Machines à pain, Pains, Brioches et Confitures

En ce moment, l’arbre fruitier de mon voisin croule sous les quetsches. Il m’en a généreusement donné plus qu’il m’en faut !. Alors c’est parti pour les tartes, compotes et confitures !.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min environ

Ingrédients pour 1,5 kg de confiture (4 pots de 375g) :
- 1 ,2 kg de quetsches fermes
- 800 g de sucre cristallisé
- jus d’un petit citron

1/ Lavez et séchez les quetsches, coupez-les en deux avant de les dénoyauter.

2/ Placez-les dans un récipient puis arrosez-les de jus de citron. Versez le sucre dessus. Recouvrez le récipient d’un film alimentaire et laissez reposer le tout 24h au réfrigérateur.

3/ Ensuite, versez le contenu de votre récipient dans une bassine à confiture que vous porterez doucement à ébullition. A l’aide d’une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse se formant en surface. Faites cuire à feu vif pendant 10 à 15 min en remuant régulièrement.

4/ Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 min dans un four à 100°C ou en les plongeant dans l’eau bouillante durant 5 min.

5/ Vérifiez l’épaisseur et le goût de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) lorsque les quetsches deviennent translucides et s’enfoncent dans le sirop. Pour cela, versez-en une cuillère sur une coupelle bien froide, si la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

6/ Enfin, versez la confiture dans les pots très propres. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24h (cela vous évitera de les stériliser).

Conseil :
Il est préférable de choisir de belles quetsches encore fermes pour que leur peau ne se détache pas de la chair à la cuisson.

Et vous, quelles recettes à base de quetsches réalisez vous ?

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