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Archive pour la catégorie ‘Recettes de pain manuelles’

En forme de disque plat à mie légèrement boursouflée et croustillante, le chapati est généralement fait de farine complète et façonné en galette cuite à sec dans une poêle en fonte puis passé à la flamme pour qu’il gonfle.

Utilisé comme cuiller pour prendre d’autres aliments ou consommé chaud avec des légumes et du riz, il est l’une des bases de l’alimentation indienne.

Ingrédient
- 250 g de farine de blé (bise ou complète)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’huile
- eau

Recette
1/ Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et mélangez.
Faites un puits au milieu, mettez y l’huile puis ajoutez peu à peu de l’eau tiède en mélangeant à la main pour obtenir une pâte style pâte à pain.

2/ Pétrissez cette pâte pendant 5 mn jusqu’à qu’elle ne colle plus aux doigts et forme une boule.

3/ Huilez légèrement un saladier, déposez y la pâte et couvrez avec du film alimentaire ou un torchon propre humidifié. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

4/ Divisez la pâte en boules de la taille d’un petit oeuf. Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie sur une planche farinée pour faire une sorte de crêpe d’environ 3 mm d’épaisseur.

5/ Faites chauffer une poêle à crêpes en fonte ou une poêle à fond épais (les poêles anti-adhésives marchent moins bien) sans matière grasse. Faites cuire les chapatis des deux côtés, ils doivent dorer légèrement tout en restant souples.

Servez avec un plat en sauce à base de curry par exemple ou chili.
Cette recette indienne est pratique car elle permet de faire une sorte de pain sans levure ni four.

Ingrédients
- 100 gr de farine type 55
- 250 gr de farine de seigle
- 5 gr de sel
- 16 gr de levure désydratée ou fraîche
- 200 gr d’eau tiède

Recette
1/ Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez-y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.

2/ Versez la levure et un peu d’eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendez 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.

3/ Ramassez la farine peu à peu et travaillez l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les « fuites » de la fontaine avec l’eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

4/ Mélangez l’ensemble des ingrédients. Vous n’aurez pas besoin de toute l’eau.
Cela dépend de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d’absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme qui peut être un peu collant.

5/ Huilez vos mains pour commencer le fraisage.
Ramener vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, écrasez la fermement.
Tournez la d’un quart de tour puis recommencez. La pâte doit s’assouplir.

6/ Farinez un récipient ou le plan de travail, disposez la pâte en boule et couvrez la d’un linge.
Placez la ensuite dans un endroit tempéré et laissez doubler de volume, pendant une heure ou deux.

7/ Posez du papier cuisson sur la plaque du four ou huilez et farinez la.

8/ Quand la pâte a bien levé, elle doit être craquelée. Vous pouvez alors l’aplatir.

9/ Préparez des pâtons de pâte entre 70 et 100 grammes pour avoir des boules de pain de même grosseur. Alignez les sur votre plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.

10/ Coupez en croix la partie supérieur des boules. Badigeonnez toute la surface du pâton avec de l’eau ou du lait.
Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque les traces de vos doigts s’effacent lentement.
Enfournez à four chaud 200°C (th. 6/7) pendant 30 minutes environ, selon vos préférences de cuisson.

• Calories totales de la recette : 1196.5 kcal
• Calories : 34.19 kcal pour 10 grammes

Ingrédients
- 600 gr de farine T55
- 10 gr de sel
- 10 gr de sucre semoule
- 20 gr de levure déshydratée ou fraîche
- 250 gr d’eau tiède
- 10 gr farine T55 (pour fariner plan de travail)
- 150 gr d’amandes

Il faudra préchauffer votre four à 240° (th.

Recette
1/ Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez-y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.

2/ Versez la levure et un peu d’eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.

3/ Ramasser la farine peu à peu et travaillez l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les « fuites » de la fontaine avec l’eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

4/ Vous n’aurez pas besoin de toute l’eau.
Cela dépend de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d’absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme qui peut être un peu collant.

