Machines à pain, Pains, Brioches et Confitures

Archive pour la catégorie ‘Recettes en machine à pain’

Miam ! le 2 février, re-sortez les crêpières pour la Chandeleur !

Tous les ans, 40 jours après Noël,  la tradition veut que l’on cuisine de délicieuses crêpes à déguster en famille ou avec les amis.

Cette fois-ci, j’ai décidé d’utiliser la MAP pour réaliser ma pâte à crêpes, avec cette recette originale trouvée sur www.marmiton.org

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 30 cl de lait de soja aromatisé noisettes,
- 20 cl d’eau chaude,
- 3 œufs,
- 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes,
- 2 cuillères à soupe de vergeoise,
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré en poudre,
- 1 pincée de sel,
- 100 g de farine complète T150,
- 100 g de farine T45,
- 50 g de farine de châtaigne,
- 1 sachet de levure de boulanger.

Préparation :
1. Mettre les ingrédients énoncés ci-dessus dans la cuve de la MAP (machine à pain) en respectant l’ordre de la liste.
2. Enclencher le programme pâte et laisser travailler la machine.
3. Au bout d’1h30 on a une pâte bien gonflée et parsemée de petits trous.
4. Laisser reposer encore une heure et ajuster la pâte avec du lait ou de l’eau afin d’obtenir la consistance de pâte qui convient pour la cuisson.

Ces crêpes sont mousseuses, aériennes, assez fragiles, il convient donc d’être très attentif à la cuisson (de préférence au beurre salé) et de laisser bien cuire la première face afin de pouvoir retourner la crêpe sans la casser.

Bon appétit !!!

Par ce froid glacial, voici la recette d’un bon pain très nourrissant !

Ingrédients :
> 150 ml de lait,
> 150 ml d’eau,
> 500 g farine T55,
> 40 g de beurre,
> 1,5 cc de sel,
> 40 gr de sucre,
> 1,5 cc de chocolat en poudre,
> 2 cc de levure,
> 40 gr de banane séchée,
> 1,5 cs de pépites de chocolat.

Mettez les ingrédients dans votre machine dans l’ordre indiqué par le constructeur.
Choisissez le programme « pain sucré ».
Ajoutez les pépites de chocolat congelées et la banane séchée au bip.

A la fin de la cuisson, démoulez et laisser refroidir sur une grille, puis dégustez !!!

Dans les pays célébrant saint Nicolas, le pain d’épices est le gâteau de fête !

En cette période de l’année, j’en profite pour vous donner une recette de pain d’épices en MAP…

Ingrédients :
100 ml de lait
130 g de farine T55
70 g de farine complète T110
250 g de miel fondu
100 g de beurre très mou
1 oeuf
50 g de sucre roux
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 sachet de levure chimique
2 cc d’épices (noix de muscade, girofle, cannelle, gingembre)
2 cc de poudre d’amande

> En fonction de votre MAP, mélangez les ingrédients dans une jatte et versez les dans la cuve de la machine ou mettez tous les ingrédients dans la MAP selon l’ordre indiqué par le constructeur.
> Choisissez le programme « cake » ou « gâteau ».
> A la fin de la cuisson, démoulez et laisser refroidir sur une grille.

UN VRAI DELICE !!!

Voila un pain aussi simple à réaliser qu’il est original.

Liste des ingrédients :
• 270 ml Eau
• 300 g Farine blanche
• 150 g Farine semi-complète
• 50 g Sardines à l’huile
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 8 g Levure de boulanger en grains

Mettez votre machine en mode « Normal ».

Recette :

Mettez les sardines à l’huile entières, peaux et arrêtes comprises, sans les écraser directement avec l’eau. Puis ajouter les ingrédients comme d’habitude.

1 – Déposez les ingrédients dans le moule de votre machine à pain comme décrit dans votre notice d’utilisation.

