans un bol fouetter le fromage à la crème et ajouter le caramel et le beurre.
- Remettre au réfrigérateur.
- Etendre sur le rectangle.
- Rouler comme un gâteau roulé, pincer les bouts et couper en tranches de 1¼ pouce d’épaisseur et placer les rondelles sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé.
- Mettre au four avec la lumière allumée et laisser doubler de volume environ 45-60 minutes.
- Cuire à 350°F (180°C) environ 18-22 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit d’une belle couleur dorée et laisser refroidir sur les grilles.
Pour le glaçage :
- Mélanger les ingrédients du glaçage, ajouter un peu de lait pour obtenir un glaçage coulant.
-Étendre sur les brioches.
2) Smoothie Fraise-Figue
Ingrédients (pour 2 verres) :
200 g de fraises fraîches ou congelées
200 g de bananes
25 g de figues
¼ de citron sans écorce
Menthe fraîche
250 ml d’eau
Préparation :
- Couper les bananes et figues grossièrement et mélanger tous les ingrédients à vitesse maximum dans un mixer durant 1 à 2 minutes.
- Servir froid décoré avec une feuille de menthe.
Source :
Publié dans 
Breakfast made in England
Les petits-déjeuners anglais sont réputés pour apporter de l’énergie durant toute la matinée !
Non, je vous rassure, pas de haricots rouges ni de gelée à la menthe dès le matin ! Mais de délicieux petits muffins so british (à réaliser en MAP) : accompagnés d’une omelette aux bacon et d’un thé spécial Breakfast (of course !) et vous voilà prêt à affronter la journée !
Recette des muffins anglais
Ingrédients
- 500g de farine (200g de complète et 300g de T55)
- 1 càc de sel
- 350 ml de lait
- 15 ml de beurre mou
- 1 càc de sucre
- 1.5 càc de levure sèche
- semoule fine
Recette
- Mettre tous les ingrédients sauf la semoule dans le pétrisseur puis programme pâte.
- Façonner les muffins : former des boules puis les aplatir pour obtenir une épaisseur de 1.5 à 2 cm.
- Passer les muffins dans la semoule fine.
- Déposer sur la plaque de cuisson et laisser reposer 1h à 1h30.
- Préchauffer le four à 200°C (avec un récipient d’eau)
- Cuir
e 5 min, les retourner, puis encore 10 min, les muffins doivent rester moelleux.
Brioche exotique
Envie de soleil et de douceur ?
Préparez en quelques minutes une délicieuse brioche exotique…
Ingrédients :
- 350 g de farine pour brioche,
- 100 g de beurre,
- 175 ml de lait,
- 1 oeuf,
- 2 à 3 c.à soupe de sucre en poudre,
- 1 c. à café de sel,
- 100 g d’abricots,
- 50 g d’ananas confits,
- 150 g de papaye.
- 1 sachet de levure boulangère spéciale pains.
Préparation : 5 min. / Cuisson : selon le programme de votre machine.
1. Versez les ingrédients dans l’ordre suivant : 100g de beurre en petits morceaux, 175 ml de lait tiède, 1 oeuf, 2 à 3c. à soupe de sucre, 1 c. à café de seul, 350 g de farine pour brioche, 100 g d’abricots coupés en dés, 50 g d’ananas confit coupé en dès, 150 g de papaye coupée en en dès, 1 sachet de levure boulangère spéciale pains.
2. Programmez sur « Sucre/Brioche ».
Bon appétit ! 
Crédit photo : J.F.Hamon
Brioche au thé
Envie d’une brioche délicate et délicieusement parfumée ? En avant, pour une brioche au thé !
Ingrédients :
- 350g de farine pour brioche ou pain au lait,
- 175 ml de thé,
- 2 sachets de levure boulangère spéciale pains Francine,
- 1 c. à café de sel,
- 2 c. à soupe de sucre en poudre,
- 1 oeuf,
- 100g de beurre.
Recette :
1. Versez les ingrédients dans l’ordre suivant :
- 100 g de beurre en petits morceaux,
- 175 ml de thé froid,
- 1 oeuf,
- 2 c. à soupe de sucre,
- 1 c. à café de sel,
- 350 g de farine pour brioche ou pain au lait,
- 1 sachet de levure boulangère.
2. Programmez votre MAP sur « sucre/brioche ».
BON APPETIT !!!
Crédit Photo : J.F. Hamon
Brioche Amandine
Une recette de brioche à grignoter sans modération… 
Dans la cuve de votre MAP, versez l’ensemble des ingrédients listés ci-dessous.
Attention, veillez à ce qu’ils soient tous à température ambiante.
