Les aventuriers de la Brioche Perdue.

Alors comme ça il pleut des hallebardes dehors, et Bellocq a encore raflé votre collec' de statuettes maya... en bref le moral n'est pas bien haut ?

Et bien qu'à cela ne tienne ! le noble aventurier culinaire que vous êtes pourra toujours trouver refuge auprès d'un gros feu de cheminée, le mug de chocolat chaud bien calé dans une main et une belle assiétée de Pain-perdu dans l'autre.
(Ainsi que le Stetson qui cache à demi le regard, pour faire ténébreux.)

Le Pain perdu (ou brioche-perdue hein, vous aurez compris): une des recettes les plus faciles et rapides à faire, pour un résultat toujours délicieux...

Ingrédients :
- deux généreuses tranches de Brioche par tête (fait maison c'est -toujours- bien meilleur)
- 150ml de crème liquide ou lait entier
- 50g de beurre demi-sel
- un sachet de sucre vanillé
- un filet d'huile, une pincée de cannelle (si vous le souhaitez)

Recette :
1/ Faire chauffer doucement une poêle avec un filet d'huile et le beurre

2/ Mélanger en parallèle les autres ingrédients dans un grand bol

3/ Tremper recto-verso chaque tranche dans le bol , (bien imbiber la brioche, puis égoutter le trop plein)

4/ Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tranches soient bien caramélisées

Tatadata tadada... *thème d'Indiana Jones fredonné la bouche pleine* et voila !
Servir chaud, les plus gourmands pourront rajouter une boule de glace vanille, de la crème anglaise préalablement bien réfrigérée, ou encore un chapeau de crème chantilly...

Gâche vendéenne, la brioche de Pâques

La gâche est un gâteau traditionnel vendéen, vous l'aurez compris en lisant le titre!! :D
Riche en oeufs (comme le souligne fort justement Béa) et en sucre, il se distingue de la brioche vendéenne (tréssée) par sa forme de pain ovale et sa mie plus dense.
Pourrez-vous éclairer ma lanterne et me dire s'il existe des équivalents dans les autres régions?

Ingrédients
- 550 gr de farine
- 1/2 càs de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 gr de sucre en poudre
- 110 gr de beurre
- 1,5 càs de crème fraîche
- 120 ml de lait tiède
- 25 gr de levure de boulanger
- 1/2 gousse de vanille
- 1 càs d'eau de vie
- 1 càc d'eau de fleur d'oranger

Préparation
1/ Faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et laissez tiédir.

2/Versez la farine tamisée dans un grand récipient et creusez-y un puits dans lequel vous ajouterez le sel, les oeufs, le sucre en poudre et le beurre ramolli coupé en morceaux.

3/Délayez la levure dans un verre de lait tiède pour la raviver.

4/Travaillez la pâte en y ajoutant peu à peu le reste du lait. Pétrissez la longuement et soigneusement.

5/Dans un autre récipient, versez et amalgamez la levure délayée, l'eau de vie, la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.
Incorporez cette préparation à la pâte et travaillez la jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.

6/Couvrez votre plat avec un linge et faites lever pendant 6 h dans un endroit tiède.

7/Farinez la plaque du four et façonnez la pâte en forme de miche. Laissez la lever encore 1 h directement sur la plaque.

8/Préchauffez le four à 200°C (th.6) et dorez la surface de la gâche avec le dernier oeuf, que vous aurez battu.

9/Enfournez votre gâche à mi-hauteur pendant 45 mn en veillant bien à utiliser deux températures de cuisson : en effet au début celle-ci doit se faire à température élévée pendant environ 20 mn, tandis que la fin se fera à température douce (150°, th.4). Le secret de la réussite de la gâche réside dans la cuisson, mais celle-ci varie d'un four à l'autre. Il vous faudra sans doute plusieurs essais avant d'obtenir une gâche proche de celle que l'on vous propose en Vendée. Mais courage! Et puis, même si le goût est un peu différent, votre gâche régalera tout de même vos papilles!!

10/ Pratiquez une entaille au couteau à mi-cuisson, au même moment, vous baisserez la température du four.
Surveillez attentivement la cuisson en piquant une aiguille ici et là dans votre gâche pour voir si votre four cuit uniformément.



Si vous utilisez une machine à pain, adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain et remplacez la levure fraîche par un sachet de levure de boulangère instantanée et optez pour le programme "pain sucré" ; dans tous les cas : régalez vous! :)

Kanelbullar sans oeufs

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Les Kanelbullar sont des petits pains suédois parfumés à la cannelle. Ce tte recette présente le gros avantage de ne pas contenir d'oeufs. Elle fera le bonheurs des petits allergiques qui n'ont pas renoncé aux viennoiseries!

