Machines à pain, Pains, Brioches et Confitures

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Bonne Maman apporte une touche d’originalité aux recettes les plus simples, une nuance d’élégance aux plats les plus élaborés…

Cette année, Bonne Maman propose un cadeau gourmand pour laisser libre cours à toutes les créations culinaires.

Quatre recettes savoureuses pour partager la magie de Noël et des fêtes de fin d’année : Figues Violettes, Cerises Noires, Fraises-Fraises des Bois, Citron…

Le coffret Bonne Maman® une édition limitée à saisir d’urgence !

Bonnes fêtes de fin d’année à toutes et à tous !

Un petit pain fait son apparition à Châtillon-sur-Chalaronne : « le painillon » !  Une nouvelle recette ? Non, une extraordinaire histoire gourmande : un patrimoine de saveurs authentiques !

Après Jérôme Dupasquier qui a déterré en 2000 la recette du fromage de Clon, c’est à Carine Renoux que revient la primeur de la découverte du petit pain de Châtillon.

Ces pâtisseries étaient fabriquées par les sœurs Ursulines installées  à Châtillon-sur-Chalaronne depuis 1639 : il s’agissait alors d’une sorte de macaron, très sec et sans matière grasse, assaisonné de citron ou d’anis et fortement relevé au safran. Ils étaient destinés aux malades atteints de malaria.
La réputation de ces petits pains s’est étendue jusqu’à la cour royale au XVIIe siècle. Anne d’Autriche, régente du royaume et mère de Louis XIV, en était friande. Elle s’en faisait apporter à la cour régulièrement.

Jusqu’au XIXe sicle, le petit pain de Châtillon était fabriqué et commercialisé dans toutes les épiceries, pâtisseries et boulangeries de la ville ; mais aussi dans les cafés et auberges, avant de disparaître au début du XXème siècle.

Suite à la découverte de Carine Renoux, un partenariat est établi entre Cyrille Vernoux et l’Office du Tourisme de Châtillon-sur-Chalaronne dans l’Ain, afin de donner une nouvelle vie au petit pain de Châtillon.

Rebaptisé « Painillon » par le Maître Pâtissier-Chocolatier Cyrille Vernoux de Châtillon-sur-Chalaronne, il sera à nouveau fabriqué et commercialisé à compter du 1er juillet 2011. Mais la recette a été améliorée et se révèle diaboliquement savoureuse et gourmande… Ainsi, l’apport de beurre donne à ce biscuit un moelleux appréciable de nos jours, le dosage minutieux du safran lui confère une saveur discrètement épicée et l’ajout de poudre d’amandes tempère avec succès le goût du citron…

Il décline aussi ce « Painillon » en une version gourmande et plus luxueuse, enrobée de chocolat noir Valrhona à 70% et pailleté d’or.

Cyrille Vernoux s’est installé à Châtillon-sur-Chalaronne en 2000. Exigeant dans le choix de ses matières premières, il est passionné par le travail des Grands Crus de Chocolat et par la fabrication des glaces artisanales.

Cyrille Vernoux
98, rue Pasteur – 01400 Châtillon-sur-Chalaronne
Téléphone : 04 74 55 01 17 – www.cyrillevernoux.com

Source : www.lyon-saveurs.fr

Retrouvez plein de bonnes recettes, de réductions et de bons plans sur le nouveau site internet www.mavieencouleurs.fr

Vous saurez tout sur la cuisine, le bien être, les tendances déco pour votre maison ainsi que les sorties culturelles du moment !

Participez aussi à des jeux concours pour gagner des cadeaux !

Un grand concours de cuisine gratuit et ouvert à tous les cuisiniers amateurs de France est organisé par TV Magazine et Châteaux & Hôtels Collection du 23 avril au 18 novembre 2011, en partenariat avec l’école de cuisine Alain Ducasse.

48 épreuves au total seront organisées partout en France, dans des établissements Châteaux & Hôtels Collection. Ainsi 240 candidats prendront part à cet événement culinaire unique. Vous pourrez suivre leur parcours dans tous les quotidiens associés à l’opération ainsi que dans TV Magazine.
Chaque semaine depuis bientôt six ans, TV Magazine publie avec Alain Ducasse, président de Châteaux & Hôtels Collection, une recette qui met en valeur les talents culinaires des chefs de nos régions. C’est donc tout naturellement que les tables remarquables de Châteaux & Hôtels Collection organiseront les épreuves de ce grand concours.

Des sélections partout en France : 40 épreuves de sélection se dérouleront durant les mois de mai et juin 2011. Les candidats s’affronteront autour d’un panier mystère, composé de produits locaux, avec lequel ils devront réaliser une recette originale de leur création. Début octobre, les lauréats, représentants de leur région et de leur titre de presse, participeront à l’une des 7 finales régionales. Le 18 novembre 2011, au terme de ces compétitions culinaires, les 7 finalistes viendront s’affronter à Paris devant un jury de personnalités présidé par Alain Ducasse, qui leur ouvrira pour l’occasion les portes de son école de cuisine.

