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Voici une recette toute simple pour faire soi-même ces galettes de pain indien qui se marient à merveille avec des plats épicés de riz et de volaille.

Ingrédients
- 400 g de farine de blé
- 1 sachet de levure boulangère
- 10 cl d’eau tiède (2/5 tasse)
- 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de ghee (c’est du beurre clarifié que vous pouvez remplacer par de l’huile)
- 125 g de yaourt nature
- 6 portions de fromage « vache qui rit »

Recette
1/ Laissez lever la levure 15 min dans les 2 cuillères à soupe d’eau tiède.

2/ Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel, l’eau tiède, le ghi et le yaourt.
Pétrissez la pâte. Elle doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d’eau ou un peu de farine si nécessaire.

3/ Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède (24 à 27°C), à l’abri des courants d’air.

4/ À l’aide d’un couteau, découpez la pâte en 12 parties égales. Formez des petites boules et étalez-les en cercle.
Tartinez-en 6 de fromage et recouvrez-les avec les 6 restantes.
Soudez les bords (au besoin, utilisez de l’eau).

5/ Enfournez-les 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C (th. 6).
Faites-les dorer ensuite quelques minutes dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

D’après une recette de Anne Wilson

Ingrédients
- 1 tasse ½ de farine (200 g)
- 1 cc de levure chimique
- ½ cc de bicarbonate de soude (j’ai mis un peu de sel)
- 1 cc de quatre-épices
- 1 tasse de noix hachées (100 g)
- 100 g de beurre
- ¾ tasse de sucre roux (100 g)
- ½ tasse d’eau (125 ml)
- 1 tasse ½ de dattes en petits morceaux (150 g)
- 1 œuf
- (1 tasse= 250 ml)

Recette
1/ Préchauffez le four à 180° et graissez un moule à cake.

2/ Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et les quatre-épices dans un grand saladier. Ajoutez les noix, remuez, puis creusez un puits au milieu.

3/ Dans une casserole, mélangez le beurre, le sucre et les dattes coupées en petits morceaux. Faites fondre à feu doux, puis laissez refroidir légèrement.

4/ Versez la préparation dans le puits de farine et rajoutez l’œuf légèrement battu, puis l’eau.

5/ Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. puis remplissez le moule.

6/ Enfournez 40 mn à 1h en surveillant bien la cuisson. Attendez 10 min avant de démouler puis laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace et servez en tranches.

Une explosion de parfums et de saveurs, un vrai régal pour les gourmands!

Ingrédients
(pour 2 petits pains)
- 250 gr de farine spéciale pain complet
- 1/4 cube de levure boulangère (plus ou moins 11 gr)
- 1 càc de sucre
- 1/2 càc de sel
- 1 càs d’huile d’olive
- De l’eau tiède

Recette
1/ Mettez la farine complète dans un grand plat en terre cuite et creusez un puits au milieu.
Versez dedans la levure diluée dans un peu d’eau tiède. Ajoutez le sucre.

2/ Mélangez ces ingrédients et rajoutez petit à petit de l’eau jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.

3/ Pétrissez énergiquement cette pâte pendant au moins 15 mn sans y ajouter d’eau, même si elle vous parait dure.
Une fois le pétrissage terminé, rajoutez un peu d’eau et faites la pénétrer en appuyant avec le dos de la main. Pliez la pâte puis recommencez, continuez ainsi en ajoutant de l’eau tiède petit à petit jusqu’à ce que la pâte devienne plus souple.

4/ Rajoutez l’huile d’olive et travaillez de nouveau la pâte pour bien l’incorporer.
Continuez d ela travailler énergiquement pour qu’elle commence à se détacher des bords du plat.

5/ Mettez un peu de farine complète en dessous, puis roulez la pâte en boule.

6/ Divisez cette boule en deux pour avoir deux petits pains ; ou laissez ainsi pour avoir un plus grand pain.

7/ Sur un peu de farine, aplatissez légèrement la boule pour obtenir un pain rond d’environ 1 cm d’épaisseur (n’oubliez pas que le pain va lever).

8/ Disposez la galette sur un plateau fariné. Couvrez avec un linge propre et enveloppez le tout dans un sac en plastique.
Laissez lever ainsi deux bonnes heures (ou 1h20 dans une atmosphère bien chaude).

9/ Préchauffez le four et piquez le pain avec une fourchette.
Badigeonnez le pain avec un peu d’eau puis enfournez le pendant environ 15 mn.

Une fois le pain cuit, laissez le refroidir avant de le déguster accompagné de thé à la menthe et de beurre demi-sel.

Ingrédients pour deux pains
- 250 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- de l’eau tiède (environ 130 ml)
Temps de préparation : 10 min

Recette

1/ Versez la farine, le sel et la levure émiettée dans une jatte assez large et formez un puits.