Ingrédients
Pour la pâte :
- 75 gr de beurre
- 250 ml de lait
- 25 gr de levure fraîche de boulanger
- 1/4 càc de sel
- 1 càc de cardamome
- 0.75 dl de sucre en poudre (100 gr)
- 6.5 dl de farine (460 gr)

Pour la farce :
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 1 càc de cannelle
- sucre en grains

Recette
1/ Mettez dans votre machine à pain tous les ingrédients dans l'ordre indiqué par le constructeur. Choisissez le programme "pâte" (Voir mes astuces pour réussir le pain)

2/ Laissez ensuite lever à température ambiante pendant environ 2 heures (ou jusqu'à ce que la pâte double de volume).

3/ Coupez la pâte en 2 morceaux et étalez chaque morceau de manière à obtenir un rectangle.

4/ Étalez de la farce sur chaque rectangle puis roulez la pâte.

5/ Coupez ensuite dans chaque rouleau des tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever jusqu'à ce que les kanelbullar doublent de volume.

6/ Préchauffez votre four à 190 °C. Saupoudrez vos Kanelbullar de sucre en grains et enfourner pour 12 à 15 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Merci à Anne pour cette recette délicieuse !

Coquille de Noël ou coquille du Nord

Voilà une friandise qui me rappelle beaucoup mon enfance!
Peut-être la connaissez vous aussi?
J'ai deux recettes que j'ai l'intention de tester, je vous dirai quelle est ma préférée!

"La coquille, dite aussi cougnolle ou cougnou en Belgique, est une brioche que l'on déguste avant les fêtes de Noël. Cette tradition vient du Nord de la France et existe aussi en Belgique, ainsi que dans plusieurs pays d'Europe. Cette coquille était distribuée à l'école avec une orange."

Ingrédients
- 500 gr de farine,
- 10 gr de sel
- 125 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de levure,
- 175 gr de lait (17,5 cl)
- 3 oeufs
- 150 gr de beurre ramolli
- 300 gr de boules de sucre, de raisins secs ou de chocolat.

Recette
1/ Mélangez la farine avec la levure et le sel.
Ajoutez les oeufs entiers et un peu de lait, mélangez la pâte, ajoutez le reste du lait puis le sucre et enfin le beurre en petits morceaux.

2/ Pétrissez au robot ou à la main la pâte pendant 7 à 8 mn jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Laissez reposer 20 mn, rabattez la pâte, laissez de nouveau reposer 20mn, rabattez de nouveau et incorporez les boules de sucre.

3/ Faites 2 boules de 150 gr pour les extrémités de la coquille et gardez le reste pour le corps. Laissez reposer pendant 1h30 entre 20 et 25°C.

4/ Faites cuire à 160° (th5-6 ) pendant 40 à 50 minutes.
Dégustez le lendemain.


Variante
Pour 8 coquilles

Ingrédients
- 1 cube de levure boulangère
- 1/2 l d'eau- 1 pincée de sel
- 1 kg de farine type 55
- une pincée de farine supplémentaire (pour la levure)
- 3 oeufs + 1 jaune
- 125 g de beurre- 50 g de sucre en poudre (facultatif)

Pour la décoration :
- 1 bonne poignée de sucre perlé
- 1 bonne poignée de raisins secs

Recette
1/ Diluez le cube de levure dans de l'eau tiède. Ajoutez une grosse pincée de sel et de la farine. Le mélange doit rester liquide. Laissez le fermenter à l'abri sous un torchon, plusieurs heures ou même toute la nuit.

2/ Ajoutez les oeufs battus et 125 gr de beurre ramolli, puis la farine. Travaillez la pâte à la main en ajoutant progressivement le reste de l'eau, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux doigts. Laissez reposer 3 heures, sous un torchon.

3/ Retravaillez la pâte nature, puis ajoutez le sucre perlé ou les raisins secs avant de faire le modelage comme décrit plus haut ou simplement enn façonnant un boudin dont vous pincerez les deux extrémités afin de lui donner une forme de "petit Jésus".

4/ Disposez les coquilles sur la plaque farinée et recouvrir d'un torchon. Attendre environ 1/2 heure avant de badigeonner la surface avec un peu de jaune d'oeuf battu. Enfournez à four chaud, thermostat 200°C, pendant 25 minutes. Surveillez bien la cuisson.

Dégustez cette coquille avec du beurre et un bol de chocolat chaud, c'est un régal!!

Si vous ne trouvez pas de sucre perlé en magasin, renseignez vous auprès de votre boulanger, il vous donnera l'adresse de son fournisseur. Sinon, vous pouvez également casser des morceaux de sucre en 3 ou 4 morceaux.

