Machines à pain, Pains, Brioches et Confitures

Archive pour la catégorie ‘Recettes de pain manuelles’

Les petits-déjeuners anglais sont réputés pour apporter de l’énergie durant toute la matinée !

Non, je vous rassure, pas de haricots rouges ni de gelée à la menthe dès le matin ! Mais de délicieux petits muffins so british (à réaliser en MAP) : accompagnés d’une omelette aux bacon et d’un thé spécial Breakfast (of course !) et vous voilà prêt à affronter la journée !

Recette des muffins anglais

Ingrédients
- 500g de farine (200g de complète et 300g de T55)
- 1 càc de sel
- 350 ml de lait
- 15 ml de beurre mou
- 1 càc de sucre
- 1.5 càc de levure sèche
- semoule fine

Recette
- Mettre tous les ingrédients sauf la semoule dans le pétrisseur puis programme pâte.
- Façonner les muffins : former des boules puis les aplatir pour obtenir une épaisseur de 1.5 à 2 cm.
- Passer les muffins dans la semoule fine.
- Déposer sur la plaque de cuisson et laisser reposer 1h à 1h30.
- Préchauffer le four à 200°C (avec un récipient d’eau)
- Cuire 5 min, les retourner, puis encore 10 min, les muffins doivent rester moelleux.

Un pain fruité en deux temps trois mouvements…

Préparation : 15 mn 
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (recette sans la machine à pain) : 
> 350 grammes de farine pour pain multi-céréales,  
> 2 sachets de levure, 
> 100 g de beurre, 
> 170 g de sucre,
> 3 œufs, 
> 3 bananes mûres, 
> 1 sachet de sucre vanillé, 
> 1 pincée de sel.

Préparation :
> Commencez par préchauffez votre four à 180°C.  
> Beurrez et farinez un grand moule à cake. 
> Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre vanillé.  
>Dans un autre saladier battez le sucre avec le beurre fondu puis ajoutez doucement les œufs battus en omelette.  
> Quand le mélange est homogène, ajoutez le dans la préparation à la farine.  
> Ajoutez ensuite les bananes écrasées et bien mélanger le tout.  
> Versez la pâte dans votre moule à cake et laissez cuire 50 min. 
> Laissez refroidir 10 min puis démoulez.  

Idéal pour un petit déjeuner gourmand ou aussi pour un encas dans la journée.

J’ai trouvé cette recette sur le blog « La table de Pénélope » et j’ai hâte de l’essayer. Ca change du pain d’épices classique et surtout, j’adore les spéculoos !

Pour réaliser cette recette, pas besoin de MAP.

Cuisson : 35 mn à 40 mn 
Préparation : 25 mn 
Repos : 10 mn   

Ingrédients : (pour un moule à cake de 28 cm)
> 15 cl de lait 
> 90 gr de beurre
> 100 gr de sucre roux « Vergeoise »
> 100 gr de miel liquide
> 1 oeuf
> 100 gr de farine 
> 100 gr de farine de sarrasin
> 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
> 2 cuillères à café (bombées) de gingembre confit
> 2 oranges
> 2 cuillères à café de cannelle 
> 14 biscuits Speculoos réduits en morceaux
> 2 pincées de  « 4 Epices »

Je vous laisse lire la suite de la recette sur son blog.

En tout cas, le résultat est très alléchant…

Parce que le Pain, c’est bien,
Et que les Oignons, c’est bon,
Voila donc une variante sans prétention de Pain aux Oignons, réalisée sans machine aucune :

Ingrédients:
-deux oignons rouges (bien plus doux que leur cousins qui piquent)
-une portion de levure active déshydratée
-300g de farine
-200ml de lait
-2 CàS d’huile d’olive
-une grosse noisette de beurre
-une CàC de vinaigre balsamique (ou de framboise, pour varier les plaisirs)
-1.5 CàS de sucre
-une CàS de sel

Recette:
1/ Faire tiédir légèrement le lait (un poil plus chaud qu’à température ambiante: réchauffer le récipient avec les mains, par exemple), ajouter la levure et une demi cuillère de sucre, mettre au chaud jusqu’à constater l’apparition de petites bulles (environ 5 min.)

2/ Placer dans un saladier notre mixture, la farine, le sel, le beurre, et une cuillère d’huile. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte élastique et uniforme. La travailler à la main pendant au minimum 5 minutes sur un plan fariné (rajouter un tout petit peu de farine si la pâte deviens collante)

3/ Recouvrir la pâte d’un torchon propre, la mettre de côté dans un endroit chaud pendant 45 minutes. (le temps qu’elle puisse bien gonfler). A mi-chemin, préchauffer le four à 210 degrés.

