Des croissants croustillants !
Des croissants tout chauds pour le petit déjeuner que demander de plus ? Ne pas devoir sortir pour aller les chercher peut être ? Une nouvelle fois la Machine à pain vient au secours de notre gourmandise.
Voici donc une recette de pâte à croissant à réaliser en machine à pain. Vous aurez également besoin d’un frigo (jusque là ça devrait être bon), d’un four (toujours là ?) et d’un rouleau à pâtisserie (prêts ?).
INGREDIENTS :
- 300 ml de lait (tiède de préférence)
- 500g de farine type 45
- 60g de sucre
- 1 Cuillère à café de sel
- 1 ½ Cuillère à café de levure
- 200g de beurre (ben oui c’est des vrais croissants !)
- 1 œuf pour la dorure
RECETTE :
Mettez tous les ingrédients, hormis le beurre et l’œuf, dans la cuve de la machine à pain. Lancez le Programme pâte. Ajoutez le beurre lorsque la sonnerie se fait entendre.
Vous obtiendrez une pâte relativement molle donc pensez à la laisser un petit moment au frigo avant de la travailler.
Pour obtenir le feuilleté légendaire du croissant il va falloir mettre la main à la pâte et la travailler :
Pour cela étalez la pâte en forme de rectangle (à vue de nez, pas besoin d’équerre 
) sur une épaisseur de 1 cm environ, pliez en trois, passez le rouleau puis repliez en trois et repassez et puis re-repliez en trois et re-repassez. Placez la pâte au frigo à nouveau pour une vingtaine de minutes. Il faut ensuite renouveler l’étape précédente pour donner tout le feuilleté à la pâte.
Votre pâte est désormais prête. Étalez-la sur une épaisseur de 3-4 mm. Maintenant il faut procéder à la découpe des formes. Pour obtenir des croissants, préparez des triangles d’une douzaine de cm de base pour un peu plus de haut. Roulez ensuite la base vers la pointe. Disposez-les sur une plaque en gardant un peu d’espace à chacun (pour s’épanouir pendant la cuisson !).
Il faut ensuite laisser les croissants lever pendant une heure à température ambiante. Badigeonnez avec l’œuf pour donner le doré au croissant. Et voilà il n’y a plus qu’a placer au four à 240° (bien sur vous aurez pensé à l’allumer avant ) pendant 15-20 minutes !
Voilà c’est prêt ! Bon je concède qu’il va falloir se lever de bonne heure pour faire tout ça, alors choisissez plutôt un dimanche matin et retournez vous couchez pendant le pétrissage et la levée !
Spéciale dédicace (Big up !) à Cile pour m’avoir suggéré ce post ! Je suis sûr que cette recette va faire des ravis…
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merci pour cette recette,nous allons la réaliser ce week-end et comme nous serons plusieurs à déguster ces tentants croissants, nous serons plusieurs à mettre la main à la pâte donc pas de souci …
Je me contenterai pour ce matin d’un croissant virtuel … ;o))
Bises
Hélène
C’est trop bon les croissants maison !!! Déjà faits avec la Map !
manue
une recette à essayer! ça me plairaitvraimentbeaucoup….et aussi à ma petite famille!
bonjour
possédant une MAP moulinex home bread
pourriez svp m’indiquer le programe pour la pâte à croissant
merci
bonjour j’ai suivie la recette mais le resultat = des croissants briohés et non feuilletes pourriez vous m’aider ?merci
Bonjour Deretz,
Le succès du feuilletage réside dans la bonne répétition des plis et replis de la pâte, n’hésitez donc pas à bien répéter l’opération, en respectant les temps de repos. Pour être sûr du résultat vous pouvez essayer de répeter le pliage à plus de reprises. A bientôt pour un succès j’espère !
je fais une tournée de croissants, c’était la première fois que j’essayais… ils sont super bons…
Merci Karine !