Merci à Valérie B. pour cette recette!

"Brioche de l'espace" en MAP

Proportions données pour un th de 60.

La veille
Préparez la poolish et pensez à sortir les oeufs du frigo.

Préparation de la poolish
Mettez dans l'ordre :
- 100 gr de farine pour pain brioché
- 100 ml d'eau légèrement tiédie
- la moitié du sachet de levure
Choisissez le programme "pâte" et laissez pétrir 5 min puis arrêtez la MAP et laissez la fermée jusqu'au lendemain.

Le jour J
1/ Mélangez dans un saladier :
- 1 oeuf
- 2 jaunes
- 1 càs de rhum ou autre arôme.
Complétez avec du lait pour obtenir 180ml de liquide.

2/ Mettez dans votre machine à pain :
- 400 gr de farine pain brioché Francine
- 1 càc de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 gr de sucre roux
- le reste du sachet de levure
- 100 gr de beurre ramolli
Ajoutez le mélange d'oeufs et de lait précédemment obtenu ainsi que la poolish.

3/ Choisissez le programme sucré et arrêtez votre machine 10 minutes avant la fin du programme.
Surveillez bien la cuisson car la brioche va beaucoup monter, jusqu'à soulever le couvercle de votre machine!
A ce moment là, il faut soulever le capot avec un bouchon de liège et le recouvrir avec un torchon.

Merci à Bernadette du forum Francine pour cette recette super aérienne!

La brioche de Framboise en MAP

Proportions données pour un th 55 ET la farine Francine mentionnée, si vous utilisez une autre farine, ajoutez un peu de liquide petit à petit.

Ingrédients
- 3 oeufs légèrement battus + du lait tiède = 250 ml de liquide th 55
(si votre th est de 60 mettez 275 ml de liquide)
- 1 càc de sel
- 60 gr de sucre en poudre
- 500 gr de farine Francine spéciale pain au lait et brioche
- 120 gr de beurre mou coupé en petits morceaux
- 1 sachet de levure Francine spécial boulangerie

Recette
1/ Avant de commencer, assurez vous que vos ingrédients sont à température ambiante (sauf les pépites de chocolat qui doivent être congelées si vous en mettez).

2/ Mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué par votre constructeur et choisissez le programme "pain normal" (ou "pain blanc" ou "pain français" ou "pain léger").

3/ ATTENTION : arrêtez votre MAP 20 mn avant la fin du programme, sinon elle serait trop cuite.

Merci à Framboise du forum Francine pour cette super recette pour ainsi dire inrâtable!!

Brioche diététique

Ingrédients
- 1 à 2 sachets levure boulangère
- 500 gr de farine suprême Francine
- 260 ml de lait
- 1 oeuf battu
- 40 gr de beurre légerement fondu
- 1 càc de sel
- 40 gr de sucre

Préparation
Mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué par votre constructeur et choisissez le programme "pain normal" (ou "pain blanc" ou "pain français" ou "pain léger").

Vous obtiendrez une brioche super légère et pauvre en matières grasses.

Merci à cricri17 du forum Francine pour sa recette!!

Tentez la brioche fourrée !!

Pour la poolish:
- 150 gr de farine T.45
- 150 gr de lait écrémé
- 1 càc de levure

Pour la brioche :
- 350 gr de farine T.45
- 1 oeuf+ lait jusqu'à 150 gr
- 10 gr d'arôme de vanille
- 10 gr de sel
- 10 gr d'édulcorant de cuisson
- 80 gr de beurre à 25% de mat. grasse.

Pour le fourrage :
- 250 gr de pâte d'amandes

Recette
1/ La veille : préparez votre poolish en choisissant le programme pétrissage (pâte). Mettez la cuve au frigo pour la nuit.

2/ Le lendemain : ajoutez le reste des ingrédients et choisissez à nouveau le programme de pétrissage.

3/ Une fois le programme achevé, partagez la pâte en 8 boules égales plus une plus grosse pour le milieu, afin de donner une forme de fleur à votre brioche.

4/ Placez un morceau de pâte d'amandes dans chaque boule et laissez les lever si possible dans un moule.

5/ Badigeonnez de lait sucré ou d'eau et enfournez à 180° pendant 40 mn.

Cette brioche a une mie filante et fondante à souhait!
Vous pouvez également la préparer avec des pépites de chocolat.

Brioche vendéenne

Ingrédients
- 500 gr de farine t55
- 12,5 cl de lait
- 2 oeufs
- 112,5 gr de sucre
- 75 gr de beurre
- 25 gr de levure boulangère
- 1 càc de sel
- 1 càs d'eau
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 gousse de vanille
- 1,5 càs de crème fraîche

Recette
1/ Faites bouillir le lait avec la vanille. Laissez tiédir.