Sur la durée de la compétition, les participants se partageront près de 60 000 € de prix, découvriront les coulisses de grands restaurants français et vivront une expérience inoubliable aux côtés de chefs renommés.
Le grand gagnant remportera notamment une cuisine de la marque Perene, entièrement équipée haut de gamme d’une valeur de 20 000 €, une soirée privée en présence de Alain Ducasse à l’école de cuisine, un séjour exclusif Châteaux & Hôtels Collection, ainsi que de nombreux autres lots.

Comment participer ? Les candidats devront télécharger le dossier de candidature directement sur le site Internet www.concours-tousencuisine.com accessible dès le 18 avril 2011. Ils auront la possibilité soit de le remplir en ligne, soit de le renvoyer par courrier à leur quotidien régional.

C’est parti !

Les  prises alimentaires hors repas seraient deux fois moins importantes chez les Français que chez les Américains, qui sont davantage touchés par l’obésité. Cette différence s’expliquerait par la persistance du modèle alimentaire français, qui apparaît comme l’un des principaux garants de l’équilibre alimentaire.

Malgré l’évolution de nos modes de vie, le modèle alimentaire français reste très présent dans nos habitudes de consommation.
Il se caractérise par trois repas principaux structurés, pris à des heures relativement régulières et communes à tous.

En dehors de ces trois repas, les prises alimentaires sont rares et représentent une faible valeur énergétique. Or, une alimentation structurée est un facteur déterminant de l’équilibre alimentaire.

Cependant, cette prise alimentaire régulière est de plus en plus remise en cause par les Français qui sautent des repas, oublient de prendre un petit déjeuner et se sont mis à la junk food ! C’est pourquoi, ces résultats satisfaisants ne sont pas à tenir pour acquis : le taux d’obésité en France ne cesse d’augmenter.

Depuis quand n’avez-vous pas apprécié un petit déjeuner original et délicieux?

Quoi de mieux que des petites brioches au caramel et fromage (à réaliser avec votre MAP) accompagné d’un smoothie onctueux aux fraises et figues pour commencer agréablement votre journée !

Un vrai régal pour vos papilles !

1) Brioches au caramel et au fromage (MAP)

Pour une quinzaine de portions

Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) babeurre (lait ribot)
- 2 œufs
- ½ c. à thé (cc) sel
- 4 c. à soupe beurre
- 4 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe farine gluten
- 4 tasses (480 gr) farine tout-usage
- 2 c. à thé (cc) levure

Garniture
- ¾ tasse (180 ml) caramel Eagle Brand
- ¾ tasse (195 gr) fromage à la crème (style Philadelphia)
- 2 c. à soupe beurre mou

Glaçage
- ¼ tasse (60 ml) caramel Eagle Brand
- ¼ tasse (65 gr) fromage à la crème (style Philadelphia)
- ¾ tasse (75 gr) sucre à glacer
- 1 c. à soupe beurre mou
- Un peu de lait pour rendre le glaçage crémeux

Recette
- Placer tous les ingrédients dans le robot selon l’ordre indiqué par le fabriquant et régler le robot à « dough ».

- À la fin du cycle, sortir la pâte, laisser reposer 10 minutes environ pour lui enlever son élasticité.

- Abaisser sur une surface légèrement farinée, un rectangle de 24×12 pouces (60×30 cm).

Pour la garniture :

- Dans un bol fouetter le fromage à la crème et ajouter le caramel et le beurre.

- Remettre au réfrigérateur.

- Etendre sur le rectangle.

- Rouler comme un gâteau roulé, pincer les bouts et couper en tranches de 1¼ pouce d’épaisseur et placer les rondelles sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé.

- Mettre au four avec la lumière allumée et laisser doubler de volume environ 45-60 minutes.

- Cuire à 350°F (180°C) environ 18-22 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit d’une belle couleur dorée et laisser refroidir sur les grilles.

Pour le glaçage :

- Mélanger les ingrédients du glaçage, ajouter un peu de lait pour obtenir un glaçage coulant.
-Étendre sur les brioches.

2)      Smoothie Fraise-Figue

Ingrédients (pour 2 verres) :
200 g de fraises fraîches ou congelées
200 g de bananes
25 g de figues
¼ de citron sans écorce
Menthe fraîche
250 ml d’eau

Préparation :
- Couper les bananes et figues grossièrement et mélanger tous les ingrédients à vitesse maximum dans un mixer durant 1 à 2 minutes.

- Servir froid décoré avec une feuille de menthe.

Source :

http://www.pauseamicale.com

Boris Lauser, un des chefs de « cuisine crue » (cuisiner avec des aliments crus) les plus connus d’Europe sera l’animateur des ateliers de cuisine crue les 25, 26 et 29 juin à Paris ! Laissez-vous tenter par une cuisine plus saine !

