Pain aux Oignons (sans Map!)

Parce que le Pain, c'est bien,
Et que les Oignons, c'est bon,
Voila donc une variante sans prétention de Pain aux Oignons, réalisée sans machine aucune :

Ingrédients:
-deux oignons rouges (bien plus doux que leur cousins qui piquent)
-une portion de levure active déshydratée
-300g de farine
-200ml de lait
-2 CàS d'huile d'olive
-une grosse noisette de beurre
-une CàC de vinaigre balsamique (ou de framboise, pour varier les plaisirs)
-1.5 CàS de sucre
-une CàS de sel

Recette:
1/ Faire tiédir légèrement le lait (un poil plus chaud qu'à température ambiante: réchauffer le récipient avec les mains, par exemple), ajouter la levure et une demi cuillère de sucre, mettre au chaud jusqu'à constater l'apparition de petites bulles (environ 5 min.)

2/ Placer dans un saladier notre mixture, la farine, le sel, le beurre, et une cuillère d'huile. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte élastique et uniforme. La travailler à la main pendant au minimum 5 minutes sur un plan fariné (rajouter un tout petit peu de farine si la pâte deviens collante)

3/ Recouvrir la pâte d'un torchon propre, la mettre de côté dans un endroit chaud pendant 45 minutes. (le temps qu'elle puisse bien gonfler). A mi-chemin, préchauffer le four à 210 degrés.

4/ Aplatir le tout dans un plat huilé ou sur du papier sulfurisé, rajouter les oignons en tranches sur le dessus, ainsi que le vinaigre, le sucre (1CS) et l'huile (1CS) restants.
On enfourne, et c'est parti pour 20-30mn de cuisson (retirer quand les oignons caramélisent)

Encore une fois rien de bien compliqué dans cette recette, le plus dur étant toujours d'attendre la fin de cuisson :] Découpé en petites tranches puis servi encore chaud en apéritif, c'est juste tout bon.

Gâche vendéenne, la brioche de Pâques

La gâche est un gâteau traditionnel vendéen, vous l'aurez compris en lisant le titre!! :D
Riche en oeufs (comme le souligne fort justement Béa) et en sucre, il se distingue de la brioche vendéenne (tréssée) par sa forme de pain ovale et sa mie plus dense.
Pourrez-vous éclairer ma lanterne et me dire s'il existe des équivalents dans les autres régions?

Ingrédients
- 550 gr de farine
- 1/2 càs de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 gr de sucre en poudre
- 110 gr de beurre
- 1,5 càs de crème fraîche
- 120 ml de lait tiède
- 25 gr de levure de boulanger
- 1/2 gousse de vanille
- 1 càs d'eau de vie
- 1 càc d'eau de fleur d'oranger

Préparation
1/ Faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et laissez tiédir.

2/Versez la farine tamisée dans un grand récipient et creusez-y un puits dans lequel vous ajouterez le sel, les oeufs, le sucre en poudre et le beurre ramolli coupé en morceaux.

3/Délayez la levure dans un verre de lait tiède pour la raviver.

4/Travaillez la pâte en y ajoutant peu à peu le reste du lait. Pétrissez la longuement et soigneusement.

5/Dans un autre récipient, versez et amalgamez la levure délayée, l'eau de vie, la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.
Incorporez cette préparation à la pâte et travaillez la jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.

6/Couvrez votre plat avec un linge et faites lever pendant 6 h dans un endroit tiède.

7/Farinez la plaque du four et façonnez la pâte en forme de miche. Laissez la lever encore 1 h directement sur la plaque.

8/Préchauffez le four à 200°C (th.6) et dorez la surface de la gâche avec le dernier oeuf, que vous aurez battu.

9/Enfournez votre gâche à mi-hauteur pendant 45 mn en veillant bien à utiliser deux températures de cuisson : en effet au début celle-ci doit se faire à température élévée pendant environ 20 mn, tandis que la fin se fera à température douce (150°, th.4). Le secret de la réussite de la gâche réside dans la cuisson, mais celle-ci varie d'un four à l'autre. Il vous faudra sans doute plusieurs essais avant d'obtenir une gâche proche de celle que l'on vous propose en Vendée. Mais courage! Et puis, même si le goût est un peu différent, votre gâche régalera tout de même vos papilles!!

