Machines à pain, Pains, Brioches et Confitures

L’été arrive, les vacances aussi ! C’est pourquoi j’ai décidé de vous faire part de la recette du pain brésilien, à réaliser avec la machine à pain.

Sa particularité est qu’il est particulièrement dodu, assez light et toujours aussi bon…  Alors aux fourneaux !

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 100 g de fécule de maïs (maïzena) ou de pomme de terre

- 17 cl de lait tiède

- 1 oeuf

- 25 g de beurre

- 1/2 sachet de levure Briochin

- 35 g de sucre

- 6 g de sel

Préparation :

Diluer la levure dans le lait.

Dans un autre saladier verser la farine, la fécule, le sucre et le sel puis mélanger.

Ajouter l’oeuf et le beurre puis mélanger de nouveau.

Verser le mélange lait + levure dans le saladier et mélanger une nouvelle fois.

Placer le mélange dans la machine à pain. Lancer le programme pâte : pétrissage + levée d’1h30 env.

Dégazer la pâte et la séparer en morceaux pour former des boules d’env. 55 g.

Placer les boules de pâte dans un moule beurré en les espaçant.

Couvrir le moule d’un torchon et laisser doubler de volume pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180° puis faire cuire entre 20 et 25 minutes.

Votre pain brésilien est prêt ! Bon appétit !

Un grand concours de cuisine gratuit et ouvert à tous les cuisiniers amateurs de France est organisé par TV Magazine et Châteaux & Hôtels Collection du 23 avril au 18 novembre 2011, en partenariat avec l’école de cuisine Alain Ducasse.

48 épreuves au total seront organisées partout en France, dans des établissements Châteaux & Hôtels Collection. Ainsi 240 candidats prendront part à cet événement culinaire unique. Vous pourrez suivre leur parcours dans tous les quotidiens associés à l’opération ainsi que dans TV Magazine.
Chaque semaine depuis bientôt six ans, TV Magazine publie avec Alain Ducasse, président de Châteaux & Hôtels Collection, une recette qui met en valeur les talents culinaires des chefs de nos régions. C’est donc tout naturellement que les tables remarquables de Châteaux & Hôtels Collection organiseront les épreuves de ce grand concours.

Des sélections partout en France : 40 épreuves de sélection se dérouleront durant les mois de mai et juin 2011. Les candidats s’affronteront autour d’un panier mystère, composé de produits locaux, avec lequel ils devront réaliser une recette originale de leur création. Début octobre, les lauréats, représentants de leur région et de leur titre de presse, participeront à l’une des 7 finales régionales. Le 18 novembre 2011, au terme de ces compétitions culinaires, les 7 finalistes viendront s’affronter à Paris devant un jury de personnalités présidé par Alain Ducasse, qui leur ouvrira pour l’occasion les portes de son école de cuisine.

Sur la durée de la compétition, les participants se partageront près de 60 000 € de prix, découvriront les coulisses de grands restaurants français et vivront une expérience inoubliable aux côtés de chefs renommés.
Le grand gagnant remportera notamment une cuisine de la marque Perene, entièrement équipée haut de gamme d’une valeur de 20 000 €, une soirée privée en présence de Alain Ducasse à l’école de cuisine, un séjour exclusif Châteaux & Hôtels Collection, ainsi que de nombreux autres lots.

Comment participer ? Les candidats devront télécharger le dossier de candidature directement sur le site Internet www.concours-tousencuisine.com accessible dès le 18 avril 2011. Ils auront la possibilité soit de le remplir en ligne, soit de le renvoyer par courrier à leur quotidien régional.

C’est parti !

Les  prises alimentaires hors repas seraient deux fois moins importantes chez les Français que chez les Américains, qui sont davantage touchés par l’obésité. Cette différence s’expliquerait par la persistance du modèle alimentaire français, qui apparaît comme l’un des principaux garants de l’équilibre alimentaire.

Malgré l’évolution de nos modes de vie, le modèle alimentaire français reste très présent dans nos habitudes de consommation.
Il se caractérise par trois repas principaux structurés, pris à des heures relativement régulières et communes à tous.

En dehors de ces trois repas, les prises alimentaires sont rares et représentent une faible valeur énergétique. Or, une alimentation structurée est un facteur déterminant de l’équilibre alimentaire.

Cependant, cette prise alimentaire régulière est de plus en plus remise en cause par les Français qui sautent des repas, oublient de prendre un petit déjeuner et se sont mis à la junk food ! C’est pourquoi, ces résultats satisfaisants ne sont pas à tenir pour acquis : le taux d’obésité en France ne cesse d’augmenter.

L’obésité touche 6,5 millions de Français.  Ces journées organisées par le Collectif National des Associations d’Obèses les 20 et 21 mai, mobilisaient les institutionnels mais surtout le grand public : le but est de sensibiliser la population sur l’équilibre alimentaire et les risques liés à l’obésité.