2 – Programmez la machine en sélectionnant : la recette, le poids, le mode de cuisson de la croûte et éventuellement la minuterie pour que le pain soit prêt.

3 – Votre machine s’occupe du reste : elle mélange, pétrit, fait lever la pâte et cuit votre pain.

Vous n’avez plus qu’à déguster votre pain.

Conseil : le pain sera d’autant plus savoureux si vous le laissez reposer au moins 30 minutes en dehors de la machine après la cuisson (idéalement une à deux heures).

Surtout n’hésitez à essayer les sardines à la tomates. Il paraît que c’est encore meilleur !

Aujourd’hui une recette de pain à la bière à réaliser en machine à pain ! Pour cela pas besoin d’une bière de garde ou de trappiste, une bière blonde bon marché de discounters fait très bien l’affaire. Dans cette recette l’amertume de la bière est compensée par le miel.

INGREDIENTS :
- 25 cl de bière
- 1 cuillère à café  de sel
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 300 g de farine (T55)
- 100 g de farine complète
- 1 cuillère à café de levure pour machine à pain

RECETTE :
Pensez à ouvrir la bière au préalable pour la dégazéifier. Mettre les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain en suivant bien l’ordre indiqué ci-dessus. Evitez bien le contact entre le sel et la levure, qui compromettrait le résultat de votre préparation.
Lancez le programme « pain complet ».

A consommer sans modération !

Etant originaire et habitant toujours le nord de la France, c’est avec grand plaisir que je partage les spécialités culinaires de ma région.

La tarte au sucre, l’fameuse tarte au chuc, fait partie de mes recettes préférées.

Je vous donne ici la procédure à suivre pour réaliser une tarte au sucre bonne comme là-bas (comme ici à proprement parlé).

Bien sûr la machine à pain à sa place comme toujours dans cette recette et va nous permettre de préparer la pâte de la tarte.

INGREDIENTS :

Pour la pâte:
- 100ml de lait
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 80g de beurre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 300g de farine

Pour la garniture
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 80g de sucre vergeoise brune
- 40g de beurre

RECETTE :

Dans la cuve de votre machine à pain, versez pour commencer le lait, ajoutez les 2 œufs, puis la farine. Mettez d’un coté la cuillère de sel, et de l’autre le sachet de levure. Le sucre et le beurre (coupé en dés pour faciliter le mélange) seront placés au milieu dans la cuve. Il vous suffit ensuite de laisser travailler la MAP en lançant le programme pâte.

Quand le pétrissage est terminé, étalez la pâte en cercle et déposez là dans un moule à tarte que vous aurez préalablement beurré et fariné. Il faudra faire preuve ensuite d’un peu de patience (1h environ) pour laisser la pâte gonfler à nouveau.

Pour la garniture battez l’œuf avec  la crême fraiche et étalez le mélange sur la pâte. Saupoudrer ensuite de vergeoise et disposez de petites noisettes de beurre.

Placez au four à 190° pendant environ 30 min. La tarte doit être parfaitement dorée, un peu comme le soleil du Nord, vous voyez ?

Je vous conseille de servir la tarte encore tiède ! En vous souhaitant un bon appétit bien sûr !

Hier je vous prédisais des recettes ensoleillées avec les bons fruits de saison du mois de Juillet ! Je ne vous ai pas menti ! Aujourd’hui une recette de pain aux figues à réaliser en machine à pain !

INGREDIENTS : (pour un pain de 750 g)

- 270 ml Eau
- 1 cuillère à soupe d’Huile
- 390 g Farine blanche (T55)
- 60 g Farine de seigle
- 8 g de Levure de boulanger
- 2 cuillères à café de Sel
- 2 cuillères à café de Sucre
- 150 g Figues sèches
 
RECETTE :

Déposez les ingrédients (sauf les figues) dans la cuve de votre machine à pain en suivant l’ordre indiqué dans votre guide d’utilisation.