5/Huilez vos mains pour commencer le fraisage.
Ramener vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, écrasez la fermement.
Tournez la d’un quart de tour puis recommencez. La pâte doit s’assouplir.

6/ Saisissez la pâte à pleines mains. Levez et projetez la contre la table avec un claquement sec.
Remettez la en boule et recommencez pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l’air, pour prendre de la consistance et bien lever.
Pour avoir une belle mie, vous devez alterner les points 5 et 6.

7/ Mettez en boule ; la pâte doit être chaude et avoir un aspect craquelé.

8/ Farinez un récipient ou le plan de travail, et disposez la pâte en boule. Couvrez la d’un linge et placez la dans un endroit tempéré. Laissez doubler de volume, pendant une heure ou deux.

9/ Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Posez du papier cuisson sur la plaque du four (vous pouvez aussi huiler ou mettre de la farine).

10/ Votre pâte a dû lever.
Rompre la pâte, c’est à dire : aplatissez la.

11/ Ecrasez grossièrement les amandes avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi utiliser un mixer.
Préparez une galette ronde et répartissez les amandes écrasées sur la galette.

12/ Roulez la galette et pétrissez la. Vous pouvez commencer le façonnage.
Donnez la forme que vous voulez à votre pain.

13/ Avec un couteau effilé ou une lame de rasoir, faites des entailles.
Couvrez, laissez lever pour la deuxième fois entre une heure et 1h30.

14/ Quand la pâte est prête, badigeonnez la de lait ou de jaune d’œuf puis enfournez dans un four préchauffé thermostat 8 (240°C) pendant 20 à 30 minutes.

• Calories totales de la recette : 3007 kcal
• Calories pour 100 gr : 501.17 kcal

Ingrédients
- 600 gr de farine T55
- 10 gr de sel fin
- 10 gr de sucre semoule
- 20 gr de levure déshydratée ou fraîche
- 250 gr d’eau tiède
- 12 gr d’huile d’olive
- 125 gr cerneaux de noix

Recette
1/ Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez-y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.

2/ Versez la levure et un peu d’eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendez 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.

3/ Ramassez la farine peu à peu et travaillez l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les « fuites » de la fontaine avec l’eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

4/ Mélangez l’ensemble des ingrédients. Vous n’aurez pas besoin de toute l’eau.
Cela dépend de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d’absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme qui peut être un peu collant.

5/ Huilez vos mains pour commencer le fraisage.
Ramener vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, écrasez la fermement.
Tournez la d’un quart de tour puis recommencez. La pâte doit s’assouplir.

6/ Saisissez la pâte à pleines mains. Levez et projetez la contre la table avec un claquement sec.
Remettez la en boule et recommencez pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l’air, pour prendre de la consistance et bien lever.
Pour avoir une belle mie, vous devez alterner les points 5 et 6.

7/ Mettez en boule ; la pâte doit être chaude et avoir un aspect craquelé.

8/ Incorporez l’huile d’olive, elle va permettre d’avoir un pain souple sèchera moins vite.
Pétrissez pour incorporer cette graisse.

9/ Farinez un récipient ou le plan de travail, et disposez la pâte en boule. Couvrez la d’un linge et placez la dans un endroit tempéré. Laissez doubler de volume, pendant une heure ou deux.

10/ Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Posez du papier cuisson sur la plaque du four (vous pouvez aussi huiler ou mettre de la farine).

11/ Cassez les noix et récupérez les cerneaux. Gardez les plus beaux pour décorer la surface du pain et concassez grossièrement les autres.

12/ Votre pâte a dû lever.
Rompre la pâte, c’est à dire : aplatissez la.

13/ Enfermez les noix concassées à l’intérieur de la pâte et préparez un long boudin le plus régulier possible.

14/ Placez votre boudin sur le papier sulfurisé et formez un cercle avec. Égalisez en pressant le boudin, collez les cerneaux de noix restants avec un peu d’eau. Avec une lame de rasoir ou un couteau, faites des entailles pour créer un effet décoratif. Laissez lever pour la deuxième fois.