Ingrédients :
> 2 oeufs, à peser avec du lait pour obtenir 240 g,
> 1 cuillère à café de sel,
> 1 cuillère à soupe d’amandes en poudre,
> 3 cuillères à soupe de sucre,
> 1 sachet de sucre vanillé,
> 85 g de beurre salé en morceaux ramollis,
> 450 g de farine T55.
Ensuite, faites un puits peu profond dans la farine et ajoutez 1,5 cac de levure sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient.
Replacez la cuve dans la machine et fermez le couvercle.
Programmez la MAP sur pain normal ou pain sucré « option taille 1kg ».
Lorsque le programme est terminé, sortez la cuve de la MAP et démoulez la brioche.
Prenez votre mal en patience (hé oui !) pour la laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de la couper !…
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter un peu de rhum au bip sonore ou quelques gouttes d’extrait d’amande amer qui renforcera le goût de l’amande.
Bon appétit !
Gâteau des rois brioché en MAP
Pour fêter l’Epiphanie, je vais utiliser ma MAP pour réaliser un gâteau des rois brioché.
Ingrédients :
> 500 g de farine blanche (ex : T65 bio),
> 2 cuillères à café rases de levure de boulangerie,
> 220 ml de lait tiédi,
> 120 g de sucre blond non raffiné,
> 1 œuf battu,
> 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger,
> 1 zeste d’une orange (ou des fruits confits),
> 60 g de beurre demi-sel mou (mais non fondu),
> 1 cuillère à café rase de sel.
Ci-contre, des photos de recettes similaires.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de pause : 2 h 30 minutes
1/ Dans la cuve, ajouter : le lait juste tiède, le sucre, le beurre en petits dés mous, la fleur d’oranger (facultatif), un oeuf battu, la farine par-dessus, dans un coin le sel, et au centre de la farine, verser la levure déhydratée en mélangeant un peu avec la farine.
2/ Placer dans votre machine à pain, et activer le programme « pâte seule » (sans cuisson) qui dure environ 1h30.
3/ Pendant ce temps, préparez le zeste de l’orange.
4/ Lorsque la pâte est prête, préchauffer le four à 40° (maximum).
5/ Bien pétrir la pâte pour éliminer l’air et incorporer le zeste d’orange (ou des fruits confits). Formez une couronne et insérez votre fève.
6/ Faire reposer la pâte environ 1 heure dans votre four éteint.
7/ Oter la couronne du four. Préchauffer le four à 180°.
Disposer un mélange chaud de confiture et lait (au pinceau ou avec le dos d’une petite cuillère) à 4 emplacements sur la couronne et saupoudrer de sucre blanc.
Enfourner alors la couronne pour 35 minutes.
Attendre quelques minutes à la sortie du four, placez le gâteau des rois dans un plat puis dégustez !
Brioche à la farine de châtaignes
Vous recherchez une recette de brioche très moelleuse au léger goût de châtaignes ?
Voici un vrai délice…
> Ingrédients :
180 ml Lait demi-écrémé
3 Jaune d’oeufs
90 g Beurre
1.5 c.s de Rhum
480 g Farine blanche (T55)
45 g Farine de Châtaignes
12 c.c. Sucre
15 g Sucre vanillé
3 c.c. Sel
60 g Ecorces d’orange confites
6 g Levure de boulanger en grains
> Choisir le programme « Pain sucré ».
> Recette :
1/ Versez les liquides dans la MAP : le lait, les jaunes d’œufs, le beurre, le rhum.
2/ Ajoutez les farines et les sucres. Mettre le sachet de levure au côté opposé du sel.
Ajouter les écorces d’orange lorsque le signal sonore de votre machine retentit. Vous pouvez soit les laisser entières soit les couper en morceaux.
Brioche à la Noix de Coco et Choco !
La Noix de Coco a cette faculté une fois en bouche de faire voyager mes papilles sur une plage de sable chaud. J’adore ce goût si particulier.
Si comme moi vous avez déjà failli perdre 3 doigts en tentant d’ouvrir avec impatience une de ces sphères, si vous attrapez avant tout le monde tous les Bounty dans la boîte de Célébrations, si les Congolais sont pour vous avant tout une pâtisserie et si votre gel douche est un Tahiti Douche nourrissante au lait coco… vous allez adorer cette recette de brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat à réaliser en machine à pain !
INGREDIENTS (pour un pain de 1kg) :
- 500 g de farine spéciale brioche
- 70 g de pépites de chocolat
- 40 g de noix de coco râpée
- 50 g de beurre
- 240 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf
RECETTE :
Verser le lait, le beurre fondu, le sel, l’oeuf, le sucre, la farine et la levure dans la cuve. Il faut pour cette recette sélectionner le programme Pain Normal (Pain Blanc). Quand le bip retentit ajouter les pépites de chocolat et la noix de coco râpée.
