Machines à pain, Pains, Brioches et Confitures

Vous avez envie d’un peu de magie et de paillettes dans les yeux ? La haute couture (avec les robes de princesse) et l’art culinaire vous a toujours fait rêver ? Du 7 au 10 juillet, ce n’est plus un monde inaccessible pour vous !

En effet, la première édition de cet événement, placé sous le haut-patronage du Ministère de la Culture, se déroulera dans les Jardins du Palais Royal du 7 au 10 juillet. Le thème principal de cet événement est la rencontre entre 2 milieux, la Haute Cuisine et la Haute Couture.

Ces deux mondes seront réunis pour la première fois. Deux mondes a priori différents mais finalement très proches puisqu’ils rassemblent des acteurs qui travaillent tous avec leurs mains, avec des saisons, des collections… autant d’éléments qui les rapprochent !

Ce sont ces similitudes qui ont donné l’idée à Bérangère et Jean-Baptiste Langlais co-fondateurs de l’Agence de communication événementielle Brother & Sister Events de créer la première manifestation centrée sur l’art culinaire au moment de la semaine des défilés de haute-couture à Paris.

Installée dans les jardins du Palais Royal, ce cabinet de curiosités culinaires sera l’occasion de performances et de démonstrations, avec l’installation d’un restaurant éphémère. Parrainé par le chef Guy Martin, propriétaire du Grand Véfour, haut lieu de la gastronomie du Palais Royal, l’événement « Haute-Cuisine » vous propose de rencontrer chefs et experts en gastronomie, mais également des finalistes du concours Bocuse d’or et des élèves de l’école professionnelle Grégoire-Ferrandi.

Les 7 et 8 juillet seront 2 journées réservées aux professionnels, avec en point d’orgue une soirée VIP le jeudi 7 juillet sur invitation uniquement.

Le grand public pourra quant à lui profiter de l’événement durant le week-end du 9 et 10 juillet moyennant 10 € l’entrée.

Si vous souhaitez manger sur place dans le restaurant éphémère pour déjeuner, dîner ou bruncher il faudra compter par exemple 50 € hors boisson pour le déjeuner et surtout réserver vos places par mail à reservation@hautecuisineparis.com

De même pour assister aux démonstrations et rencontres dont le nombre de places sera limité à 70, pensez donc à réserver au plus vite en adressant un mail à contact@hautecuisineparis.com.

Retrouvez toute les informations sur http://www.hautecuisineparis.com/

Bonne visite !

Un petit pain fait son apparition à Châtillon-sur-Chalaronne : « le painillon » !  Une nouvelle recette ? Non, une extraordinaire histoire gourmande : un patrimoine de saveurs authentiques !

Après Jérôme Dupasquier qui a déterré en 2000 la recette du fromage de Clon, c’est à Carine Renoux que revient la primeur de la découverte du petit pain de Châtillon.

Ces pâtisseries étaient fabriquées par les sœurs Ursulines installées  à Châtillon-sur-Chalaronne depuis 1639 : il s’agissait alors d’une sorte de macaron, très sec et sans matière grasse, assaisonné de citron ou d’anis et fortement relevé au safran. Ils étaient destinés aux malades atteints de malaria.
La réputation de ces petits pains s’est étendue jusqu’à la cour royale au XVIIe siècle. Anne d’Autriche, régente du royaume et mère de Louis XIV, en était friande. Elle s’en faisait apporter à la cour régulièrement.

Jusqu’au XIXe sicle, le petit pain de Châtillon était fabriqué et commercialisé dans toutes les épiceries, pâtisseries et boulangeries de la ville ; mais aussi dans les cafés et auberges, avant de disparaître au début du XXème siècle.

Suite à la découverte de Carine Renoux, un partenariat est établi entre Cyrille Vernoux et l’Office du Tourisme de Châtillon-sur-Chalaronne dans l’Ain, afin de donner une nouvelle vie au petit pain de Châtillon.

Rebaptisé « Painillon » par le Maître Pâtissier-Chocolatier Cyrille Vernoux de Châtillon-sur-Chalaronne, il sera à nouveau fabriqué et commercialisé à compter du 1er juillet 2011. Mais la recette a été améliorée et se révèle diaboliquement savoureuse et gourmande… Ainsi, l’apport de beurre donne à ce biscuit un moelleux appréciable de nos jours, le dosage minutieux du safran lui confère une saveur discrètement épicée et l’ajout de poudre d’amandes tempère avec succès le goût du citron…

Il décline aussi ce « Painillon » en une version gourmande et plus luxueuse, enrobée de chocolat noir Valrhona à 70% et pailleté d’or.

Cyrille Vernoux s’est installé à Châtillon-sur-Chalaronne en 2000. Exigeant dans le choix de ses matières premières, il est passionné par le travail des Grands Crus de Chocolat et par la fabrication des glaces artisanales.

Cyrille Vernoux
98, rue Pasteur – 01400 Châtillon-sur-Chalaronne
Téléphone : 04 74 55 01 17 – www.cyrillevernoux.com

Source : www.lyon-saveurs.fr

Profitons des fruits de saison pour réaliser de bonnes confitures ! Si vous n’êtes pas trop gourmand, il en restera peut être encore pour cet hiver… Une confiture de melon aux framboises, ça vous dit ? Aux fourneaux !