10/ Pratiquez une entaille au couteau à mi-cuisson, au même moment, vous baisserez la température du four.
Surveillez attentivement la cuisson en piquant une aiguille ici et là dans votre gâche pour voir si votre four cuit uniformément.



Si vous utilisez une machine à pain, adaptez ces proportions en fonction du th de votre machine à pain et remplacez la levure fraîche par un sachet de levure de boulangère instantanée et optez pour le programme "pain sucré" ; dans tous les cas : régalez vous! :)

kkvkvk n°17 : le pommier surprise de Valérie la Gourmande Bleue

Le ki ki veut ki vient kuisiner n°17 de Valérie, la gourmande bleue, qui régalera vos yeux et vos papilles!

Voilà quelques jours, je découvrais ce superbe pommier sur le blog de Valérie. Impressionnée par tant d'inventivité et par le résultat, avouons-le : carrément superbe ( !!! ), j'ai décidé d'en faire profiter mes lecteurs! Si vous ne connaissez pas encore le blog bleu de la gourmande bleue, rassurez vous, il est encore temps de remédier à cette impardonnable lacune. ;-)

Pour faire ce pommier accompagné de sandwichs-pommes, Valérie a utilisé la recette de pain navettes de fidji , dont voici les ingrédients :

- 500 gr de farine T55 ou T45
- 20 gr de levure fraîche ou 7 g de levure sèche de boulanger
- 30 cl de lait
- 40 gr de sucre en poudre
- 9 gr de sel fin
- 80 gr de beurre ramolli

Afin de pouvoir faire cet arbre, Valérie a doublé les quantités de la recette initiale, voici la façon dont elle a procédé :

Utilisez soit votre machine à pain en sélectionnant le programme pâte, soit vous pouvez décider de pétrir à la main.

Pour cette dernière hypothèse, mélangez tout d ‘abord la farine et la levure puis ajoutez le lait jusqu’à l’obtention d’une boule. Continuez en ajoutant le sucre et le sel et enfin le beurre en morceaux. Couvrir et laisser lever environ 45 min à 1 heure.

Pour le façonnage de l’arbre faites une boule que vous aplatissez ( comme une pizza) et prenez un autre morceau de pâte pour le tronc. Faites des petites feuilles en dessinant les détails à l’aide de la pointe d’un couteau. Continuez à garnir l’arbre de feuilles en partant de l’extérieur et en allant vers le centre. Une fois que l’ensemble des feuilles ont été faite, ajoutez selon votre gré quelques pommes sur le feuillage en faisant quelques petites boules et en ajoutant une pépite de chocolat sur chacune d’elles.


Par ailleurs, faites des pommes d’un calibre plus important qui vous servira de petits pains à garnir que vous pouvez décorer ou non de feuilles. J’en ai fait une douzaine mais vous avez suffisamment de pâte pour en faire quinze/ vingt pommes. Laissez lever une heure et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le tout de lait ou d’un jaune d’oeuf.

Préchauffez le four à 180 à 200°C (th.6-7 ) faites cuire l’arbre 20 à 25 mn et les pommes une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.

Pour une version pain surprise : découpez délicatement le feuillage pour détacher un « chapeau » afin de pouvoir y disposer vos pommes coupées en deux et tartinées des douceurs de votre choix.

Vous en redemandez n'est ce pas? Vous trouverez la recette en images ici.

Petits pains de maïs sans gluten avec Tartine et Poésie

Voici la succulente recette de Martine, l'auteur du blog Tartine et poésie. Étant allergique au gluten, elle propose plein de recettes sans gluten, allez y faire un tour!