Apprenez à réaliser des coulis de fruits, des desserts parfaits (flans au caramel, mousses au chocolat… pour vous mettre l’eau à la bouche !), des vinaigrettes originales, des spaghettis et lasagnes délicieux ou encore de véritables raviolis chinois !

Si vous souhaitez juste goûter à la cuisine de ce célèbre cuisinier, le 24 juin 2011, vous avez la possibilité de « dîner cru » au restaurant Super Nature !

Pour les inscriptions et en savoir plus sur ce festival des papilles et de santé, rendez-vous sur : http://latelier.crusine.over-blog.com

Qui est Boris Lauser?

Né à Berlin, Boris Lauser a fait ses études culinaires en 2008 au prestigieux programme The Raw Chef Programme au Tree of Life Rejuvination Centre (Chad Sarno du restaurant SAF à Londres a suivi la même formation). Après ses études, Lauser s’est très vite taillé une excellente réputation dans la communauté internationale du cru grâce à son approche professionnelle  de la cuisine, pimentée de joie de vivre. Lauser a travaillé aux côtés des chefs les plus renommés de la cuisine végétalienne et du cru.

Déjà 120 ans que la marque de gâteaux rythme nos pauses thé ou café depuis des générations ! La marque Delacre fête ses 120 printemps ! Aussi, tous les gourmands et fans de cette enseigne ont été conviés à une dégustation de ses célèbres petits gâteaux et biscuits !…

Les 14 et 15 mai derniers, les gourmands ont pu se rendre dans une « Biscuiterie Inventive » éphémère, à Paris (troisième arrondissement), pour assister à des cours de pâtisserie gratuits de 50 min ou encore déguster avec un thé les fameuses cigarettes russes plongées dans des nappages de cranberry, coco, chocolat blanc ou noir, raisins, noix de pecans…

Un  événement exceptionnel qui a fait le bonheur de tous les gourmands !

Delacre sort également pour l’occasion une collection de trois coffrets disponibles en grandes et moyennes surfaces, au prix unitaire de 9,99 euros.

Rien de tel qu’un petit pancake pour le déjeuner ! Sirop d’érable, coulis de myrtille… il y en a pour tous les goûts.

Aujourd’hui, pour accompagner vos savoureux pancakes, nous vous conseillons la confiture Banane-Rhum (en MAP) : la gouter, c’est succomber !








1) Recette de la confiture Banane-Rhum

Pour 2 pots de confitures :

-          5 bananes (soit 500g environ)

-          400g de sucre

-          2 cuil. à soupe de rhum

-          3 cuil. à soupe de jus de citron

Préparation :

Peler les bananes et les couper en tous petits morceaux. Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme CONFITURE.

A la fin du programme, remplir les pots de confiture, les fermer et les retourner jusqu’à refroidissement.

Rien de plus simple !

2) Recette des Pancakes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 12/15 pancakes:

-          300 de farine

-          40g de sucre en poudre

-          1 sachet de levure chimique

-          1 bonne pincée de sel

-          400ml de lait

-          20g beurre fondu

-          une gousse de vanille

-          2 œufs

Préparation :

-          Fendez la gousse de vanille en deux et à l’aide d’un couteau, récupérez les grains.

-          Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et les grains de vanille.

-          Dans un autre récipient, cassez les œufs ajoutez le beurre fondu, mélangez puis ajoutez le lait.

-          Versez cette préparation liquide dans la préparation solide en remuant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

-          Faites chauffer une poêle anti adhésive (diamètre 10 cm) à feu vif. Quand elle est bien chaude, versez une louche de pâte.

-          Retournez le pancake et prolonger la cuisson d’une à deux minutes.

-          Tartiner de confiture et régalez-vous !

Les petits-déjeuners anglais sont réputés pour apporter de l’énergie durant toute la matinée !

Non, je vous rassure, pas de haricots rouges ni de gelée à la menthe dès le matin ! Mais de délicieux petits muffins so british (à réaliser en MAP) : accompagnés d’une omelette aux bacon et d’un thé spécial Breakfast (of course !) et vous voilà prêt à affronter la journée !

Recette des muffins anglais

Ingrédients
- 500g de farine (200g de complète et 300g de T55)
- 1 càc de sel
- 350 ml de lait
- 15 ml de beurre mou
- 1 càc de sucre
- 1.5 càc de levure sèche
- semoule fine

Recette
- Mettre tous les ingrédients sauf la semoule dans le pétrisseur puis programme pâte.
- Façonner les muffins : former des boules puis les aplatir pour obtenir une épaisseur de 1.5 à 2 cm.
- Passer les muffins dans la semoule fine.
- Déposer sur la plaque de cuisson et laisser reposer 1h à 1h30.
- Préchauffer le four à 200°C (avec un récipient d’eau)
- Cuire 5 min, les retourner, puis encore 10 min, les muffins doivent rester moelleux.