4/ Aplatir le tout dans un plat huilé ou sur du papier sulfurisé, rajouter les oignons en tranches sur le dessus, ainsi que le vinaigre, le sucre (1CS) et l’huile (1CS) restants.
On enfourne, et c’est parti pour 20-30mn de cuisson (retirer quand les oignons caramélisent)

Encore une fois rien de bien compliqué dans cette recette, le plus dur étant toujours d’attendre la fin de cuisson :] Découpé en petites tranches puis servi encore chaud en apéritif, c’est juste tout bon.

La gâche est un gâteau traditionnel vendéen, vous l’aurez compris en lisant le titre!!
Riche en oeufs (comme le souligne fort justement Béa) et en sucre, il se distingue de la brioche vendéenne (tréssée) par sa forme de pain ovale et sa mie plus dense.
Pourrez-vous éclairer ma lanterne et me dire s’il existe des équivalents dans les autres régions?

Ingrédients
- 550 gr de farine
- 1/2 càs de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 gr de sucre en poudre
- 110 gr de beurre
- 1,5 càs de crème fraîche
- 120 ml de lait tiède
- 25 gr de levure de boulanger
- 1/2 gousse de vanille
- 1 càs d’eau de vie
- 1 càc d’eau de fleur d’oranger

Préparation
1/ Faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et laissez tiédir.

2/Versez la farine tamisée dans un grand récipient et creusez-y un puits dans lequel vous ajouterez le sel, les oeufs, le sucre en poudre et le beurre ramolli coupé en morceaux.

3/Délayez la levure dans un verre de lait tiède pour la raviver.

4/Travaillez la pâte en y ajoutant peu à peu le reste du lait. Pétrissez la longuement et soigneusement.

5/Dans un autre récipient, versez et amalgamez la levure délayée, l’eau de vie, la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger.
Incorporez cette préparation à la pâte et travaillez la jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

6/Couvrez votre plat avec un linge et faites lever pendant 6 h dans un endroit tiède.

7/Farinez la plaque du four et façonnez la pâte en forme de miche. Laissez la lever encore 1 h directement sur la plaque.

8/Préchauffez le four à 200°C (th.6) et dorez la surface de la gâche avec le dernier oeuf, que vous aurez battu.

9/Enfournez votre gâche à mi-hauteur pendant 45 mn en veillant bien à utiliser deux températures de cuisson : en effet au début celle-ci doit se faire à température élévée pendant environ 20 mn, tandis que la fin se fera à température douce (150°, th.4). Le secret de la réussite de la gâche réside dans la cuisson, mais celle-ci varie d’un four à l’autre. Il vous faudra sans doute plusieurs essais avant d’obtenir une gâche proche de celle que l’on vous propose en Vendée. Mais courage! Et puis, même si le goût est un peu différent, votre gâche régalera tout de même vos papilles!!

10/ Pratiquez une entaille au couteau à mi-cuisson, au même moment, vous baisserez la température du four.
Surveillez attentivement la cuisson en piquant une aiguille ici et là dans votre gâche pour voir si votre four cuit uniformément.

Si vous utilisez une machine à pain, adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain et remplacez la levure fraîche par un sachet de levure de boulangère instantanée et optez pour le programme « pain sucré » ; dans tous les cas : régalez vous!

Le ki ki veut ki vient kuisiner n°17 de Valérie, la gourmande bleue, qui régalera vos yeux et vos papilles!

Voilà quelques jours, je découvrais ce superbe pommier sur le blog de Valérie. Impressionnée par tant d’inventivité et par le résultat, avouons-le : carrément superbe ( !!! ), j’ai décidé d’en faire profiter mes lecteurs! Si vous ne connaissez pas encore le blog bleu de la gourmande bleue, rassurez vous, il est encore temps de remédier à cette impardonnable lacune.

Pour faire ce pommier accompagné de sandwichs-pommes, Valérie a utilisé la recette de pain navettes de fidji , dont voici les ingrédients :

- 500 gr de farine T55 ou T45
- 20 gr de levure fraîche ou 7 g de levure sèche de boulanger
- 30 cl de lait
- 40 gr de sucre en poudre
- 9 gr de sel fin
- 80 gr de beurre ramolli

Afin de pouvoir faire cet arbre, Valérie a doublé les quantités de la recette initiale, voici la façon dont elle a procédé :

Utilisez soit votre machine à pain en sélectionnant le programme pâte, soit vous pouvez décider de pétrir à la main.

Pour cette dernière hypothèse, mélangez tout d ‘abord la farine et la levure puis ajoutez le lait jusqu’à l’obtention d’une boule. Continuez en ajoutant le sucre et le sel et enfin le beurre en morceaux. Couvrir et laisser lever environ 45 min à 1 heure.