Ingrédients
- 1 oeuf battu
- 175 ml de yaourt nature ou de lait fermenté
- 25 g de beurre ramolli
- 150 gr de maïzena
- 25 gr de fécule de pomme de terre
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càc de sel
- 100 gr d'herbes ciselées ou alors des herbes de provence séchées
- 100 gr de maïs en boîte bien égoutté
- 50 gr de parmesan râpé
piment en poudre (facultatif mais qu'est-ce que c'est bon !)

Recette
1/ Bien mélanger le tout dans l'ordre et mettre la pâte soit dans un moule à alvéoles en silicone, soit dans des caissettes en papier, soit dans des petits ramequins (voyez, je suis pas compliquée comme fille...).

2/ Mettre au four préchauffé à 200° une trentaine de minutes. Bien surveiller, les petits pains doivent être dorés pas carbonisés (heu, je les ai un peu oubliés moi hier alors....). On laisse refroidir une dizaine de minutes avant de les démouler. Ils se conservent très très bien dans un tup 4-5 jours...Chez moi, y'en reste jamais !

Pain épeautre et froment

Ingrédients
- 250 gr de farine d'épeautre
- 250 gr de farine de froment
- 325 gr d'eau
- 1,5 càc de sel
- 16 gr de levure fraîche

Vous incorporerez au choix :
- céréales
- raisins secs
- pépites de chocolat

Recette
1/ La veille, faites la poolish avec 16 gr de levure fraîche, 50 gr de chaque farine (soit 100 gr) ainsi que 100 gr d'eau à température ambiante. Mélangez bien le tout.

2/ Laissez reposer couvert toute une nuit à température ambiante.

3/ Le lendemain, tamisez ensemble le reste des farines, mélangez avec la poolish et le reste de l'eau. Pétrissez.

4/ Ajoutez le sel et pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte élastique.

5/ Laissez lever, recouvert d'un linge, dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

6/ Rompez à nouveau la pâte, façonnez votre pain selon la forme désirée, incorporez y des céréales, des pépites de chocolat ou des raisins secs.

7/ Faites une boule et laissez lever une dernière fois.
Préchauffez votre four à 210° et enfournez pendant 40 mn avec une petite coupelle d'eau.

Merci à Lilizen pour cette recette!

Naans natures

Les proportions sont données pour une personne

Ingrédients
- 100 gr de farine
- 1 càc de ghee
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càc de sucre
- 1/2 càc de levure ou une càc de levain en poudre
- de l'eau

Recette
1/ Mélangez tous les ingrédients et ajoutez assez d'eau pour former un pâton. Laissez reposer au moins 1h30.

2/ Formez ensuite sur le plan de travail fariné des boules que vous étalerez au rouleau pour obtenir des galettes d'environ 1 à 2mm d'épaisseur.

3/ Faites chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Mettez à cuire votre galette. Lorsque que vous voyez des bulles se former, retournez la et laissez la cuire (c'est rapide) puis déposez la dans une assiette et passez tout de suite du ghee fondu sur le naan à l'aide d'un pinceau.

Vous pouvez également le souffler. Pour cela, avant de l'enduire de ghee, passez le au dessus d'une flamme et il gonflera.

On peut aussi faire cuire dans un bain de friture, on obtiendra des galettes plus dorées et plus croustillantes.

Selon les goûts vous pouvez ajouter dans la pâte :
- carvi
- graines de fenouil pilées
- nigelle, ...
- fromage
- ail
- oignon émincé très finement

Merci aux Passionnés du pain pour cette recette

Coquille de Noël ou coquille du Nord

Voilà une friandise qui me rappelle beaucoup mon enfance!
Peut-être la connaissez vous aussi?
J'ai deux recettes que j'ai l'intention de tester, je vous dirai quelle est ma préférée!

"La coquille, dite aussi cougnolle ou cougnou en Belgique, est une brioche que l'on déguste avant les fêtes de Noël. Cette tradition vient du Nord de la France et existe aussi en Belgique, ainsi que dans plusieurs pays d'Europe. Cette coquille était distribuée à l'école avec une orange."

Ingrédients
- 500 gr de farine,
- 10 gr de sel
- 125 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de levure,
- 175 gr de lait (17,5 cl)
- 3 oeufs
- 150 gr de beurre ramolli
- 300 gr de boules de sucre, de raisins secs ou de chocolat.

