Pain de seigle
Ingrédients
- 100 gr de farine type 55
- 250 gr de farine de seigle
- 5 gr de sel
- 16 gr de levure désydratée ou fraîche
- 200 gr d’eau tiède
Recette
1/ Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez-y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.
2/ Versez la levure et un peu d’eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendez 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.
3/ Ramassez la farine peu à peu et travaillez l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les « fuites » de la fontaine avec l’eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
4/ Mélangez l’ensemble des ingrédients. Vous n’aurez pas besoin de toute l’eau.
Cela dépend de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d’absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme qui peut être un peu collant.
5/ Huilez vos mains pour commencer le fraisage.
Ramener vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, écrasez la fermement.
Tournez la d’un quart de tour puis recommencez. La pâte doit s’assouplir.
6/ Farinez un récipient ou le plan de travail, disposez la pâte en boule et couvrez la d’un linge.
Placez la ensuite dans un endroit tempéré et laissez doubler de volume, pendant une heure ou deux.
7/ Posez du papier cuisson sur la plaque du four ou huilez et farinez la.
8/ Quand la pâte a bien levé, elle doit être craquelée. Vous pouvez alors l’aplatir.
9/ Préparez des pâtons de pâte entre 70 et 100 grammes pour avoir des boules de pain de même grosseur. Alignez les sur votre plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
10/ Coupez en croix la partie supérieur des boules. Badigeonnez toute la surface du pâton avec de l’eau ou du lait.
Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque les traces de vos doigts s’effacent lentement.
Enfournez à four chaud 200°C (th. 6/7) pendant 30 minutes environ, selon vos préférences de cuisson.
• Calories totales de la recette : 1196.5 kcal
• Calories : 34.19 kcal pour 10 grammes
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