2/ Faites couler un peu d’eau tiède à l’intérieur du puits et mélangez avec une main (l’autre tenant le plat). Reversez un peu d’eau de façon à absorber toute la farine. La pâte est collante, c’est normal. Poursuivez le pétrissage jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Farinez si besoin.

3 / Divisez la boule de pâte en deux. Aplatissez le premier pâton avec vos mains de façon à former une galette d’un diamètre d’environ 15 cm (3 cm d’épaisseur). N’hésitez pas à battre la pâte avec la tranche de la main. Farinez et posez sur un plateau recouvert d’un torchon propre. Répétez l’opération avec l’autre boule de pâte. Couvrez avec un torchon et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud (c’est primordial).

4/ Faites chauffer une poêle à feu moyen. Posez la galette de pain dessus, sans graisse et laissez cuire 5 minutes de chaque côté.

Ce pain est idéal pour accompagner les plats de viande en sauce (volaille,mouton,…).

Le conseil de Lilo : si vous en avez la possibilité, faites votre pain dans un grand plat en terre cuite (un socle de tajine), cela vous évitera de perdre de la pâte et d’étaler de la farine sur votre plan de travail.

Merci à Lilo pour cette recette!

Ingrédients
- 375 gr de farine
- 20 gr de levure de boulanger
- 200gr (20 cl) de lait
- 65 gr de sucre
- 65 gr de beurre tempéré
- 1/2 càs rase de sel
- 1 oeuf tempéré et 1 oeuf pour la dorure

Recette
1/ Délayez la levure dans 4 càs de lait tiède.

2/ Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée, le sucre et le sel, y mélanger la levure, l’oeuf et le lait.

3/ Battez la pâte dans le saladier jusqu’a ce qu’elle se décolle des bords.

4/ Incorporez le beurre coupé en morceaux et battez la pâte à nouveau.
Laissez-la ensuite reposer 1h, elle doit doubler de volume.

5/ Rabattez la pâte, coupez-la en 4 parts égales, formez des pâtons et placez les côte à côte dans un moule à cake. Laissez à nouveau reposer 1h.

6/ Faites une incision avec un couteau bien aiguisé (ou des ciseaux) au centre de chaque pâton et dorez la brioche à l’oeuf.

7/ Enfournez la brioche à four moyen (200 °C) pendant 35 min.

Ingrédients

- 500 g de farine minimum
- 300 g d’eau
- 1/2 cube de levure ou 1/2 sachet de levure déshydratée ; 1 cube = 42 g)
- 12-13 g de sel
- 1 pincée de sucre

Recette
1/ Délayez la levure avec le sucre dans un peu d’eau des 300 g prévus pour la pâte. Attendre 15 mn que le mélange soit bien bulleux.

2/ Ajoutez le reste d’eau et battez au fouet pour faire buller.

3/ Rajoutez la farine puis le sel et mélangez à la main. Vous devez obtenir une pâte qui n’attache pas aux doigts, mais suffisamment humide pour qu’elle ne se déchire pas. Suivant la qualité de la farine, on n’utilisera pas la même quantité d’eau. Il se peut que vous ayez à ajuster les proportions de cette recette pour obtenir la bonne consistance.

4/ Pétrissez la pâte pendant 5 mn (minimum) à 15 mn (optimum). Il s’agit d’étirer la boule de pâte avec la paume de la main, de refaire une boule, de pivoter d’1/4 de tour, d’étirer, etc… On peut la lancer fort sur la table.

5/ Effectuez la première levée dans un saladier huilé et/ou fariné (entre 1h30 et 4 h suivant la levure et la température), à l’abri des courants d’air et dans unepièce chaude. Recouvrez d’un torchon humide ou d’un film plastique.
La pâte doit doubler de volume.

6/ Déposez la pâte sur la table en essayant de ne pas la déchirer. Dégonflez la en appuyant avec la paume de la main pour chasser l’air contenu dans la pâte, sans exagérer ; si on souhaite façonner une boule, alors il faut lui donner une forme de disque. Si on souhaite façonner des pains longs, lui donner une forme rectangulaire.

7/ A ce stade, vous pouvez éventuellement la recouvrir d’un torchon humide et la laisser reposer pendant 30 mn.

8a/ Dans le cas d’une boule, repliez les extrémités vers le centre, les unes sur les autres, en essayant d’emprisonner un maximum d’air.

8b/ Dans le cas d’un pain long, roulez le dans le sens de sa hauteur en essayant aussi d’emprisonner un maximum d’air.

9/ Mettez la pâte dans un panier fariné ou, à défaut, sur la plaque recouverte de papier sulfurisé qui servira à la cuisson.

10/ Laissez lever (entre 45 mn et 2h suivant la levure, la 2e levée est plus rapide).

