Coquille de Noël ou coquille du Nord
Peut-être la connaissez vous aussi?
J’ai deux recettes que j’ai l’intention de tester, je vous dirai quelle est ma préférée!
« La coquille, dite aussi cougnolle ou cougnou en Belgique, est une brioche que l’on déguste avant les fêtes de Noël. Cette tradition vient du Nord de la France et existe aussi en Belgique, ainsi que dans plusieurs pays d’Europe. Cette coquille était distribuée à l’école avec une orange. »
Ingrédients
- 500 gr de farine,
- 10 gr de sel
- 125 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de levure,
- 175 gr de lait (17,5 cl)
- 3 oeufs
- 150 gr de beurre ramolli
- 300 gr de boules de sucre, de raisins secs ou de chocolat.
Recette
1/ Mélangez la farine avec la levure et le sel.
Ajoutez les oeufs entiers et un peu de lait, mélangez la pâte, ajoutez le reste du lait puis le sucre et enfin le beurre en petits morceaux.
2/ Pétrissez au robot ou à la main la pâte pendant 7 à 8 mn jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Laissez reposer 20 mn, rabattez la pâte, laissez de nouveau reposer 20mn, rabattez de nouveau et incorporez les boules de sucre.
3/ Faites 2 boules de 150 gr pour les extrémités de la coquille et gardez le reste pour le corps. Laissez reposer pendant 1h30 entre 20 et 25°C.
4/ Faites cuire à 160° (th5-6 ) pendant 40 à 50 minutes.
Dégustez le lendemain.
Variante
Pour 8 coquilles
Ingrédients
- 1 cube de levure boulangère
- 1/2 l d’eau- 1 pincée de sel
- 1 kg de farine type 55
- une pincée de farine supplémentaire (pour la levure)
- 3 oeufs + 1 jaune
- 125 g de beurre- 50 g de sucre en poudre (facultatif)
Pour la décoration :
- 1 bonne poignée de sucre perlé
- 1 bonne poignée de raisins secs
Recette
1/ Diluez le cube de levure dans de l’eau tiède. Ajoutez une grosse pincée de sel et de la farine. Le mélange doit rester liquide. Laissez le fermenter à l’abri sous un torchon, plusieurs heures ou même toute la nuit.
2/ Ajoutez les oeufs battus et 125 gr de beurre ramolli, puis la farine. Travaillez la pâte à la main en ajoutant progressivement le reste de l’eau, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ne colle plus aux doigts. Laissez reposer 3 heures, sous un torchon.
3/ Retravaillez la pâte nature, puis ajoutez le sucre perlé ou les raisins secs avant de faire le modelage comme décrit plus haut ou simplement enn façonnant un boudin dont vous pincerez les deux extrémités afin de lui donner une forme de « petit Jésus ».
4/ Disposez les coquilles sur la plaque farinée et recouvrir d’un torchon. Attendre environ 1/2 heure avant de badigeonner la surface avec un peu de jaune d’oeuf battu. Enfournez à four chaud, thermostat 200°C, pendant 25 minutes. Surveillez bien la cuisson.
Dégustez cette coquille avec du beurre et un bol de chocolat chaud, c’est un régal!!
Si vous ne trouvez pas de sucre perlé en magasin, renseignez vous auprès de votre boulanger, il vous donnera l’adresse de son fournisseur. Sinon, vous pouvez également casser des morceaux de sucre en 3 ou 4 morceaux.
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J’adore ces brioches, même si on les fait normalement pour Noêl, ou Pâque…je les prépare toute l’année!
Un très beau site!
C’est parce que Noël et Pâques ne sont pas assez fréquents que j’ai investi dans une machine à pain!!
Merci pour le compliment!!
Je viens de tester la première recette de ce billet, la brioche est en train de cuire, elle a été facile à réaliser, ceci dit moi je l’ai faite nature, sans sucre ni raison sec (faut dire je n’en aais pas sous la main et je n’ai vu que trop tard qu’il en fallait lol), en tout cas dans la cuisine ça sent drolement bon ^^