Pour le façonnage de l’arbre faites une boule que vous aplatissez ( comme une pizza) et prenez un autre morceau de pâte pour le tronc. Faites des petites feuilles en dessinant les détails à l’aide de la pointe d’un couteau. Continuez à garnir l’arbre de feuilles en partant de l’extérieur et en allant vers le centre. Une fois que l’ensemble des feuilles ont été faite, ajoutez selon votre gré quelques pommes sur le feuillage en faisant quelques petites boules et en ajoutant une pépite de chocolat sur chacune d’elles.

Par ailleurs, faites des pommes d’un calibre plus important qui vous servira de petits pains à garnir que vous pouvez décorer ou non de feuilles. J’en ai fait une douzaine mais vous avez suffisamment de pâte pour en faire quinze/ vingt pommes. Laissez lever une heure et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le tout de lait ou d’un jaune d’oeuf.

Préchauffez le four à 180 à 200°C (th.6-7 ) faites cuire l’arbre 20 à 25 mn et les pommes une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.

Pour une version pain surprise : découpez délicatement le feuillage pour détacher un « chapeau » afin de pouvoir y disposer vos pommes coupées en deux et tartinées des douceurs de votre choix.

Vous en redemandez n’est ce pas? Vous trouverez la recette en images ici.

Voici la succulente recette de Martine, l’auteur du blog Tartine et poésie. Étant allergique au gluten, elle propose plein de recettes sans gluten, allez y faire un tour!

Ingrédients
- 1 oeuf battu
- 175 ml de yaourt nature ou de lait fermenté
- 25 g de beurre ramolli
- 150 gr de maïzena
- 25 gr de fécule de pomme de terre
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càc de sel
- 100 gr d’herbes ciselées ou alors des herbes de provence séchées
- 100 gr de maïs en boîte bien égoutté
- 50 gr de parmesan râpé
piment en poudre (facultatif mais qu’est-ce que c’est bon !)

Recette
1/ Bien mélanger le tout dans l’ordre et mettre la pâte soit dans un moule à alvéoles en silicone, soit dans des caissettes en papier, soit dans des petits ramequins (voyez, je suis pas compliquée comme fille…).

2/ Mettre au four préchauffé à 200° une trentaine de minutes. Bien surveiller, les petits pains doivent être dorés pas carbonisés (heu, je les ai un peu oubliés moi hier alors….). On laisse refroidir une dizaine de minutes avant de les démouler. Ils se conservent très très bien dans un tup 4-5 jours…Chez moi, y’en reste jamais !

Ingrédients
- 250 gr de farine d’épeautre
- 250 gr de farine de froment
- 325 gr d’eau
- 1,5 càc de sel
- 16 gr de levure fraîche

Vous incorporerez au choix :
- céréales
- raisins secs
- pépites de chocolat

Recette
1/ La veille, faites la poolish avec 16 gr de levure fraîche, 50 gr de chaque farine (soit 100 gr) ainsi que 100 gr d’eau à température ambiante. Mélangez bien le tout.

2/ Laissez reposer couvert toute une nuit à température ambiante.

3/ Le lendemain, tamisez ensemble le reste des farines, mélangez avec la poolish et le reste de l’eau. Pétrissez.

4/ Ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte élastique.

5/ Laissez lever, recouvert d’un linge, dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

6/ Rompez à nouveau la pâte, façonnez votre pain selon la forme désirée, incorporez y des céréales, des pépites de chocolat ou des raisins secs.

7/ Faites une boule et laissez lever une dernière fois.
Préchauffez votre four à 210° et enfournez pendant 40 mn avec une petite coupelle d’eau.

Merci à Lilizen pour cette recette!

Les proportions sont données pour une personne

Ingrédients
- 100 gr de farine
- 1 càc de ghee
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càc de sucre
- 1/2 càc de levure ou une càc de levain en poudre
- de l’eau

Recette
1/ Mélangez tous les ingrédients et ajoutez assez d’eau pour former un pâton. Laissez reposer au moins 1h30.

2/ Formez ensuite sur le plan de travail fariné des boules que vous étalerez au rouleau pour obtenir des galettes d’environ 1 à 2mm d’épaisseur.

3/ Faites chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Mettez à cuire votre galette. Lorsque que vous voyez des bulles se former, retournez la et laissez la cuire (c’est rapide) puis déposez la dans une assiette et passez tout de suite du ghee fondu sur le naan à l’aide d’un pinceau.

Vous pouvez également le souffler. Pour cela, avant de l’enduire de ghee, passez le au dessus d’une flamme et il gonflera.

On peut aussi faire cuire dans un bain de friture, on obtiendra des galettes plus dorées et plus croustillantes.

Selon les goûts vous pouvez ajouter dans la pâte :
- carvi
- graines de fenouil pilées
- nigelle, …
- fromage
- ail
- oignon émincé très finement

Merci aux Passionnés du pain pour cette recette