Pain aux noix
Ingrédients
- 600 gr de farine T55
- 10 gr de sel fin
- 10 gr de sucre semoule
- 20 gr de levure déshydratée ou fraîche
- 250 gr d’eau tiède
- 12 gr d’huile d’olive
- 125 gr cerneaux de noix
Recette
1/ Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez-y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.
2/ Versez la levure et un peu d’eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendez 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.
3/ Ramassez la farine peu à peu et travaillez l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les « fuites » de la fontaine avec l’eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
4/ Mélangez l’ensemble des ingrédients. Vous n’aurez pas besoin de toute l’eau.
Cela dépend de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d’absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme qui peut être un peu collant.
5/ Huilez vos mains pour commencer le fraisage.
Ramener vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, écrasez la fermement.
Tournez la d’un quart de tour puis recommencez. La pâte doit s’assouplir.
6/ Saisissez la pâte à pleines mains. Levez et projetez la contre la table avec un claquement sec.
Remettez la en boule et recommencez pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l’air, pour prendre de la consistance et bien lever.
Pour avoir une belle mie, vous devez alterner les points 5 et 6.
7/ Mettez en boule ; la pâte doit être chaude et avoir un aspect craquelé.
8/ Incorporez l’huile d’olive, elle va permettre d’avoir un pain souple sèchera moins vite.
Pétrissez pour incorporer cette graisse.
9/ Farinez un récipient ou le plan de travail, et disposez la pâte en boule. Couvrez la d’un linge et placez la dans un endroit tempéré. Laissez doubler de volume, pendant une heure ou deux.
10/ Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Posez du papier cuisson sur la plaque du four (vous pouvez aussi huiler ou mettre de la farine).
11/ Cassez les noix et récupérez les cerneaux. Gardez les plus beaux pour décorer la surface du pain et concassez grossièrement les autres.
12/ Votre pâte a dû lever.
Rompre la pâte, c’est à dire : aplatissez la.
13/ Enfermez les noix concassées à l’intérieur de la pâte et préparez un long boudin le plus régulier possible.
14/ Placez votre boudin sur le papier sulfurisé et formez un cercle avec. Égalisez en pressant le boudin, collez les cerneaux de noix restants avec un peu d’eau. Avec une lame de rasoir ou un couteau, faites des entailles pour créer un effet décoratif. Laissez lever pour la deuxième fois.
15/ Avec de l’huile, de l’eau ou du lait : badigeonnez délicatement la surface de la couronne avec un pinceau pour obtenir un pain doré.Pour que le pain cuise bien : placez dans votre four un récipient d’eau. Enfournez à four très chaud, thermostat 6/7 (210°C) pendant 30 mn ou plus, selon vos préférences de cuisson.
• Calories totales de la recette : 3066.88 kcal
• Calories : 511.15 kcal pour 100 grammes.
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