N’hésite pas à tester d’autres des recettes du blog, et à les enrichir de tes commentaires !!
je suis toujours en panne de photos, faute de temps (grrr …), à bonne entendeur !!!
by et bonne boulange
j ai tout fait comme c est ecrit mais ma pate et tres liquide. je comprend pas pourquoi. chui decu pas de croissant pour moi demain matin snif snif
Je vais essayer cette recette très bientot. Je vous tiendrais au courant du résultat.EN tous cas,j’en ai déjà l’eau à la bouche !
++
bonjour, alors moi j’ai le meme soucis avec mes croissants …. ils ne sont pas feuilletés mais briochés !!!!! et pourtant g repeter l’étape de le plier et replier o moins 4 foix …. c’est pe etre pas assez suffisant je ne sais pas …!!!!
bonjour
j’ai resté une recette avec la map sur un autre site, j’ai un peu oublié le temps de repos avant de les mettre au four, résulat ils avaient le gout mais il n’est pas croustillants, donc de plus je peux utiliser un cube de levure fraiche? c’est pareil non?
ma sonnerie est loin pour ma map sinon a peut pret combien de minutes pour mettre le beurre?
j’ai vu aussi que certain remplace le lait pas de l’eau, qu’elle différence ça fait?
encore merci pour cette recette que je vais essayer
ce que je cherchais, merci
merci pour cette recette; j’aimerais l’essayer mais sur ma machine au programme pâte, il n’y a pas de sonnerie aussi quelqu’un pourrait-il me dire à quel moment il faut rajouter le beurre.
merci pour votre réponse.
bonne cuisine à toutes!
Bonsoir,
@nanou, selon ma machine à pain, c’est à la 25èmes minutes (à 1:05 sur 1:30 totale) pour la recette pâte.
Sinon, un grand merci pour cette recette, je l’ai faite à la lettre selon vos conseils, à ceci près que j’ai rajouté une tournée de pliage.
J’en ai profité aussi pour faire des pains aux chocolats.
On les a goûté ce soir en famille et ça a fait l’unanimité, big succès.
Depuis le temps que je voulais savoir comment on faisait ces viennoiseries, je suis hyper content, encore un grand merci à vous
Une photo des croissants et pains au chocolat selon votre recette :
http://www.concepteursite.com/images/photos/croissants.jpg
Nanou- Tu peux rajouter le beurre 6 minutes approx apres le debut de mélangeage, fais le pas trop fondre, cremeux coulant c bon.
bonjour,
déja trés beau site, mais mes croissants ont tournés en brioche je ne comprends pas pourquoi pourtant j ai fait le feuilleté comme décrit … snif snif pas mauvais mais du coup pas assez sucrés…
Bonjour j’ai fait votre recette, je laisse la pate qui sort de la map en repos au frigo ensuite je ferai le tourage jespere kil vont etre bon je vous laisseré des photo si c reussi, si vs avez pas de mes nouvelles c’est que c raté mdr ! biz
Bonjour,
Merci pour cette recette que je suis en train d’essayer.Par contre je suis étonnée de mettre le beurre dans la cuve car d’habitude pour un feuilletage il faut l’étaler dans la pâte avant de commencer les différents tours .Il me tarde de voir le résultat.J’espère que j’obtiendrai des croissants feuilletés et non seulement briochés car la rectte est vraiment facile .
merci pour la recette je vais l’essayer je vous en dennerais des nouvelle merci laetitia et sa fille amélie
un grand merci pour cette recette très bien présentée et expliquée!!!
je vais tenter celle-çi ce jour pour régaler ma jolie Lily et son papa… il aura la surprise quand il rentrera du travail….
Donc affaire à suivre
à très vite
Bonjour je suis en train de faire cette recette et suis étonnée que le feuilletage se fasse de cette façon car d’habitude on fait le pliage avec le beurre… j’ai vu que pour pas mal de personnes c’était plus brioché que feuilleté.. Je verrai ce que ça donne pour moi…
merci pour la recette, je vais essayer mais pareil je trouve bizarre de mettre le beurre dans la cuve et pas sur la pâte au moment du pliage… on verra ! je mettrais des photos ! je vais essayer avec une autre farine pour l’adapter sans gluten, on ne sait jamais !