Sélectionnez le programme Pain Normal de votre machine. Ajoutez les figues préalablement coupés en morceaux, lorsque le bip se fait entendre.

Astuce : n’incorporez pas les figues en bloc mais séparées et enfarinées pour éviter qu’elles se retrouvent collées et concentrées au même endroit dans votre pain.

Je vous conseille d’apprécier ce pain avec du foie gras, c’est tout simplement … miam, hum, ooh, waw … bref : trop bon !

Réalisez,  avec votre machine à pain,  des beignets à la confiture ou au Nutella, auxquels personne ne saurait résister.

Préparation : 20 mn – attente 2 h 30
Cuisson :1 heure

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 30 g levure fraîche de boulanger
- 170 ml lait tiède
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 550 g farine à pain
- 100 g beurre
- 2 oeufs
- 1 demi-cuillère à café de sel
- 1 petit pot de Nutella ou confiture ou crème de marron

Préparation :

Dans la machine à pain, introduire dans l’ordre :
La levure émiettée, le lait tiède, les sucres, la farine, le beurre coupé en dés directement au sortir du frigo, les oeufs battus à la fourchette et le sel.

Lancer le programme pâte seule. Au bout de cinq minutes (10 mn maximum) vérifier l’élasticité du pâton qui doit devenir une boule bien dodue, ferme et élastique comme du chewing-gum mâché. Si la boule est trop moulignasse rajouter un peu de farine et si le pâton s’effrite ou s’émiette rajouter un peu de lait.

Repos de la pâte, tel quel, dans l’appareil fermé : 1h30.

Sur la table de travail farinée, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’un centimètre. A l’aide d’un verre renversé, tailler des disques en nombre pair, de 7 cm de diamètre environ. Sur la moitié des disques, déposer une bonne cuillère à café de Nutella. A l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau tiède, mouiller chaque pourtour de chaque disque au Nutella. Dessus, déposer un disque nature et jointer les bords en tapotant puis, prendre chaque beignet dans la main pour leur redonner une forme bien sphérique et bien les modeler.

Laisser reposer encore une heure.

Dans un bain de friture chaude, plonger les beignets par quatre ou cinq. Cuire 3 mn de chaque côté environ.Les poser sur un torchon ou du papier absorbant. Les saupoudrer de sucre en poudre ou sucre glace.

Et voilà des beignets tout chauds, qui raviront tout le monde à l’heure du gouter ou en guise de dessert!

Des croissants tout chauds pour le petit déjeuner que demander de plus ? Ne pas devoir sortir pour aller les chercher peut être ? Une nouvelle fois la Machine à pain vient au secours de notre gourmandise.

Voici donc une recette de pâte à croissant à réaliser en machine à pain. Vous aurez également besoin d’un frigo (jusque là ça devrait être bon), d’un four (toujours là ?) et d’un rouleau à pâtisserie (prêts ?).

INGREDIENTS :

- 300 ml de lait (tiède de préférence)

- 500g de farine type 45

- 60g de sucre

- 1 Cuillère à café de sel

- 1 ½  Cuillère à café de levure

- 200g de beurre (ben oui c’est des vrais croissants !)

- 1 œuf pour la dorure

RECETTE :

Mettez tous les ingrédients, hormis le beurre et l’œuf, dans la cuve de la machine à pain. Lancez le Programme pâte. Ajoutez le beurre lorsque la sonnerie se fait entendre.

Vous obtiendrez une pâte relativement molle donc pensez à la laisser un petit moment au frigo avant de la travailler.

Pour obtenir le feuilleté légendaire du croissant il va falloir mettre la main à la pâte et la travailler :

Pour cela étalez la pâte en forme de rectangle (à vue de nez, pas besoin d’équerre  )  sur une épaisseur de 1 cm environ, pliez en trois, passez le rouleau puis repliez en trois et repassez et puis re-repliez en trois et re-repassez. Placez la pâte au frigo à nouveau pour une vingtaine de minutes. Il faut ensuite renouveler l’étape précédente pour donner tout le feuilleté à la pâte.

