Confiture de quetsches

En ce moment, l'arbre fruitier de mon voisin croule sous les quetsches. Il m'en a généreusement donné plus qu'il m'en faut !. Alors c'est parti pour les tartes, compotes et confitures !. :-)

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min environ

Ingrédients pour 1,5 kg de confiture (4 pots de 375g) :
- 1 ,2 kg de quetsches fermes
- 800 g de sucre cristallisé
- jus d’un petit citron

1/ Lavez et séchez les quetsches, coupez-les en deux avant de les dénoyauter.

2/ Placez-les dans un récipient puis arrosez-les de jus de citron. Versez le sucre dessus. Recouvrez le récipient d’un film alimentaire et laissez reposer le tout 24h au réfrigérateur.

3/ Ensuite, versez le contenu de votre récipient dans une bassine à confiture que vous porterez doucement à ébullition. A l’aide d’une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse se formant en surface. Faites cuire à feu vif pendant 10 à 15 min en remuant régulièrement.

4/ Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 min dans un four à 100°C ou en les plongeant dans l’eau bouillante durant 5 min.

5/ Vérifiez l’épaisseur et le goût de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) lorsque les quetsches deviennent translucides et s’enfoncent dans le sirop. Pour cela, versez-en une cuillère sur une coupelle bien froide, si la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

6/ Enfin, versez la confiture dans les pots très propres. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24h (cela vous évitera de les stériliser).

Conseil :
Il est préférable de choisir de belles quetsches encore fermes pour que leur peau ne se détache pas de la chair à la cuisson.

Et vous, quelles recettes à base de quetsches réalisez vous ?

Confiture de mirabelles

Fruit du mirabellier, la mirabelle est une sorte de petite prune douce et parfumée. La région d’Alsace-Lorraine produit 70% de la production mondiale de mirabelles.

« Mirabelle » dériverait du latin « mirabilis », qui signifie « belle à voir ». En effet, ne sont-elles pas magnifiques ?

En plus d’être agréables à regarder, les mirabelles sont excellentes pour l’organisme :
- riches en fibres, notamment en pectine, ce fruit a des propriétés laxatives et aide à la régulation du taux de cholestérol.
- énergétiques, les mirabelles apportent 60 colories pour 100g. Elles sont riches en sucres simples qui sont facilement transformables en énergie par l’organisme.
- sources de vitamine A : important pour la vue et la santé de la peau.
- riches en vitamine C.
- riches en sels minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, cuivre…

Bien la choisir, c'est s’assurer en premier de sa maturité. Lorsqu’on la coupe en deux, le noyau doit facilement se détacher de la chair et ne pas adhérer du tout.
La peau des mirabelles, qui doit être souple, est parfois recouverte de petites tâches, ce qui est le signe d’un bon fruit. Parfois, une petite couche de cire indique que le fruit est mûr. Cette couche de pruine est en fait une protection naturelle de la mirabelle contre le dessèchement.

Avec tous ses bienfaits, et si nous faisions une confiture de mirabelles ?

Préparation : 25 min
Cuisson : environ 20 min

Ingrédients pour 4 pots de confiture de 375g :
- 1,1 kg de mirabelles (soit 1kg de chair dénoyautée)
- 800 g de sucre cristallisé
- Le jus d’un petit citron

1/ Laver les mirabelles, les couper puis les dénoyauter. Verser le jus de citron sur les mirabelles et mélanger.

2/ Faire chauffer le sucre jusqu’à ébullition avec 25 cl d’eau dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte) tout en remuant.

3/ Ajouter les mirabelles et porter à nouveau à ébullition. Ecumer les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que le thermomètre à sucre affiche 103°C.

4/ A l’aide de l’écumoire, sortir les fruits de la bassine et les garder de côté.

5/ Epaissir le sirop sur le feu jusqu’à ce que le thermomètre à sucre affiche 105°C.

6/ Remettre les mirabelles dans le sirop, faire bouillir à nouveau, écumer et laisser cuire à feu vif environ 5 min.

