Les apports nutritionnels du pain
Fabriqué à partir d’une farine de type 55, le pain comprend de 65 à 70% d’amidon, par rapport à la matière sèche. Les lipides sont surtout localisés dans le germe du blé, dont la majorité est éliminée lors de l’extraction. La farine renferme plus de protéines que le pain. Potassium, phosphore, magnésium et sodium sont les sels minéraux les plus présents dans le pain. Le grain de blé contient une bonne quantité de
Les glucides
Cette teneur varie selon les pains : elle est moins élevée dans les pains complets.
Ces glucides sont principalement complexes, donc lentement assimilés par l’organisme.
Les pains renferment une faible quantité de fructose, glucose,maltose et saccharose.
Et les fibres ? Ce sont des glucides non assimilables.
Le pain complet en renferme plus que le pain blanc.
Les lipides
Ils ont donc pratiquement disparu dans votre farine habituelle. Un bel atout, n’est-ce pas?
Le pain est donc pauvre en graisses, ce qui en fait un allié privilégié pour votre ligne.
Les protéines
Elles sont en partie détruites lors de la cuisson.
Mais avec ses 8% de protéines, il participe à couvrir nos besoins journaliers en la matière.
Cependant, le pain est pauvre en lysine (acide aminé indispensable pour l’homme).
Il suffit de lui associer au petit déjeuner un laitage : le tour est joué !
Les sels minéraux
Les vitamines
Elle sera donc éliminée au cours de la mouture, s’il s’agit de farine blanche.
Restent les vitamines du groupe B, surtout localisées dans les enveloppes : on les retrouve en plus grande quantité dans le pain complet que dans le pain blanc.
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