Recette
1/ Mélangez la farine avec la levure et le sel.
Ajoutez les oeufs entiers et un peu de lait, mélangez la pâte, ajoutez le reste du lait puis le sucre et enfin le beurre en petits morceaux.

2/ Pétrissez au robot ou à la main la pâte pendant 7 à 8 mn jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Laissez reposer 20 mn, rabattez la pâte, laissez de nouveau reposer 20mn, rabattez de nouveau et incorporez les boules de sucre.

3/ Faites 2 boules de 150 gr pour les extrémités de la coquille et gardez le reste pour le corps. Laissez reposer pendant 1h30 entre 20 et 25°C.

4/ Faites cuire à 160° (th5-6 ) pendant 40 à 50 minutes.
Dégustez le lendemain.


Variante
Pour 8 coquilles

Ingrédients
- 1 cube de levure boulangère
- 1/2 l d'eau- 1 pincée de sel
- 1 kg de farine type 55
- une pincée de farine supplémentaire (pour la levure)
- 3 oeufs + 1 jaune
- 125 g de beurre- 50 g de sucre en poudre (facultatif)

Pour la décoration :
- 1 bonne poignée de sucre perlé
- 1 bonne poignée de raisins secs

Recette
1/ Diluez le cube de levure dans de l'eau tiède. Ajoutez une grosse pincée de sel et de la farine. Le mélange doit rester liquide. Laissez le fermenter à l'abri sous un torchon, plusieurs heures ou même toute la nuit.

2/ Ajoutez les oeufs battus et 125 gr de beurre ramolli, puis la farine. Travaillez la pâte à la main en ajoutant progressivement le reste de l'eau, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux doigts. Laissez reposer 3 heures, sous un torchon.

3/ Retravaillez la pâte nature, puis ajoutez le sucre perlé ou les raisins secs avant de faire le modelage comme décrit plus haut ou simplement enn façonnant un boudin dont vous pincerez les deux extrémités afin de lui donner une forme de "petit Jésus".

4/ Disposez les coquilles sur la plaque farinée et recouvrir d'un torchon. Attendre environ 1/2 heure avant de badigeonner la surface avec un peu de jaune d'oeuf battu. Enfournez à four chaud, thermostat 200°C, pendant 25 minutes. Surveillez bien la cuisson.

Dégustez cette coquille avec du beurre et un bol de chocolat chaud, c'est un régal!!

Si vous ne trouvez pas de sucre perlé en magasin, renseignez vous auprès de votre boulanger, il vous donnera l'adresse de son fournisseur. Sinon, vous pouvez également casser des morceaux de sucre en 3 ou 4 morceaux.

Merci à Valérie B. pour cette recette!

Chapatis - recette indienne

En forme de disque plat à mie légèrement boursouflée et croustillante, le chapati est généralement fait de farine complète et façonné en galette cuite à sec dans une poêle en fonte puis passé à la flamme pour qu'il gonfle.

Utilisé comme cuiller pour prendre d'autres aliments ou consommé chaud avec des légumes et du riz, il est l'une des bases de l'alimentation indienne.

Ingrédient
- 250 g de farine de blé (bise ou complète)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'huile
- eau

Recette
1/ Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et mélangez.
Faites un puits au milieu, mettez y l'huile puis ajoutez peu à peu de l'eau tiède en mélangeant à la main pour obtenir une pâte style pâte à pain.

2/ Pétrissez cette pâte pendant 5 mn jusqu'à qu'elle ne colle plus aux doigts et forme une boule.

3/ Huilez légèrement un saladier, déposez y la pâte et couvrez avec du film alimentaire ou un torchon propre humidifié. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

4/ Divisez la pâte en boules de la taille d'un petit oeuf. Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie sur une planche farinée pour faire une sorte de crêpe d'environ 3 mm d'épaisseur.