Votre pâte est désormais prête. Étalez-la sur une épaisseur de 3-4 mm. Maintenant il faut procéder à la découpe des formes. Pour obtenir des croissants, préparez des triangles d’une douzaine de cm de base pour un peu plus de haut. Roulez ensuite la base vers la pointe. Disposez-les sur une plaque en gardant un peu d’espace à chacun (pour s’épanouir pendant la cuisson !).

Il faut ensuite laisser les croissants lever pendant une heure à température ambiante. Badigeonnez avec l’œuf pour donner le doré au croissant. Et voilà il n’y a plus qu’a placer au four à 240° (bien sur vous aurez pensé à l’allumer avant  ) pendant 15-20 minutes !

Voilà c’est prêt ! Bon je concède qu’il va falloir se lever de bonne heure pour faire tout ça, alors choisissez plutôt un dimanche matin et retournez vous couchez pendant le pétrissage et la levée !

Spéciale dédicace (Big up !) à Cile pour m’avoir suggéré ce post ! Je suis sûr que cette recette va faire des ravis… 

Cet appareil n’arrêtera décidemment jamais de me surprendre !

J’ai découvert que l’on pouvait réaliser du riz au lait en machine à pain ! Gourmand incontesté (et incontestable !) j’ai toujours adoré cette délicieuse mixture mais j’avoue que ma patience n’étant pas aussi légendaire, le temps de cuisson passé à remuer le mélange m’a bien souvent découragé.

Alors quand je vois qu’il suffit de mettre le lait et le riz dans la cuve et bien je ris !

Trêve de plaisanterie le temps de réaliser le mélange :

INGREDIENTS :

- 1 L de lait entier,
- 150 g de Riz rond (Riz à dessert),
- 1 pincée de Sel,
- 80g de sucre.

On peut ajouter également de la vanille ou des raisins secs.

RECETTE :

Tout ajouter dans la machine à pain et choisir le programme Confiture.
Avouez que l’on ne peut pas faire beaucoup plus facile ?

Les plus impatients comme moi devront attendre un moment avant de déguster, sous risque de s’incendier les papilles ! Alors versez plutôt le riz au lait dans un récipient et placez le au frigo.

Une fois froid, il n’y a plus qu’à savourer avec le biscuit de votre choix, pour moi ce sera des langues de chat… vous-avez dit gourmand ?


TESTEE PAR VOUS :

Par : Marie Agnès
Machine : Eureka- 2 cuves
Programme : n°7

« Je suis donc partie sur la base « nature », que j’ai divisée en deux : une moitié dans chaque cuve. Dans le première cuve, j’ai ajouté de la poudre d’écorces de citron et le zeste d’un citron entier, et dans la seconde, j’ai ajouté une bonne dose de fleur d’oranger.

Bilan :
- la version citron est impeccable. Bonne consistance, lait bien absorbé, parfum marqué de citron. Une réussite !
- la version fleur d’oranger n’a pas fini sa cuisson. C’est ma faute, je n’ai pas tenu compte de l’ajout du liquide parfumé. Je l’ai donc remise à feu très doux une petite dizaine de minutes, et c’était impeccable. Ça n’a pas attaché au fond de la casserole. 
 
Remarque : si l’on rajoute du liquide, il faut tenir compte du fait que la durée programmée de la machine (1h20 en tout, comprenant la chauffe, la cuisson et un temps de refroidissement) ne permettra pas l’absorption optimale du lait par le riz, et qu’il faudra donc transvaser dans une casserole pour une petite cuisson supplémentaire (selon quantité de liquide ajouté).
 
Les cuves se nettoient facilement après cela, ça n’a pas attaché à l’intérieur.
 
Un riz au lait très simple, sans souci et facile à préparer. Je suis ravie de la recette ! Merci ! »

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