Machines à pain, Pains, Brioches et Confitures

Amateur de frangipane ? Vous allez les adorer ! Ces croissants au goût d’amande vont tout simplement vous faire craquer !

LES CROISSANTS
Pour 8 croissants

INGREDIENTS :
250 g de farine
1 pincée de sel
50 g de sucre
1 sachet de levure « briochin »
12 cl de lait tiède ou eau tiède
150 g de beurre ou margarine pour feuilletage

Dorure : 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait+des amandes effilées

> Pétrir le tout sauf le beurre pour faire une pâte molette.
> Former une boule et laisser doubler de volume 1 heure dans un endroit chaud.
> Aplatir la pâte au rouleau, mettre le beurre tempéré et coupé en dés au centre de celle-ci.
> Replier les 4 côtés de la pâte sur le beurre et taper au rouleau sur la pâte pour y faire « entrer » le beurre.
> Donner 2 tours comme pour une pâte feuilletée et laisser reposer 15 à 20 minutes au frigo.
> Donner à nouveau 2 tours et laisser à nouveau reposer 15 à 20 minutes.
> Étendre la pâte, la diviser en 8 triangles et former les croissants : rouler chaque morceau en commençant par une pointe et arrondir en forme de croissant.
> Dorer avec le mélange jaune d’œuf+lait et parsemer d’amandes effilées.
> Laisser reposer une heure sur la plaque du four beurrée ou sulfurisée.
Faire cuire 12 à 15 minutes à four chaud (TH.7).

POUR FAIRE DES CROISSANTS AUX AMANDES, PREPARER UNE
FRANGIPANE AVEC :
150 g de sucre en poudre
2 œufs
150 g d’amandes en poudre

> Battre le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
> Ajouter les amandes en poudre et mettre à cuire au micro-onde 1 à 2
minutes pleine puissance.
> Arrêter à 1 minute, battre la crème et remettre si nécessaire.
> Étaler un peu de crème frangipane sur les triangles et rouler les croissants.
> Dorer avec le mélange jaune d’œuf+lait et parsemer d’amandes effilées.
> Laisser reposer une heure sur la plaque du four beurrée ou sulfurisée.
Faire cuire 12 à 15 minutes à four chaud (TH.7).

Bon appétit !

2 réponses à “Croissants à la frangipane”