Astuce gourmande : si vous ajoutez des pépites de choco gelées, elles ne fondront pas totalement à la cuisson.
Les aventuriers de la Brioche Perdue.
Alors comme ça il pleut des hallebardes dehors, et Bellocq a encore raflé votre collec’ de statuettes maya… en bref le moral n’est pas bien haut ?
Et bien qu’à cela ne tienne ! le noble aventurier culinaire que vous êtes pourra toujours trouver refuge auprès d’un gros feu de cheminée, le mug de chocolat chaud bien calé dans une main et une belle assiétée de Pain-perdu dans l’autre.
(Ainsi que le Stetson qui cache à demi le regard, pour faire ténébreux.)
Le Pain perdu (ou brioche-perdue hein, vous aurez compris): une des recettes les plus faciles et rapides à faire, pour un résultat toujours délicieux…
Ingrédients :
- deux généreuses tranches de Brioche par tête (fait maison c’est -toujours- bien meilleur)
- 150ml de crème liquide ou lait entier
- 50g de beurre demi-sel
- un sachet de sucre vanillé
- un filet d’huile, une pincée de cannelle (si vous le souhaitez)
Recette :
1/ Faire chauffer doucement une poêle avec un filet d’huile et le beurre
2/ Mélanger en parallèle les autres ingrédients dans un grand bol
3/ Tremper recto-verso chaque tranche dans le bol , (bien imbiber la brioche, puis égoutter le trop plein)
4/ Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tranches soient bien caramélisées
Tatadata tadada… *thème d’Indiana Jones fredonné la bouche pleine* et voila !
Servir chaud, les plus gourmands pourront rajouter une boule de glace vanille, de la crème anglaise préalablement bien réfrigérée, ou encore un chapeau de crème chantilly…
Gâche vendéenne, la brioche de Pâques
Riche en oeufs (comme le souligne fort justement Béa) et en sucre, il se distingue de la brioche vendéenne (tréssée) par sa forme de pain ovale et sa mie plus dense.
Pourrez-vous éclairer ma lanterne et me dire s’il existe des équivalents dans les autres régions?
Ingrédients
- 550 gr de farine
- 1/2 càs de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 gr de sucre en poudre
- 110 gr de beurre
- 1,5 càs de crème fraîche
- 120 ml de lait tiède
- 25 gr de levure de boulanger
- 1/2 gousse de vanille
- 1 càs d’eau de vie
- 1 càc d’eau de fleur d’oranger
Préparation
1/ Faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et laissez tiédir.
2/Versez la farine tamisée dans un grand récipient et creusez-y un puits dans lequel vous ajouterez le sel, les oeufs, le sucre en poudre et le beurre ramolli coupé en morceaux.
3/Délayez la levure dans un verre de lait tiède pour la raviver.
4/Travaillez la pâte en y ajoutant peu à peu le reste du lait. Pétrissez la longuement et soigneusement.
5/Dans un autre récipient, versez et amalgamez la levure délayée, l’eau de vie, la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger.
Incorporez cette préparation à la pâte et travaillez la jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
6/Couvrez votre plat avec un linge et faites lever pendant 6 h dans un endroit tiède.
7/Farinez la plaque du four et façonnez la pâte en forme de miche. Laissez la lever encore 1 h directement sur la plaque.
8/Préchauffez le four à 200°C (th.6) et dorez la surface de la gâche avec le dernier oeuf, que vous aurez battu.
9/Enfournez votre gâche à mi-hauteur pendant 45 mn en veillant bien à utiliser deux températures de cuisson : en effet au début celle-ci doit se faire à température élévée pendant environ 20 mn, tandis que la fin se fera à température douce (150°, th.4). Le secret de la réussite de la gâche réside dans la cuisson, mais celle-ci varie d’un four à l’autre. Il vous faudra sans doute plusieurs essais avant d’obtenir une gâche proche de celle que l’on vous propose en Vendée. Mais courage! Et puis, même si le goût est un peu différent, votre gâche régalera tout de même vos papilles!!
10/ Pratiquez une entaille au couteau à mi-cuisson, au même moment, vous baisserez la température du four.
Surveillez attentivement la cuisson en piquant une aiguille ici et là dans votre gâche pour voir si votre four cuit uniformément.
Si vous utilisez une machine à pain, adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain et remplacez la levure fraîche par un sachet de levure de boulangère instantanée et optez pour le programme « pain sucré » ; dans tous les cas : régalez vous!
