Astuces et conseils

Encore un accro à la MAP – ou quelle machine à pain acheter?

Bonjour à tous!!

Voici que l’on me pose une question aux multiples réponses.
Vous ne connaissez pas encore très bien Brioche, je vous l’accorde mais d’après vous, pourquoi est-il si peu présent sur le blog qu’il co-anime?

Pour deux raisons.
Tout d’abord, il faut avouer qu’il est très pris par son travail ; n’est ce pas Brioche? 😀
Ensuite – Ô déshonneur – il ne possède pas de machine à pain!!!!! Non que cela soit inacceptable, mais voilà, il est coauteur d’un blog axé en particulier sur la boulange… Vous me suivez?
A vrai dire, Brioche préfère faire des gâteaux et surtout des cakes salés. C’est un vice que je peux comprendre. C’est pourquoi me voici chargée d’une mission : lui trouver LA machine qu’il lui faut.
Autrement dit, si comme la mienne la MAP à laquelle vous pensez n’est pas capable de faire toute seule son cake aux olives préféré, ça n’est même pas la peine d’imaginer la lui proposer…

Il sait être exigeant voyez vous…

Si vous avez envie de m’aider dans mes recherches vous serez les bienvenus !

Voici les informations à prendre en compte :
– Poids du pain à partir de 500 gr de préférence ;
– La machine doit posséder un distributeur automatique d’ingrédients spéciaux (exprès pour ne pas attendre ni râter les bips ;-)) ;
– Programme cakes obligatoire ;
– Nul besoin de deux cuves, les occasions de les utiliser en même temps seraient bien rares ;
– Choix de la coloration de la croûte pour se plier aux moindres désirs du petit Arthur ;
– Peu importe le prix, pourvu que la qualité soit au rendez-vous.

Je lui ai suggéré de relire cet article, mais je n’y mentionne aucune marque en particulier ; vous comprenez sa détresse lorsque je lui fais goûter mon pain fraîchement sorti de ma MAP tout en lui parlant des douze programmes disponibles sur celle de ma mère!

Alors qu’allons nous lui proposer? De’Longhi, Panasonic, Riviera & Bar ou autre?
Posté par Confiture à 11:16 5 commentaires

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27 MARS 2007
Allergies au gluten et boulange

Toutes les machine à pain ne possèdent pas de programme sans gluten. Ce qui bien sûr conviendra à beaucoup de gens mais posera problème à pas mal de monde tout de même…

Voici une petite liste des machines proposant un programme sans gluten, n’hésitez pas à la compléter en postant un commentaire ! 🙂
– Panasonic SD-253YYDB
– Riviera et bar QD 790 A
– Kenwood BM-2300
– Kenwwod BM210
– Delonghi silver
– PROLINE MB106
L’astuce : Pour adapter les recettes qui contiennent du gluten à la base : prévoir 60 g de farine diététique sans gluten à la place de 80 g de farine de blé (froment)

Conseil : Les pâtes faites sans gluten ne possèdent pas les caractéristiques d’élasticité de celles faites avec du gluten de blé. De ce fait, elles lèvent moins.
Pour essayer de retrouver l’élasticité du gluten, vous pouvez utiliser de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane.
Le dosage de ces ingrédients doit être très précis car si vous mettez trop de gomme de guar ou de xanthane, le pain sera gommeux, voire même gluant. A contrario, si vous en mettez trop peu il sera dur comme de la pierre.

Vous trouverez sur le blog d’Anne une liste de farines ne contenant pas de gluten, ainsi qu’un test encourageant des préparations de Schär ; et chez Valpiform’ une multitude de produits sans gluten et sans allergènes.
Posté par Confiture à 11:28 2 commentaires

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23 MARS 2007
Conseils pour réussir vos brioches

– Utilisez plutôt de la farine T45, elle est super pour les viennoiseries!

– Ajoutez le beurre déjà un peu ramolli juste après la farine.

– Si vous adaptez les quantités d’ingrédients et que vous devez ajouter une moitié d’oeuf, ne mettez que le jaune, en plus cela rend la mie plus filante!

– Si vous souhaitez utiliser des pépites de chocolat, congelez les auparavant, sinon elles seraient trop fondues à l’arrivée.

– Coisissez (selon le modèle de votre machine) le programme “pain français” ou “pain blanc” ou “pain léger” ou encore “pain sucré”.
Posté par Confiture à 11:51 0 commentaires

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19 MARS 2007
Plus de notice?

Vous venez de déménager et ô malheur! La notice de votre machine à pain a disparu dans l’aventure…!!

Adieu pains, brioches et confitures… Pensez vous vraiment? Ce serait aller un peu vite en besogne, non? Car j’ai peut-être votre solution!!!
Vous trouverez pas mal de notices fournies par des internautes ici. Certaines sont difficiles à lire mais peu importe, qui saurait résister à l’odeur du pain chaud qui vient vous chatouiller les narines de bon matin?
Et surtout : comment y renonceriez vous de cette façon là??

Bonne boulange!
Posté par Confiture à 00:17 0 commentaires

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8 MARS 2007
Confitures en machine à pain : conseils

On a parfois des surprises lorsqu’on fait de la confiture en machine à pain!

Voici mes petits trucs pour toujours réussir cet exercice :

a- Si la confiture vous paraît trop liquide, c’est sans doute dû au type de sucre que vous utilisez. Cependant, essayez ceci : ouvrez votre cuve 10 mn avant la fin du programme, cela permettra à l’humidité de s’échapper plus facilement et votre préparation gagnera en consistance.

b- Utilisez de préférence de la pectine “Vitpris” pour épaissir votre préparation. Appliquez ce truc en plus du conseil précédent et vos confitures ne ressembleront plus jamais à du coulis! 🙂

c- Si votre confiture vous semble toujours liquide, remplissez vos pots, retournez les et patientez 48 heures (je sais, c’est long pour les gourmands). Elle aura eu le temps d’épaissir.

d- Le sucre idéal : “Confisuc”. C’est un sucre de canne qui contient un gélifiant spécial confitures. A quantités égales, il est moins sucré que le sucre blanc et vous assure un goût génial.

e- Pour avoir une confiture transparente : ajoutez lui du jus de citron.

f- Après avoir fait de la confiture, rincez immédiatement votre cuve sous l’eau tiède, sinon le sucre cristaliserait et elle deviendrait très dure à nettoyer.
Posté par Confiture à 11:38 0 commentaires

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Mise en pots de la confiture

Stérilisez vos pots de confiture

-Nettoyez bien les pots et leurs couvercles à l’eau chaude savonneuse et rincez les bien.
– Mettez les pots dans une grande casserole et recouvrez les d’eau. Faites bouillir pendant 10 minutes.
– Avec une pince, retirez les pots de l’eau et déposer les sur un torchon parfaitement propre pour que l’eau s’égoutte.
– Faites de même pour les couvercles.
– Sans toucher l’intérieur du pot, mettez les au four jusqu’au moment du remplissage. Maintenez la température du four à 110 ºC. Attention : si vos couvercles ont un revêtement de caoutchouc, il vaut mieux ne pas les garder au four.

La stérilisation est particulièrement recommandée si la quantité de sucre est faible, comme pour des compotes ou de la marmelade.

Remplissez les pots

Remplissez-les à ras bord de confiture bouillante, bouchez-les et retournez-les immédiatement.