Pain aux amandes
Ingrédients
- 600 gr de farine T55
- 10 gr de sel
- 10 gr de sucre semoule
- 20 gr de levure déshydratée ou fraîche
- 250 gr d’eau tiède
- 10 gr farine T55 (pour fariner plan de travail)
- 150 gr d’amandes
Il faudra préchauffer votre four à 240° (th. 
Recette
1/ Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez-y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.
2/ Versez la levure et un peu d’eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.
3/ Ramasser la farine peu à peu et travaillez l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les « fuites » de la fontaine avec l’eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
4/ Vous n’aurez pas besoin de toute l’eau.
Cela dépend de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d’absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme qui peut être un peu collant.
5/Huilez vos mains pour commencer le fraisage.
Ramener vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, écrasez la fermement.
Tournez la d’un quart de tour puis recommencez. La pâte doit s’assouplir.
6/ Saisissez la pâte à pleines mains. Levez et projetez la contre la table avec un claquement sec.
Remettez la en boule et recommencez pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l’air, pour prendre de la consistance et bien lever.
Pour avoir une belle mie, vous devez alterner les points 5 et 6.
7/ Mettez en boule ; la pâte doit être chaude et avoir un aspect craquelé.
8/ Farinez un récipient ou le plan de travail, et disposez la pâte en boule. Couvrez la d’un linge et placez la dans un endroit tempéré. Laissez doubler de volume, pendant une heure ou deux.
9/ Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Posez du papier cuisson sur la plaque du four (vous pouvez aussi huiler ou mettre de la farine).
10/ Votre pâte a dû lever.
Rompre la pâte, c’est à dire : aplatissez la.
11/ Ecrasez grossièrement les amandes avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi utiliser un mixer.
Préparez une galette ronde et répartissez les amandes écrasées sur la galette.
12/ Roulez la galette et pétrissez la. Vous pouvez commencer le façonnage.
Donnez la forme que vous voulez à votre pain.
13/ Avec un couteau effilé ou une lame de rasoir, faites des entailles.
Couvrez, laissez lever pour la deuxième fois entre une heure et 1h30.
14/ Quand la pâte est prête, badigeonnez la de lait ou de jaune d’œuf puis enfournez dans un four préchauffé thermostat 8 (
• Calories totales de la recette : 3007 kcal
• Calories pour 100 gr : 501.17 kcal
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