Pourquoi faire son propre levain?
Qu’est ce que c’est?
Le levain est un mélange d’eau et de farine qui par fermentation fait office de levure.
Faire son levain naturel est délicat et prend du temps. Pourquoi en faire alors que l’on peut utiliser de la levure ?
Pour maximiser l’assimilation du calcium par l’organisme
Les graines de céréales contiennent beaucoup de calcium, mais elles contiennent également de l’acide phytique, qui, ingéré en grandes quantités, peut être la cause d’une déminéralisation. En effet, il précipite le calcium et le rend inassimilable par l’organisme. Un pain complet à la levure est donc à déconseiller car il peut engendrer à terme des carences en calcium.
Or, lors d’une fermentation lactique longue, les enzymes contenues dans le grain de blé, ont le temps de rendre inactif la plus grande partie de l’acide phytique.
Pour mieux le digérer
La levure de boulangerie donne une fermentation alcoolique, alors que les ferments naturels du levain donne une fermentation lactique, qui est plus digeste. Lors de la fermentation, les amidons sont dégradés en maltose, etsont alors plus faciles à digérer.
Pour mieux conserver le pain
Le pain au levain rassit bien plus lentement qu’un pain à la levure de boulangerie, ce qui rend sa conservation bien plus facile.
Publié dans Nutrition
Bon, avec ces avantages, je vais essayer la pain au levain!
Ta rubrique nutrition est tres intéressante !