Les régimes restrictifs par exemple, engendrent de nombreuses frustrations et carences. Ils sont généralement suivis d’une reprise de poids. Dans le cadre de ces régimes, l’exclusion totale de certaines catégories d’aliments – pourtant nécessaires à l’équilibre alimentaire et aussi au maintien d’un poids normal – est une prise de risque pour le patient !

Aussi, le pain fait souvent partie des aliments régulièrement écartés de la liste des aliments de régime, compte tenu de l’idée pourtant fausse qu’il favoriserait la prise de poids !
Fausse idée car le pain est un coupe faim qui évite les excès de grignotage, mais aussi c’est la première source de protéines végétales au quotidien et surtout il est sans graisse !

Il est vivement recommandé de consommer du pain régulièrement pour un bon équilibre alimentaire, même si vous faîtes régimes !

Le soleil pointe le bout de son nez, des vagues de sécheresses nous assaillent, et vous rêvez soudainement de plats et d’aliments frais : la gelée à la Rose d’Hibiscus répondra parfaitement à vos besoins ! A consommer tout au long de l’été sur du pain maison, avec une préférence pour le pain au lait ou le pain de mie ! Vous allez m’en dire des nouvelles !

Préparation : 30 min

Ingrédients
(pour 2 pots de 450 g) :
- 100 g de fleur séchées d’hibiscus ou
4 sachets de thé rose
- 1l d’eau
- 4 g d’agar-agar
- sucre cristallisé ou blond de canne

Préparation
Rincez soigneusement les fleurs à l’eau froide.

Plongez-les dans 1l d’eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir à couvert 10 min. Coupez le feu et laissez infuser à couvert 20 min.

Filtrer le jus obtenu. Pesez ce dernier : vous utiliserez l’équivalent en sucre.

Mettez le jus et le sucre dans la MAP et ajoutez l’agar-agar préalablement dilué dans un verre d’eau (mode : confiture)

Mettez en pots.

Source : http://www.aufeminin.com/mag/cuisine/d4613/c110409.html

Depuis quand n’avez-vous pas apprécié un petit déjeuner original et délicieux?

Quoi de mieux que des petites brioches au caramel et fromage (à réaliser avec votre MAP) accompagné d’un smoothie onctueux aux fraises et figues pour commencer agréablement votre journée !

Un vrai régal pour vos papilles !

1) Brioches au caramel et au fromage (MAP)

Pour une quinzaine de portions

Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) babeurre (lait ribot)
- 2 œufs
- ½ c. à thé (cc) sel
- 4 c. à soupe beurre
- 4 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe farine gluten
- 4 tasses (480 gr) farine tout-usage
- 2 c. à thé (cc) levure

Garniture
- ¾ tasse (180 ml) caramel Eagle Brand
- ¾ tasse (195 gr) fromage à la crème (style Philadelphia)
- 2 c. à soupe beurre mou

Glaçage
- ¼ tasse (60 ml) caramel Eagle Brand
- ¼ tasse (65 gr) fromage à la crème (style Philadelphia)
- ¾ tasse (75 gr) sucre à glacer
- 1 c. à soupe beurre mou
- Un peu de lait pour rendre le glaçage crémeux

Recette
- Placer tous les ingrédients dans le robot selon l’ordre indiqué par le fabriquant et régler le robot à « dough ».

- À la fin du cycle, sortir la pâte, laisser reposer 10 minutes environ pour lui enlever son élasticité.

- Abaisser sur une surface légèrement farinée, un rectangle de 24×12 pouces (60×30 cm).

Pour la garniture :

- Dans un bol fouetter le fromage à la crème et ajouter le caramel et le beurre.

- Remettre au réfrigérateur.

- Etendre sur le rectangle.

- Rouler comme un gâteau roulé, pincer les bouts et couper en tranches de 1¼ pouce d’épaisseur et placer les rondelles sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé.

- Mettre au four avec la lumière allumée et laisser doubler de volume environ 45-60 minutes.

- Cuire à 350°F (180°C) environ 18-22 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit d’une belle couleur dorée et laisser refroidir sur les grilles.

Pour le glaçage :

- Mélanger les ingrédients du glaçage, ajouter un peu de lait pour obtenir un glaçage coulant.
-Étendre sur les brioches.

2)      Smoothie Fraise-Figue

Ingrédients (pour 2 verres) :
200 g de fraises fraîches ou congelées
200 g de bananes
25 g de figues
¼ de citron sans écorce
Menthe fraîche
250 ml d’eau

Préparation :
- Couper les bananes et figues grossièrement et mélanger tous les ingrédients à vitesse maximum dans un mixer durant 1 à 2 minutes.

- Servir froid décoré avec une feuille de menthe.