7/ Quand les mirabelles deviennent translucides et s’enfoncent dans le sirop (le thermomètre à sucre indique 105°C), vérifier le goût et l’épaisseur de la confiture : versez-en une cuillère dans une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la couleur coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

8/ A l’aide d’un entonnoir ou d’une louche, versez la confiture dans les pots très propres en veillant à bien répartir les fruits. Retirez les salissures sur les côtés et sur les bords des pots à l’aide d’une serviette humide très propre, retournez-les sans y toucher pendant 24h (cela vous évitera ainsi de les stériliser).

Conseil :
- Le temps de cuisson ne doit pas être trop court ni trop poussé : au bout d’une cuisson trop longue, vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.

Tomates Attitude !

Puisque la tomate est un fruit, quoi de plus normal que d'en faire une confiture ? Dans les commentaires précédents (Un grand Merci à Vous ! ;-)), Nathalie confie qu'elle adore la confiture de tomates de sa belle-mère... peut être qu'elle adorera aussi celle de "cakes in the city"...

Oui, je continue dans l'originalité, mais il faut avouer que ces recettes sont aussi surprenantes qu'alléchantes...

Pour 3 pots de confiture de tomates rouges, voilà ce qui est indiqué...

- 850 g de tomates rouges bien mûres (du jardin pour les veinard(e)s).

- 1 kg de sucre pour confiture du type Confisuc.
- 1 gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur (facultatif).

Recette appliquée par "Cakes in the City":
1/ Laver les tomates et les couper en 2.
2/ Réduire les tomates en purée à l'aide d'une râpe à gros trous au dessus d'un saladier. Jeter la peau et passer la purée de tomate au chinois de façon à éliminer les pépins.
3/ Mélanger les tomates dans une grande casserole avec la vanille et le sucre.
4/ Porter à ébullition et faire cuire pendant 7 minutes (pas plus), tout en remuant régulièrement et en écumant les premiers bouillons.
5/ Egrainer la vanille avant de retirer la gousse.
6/ Vérifier la cuisson en déposant une cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 1 minute de plus.
7/ Mettre immédiatement la confiture dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Jaclyne évoque également la confiture de tomates vertes... Voici une recette dont j'avais pris note il y a quelques temps, mais que je n'ai jamais testé...

Ingrédients pour 3 bocaux :
- 1 kg de tomates vertes.

- 600 g de sucre cristallisé ou 300 g de fructose (pour celles et ceux qui suivent un régime hypocalorique).

- 90 G de jus d'orange et de son zeste.

- 2 sachets de sucre vanillé.

Recette :

1/ Presser le jus d'orange et prélever le zeste.

2/ Nettoyer, peler et couper les tomates en dès.

3/ Placer le jus et le zeste d'orange, les tomates, le sucre et la vanille dans une casserole.

4/ Cuire le tout 30 minutes en remuant régulièrement. Au besoin, mixer la confiture.

5/ Tester la cuisson de la confiture comme mentionné ci-dessus.

6/ Mettre la confiture dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Sortez les tartines, à vos cuillères, prêts ? Partez !!!

Confiture de... COURGETTES !

En rendant visite aux autres blogs culinaires, je suis tombé sur une recette originale que j'ai envie de partager avec vous...

Il s'agit de la Confiture de Courgettes ! C'est Audrey, des petits plaisirs de la vie, qui a testé et apparemment, elle en est plutôt satisfaite !

Voici la recette qu'elle a suivi :

Ingrédients :
- 1 kilo de courgettes
- 600 g de sucre
- 100 g d'abricots secs coupés en petits morceaux
- 100 g de raisins secs
- 50 ml de citron
- 1 gousse de vanille (ou arôme)

Recette :
1/ Râper la courgette.
2/ Faire mariner le tout pendant 12 heures.
3/ Cuire ensuite à feu doux pendant 1h30.
4/ Mettre en pots.

Résultat en image :

Il semblerait que ce soit léger, frais et désaltérant ! Ca me donne envie de faire le plein de courgettes au marché ! ^^

Je n'ai jamais réalisé moi-même des recettes de confiture à base de légumes... Cependant, j'ai déjà goûté une originalité confectionnée par une de mes tantes : une confiture de pommes de terre ! C'était inattendu mais plutôt bon ! Alors pourquoi pas... Allons-y pour la courgette !

Et vous, quelle est la recette de confiture la plus audacieuse que vous ayez goûtée ou réalisée ?