5/ Faites chauffer une poêle à crêpes en fonte ou une poêle à fond épais (les poêles anti-adhésives marchent moins bien) sans matière grasse. Faites cuire les chapatis des deux côtés, ils doivent dorer légèrement tout en restant souples.

Servez avec un plat en sauce à base de curry par exemple ou chili.
Cette recette indienne est pratique car elle permet de faire une sorte de pain sans levure ni four.

Pain de seigle

Ingrédients
- 100 gr de farine type 55
- 250 gr de farine de seigle
- 5 gr de sel
- 16 gr de levure désydratée ou fraîche
- 200 gr d'eau tiède

Recette
1/ Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez-y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.

2/ Versez la levure et un peu d'eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendez 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.

3/ Ramassez la farine peu à peu et travaillez l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

4/ Mélangez l'ensemble des ingrédients. Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau.
Cela dépend de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d'absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme qui peut être un peu collant.

5/ Huilez vos mains pour commencer le fraisage.
Ramener vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, écrasez la fermement.
Tournez la d’un quart de tour puis recommencez. La pâte doit s’assouplir.

6/ Farinez un récipient ou le plan de travail, disposez la pâte en boule et couvrez la d'un linge.
Placez la ensuite dans un endroit tempéré et laissez doubler de volume, pendant une heure ou deux.

7/ Posez du papier cuisson sur la plaque du four ou huilez et farinez la.

8/ Quand la pâte a bien levé, elle doit être craquelée. Vous pouvez alors l'aplatir.

9/ Préparez des pâtons de pâte entre 70 et 100 grammes pour avoir des boules de pain de même grosseur. Alignez les sur votre plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.

10/ Coupez en croix la partie supérieur des boules. Badigeonnez toute la surface du pâton avec de l'eau ou du lait.
Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque les traces de vos doigts s'effacent lentement.
Enfournez à four chaud 200°C (th. 6/7) pendant 30 minutes environ, selon vos préférences de cuisson.

• Calories totales de la recette : 1196.5 kcal
• Calories : 34.19 kcal pour 10 grammes

Pain aux amandes

Ingrédients
- 600 gr de farine T55
- 10 gr de sel
- 10 gr de sucre semoule
- 20 gr de levure déshydratée ou fraîche
- 250 gr d'eau tiède
- 10 gr farine T55 (pour fariner plan de travail)
- 150 gr d'amandes

Il faudra préchauffer votre four à 240° (th. 8)

Recette
1/ Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez-y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.

2/ Versez la levure et un peu d'eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.

3/ Ramasser la farine peu à peu et travaillez l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

4/ Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau.
Cela dépend de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d'absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme qui peut être un peu collant.

5/Huilez vos mains pour commencer le fraisage.
Ramener vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, écrasez la fermement.
Tournez la d’un quart de tour puis recommencez. La pâte doit s’assouplir.

6/ Saisissez la pâte à pleines mains. Levez et projetez la contre la table avec un claquement sec.
Remettez la en boule et recommencez pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever.
Pour avoir une belle mie, vous devez alterner les points 5 et 6.

7/ Mettez en boule ; la pâte doit être chaude et avoir un aspect craquelé.

8/ Farinez un récipient ou le plan de travail, et disposez la pâte en boule. Couvrez la d'un linge et placez la dans un endroit tempéré. Laissez doubler de volume, pendant une heure ou deux.

9/ Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Posez du papier cuisson sur la plaque du four (vous pouvez aussi huiler ou mettre de la farine).

10/ Votre pâte a dû lever.
Rompre la pâte, c'est à dire : aplatissez la.

11/ Ecrasez grossièrement les amandes avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi utiliser un mixer.
Préparez une galette ronde et répartissez les amandes écrasées sur la galette.

12/ Roulez la galette et pétrissez la. Vous pouvez commencer le façonnage.
Donnez la forme que vous voulez à votre pain.

13/ Avec un couteau effilé ou une lame de rasoir, faites des entailles.
Couvrez, laissez lever pour la deuxième fois entre une heure et 1h30.

14/ Quand la pâte est prête, badigeonnez la de lait ou de jaune d'œuf puis enfournez dans un four préchauffé thermostat 8 (240°C) pendant 20 à 30 minutes.

