Confiture de pêches aux épices
Ingrédients
- 2 kg de pêches jaunes
- 1 piment rouge
- 1 bâton de cannelle
- 1,750 kg de sucre cristallisé
- 5 citrons non traités
- 20 clous de girofle
- 1 cuil. à café de muscade en poudre
Recette
1/ Pelez les pêches en retirant les endroits abîmés. Coupez les en deux et dénoyautez les.
2/ Prélevez très finement le zeste des citrons en les râpant. Puis pressez les et réservez leur jus.
3/ Rassemblez et enfermez dans un nouet de tissu de coton les écorces des citrons coupés en morceaux, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et un petit morceau de piment rouge.
4/ Placez dans la bassine à confiture le nouet fermé, les demi-pêches, les zestes de citron et environ 20 cl d’eau.
5/ Faites cuire pendant 10 min environ sur feu vif, jusqu’à ce que les pêches deviennent translucides.
6/ Ajoutez le sucre et le jus des citrons.
7/ Portez à ébullition. A partir de ce moment, laissez cuire 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes. Maintenez un feu vif et remuez souvent.
8/ Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.
9/ Écumez et procédez sans attendre à la mise en pots, stérilisés au préalable.
Publié dans Recettes de confiture