15/ Avec de l’huile, de l’eau ou du lait : badigeonnez délicatement la surface de la couronne avec un pinceau pour obtenir un pain doré.Pour que le pain cuise bien : placez dans votre four un récipient d’eau. Enfournez à four très chaud, thermostat 6/7 (210°C) pendant 30 mn ou plus, selon vos préférences de cuisson.

• Calories totales de la recette : 3066.88 kcal
• Calories : 511.15 kcal pour 100 grammes.

Ingrédients
- 85 g de farine de seigle
- 500 gr de farine type 55
- 10 gr de sel
- 10 gr de sucre semoule
- 24 gr de levure déshydratée ou fraîche
- 375 gr d’eau tiède

Recette
1/ Tamisez les deux farines ensemble pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.

2/ Versez la levure au centre de la fontaine, ajoutez un peu d’eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe).
Attendez 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.

3/ Mélangez l’ensemble des ingrédients en ramassant peu à peu la farine.
En principe vous n’aurez pas besoin de toute l’eau donc pas d’inquiétude s’il vous en reste.

4/ Continuez jusqu’à la fin de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.

5/ C’est le moment de fraiser la pâte :
On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l’écrase fermement.
On tourne un quart de tour et on recommence l’opération.
La pâte doit être souple et ne pas coller. Si vous avez du mal pour cette étape, huilez légèrement vos mains.

6/ Farinez un récipient ou le plan de travail, disposez y la pâte en boule et couvrez la d’un linge.
Placez la dans un endroit tempéré et laissez doubler de volume pendant une heure à 1h30.

7/ Farinez vivement le plan de travail avant d’y disposer le pâton. Posez du papier cuisson sur la plaque du four ou huilez et farinez la.

8/ Lorsque la pâte a bien levé, aplatissez la.

9/ Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7) et donnez une seconde fois la forme d’une grosse boule.
Faites une coupe dite « polka » à la surface de la boule : la lame doit être tenue à la verticale. Les premiers essais risquent d’être décevants, mais ne vous découragez pas!

10/ Badigeonnez toute la surface du pâton de jaune d’oeuf.
Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque les empreintes de vos doigts s’effacent lentement.

11/ Enfournez à four chaud 200° (th. 6/7) pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le pain soit comme vous l’aimez (bien cuit ou pas trop).

• Calories totales de la recette : 2073.15 kcal
• Calories : 345.53 kcal pour 100 grammes

Le pain de campagne évoque la rusticité, sa fabrication implique l’utilisation d’une farine que l’on peut panifier, c’est à dire qui peut donner un pain levé, ou d’un mélange de ces farines avec addition ou non de farine de seigle.
En ajoutant un supplément de levure associée à un levain ou à un levain de pâte on obtiendra une saveur légèrement acidulée et une plus longue conservation.

Ingrédients
- 500 g de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 1 bouquet d’herbes (persil, cerfeuil, basilic, aneth)
- 2 oeufs
- 12 cl de lait (1/2 tasse) + 4 cuillères à soupe
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre

Recette
1/ Disposez la farine sur le plan de travail et creusez un puits dedans. Émiettez la levure au milieu, ajoutez le sucre, 2 pincées de sel et 4 cuillères à soupe de lait tiède.
Mélangez du bout des doigts.

2/ Incorporez environ 1/3 de la farine, en partant du centre, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte ferme et qui ne colle pas aux doigts.

3/ Couvrez d’un linge et laissez lever 30 min à l’abri des courants d’air.
Pendant ce temps, ciselez finement les herbes et faites fondre le beurre.

4/ Dans une jatte, fouettez les oeufs en y ajoutant une pincée de sel. Incorporez le beurre fondu et les herbes.
Remettez la pâte sur le plan de travail, incorporez-lui la préparation précédente, continuez à pétrir en ajoutant progressivement le restant de farine et du lait.

5/ Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et satinée.