2/ Dans un saladier, versez la farine, creusez un puits et ajoutez le sel, les oeufs, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

3/ Pétrissez en ajoutant peu à peu 10 cl de lait.

4/ Dans un bol, délayez la levure dans le reste de lait (soit 2,5 cl). Ajouter l'eau, l'eau de fleur oranger et la crème fraîche. Ajoutez cette préparation à la pâte, travaillez la puis couvrez la et laissez fermenter 3h dans un endroit tiède.

5/ Farinez la plaque du four. Séparez la pâte en 3 boudins et tressez les sur la plaque. Laissez reposer 1h, dorez au jaune d'oeuf et faites cuire 20-25 min à 180°C.

Merci à jesabel du forum des passionnés du pain pour cette recette!!

Brioche en machine à pain

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Ingrédients
- 165 ml de lait
- 1 càc de sel
- 3 jaunes d'oeufs
- 375 gr de farine T55
- 3 càs de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé
- 3 càc de levure
- 85 gr de beurre ramolli
- 200 gr de pépites de chocolat (facultatif)

Préparation
1/ Incorporez les ingrédients dans l'ordre indiqué par le constructeur de votre machine à l'exception du beurre.

2/ Utilisez le programme "pain sucré"

2/ Un peu avant les bips de rajout d'ingrédients, ajoutez 85 gr beurre ramolli.
Après les bips, ajoutez 200 grammes de pépites de chocolat.

Régalez vous!!

Petits pains au lait

Attention : adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Ingrédients
- 600 gr de farine T65
- 310 ml de lait
- 1,5 cc de levure
- 3/4 cc de sel
- 1 gros oeuf
- 60 gr de beurre
- 3 cs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Recette
1/ Mettez tout dans la machine à pain et lancez le programme "pâte".

2/ Sortez la pâte à la fin du programme et formez des petits pains. Mettez les sur un papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

3/ Chauffez le four à 200°. Badigeonnez les petits pains avec un jaune d'oeuf additionné de lait et de sucre.

4/ Faites cuire environ 20 mn en surveillant bien.

Brioche artisanale

Ingrédients
- 375 gr de farine
- 20 gr de levure de boulanger
- 200gr (20 cl) de lait
- 65 gr de sucre
- 65 gr de beurre tempéré
- 1/2 càs rase de sel
- 1 oeuf tempéré et 1 oeuf pour la dorure

Recette
1/ Délayez la levure dans 4 càs de lait tiède.

2/ Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée, le sucre et le sel, y mélanger la levure, l’oeuf et le lait.

3/ Battez la pâte dans le saladier jusqu’a ce qu’elle se décolle des bords.

4/ Incorporez le beurre coupé en morceaux et battez la pâte à nouveau.
Laissez-la ensuite reposer 1h, elle doit doubler de volume.

5/ Rabattez la pâte, coupez-la en 4 parts égales, formez des pâtons et placez les côte à côte dans un moule à cake. Laissez à nouveau reposer 1h.

6/ Faites une incision avec un couteau bien aiguisé (ou des ciseaux) au centre de chaque pâton et dorez la brioche à l’oeuf.

7/ Enfournez la brioche à four moyen (200 °C) pendant 35 min.

Brioche facile en map

Attention :
adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.
Proportions données pour une Kenwood bm 250 avec un th de 65.

Ingrédients
- 130 ml de lait
- 4 jaunes d'oeufs battus
- 80 g de beurre fondu
- 1 càc de sel
- 350gr de farine pour brioche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 càs de sucre
- 1 sachet de levure spéciale pain francine

Recette
Mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué par le constructeur de votre machine et consultez mes astuces pour réussir le pain et la brioche.

Pain brioché

Attention : adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain.

Ingrédients
- 1,5 cuil. à café de levure sèche de boulanger
- 450 g de farine
- 3,5 cuil. à soupe de sucre vanillé
- 1 cuil. à café de sel
- 100 g de beurre mou coupé en cubes
- 2 œufs battus
- 10 cl de lait entier

Recette
1/ Versez les ingrédients dans votre machine à pain (MAP), dans l’ordre indiqué par le fournisseur (certaines marques préconisent les éléments secs en premier, d’autres les liquides).
Choisissez le programme « normal », et une croûte « clair ».

2/ Au bout de 4 heures environ, vous obtenez un joli pain brioché, à la mie fondante.

Astuce : vous pouvez ajouter 50 g de raisons secs ou 50 g de pépites de chocolat.