• Calories totales de la recette : 3007 kcal
• Calories pour 100 gr : 501.17 kcal

Pain aux noix

Ingrédients
- 600 gr de farine T55
- 10 gr de sel fin
- 10 gr de sucre semoule
- 20 gr de levure déshydratée ou fraîche
- 250 gr d'eau tiède
- 12 gr d'huile d'olive
- 125 gr cerneaux de noix

Recette
1/ Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez-y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.

2/ Versez la levure et un peu d'eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendez 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.

3/ Ramassez la farine peu à peu et travaillez l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

4/ Mélangez l'ensemble des ingrédients. Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau.
Cela dépend de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d'absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme qui peut être un peu collant.

5/ Huilez vos mains pour commencer le fraisage.
Ramener vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, écrasez la fermement.
Tournez la d’un quart de tour puis recommencez. La pâte doit s’assouplir.

6/ Saisissez la pâte à pleines mains. Levez et projetez la contre la table avec un claquement sec.
Remettez la en boule et recommencez pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever.
Pour avoir une belle mie, vous devez alterner les points 5 et 6.

7/ Mettez en boule ; la pâte doit être chaude et avoir un aspect craquelé.

8/ Incorporez l'huile d'olive, elle va permettre d'avoir un pain souple sèchera moins vite.
Pétrissez pour incorporer cette graisse.

9/ Farinez un récipient ou le plan de travail, et disposez la pâte en boule. Couvrez la d'un linge et placez la dans un endroit tempéré. Laissez doubler de volume, pendant une heure ou deux.

10/ Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Posez du papier cuisson sur la plaque du four (vous pouvez aussi huiler ou mettre de la farine).

11/ Cassez les noix et récupérez les cerneaux. Gardez les plus beaux pour décorer la surface du pain et concassez grossièrement les autres.

12/ Votre pâte a dû lever.
Rompre la pâte, c'est à dire : aplatissez la.

13/ Enfermez les noix concassées à l'intérieur de la pâte et préparez un long boudin le plus régulier possible.

14/ Placez votre boudin sur le papier sulfurisé et formez un cercle avec. Égalisez en pressant le boudin, collez les cerneaux de noix restants avec un peu d'eau. Avec une lame de rasoir ou un couteau, faites des entailles pour créer un effet décoratif. Laissez lever pour la deuxième fois.

15/ Avec de l'huile, de l'eau ou du lait : badigeonnez délicatement la surface de la couronne avec un pinceau pour obtenir un pain doré.Pour que le pain cuise bien : placez dans votre four un récipient d’eau. Enfournez à four très chaud, thermostat 6/7 (210°C) pendant 30 mn ou plus, selon vos préférences de cuisson.

• Calories totales de la recette : 3066.88 kcal
• Calories : 511.15 kcal pour 100 grammes.

Pain de campagne

Ingrédients
- 85 g de farine de seigle
- 500 gr de farine type 55
- 10 gr de sel
- 10 gr de sucre semoule
- 24 gr de levure déshydratée ou fraîche
- 375 gr d'eau tiède

Recette
1/ Tamisez les deux farines ensemble pour éviter les grumeaux dans la pâte et ajoutez y le sel et le sucre.
Creusez le centre pour faire une fontaine.

2/ Versez la levure au centre de la fontaine, ajoutez un peu d'eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe).
Attendez 10 minutes. Des bulles apparaîtront quand la levure sera prête.

3/ Mélangez l'ensemble des ingrédients en ramassant peu à peu la farine.
En principe vous n'aurez pas besoin de toute l'eau donc pas d'inquiétude s'il vous en reste.

4/ Continuez jusqu'à la fin de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.

5/ C'est le moment de fraiser la pâte :
On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement.
On tourne un quart de tour et on recommence l'opération.
La pâte doit être souple et ne pas coller. Si vous avez du mal pour cette étape, huilez légèrement vos mains.

