Machines à pain, Pains, Brioches et Confitures

En plus d’être agréables à regarder, les mirabelles sont excellentes pour l’organisme :
- riches en fibres, notamment en pectine, ce fruit a des propriétés laxatives et aide à la régulation du taux de cholestérol.
- énergétiques, les mirabelles apportent 60 colories pour 100g. Elles sont riches en sucres simples qui sont facilement transformables en énergie par l’organisme.
- sources de vitamine A : important pour la vue et la santé de la peau.
- riches en vitamine C.
- riches en sels minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, cuivre…

Bien la choisir, c’est s’assurer en premier de sa maturité. Lorsqu’on la coupe en deux, le noyau doit facilement se détacher de la chair et ne pas adhérer du tout.
La peau des mirabelles, qui doit être souple, est parfois recouverte de petites tâches, ce qui est le signe d’un bon fruit. Parfois, une petite couche de cire indique que le fruit est mûr. Cette couche de pruine est en fait une protection naturelle de la mirabelle contre le dessèchement.

Avec tous ses bienfaits, et si nous faisions une confiture de mirabelles ?

Préparation : 25 min
Cuisson : environ 20 min

Ingrédients pour 4 pots de confiture de 375g :
- 1,1 kg de mirabelles (soit 1kg de chair dénoyautée)
- 800 g de sucre cristallisé
- Le jus d’un petit citron

1/ Laver les mirabelles, les couper puis les dénoyauter. Verser le jus de citron sur les mirabelles et mélanger.

2/ Faire chauffer le sucre jusqu’à ébullition avec 25 cl d’eau dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte) tout en remuant.

3/ Ajouter les mirabelles et porter à nouveau à ébullition. Ecumer les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que le thermomètre à sucre affiche 103°C.

4/ A l’aide de l’écumoire, sortir les fruits de la bassine et les garder de côté.

5/ Epaissir le sirop sur le feu jusqu’à ce que le thermomètre à sucre affiche 105°C.

6/ Remettre les mirabelles dans le sirop, faire bouillir à nouveau, écumer et laisser cuire à feu vif environ 5 min.

7/ Quand les mirabelles deviennent translucides et s’enfoncent dans le sirop (le thermomètre à sucre indique 105°C), vérifier le goût et l’épaisseur de la confiture : versez-en une cuillère dans une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la couleur coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

8/ A l’aide d’un entonnoir ou d’une louche, versez la confiture dans les pots très propres en veillant à bien répartir les fruits. Retirez les salissures sur les côtés et sur les bords des pots à l’aide d’une serviette humide très propre, retournez-les sans y toucher pendant 24h (cela vous évitera ainsi de les stériliser).

Conseil :
- Le temps de cuisson ne doit pas être trop court ni trop poussé : au bout d’une cuisson trop longue, vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.

2 réponses à “Confiture de mirabelles”