Source :

http://www.pauseamicale.com

1) Réaliser votre pain de campagne (en MAP)

Préparation : 5 mn

Cuisson : 210 mn

Pour 6 personnes :

-          1 cuillère à café d’huile

-          295 ml d’eau à température ambiante

-          1,5 cuillère à café de sel

-          370 g de farine blanche (type T 55)

-          90 g de farine de seigle

-          1 sachet de levure boulanger spécial pain

Préparation

- Dans la cuve de votre machine à pain, verser l’huile, l’eau, le sel, la farine blanche, la farine de seigle et pour finir la levure. Bien respecter l’ordre des ingrédients.

- Programmer la machine sur « pain français », poids 750 g, dorage moyen ou fort selon les goûts.

- Dès la fin du cycle de cuisson, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Boris Lauser, un des chefs de « cuisine crue » (cuisiner avec des aliments crus) les plus connus d’Europe sera l’animateur des ateliers de cuisine crue les 25, 26 et 29 juin à Paris ! Laissez-vous tenter par une cuisine plus saine !

Apprenez à réaliser des coulis de fruits, des desserts parfaits (flans au caramel, mousses au chocolat… pour vous mettre l’eau à la bouche !), des vinaigrettes originales, des spaghettis et lasagnes délicieux ou encore de véritables raviolis chinois !

Si vous souhaitez juste goûter à la cuisine de ce célèbre cuisinier, le 24 juin 2011, vous avez la possibilité de « dîner cru » au restaurant Super Nature !

Pour les inscriptions et en savoir plus sur ce festival des papilles et de santé, rendez-vous sur : http://latelier.crusine.over-blog.com

Qui est Boris Lauser?

Né à Berlin, Boris Lauser a fait ses études culinaires en 2008 au prestigieux programme The Raw Chef Programme au Tree of Life Rejuvination Centre (Chad Sarno du restaurant SAF à Londres a suivi la même formation). Après ses études, Lauser s’est très vite taillé une excellente réputation dans la communauté internationale du cru grâce à son approche professionnelle  de la cuisine, pimentée de joie de vivre. Lauser a travaillé aux côtés des chefs les plus renommés de la cuisine végétalienne et du cru.

Les protéines sont des nutriments indispensables à la construction et à l’entretien de l’organisme.
Les rôles des protéines sont multiples, elles interviennent dans la croissance, la reproduction, la nutrition, l’immunité (système de défense de l’organisme), la constitution des muscles et de la peau.
Elles peuvent également jouer un rôle hormonal et sont omniprésentes dans les échanges intercellulaires.
De plus, elles sont relativement peu stockées dans le corps humain, contrairement aux lipides, et sont peu énergétiques (1 g de protéines apporte 4 kcal).
Aussi, on ne le répétera jamais assez, la viande est un aliment sain et bon pour la santé !

Le centre d’information des Viandes a d’ailleurs lancé une grande campagne d’information ( http://www.civ-viande.org/index.html ) à la télévision sur les viandes de boeuf, de veau et de porc pour répondre aux différentes interrogations que suscitent ces filières viandes auprès du public et nous inviter à en consommer !

Et si on peut associer la viande à du pain délicieux fait maison en MAP, c’est encore mieux !
Aussi, aujourd’hui, je vous propose de déguster un pain à la viande succulent !

Pour 6 portions

1)    La réalisation du pain

Ingrédients
-    12 cs de son d’avoine.
-    6 cs de son de blé.
-    6 cs de fromage blanc 0%.
-    6 œufs.
-    1 sachet de levure pour MAP.
-    sel (facultatif).

Préparation :
Mettre les ingrédients dans l’ordre suivant: fromage blanc, œufs, le sel, les sons mixés et la levure et mettre sur une cuisson rapide en mode doré.

2)    La réalisation du Meat Loaf

Ingrédients
-    un peu de lait écrémé.
-    1 oeuf.
-    200g de viande hachée.
-    sel, poivre, oignon, cive, persil émincés.

Préparation
Faire tremper le pain dans le lait, pendant ce temps émincés l’oignon, cives et persil et mélanger au reste des ingrédients.
Mettre la préparation dans un plat allant au four et faire chauffer une vingtaine de minute à 200°.

Source : http://bentoblog.fr

Déjà 120 ans que la marque de gâteaux rythme nos pauses thé ou café depuis des générations ! La marque Delacre fête ses 120 printemps ! Aussi, tous les gourmands et fans de cette enseigne ont été conviés à une dégustation de ses célèbres petits gâteaux et biscuits !…

Les 14 et 15 mai derniers, les gourmands ont pu se rendre dans une « Biscuiterie Inventive » éphémère, à Paris (troisième arrondissement), pour assister à des cours de pâtisserie gratuits de 50 min ou encore déguster avec un thé les fameuses cigarettes russes plongées dans des nappages de cranberry, coco, chocolat blanc ou noir, raisins, noix de pecans…

Un  événement exceptionnel qui a fait le bonheur de tous les gourmands !

Delacre sort également pour l’occasion une collection de trois coffrets disponibles en grandes et moyennes surfaces, au prix unitaire de 9,99 euros.