Confiture de pamplemousse, miel et épices

Ingrédients
Pour 800 gr de confiture soit 2 grands ou 3 petits pots
- 1 kg de pulpe de pomélo rose (soit environ 4 pomélos)
- le zeste d'un pomélo (sans les parties blanches très amères)
- 250 gr de miel de châtaignier ou d'oranger
- 350 gr de sucre
- 15 gr de racines de gingembre frais
- 10 capsules de cardamome verte
- les épluchures et pépins de 2 pommes (facultatif : permet de faire épaissir la confiture) ou un sachet de pectine "Vitpris"

Recette
1/ Prélevez le zeste d'un pomélo à l'économe sans entamer la partie blanche. Faites le blanchir 5 mn dans l'eau bouillante. Égouttez le et faites le sécher, puis émincez le finement.

2/ Pelez les pamplemousses et détaillez les en quartiers, enlevez toutes les peaux et les parties blanches pour ne garder que la pulpe et le jus. Récupérez les éventuels pépins.

3/ Hachez le gingembre très finement et écrasez les gousses de cardamome au mortier pour en récupérer les graines.
Rassemblez les capsules vides (elles parfumeront le sirop), les pépins du pamplemousse, les épluchures et les pépins de pomme dans un nouet.

4/ Dans une casserole à fond épais ou une bassine à confiture, versez le sucre et le miel, amenez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre est fondu dans le miel, ajoutez le nouet, la pulpe et le jus de pamplemousse, le gingembre et les graines de cardamome.

5/ Laissez cuire environ 45 minutes jusqu'à épaississement. Retirez le nouet et mettre en pots.

Mes conseils :
- Si vous ne mettez pas de pépins et d'épluchures de pommes, cette confiture restera relativement liquide.
- Attendez au moins 15 jours avant de la consommer, elle aura légèrement pris corps et développé tous ses arômes.
- Si vous aimez l'amertume, vous pouvez augmenter la quantité de zestes.
- Cette recette est encore meilleure avec de gros pamplemousses asiatiques à peau épaisse (ou "chadeks" guyanais) si vous en trouvez.

Confiture de pêches aux épices

Ingrédients
- 2 kg de pêches jaunes
- 1 piment rouge
- 1 bâton de cannelle
- 1,750 kg de sucre cristallisé
- 5 citrons non traités
- 20 clous de girofle
- 1 cuil. à café de muscade en poudre

Recette
1/ Pelez les pêches en retirant les endroits abîmés. Coupez les en deux et dénoyautez les.

2/ Prélevez très finement le zeste des citrons en les râpant. Puis pressez les et réservez leur jus.

3/ Rassemblez et enfermez dans un nouet de tissu de coton les écorces des citrons coupés en morceaux, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et un petit morceau de piment rouge.

4/ Placez dans la bassine à confiture le nouet fermé, les demi-pêches, les zestes de citron et environ 20 cl d’eau.

5/ Faites cuire pendant 10 min environ sur feu vif, jusqu’à ce que les pêches deviennent translucides.

6/ Ajoutez le sucre et le jus des citrons.

7/ Portez à ébullition. A partir de ce moment, laissez cuire 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

8/ Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

9/ Écumez et procédez sans attendre à la mise en pots, stérilisés au préalable.

Confiture de mangues et citron vert

Ingrédients
Pour 4 pots environ
- 1 kg de pulpe de mangues (net)
- 4 citrons verts
- 1 citron jaune
- Environ 800 gr de sucre

Recette
1/ Epluchez et coupez les mangues en gros morceaux de façon à obtenir 1 kg de pulpe. Gardez les noyaux.

2/ Pressez les citrons verts et le citron jaune. Gardez tous les pépins et enveloppez-les dans un nouet. Réservez les écorces de 2 citrons verts (ou plus si vous aimez les confitures plus amères).

3/ Mettez les morceaux de mangue dans une bassine à confiture ou un grand récipient, avec les noyaux et le nouet. Ajoutez 800 g de sucre. Laissez macérer 3 heures.

4/ Détaillez l’écorce des 2 citrons verts en très fines lanières et faites les blanchir 3 fois : couvrez d’eau froide, arrêtez dès l’ébullition, égouttez, refroidissez à l’eau froide et recommencez. Ajoutez ces écorces aux mangues.