6/ Beurrez un moule à cake. Placez la pâte dans ce moule, couvrez d’un linge et laissez lever encore 1 h 30 (par temps chaud, la durée est bien sûr réduite).
Une fois la pâte levée, badigeonnez la surface de lait et faites cuire à four chaud pendant 45 min à 210°C .

Ingrédients
- 1/2 cuillère à café de filaments de safran
- 30 cl de lait
- 2 sachets de levure de boulanger sèche (10 g)
- 50 g de beurre
- 4 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 600 g de farine

Recette
1/ Faites tremper le safran dans 3 cl d’eau chaude pendant 5 min.

2/ Pendant ce temps, faites chauffer légèrement le lait et ajouter y le beurre, l’eau safranée et le sucre.

3/ Dans un grand saladier, mélangez la farine, les sachets de levure et le sel.
Faites un puits et versez la moitié du lait, (remuez comme pour une pâte à crêpe).
Versez progressivement le reste du lait et pétrissez environ 5 min jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
Celle-ci ne doit pas coller, farinez vous éventuellement les mains.

4/ Placez la pâte dans un plat graissé et laissez reposer pendant 2 heures.

5/ Formez la pâte et la placer dans un plat à cake.

6/ Laissez lever jusqu’à ce que se soit de nouveau bien gonflé puis cuire au four a 220° pendant 10 min, puis a 180° environ 20 min.
Pendant la cuisson, mettez un petit récipient avec de l’eau dans le four.

Astuces :
- Ce pain est excellent nature. Comme est peu sucré il accompagne très bien les plats salés comme des crevettes par exemple.
- Essayez le aussi avec de la marmelade d’orange.

Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (10 g)
- 25 cl d’eau tiède (1 tasse)
- 30 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de tomates séchées
- 70 g d’olives noires dénoyautées
- herbes de provence

Recette
1/ Laissez lever la levure 15 min dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.

2/ Dans un saladier, mélangez environ 200 g de farine avec la levure, le sel et 10 cl d’eau.
Laissez lever ce mélange 30 min dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air en couvrant d’un linge.

3/ Incorporez ensuite la farine et l’eau tiède restantes, l’huile et les herbes de provence.
Pétrissez environ 10 min. La pâte doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d’eau ou un peu de farine si nécessaire.

4/ Incorporez les tomates séchées puis laissez lever 1h à température ambiante.

5/ Reprenez la pâte, incorporez y les olives noires.
Étalez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-la avec un mélange d’eau salée et d’huile d’olive.

6/ Enfournez 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (10 g)
- 25 cl d’eau tiède (1 tasse)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- romarin
- gros sel

Recette
1/ Laissez lever la levure 15 min dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.

2/ Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel, l’huile et l’eau.
Pétrissez environ 10 min. La pâte doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d’eau ou un peu de farine si nécessaire.

3/ Incorporez le romarin puis laissez lever 1h à température ambiante.

4/ Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-la de gros sel et enfournez 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

Pour trois baguettes moelleuses :
Ingrédients
- 1 sachet levure de boulanger
- 460 g de farine
- 20 g de sucre
- sel
- 55 g beurre
- 240 ml de lait

Recette
1/ Versez la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 15 min.

2/ Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure.

3/ Faites fondre le beurre et chauffer le lait. Versez-les (tièdes) sur la farine.
Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main 5 à 10 min.

4/ Laissez reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, en couvrant le saladier d’un linge humide.
Au bout de ce temps, reprenez la pâte, formez des baguettes ou des petits pains (aidez vous d’une paire de ciseaux pour couper la pâte). Incisez la pâte profondément de façon verticale et régulière.
Si la pâte ne vous semble pas assez gonflée, faites reposer vos baguettes pendant encore 1 à 2 heures. Sinon, faites cuire environ 20 minutes à 200°.

• Calories totales de la recette : 2250 kcal
• Calories : 450 kcal pour 100 grammes

Mon conseil :
Vous pouvez badigeonner les pâtons d’un peu de lait, c’est encore meilleur, et faire de petites incisions pour qu’ils soient plus beaux.