Pain de campagne
Ingrédients
- 85 g de farine de seigle
- 500 gr de farine type 55
- 10 gr de sel
- 10 gr de sucre semoule
- 24 gr de levure déshydratée ou fraîche
- 375 gr d’eau tiède
Recette
1/ Tamisez les deux farines ensemble pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.
2/ Versez la levure au centre de la fontaine, ajoutez un peu d’eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe).
Attendez 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.
3/ Mélangez l’ensemble des ingrédients en ramassant peu à peu la farine.
En principe vous n’aurez pas besoin de toute l’eau donc pas d’inquiétude s’il vous en reste.
4/ Continuez jusqu’à la fin de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.
5/ C’est le moment de fraiser la pâte :
On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l’écrase fermement.
On tourne un quart de tour et on recommence l’opération.
La pâte doit être souple et ne pas coller. Si vous avez du mal pour cette étape, huilez légèrement vos mains.
6/ Farinez un récipient ou le plan de travail, disposez y la pâte en boule et couvrez la d’un linge.
Placez la dans un endroit tempéré et laissez doubler de volume pendant une heure à 1h30.
7/ Farinez vivement le plan de travail avant d’y disposer le pâton. Posez du papier cuisson sur la plaque du four ou huilez et farinez la.
8/ Lorsque la pâte a bien levé, aplatissez la.
9/ Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7) et donnez une seconde fois la forme d’une grosse boule.
Faites une coupe dite « polka » à la surface de la boule : la lame doit être tenue à la verticale. Les premiers essais risquent d’être décevants, mais ne vous découragez pas!
10/ Badigeonnez toute la surface du pâton de jaune d’oeuf.
Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque les empreintes de vos doigts s’effacent lentement.
11/ Enfournez à four chaud 200° (th. 6/7) pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le pain soit comme vous l’aimez (bien cuit ou pas trop).
• Calories totales de la recette : 2073.15 kcal
• Calories : 345.53 kcal pour 100 grammes
Le pain de campagne évoque la rusticité, sa fabrication implique l’utilisation d’une farine que l’on peut panifier, c’est à dire qui peut donner un pain levé, ou d’un mélange de ces farines avec addition ou non de farine de seigle.
En ajoutant un supplément de levure associée à un levain ou à un levain de pâte on obtiendra une saveur légèrement acidulée et une plus longue conservation.
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