5/ Après macération, récupérer le sirop formé par le jus des mangues et le sucre et le porter à ébullition avec les noyaux et le nouet. Maintenir l'ébullition 5 minutes.

6/ Ajouter les mangues et les écorces de citron vert, cuire à feu vif jusqu'à épaississement (soit 20 à 30 minutes maximum). Mettre en pot immédiatement, fermer et retourner les pots pour les stériliser.

A tester :
- Ajoutez une gousse de vanille, ou du gingembre frais râpé, ou encore un trait de rhum...
- Remplacez le citron vert par des fruits de la passion.

Confiture de mangues, rhum et gingembre

Ingrédients
Pour 5 pots de 250 gr
- 1 kg de chair de mangues
- 800 gr de sucre
- 1 morceau de gingembre
(s'il est trop gros, il masquera le goût de la mangue)
- 1 à 2 cuillères à soupe de rhum brun, selon votre goût

Recette
1/ Mixez la chair de mangues et mettez la dans une bassine à confiture.
Ajoutez le sucre. Portez à ébullition et faites cuire sur feu vif pendant 15 minutes.
Veillez à ce que le mélange n'attache pas en mélangeant doucement avec une cuiller en bois.

2/ Ajoutez le rhum et le gingembre coupé en très petits cubes.

3/ Pour vérifier la cuisson, prélevez un peu de la préparation et déposez le dans une assiette froide : elle doit se figer, alors c'est cuit.

4/ Mettez en pot. Fermez hermétiquement, retournez les pots sur leur couvercle durant deux heures
puis redressez les pour refroidissement final.

Conservation au frais et à l'abri de la lumière (réfrigérateur si possible ) pendant 6 bons mois.

Mes conseil :
- Vous pouvez essayer d'ajouter le jus d'un citron vert.
- A tester avec un soupçon de cannelle et quelques graines de cardamome écrasées.
- Pour les plus gourmands : noisettes ou amandes concassées devraient bien se marier avec ce mélange. (Si vous testez, dites moi ce que vous en pensez).

Confiture de kiwis

Ingredients
- 1 kg de kiwis
- 800 gr de sucre cristallisé


Recette
1/ Pelez les kiwis et découpez les en fines tranches.

2/ Dans une bassine à confiture, déposez les tranches de kiwi ainsi que le sucre. Mettez à cuire sur feu vif en remuant sans cesse.

3/ Faites cuire 10 minutes à partir de l'ébullition.

4/ Remplissez vos pots stérilisés sans attendre.

Confiture de figues sèches au thé vert

Ingredients
Pour 4 pots :
- 750 gr de figues sèches
- 1 litre de thé vert
- 800 gr de sucre

Recette
1/ Préparez le thé.

2/ Découpez les figues sèches en petits cubes.
Dans un saladier en verre, mettez à mariner les dés de figues dans le thé, recouvrez d'un film et laissez au frais pour la nuit.

3/ Le lendemain :
Jetez le liquide et mettez les morceaux de figues dans une cocotte (l'idéal : une petite bassine en cuivre).

4/ Ajoutez le sucre et faites le fondre à feu très doux. Quand le sucre est fondu, augmentez le feu. Lorsque le mélange bout, maintenez le feu fort pendant 10 minutes.

5/ Laisser légèrement tiédir et mixez le mélange au mixer plongeant.

6/ Il n'y a plus qu'à remplir les pots!

Confiture orange et citron

Ingrédients

- 1kg de citrons
- 1kg d'oranges
- 1kg de sucre
- 1 sachet de pectine "vitpris"
- Quelques pignons de pin

Recette
1/ Coupez les extrémités des agrumes, les épluchez en gardant les zeste et en laissant bien la peau blanche sur les fruits.

2/ Laissez les tremper 24 heures dans une bassine d'eau.

3/ Mixez grossièrement les zestes et n'en gardez que la moitié ; l'autre moitié peut être gardée pour d'autres utilisations.

4/ Blanchissez ces zestes 15 mn à l'eau bouillante.

5/ Au bout de 24 heures, enlevez minutieusement toutes les peaux blanches et coupez en petits morceaux, ôtez les pépins et ajoutez-y les zestes.