Ingrédients :
> 1,5 kg de chair de melon
> 500 g de framboises
> 1 kg de sucre en morceaux
> 20 cl d’eau
> 1 citron

Préparation de ce délice :

> Frottez quelques morceaux de sucre sur le zeste du citron bien lavé. Puis, mettez le sucre avec l’eau dans une bassine à confiture. Chauffez le tout à feu moyen.

> Lorsque le sucre est dissous et que le sirop bout, ajoutez la chair de melon coupée en dés.

> Faites cuire pendant 15 min en remuant sans cesse. Ajoutez alors les framboises et continuez la cuisson jusqu’à ce que la mousse forme une nappe sur l’écumoire.

> Vérifiez la cuisson et mettez en pots.

Salade niçoise, salade périgourdine, salade césar… oui mais une salade de pain vous connaissez ? Très diététique (274 kcal par personne) et savoureuse, je vous laisse la découvrir…
 
Pour 4 personnes, il vous faut :
- ½ laitue romaine
- 150 g de tomates cerises
- 1 mini concombre
- 5 filets d’anchois à l’huile
- Une douzaine d’olives noires dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à soupe de vinaigre
- ½ pain à câpres (recette ci-dessous)
- 1 tomate
- ½ bouquet de basilic
- Sel et poivre du moulin

Recette

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 5 à 7 minutes

1) Faire toaster au four le pain, coupé en tranche. Frottez-le avec une gousse d’ail coupée en deux puis avec une tomate coupée. Versez un filet d’huile d’olive et remettez au four les tranches 5 à 7 minutes environ de chaque côté, à 15 cm du grill. (Attention à ne pas le faire brûler).

2) Pendant ce temps, préparez la salade et coupez le concombre en dés. Egouttez et hachez grossièrement les olives et les anchois, puis, dans le fond d’un saladier, mélangez les aux tomates coupées.

3) Pelez et hachez la gousse d’ail restante. Ajoutez la salade, arrosez du reste d’huile d’olive et de vinaigre. Remuez. Coupez les tranches de pain en dès et ajoutez les à la salade. Remuer à nouveau et laisser reposer 15 minutes. Ajoutez les feuilles de basilic juste avant de servir.

> Le pain aux câpres en MAP
Pour 500g, ingrédients :
• 213 ml d’eau
• 1.5 c.s. d’huile d’olive
• 267 g de farine blanche (T55)
• 67 g de farine complète
• 1.5 c.s. de câpres
• 1.5 c.c. de sucre
• 1.5 c.c. de sel
• 5 g de levure de boulanger en grains

Rincer les câpres avant de les incorporer lorsque le signal sonore retentit à la fin du pétrissage.

Déposez les ingrédients dans le moule de votre machine à pain comme décrit dans votre notice d’utilisation, et la programmer.

Sources :
http://www.recettes-machine-a-pain.com/
http://www.observatoiredupain.fr

Le ciel est gris et terne ? Optez pour un peu de couleur et de douceur avec ce pain au thé vert et aux dattes …

INGREDIENTS :

- 30g de beurre (fondu préalablement)
- 300 ml thé vert
- 1c.c de matcha
- 30 g de sucre
- 1 c.c. sel
- 225 g farine blanche (T55)
- 125 g farine complète
- 6 g levure de boulanger en grains
- 50 g dattes
- 10 g graines de sésame

1) Préparez un thé vert et le laisser refroidir avant de l’incorporer dans la cuve. Dénoyauter les dattes pour les mélanger à la farine.
2) Déposez les ingrédients dans le moule de votre machine à pain et lancez le programme : complet.
3) 10 à 15 minutes avant la fin de cuisson, si la croûte est suffisamment cuite, déposez les graines de sésame par dessus (Vous pouvez également rajouter quelques dattes pour la décoration).
4) Laissez reposer votre pain une heure.

Un grand merci à : http://www.recettes-machine-a-pain.com/

Envie de sentir votre pain craquer sous la dent ? Envie de sucré et de vous faire plaisir ? J’ai testé une recette de pain doré délicieuse ! La vanille, accompagnée d’un soupçon de muscade, va envoûter vos papilles  !

Ingrédients :

> 6 œufs,
> 1/2 tasse (125 ml) de lait écrémé,
> 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable,
> 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille,
> 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue,
> 1/4 de c. à thé (1 ml) de muscade moulue,
> 8 grosses tranches de pain ménage de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur, sèches de préférence.
Sucre à glacer et sirop d’érable pour garnir…

Préparation :

> Préchauffer le four à 200 °F (100 °C). Dans un bol profond, battre les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.

> Ajouter le lait, le sirop d’érable, l’extrait de vanille, la cannelle et la muscade. Bien mélanger encore avec le fouet pour uniformiser. Réserver.

> Vaporiser légèrement une grande poêle anti-adhésive  ou prendre un poêlon en fonte.

> Tremper 2 tranches de pain dans le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées. Bien égoutter dans le bol.