6/ Farinez un récipient ou le plan de travail, disposez y la pâte en boule et couvrez la d'un linge.
Placez la dans un endroit tempéré et laissez doubler de volume pendant une heure à 1h30.

7/ Farinez vivement le plan de travail avant d'y disposer le pâton. Posez du papier cuisson sur la plaque du four ou huilez et farinez la.

8/ Lorsque la pâte a bien levé, aplatissez la.

9/ Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7) et donnez une seconde fois la forme d'une grosse boule.
Faites une coupe dite "polka" à la surface de la boule : la lame doit être tenue à la verticale. Les premiers essais risquent d'être décevants, mais ne vous découragez pas!

10/ Badigeonnez toute la surface du pâton de jaune d'oeuf.
Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque les empreintes de vos doigts s'effacent lentement.

11/ Enfournez à four chaud 200° (th. 6/7) pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que le pain soit comme vous l'aimez (bien cuit ou pas trop).

• Calories totales de la recette : 2073.15 kcal
• Calories : 345.53 kcal pour 100 grammes

Le pain de campagne évoque la rusticité, sa fabrication implique l'utilisation d'une farine que l'on peut panifier, c'est à dire qui peut donner un pain levé, ou d'un mélange de ces farines avec addition ou non de farine de seigle.
En ajoutant un supplément de levure associée à un levain ou à un levain de pâte on obtiendra une saveur légèrement acidulée et une plus longue conservation.

Pain brioché aux herbes

Ingrédients
- 500 g de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 1 bouquet d'herbes (persil, cerfeuil, basilic, aneth)
- 2 oeufs
- 12 cl de lait (1/2 tasse) + 4 cuillères à soupe
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre

Recette
1/ Disposez la farine sur le plan de travail et creusez un puits dedans. Émiettez la levure au milieu, ajoutez le sucre, 2 pincées de sel et 4 cuillères à soupe de lait tiède.
Mélangez du bout des doigts.

2/ Incorporez environ 1/3 de la farine, en partant du centre, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme et qui ne colle pas aux doigts.

3/ Couvrez d'un linge et laissez lever 30 min à l'abri des courants d'air.
Pendant ce temps, ciselez finement les herbes et faites fondre le beurre.

4/ Dans une jatte, fouettez les oeufs en y ajoutant une pincée de sel. Incorporez le beurre fondu et les herbes.
Remettez la pâte sur le plan de travail, incorporez-lui la préparation précédente, continuez à pétrir en ajoutant progressivement le restant de farine et du lait.

5/ Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et satinée.

6/ Beurrez un moule à cake. Placez la pâte dans ce moule, couvrez d'un linge et laissez lever encore 1 h 30 (par temps chaud, la durée est bien sûr réduite).
Une fois la pâte levée, badigeonnez la surface de lait et faites cuire à four chaud pendant 45 min à 210°C .

Pain au safran

Ingrédients
- 1/2 cuillère à café de filaments de safran
- 30 cl de lait
- 2 sachets de levure de boulanger sèche (10 g)
- 50 g de beurre
- 4 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 600 g de farine

Recette
1/ Faites tremper le safran dans 3 cl d'eau chaude pendant 5 min.

2/ Pendant ce temps, faites chauffer légèrement le lait et ajouter y le beurre, l'eau safranée et le sucre.

3/ Dans un grand saladier, mélangez la farine, les sachets de levure et le sel.
Faites un puits et versez la moitié du lait, (remuez comme pour une pâte à crêpe).
Versez progressivement le reste du lait et pétrissez environ 5 min jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.
Celle-ci ne doit pas coller, farinez vous éventuellement les mains.

4/ Placez la pâte dans un plat graissé et laissez reposer pendant 2 heures.

5/ Formez la pâte et la placer dans un plat à cake.

6/ Laissez lever jusqu'à ce que se soit de nouveau bien gonflé puis cuire au four a 220° pendant 10 min, puis a 180° environ 20 min.
Pendant la cuisson, mettez un petit récipient avec de l'eau dans le four.

Astuces :
- Ce pain est excellent nature. Comme est peu sucré il accompagne très bien les plats salés comme des crevettes par exemple.
- Essayez le aussi avec de la marmelade d'orange.