11/ Avant qu’elle ait complètement doublé de volume, mettez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à défaut de farine, et creusez des entailles aussi profondes que possible avec une lame de rasoir, en biais. Enfournez la dans un four très humide (on aura pris soin de verser un bon bol d’eau dans le lèche-frite (par exemple) juste avant la cuisson, celui-ci ayant chauffé sec avec le four) à 240°C.

Laissez cuire 30 mn : 15 mn à 240° puis 15 mn à 200°.

12/ Sortez le pain et déposez le sur une grille, par exemple sur la cuisinière, pour ne pas qu’il ramollisse par le dessous. La cuisson est parfaite si, lorsqu’on tapote sur le dessous du pain, on obtient un son creux.

A la main

Ingrédients

- 270 ml d’eau
- 1/2 cc de levure de boulangerie déshydratée ou de levain fermentescible
- 450 grammes de farine T65
- 1,5 cc de sel
- 2 cc de sucre

Recette

1/ Mélangez le levain et l’eau tiède dans un bol. Dans un saladier, mélangez bien la farine, le sucre et le sel, d’abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Vous devez obtenir une boule souple, qui ne colle pas trop aux mains. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Inversement, si elle est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de farine.

2/ Pétrissez pendant au moins 10 minutes, puis formez une boule que vous laisserez lever pendant une heure et demie, recouverte d’un torchon.

3/ Reprenez ensuite la boule et faites la dégonfler. Formez une boule, posez la sur une plaque de cuisson légèrement farinée et laissez reposer recouvert d’un torchon, pendant une heure.

4/ Avant d’enfourner, réalisez plusieurs coupes sur le dessus de la miche, par exemple en croix. Faites la cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 250°C puis 15 minutes à 200°C. Le pain doit sonner creux lorsqu’il est cuit.

5/ Laissez refroidir sur une grille.

Le levain au sucre ou au miel est plus facile à réussir du premier coup car l’action du sucre accélère la fermentation.

Démarrer le levain au sucre

1/ Dans un pot en verre propre, mélangez un demi verre de farine T110 avec un demi-verre d’eau de source. Ajoutez soit une cuillère à café de miel soit une pincée de sucre de canne complet non raffiné.

2/ Posez le couvercle dessus sans le fermer et entreposez le pot dans un endroit à température constante, entre 25 et 30°, à l’abri des courants d’air.

3/ Remuez cette pâte matin et soir en la soulevant pour y introduire de l’air. Au bout de 3 à 7 jours, de nombreuses petites bulles apparaîtront et le levain commencera à monter. C’est le moment de rafraîchir le levain. Vous ferez ensuite cette opération tous les 3 jours maximum pour entretenir votre levain./span>

Rafraîchir le levain au sucre

1/ Prélevez la moitié du levain (vous pouvez l’utiliser pour faire du pain – voir plus bas – ou le jeter). Ajoutez une bonne cuillère à soupe d’eau de source dans votre pot en verre, mélangez avec le reste de levain. Puis ajoutez une bonne cuillère à soupe de farine et mélangez à nouveau.

2/ Si vous souhaitez augmenter la taille de votre levain, n’en jetez pas la moitié avant de le rafraichir.

Avant de faire du pain

Lorsque vous souhaitez faire du pain, prélevez la moitié du levain et placez-le dans une terrine. Ajoutez 100 grammes d’eau et 100g de farine (pour faire 1kg de pain), couvrez-le d’un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud, entre 25 et 30°, jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume (entre 6 et 24h, en fonction de l’activité du levain et de la température).

Pour 1 pain
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3 h
Réalisation : facile

Ingrédients
- 150 g de farine de blé T55
- 100 g de semoule de blé fine
- 1 à 2 cuillères à soupe (à table) de graines de sésame
- 1 cuillère à café (à thé) de sel
- 8 g de levure fraîche
- 125 à 135 ml d’eau (ajustement du pâton, à vous de voir, c’est un ordre d’idée)

Recette
1/ Délayez 4 g de levure dans 5 cl d’eau tiède et ajoutez 50 g de farine. Mélangez, couvrez d’un linge humide, et laissez reposer 12 h. C’est la « poolish« .

2/ Délayez le reste de la levure avec le reste d’eau.

3/ Mélangez la semoule avec le reste de farine, le sésame, la « poolish » et la levure délayée, puis le sel.

4/ Pétrissez la pâte longuement en incorporant de l’air. La pâte doit être élastique et souple.
Faites une boule, laissez lever et doubler de volume (1h minimum).

5/ Vous devez rompre la pâte et la pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné.
Faites une jolie boule et laissez lever et doubler de volume à l’abri des courants d’air, à température ambiante (22/25°c).

6/ Enfournez à 210°c et laissez cuire 30 min.
Le pain est cuit lorsque quand on tapote dessus il sonne creux.