6/ Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

7/ Pesez les fruits et ajoutez le même poids de sucre. faites cuire 20 mn

8/ 5 mn avant la fin de la cuisson ajoutez le sachet de "vitpris" et laisser cuire à gros bouillons pendant 5 mn

9/ Ajoutez les pignons de pin en fin de cuisson.

10/ Mettez la confiture dans des pots stérilisés et retournez les jusqu'à refroidissement.

Confiture de lait

Ingrédients
- 1 litre de lait
- 100 g de sucre
- 300 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 10 billes

Recette
1/ Mettez le sucre, la cassonade, le lait, la vanille et les billes dans une casserole à fonds épais.

2/ Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire pendant 2h00 (environ) à feu très doux en remuant régulièrement.
Lorsqu'elle est prête, la confiture doit napper une cuillère.

3/ Mettez en pots stérélisés au préalable.

Mes astuces :
- Les billes servent à remuer moins souvent.
- Cette recette est encore meilleure avec du lait entier, surtout s'il a été tiré le jour même.

Confiture de figues

Ingrédients
- 1 kg de figues
- 1 kg de sucre "spécial confiture"
- le jus d'1/2 citron

Recette
1/ Trempez vos pots à confiture dans de l'eau bouillante. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer. Plus de détails ici.

2/ Nettoyez les figues avec une éponge ou un chiffon mouillé.

3/ Coupez les figues en 4 dans le sens de la hauteur.
Dans un récipient deux fois plus large que votre casserole à confiture, mélangez les au sucre.
Laissez macérer les figues et le sucre 2 à 3 heures, puis ajoutez le jus d'un demi citron.

4/ Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans cesse. Pour les fruits gorgés d’eau, prolongez la cuisson, sans jamais dépasser 7 minutes. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement.

5/ Ecumez la confiture en fin de cuisson. Remplissez vos pots à chaud et fermez-les. Au préalable vous pouvez les stériliser.

Conseil : pour avoir une confiture plus onctueuse, ôtez la peau des figues.

Cette confiture me fait fondre, surtout sur une tartine du terroir!

Confiture d'ananas

Ingrédients
- 2 ananas d'environ 600g
- 800g de sucre
- 1 dl d'eau

Recette
1/ Épluchez les ananas, et ne gardez que la pulpe. Coupez-la en gros dés et conservez le jus qui s'écoule.

2/ Dans une casserole faites un sirop avec le sucre, le jus d'ananas et l'eau. Portez le sirop sur feu vif jusqu'a ce qu'il devienne très épais.

3/ Ajoutez les dés d'ananas, faites cuire 30 minutes environ en remuant de temps en temps.

4/ La confiture est prête lorsque les morceaux d'ananas ont pris une belle couleur ambrée.

5/ Une fois refroidie, Remplissez les pots stérilisés.

Confiture pomme - cannelle

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 12h

Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 kg de pommes pelées et épépinées
- 800 g de sucre semoule
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 3 cl de calvados
- jus d'un citron

Recette
1/ Déposez les pommes pelées, épépinées puis détaillées en très petits cubes dans une terrine. Arrosez avec le jus de citron.

2/ Ajoutez aux pommes le sucre, la cannelle en poudre et le calvados. Mélangez bien le tout.

3/ Couvrez la terrine et laissez macérer toute une nuit à température ambiante.

4/ Le lendemain : mettez le tout dans une bassine à confiture et cuisez de 40 à 60 minutes en remuant pendant la cuisson.

5/ La confiture est prête à être mise en pots quand elle devient translucide ou que quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent.

6/ Mettez la confiture chaude en pots stériles et fermez. Retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.

Confiture pêches groseilles

Ingrédients
- 500g de pêches blanches
- 250g de sucre spécial confiture
- 50g de framboises
- 1 càs de jus de citron


Recette
1/ Pelez les pêches, coupez-les en quartiers puis en tranches de 1 cm d’épaisseur.

2/ Dans un saladier, mettez les pêches avec le sucre à confiture et le jus de citron.
Mélangez et laissez macérer 1h.

3/ Versez les pêches dans une grande casserole et portez à ébullition.
Laissez cuire 5 minutes à feu vif en tournant et écumant.

4/ Incorporez les framboises et mélangez.

5/ Mettez en pot stériles et laissez refroidir avant de réserver au frigo.