> À feu moyen-fort, dans la poêle antiadhésive, dorer les pains en les retournant 1 fois ou 2, de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient très dorés.

> Déposer sur une plaque à biscuits et garder au chaud dans le four à 100 °C.

> Tremper le reste des pains.

> Répartir les pains dorés chauds dans 4 assiettes, parsemer légèrement de sucre à glacer et si désiré, de sirop d’érable.

> Servir immédiatement accompagné de fruits frais tels que fraises, framboises, bleuets, oranges, kiwis, etc.

Bon appétit !

Une enquête publiée par CHD Expert, entreprise spécialisée dans le marché de la consommation hors domicile, souligne l’attachement du consommateur au pain artisanal qui demeure un aliment de base dans nos repas et un symbole de notre culture culinaire.

D’ailleurs, près des trois quarts des Français achètent leur baguette chez leur artisan boulanger.

Alliant équilibre et praticité, le pain trouve en effet toute sa place dans nos habitudes de consommation. Facile à consommer, il répond à la recherche de praticité du consommateur tout en garantissant un apport nutritionnel intéressant.

D’après cette même enquête, le type de pain le plus apprécié des français est la baguette. Le pain de campagne se  le suit de prêt.

Source : www.observatoiredupain.fr

Retrouvez plein de bonnes recettes, de réductions et de bons plans sur le nouveau site internet www.mavieencouleurs.fr

Vous saurez tout sur la cuisine, le bien être, les tendances déco pour votre maison ainsi que les sorties culturelles du moment !

Participez aussi à des jeux concours pour gagner des cadeaux !

L’été arrive, les vacances aussi ! C’est pourquoi j’ai décidé de vous faire part de la recette du pain brésilien, à réaliser avec la machine à pain.

Sa particularité est qu’il est particulièrement dodu, assez light et toujours aussi bon…  Alors aux fourneaux !

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 100 g de fécule de maïs (maïzena) ou de pomme de terre

- 17 cl de lait tiède

- 1 oeuf

- 25 g de beurre

- 1/2 sachet de levure Briochin

- 35 g de sucre

- 6 g de sel

Préparation :

Diluer la levure dans le lait.

Dans un autre saladier verser la farine, la fécule, le sucre et le sel puis mélanger.

Ajouter l’oeuf et le beurre puis mélanger de nouveau.

Verser le mélange lait + levure dans le saladier et mélanger une nouvelle fois.

Placer le mélange dans la machine à pain. Lancer le programme pâte : pétrissage + levée d’1h30 env.

Dégazer la pâte et la séparer en morceaux pour former des boules d’env. 55 g.

Placer les boules de pâte dans un moule beurré en les espaçant.

Couvrir le moule d’un torchon et laisser doubler de volume pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180° puis faire cuire entre 20 et 25 minutes.

Votre pain brésilien est prêt ! Bon appétit !

Un grand concours de cuisine gratuit et ouvert à tous les cuisiniers amateurs de France est organisé par TV Magazine et Châteaux & Hôtels Collection du 23 avril au 18 novembre 2011, en partenariat avec l’école de cuisine Alain Ducasse.

48 épreuves au total seront organisées partout en France, dans des établissements Châteaux & Hôtels Collection. Ainsi 240 candidats prendront part à cet événement culinaire unique. Vous pourrez suivre leur parcours dans tous les quotidiens associés à l’opération ainsi que dans TV Magazine.
Chaque semaine depuis bientôt six ans, TV Magazine publie avec Alain Ducasse, président de Châteaux & Hôtels Collection, une recette qui met en valeur les talents culinaires des chefs de nos régions. C’est donc tout naturellement que les tables remarquables de Châteaux & Hôtels Collection organiseront les épreuves de ce grand concours.

Des sélections partout en France : 40 épreuves de sélection se dérouleront durant les mois de mai et juin 2011. Les candidats s’affronteront autour d’un panier mystère, composé de produits locaux, avec lequel ils devront réaliser une recette originale de leur création. Début octobre, les lauréats, représentants de leur région et de leur titre de presse, participeront à l’une des 7 finales régionales. Le 18 novembre 2011, au terme de ces compétitions culinaires, les 7 finalistes viendront s’affronter à Paris devant un jury de personnalités présidé par Alain Ducasse, qui leur ouvrira pour l’occasion les portes de son école de cuisine.

Sur la durée de la compétition, les participants se partageront près de 60 000 € de prix, découvriront les coulisses de grands restaurants français et vivront une expérience inoubliable aux côtés de chefs renommés.
Le grand gagnant remportera notamment une cuisine de la marque Perene, entièrement équipée haut de gamme d’une valeur de 20 000 €, une soirée privée en présence de Alain Ducasse à l’école de cuisine, un séjour exclusif Châteaux & Hôtels Collection, ainsi que de nombreux autres lots.

Comment participer ? Les candidats devront télécharger le dossier de candidature directement sur le site Internet www.concours-tousencuisine.com accessible dès le 18 avril 2011. Ils auront la possibilité soit de le remplir en ligne, soit de le renvoyer par courrier à leur quotidien régional.

C’est parti !