Fougasse aux olives noires et aux tomates séchées

Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (10 g)
- 25 cl d'eau tiède (1 tasse)
- 30 g d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de tomates séchées
- 70 g d'olives noires dénoyautées
- herbes de provence


Recette
1/ Laissez lever la levure 15 min dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

2/ Dans un saladier, mélangez environ 200 g de farine avec la levure, le sel et 10 cl d'eau.
Laissez lever ce mélange 30 min dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air en couvrant d'un linge.

3/ Incorporez ensuite la farine et l'eau tiède restantes, l'huile et les herbes de provence.
Pétrissez environ 10 min. La pâte doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire.

4/ Incorporez les tomates séchées puis laissez lever 1h à température ambiante.

5/ Reprenez la pâte, incorporez y les olives noires.
Étalez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-la avec un mélange d'eau salée et d'huile d'olive.

6/ Enfournez 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

Fougasse au romarin

Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (10 g)
- 25 cl d'eau tiède (1 tasse)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- romarin
- gros sel

Recette
1/ Laissez lever la levure 15 min dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

2/ Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel, l'huile et l'eau.
Pétrissez environ 10 min. La pâte doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire.

3/ Incorporez le romarin puis laissez lever 1h à température ambiante.

4/ Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-la de gros sel et enfournez 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

Baguettes viennoises

Pour trois baguettes moelleuses :
Ingrédients
- 1 sachet levure de boulanger
- 460 g de farine
- 20 g de sucre
- sel
- 55 g beurre
- 240 ml de lait

Recette
1/ Versez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez reposer 15 min.

2/ Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure.

3/ Faites fondre le beurre et chauffer le lait. Versez-les (tièdes) sur la farine.
Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main 5 à 10 min.

4/ Laissez reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, en couvrant le saladier d'un linge humide.
Au bout de ce temps, reprenez la pâte, formez des baguettes ou des petits pains (aidez vous d'une paire de ciseaux pour couper la pâte). Incisez la pâte profondément de façon verticale et régulière.
Si la pâte ne vous semble pas assez gonflée, faites reposer vos baguettes pendant encore 1 à 2 heures. Sinon, faites cuire environ 20 minutes à 200°.

• Calories totales de la recette : 2250 kcal
• Calories : 450 kcal pour 100 grammes

Mon conseil :
Vous pouvez badigeonner les pâtons d'un peu de lait, c'est encore meilleur, et faire de petites incisions pour qu'ils soient plus beaux.

Cheese nans

Voici une recette toute simple pour faire soi-même ces galettes de pain indien qui se marient à merveille avec des plats épicés de riz et de volaille.

Ingrédients
- 400 g de farine de blé
- 1 sachet de levure boulangère
- 10 cl d'eau tiède (2/5 tasse)
- 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de ghee (c'est du beurre clarifié que vous pouvez remplacer par de l'huile)
- 125 g de yaourt nature
- 6 portions de fromage "vache qui rit"

Recette
1/ Laissez lever la levure 15 min dans les 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

2/ Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel, l'eau tiède, le ghi et le yaourt.
Pétrissez la pâte. Elle doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire.

3/ Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède (24 à 27°C), à l'abri des courants d'air.

4/ À l'aide d'un couteau, découpez la pâte en 12 parties égales. Formez des petites boules et étalez-les en cercle.
Tartinez-en 6 de fromage et recouvrez-les avec les 6 restantes.
Soudez les bords (au besoin, utilisez de l'eau).

5/ Enfournez-les 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C (th. 6).
Faites-les dorer ensuite quelques minutes dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Pain épicé aux dattes et aux noix

D'après une recette de Anne Wilson

Ingrédients
- 1 tasse ½ de farine (200 g)
- 1 cc de levure chimique
- ½ cc de bicarbonate de soude (j'ai mis un peu de sel)
- 1 cc de quatre-épices
- 1 tasse de noix hachées (100 g)
- 100 g de beurre
- ¾ tasse de sucre roux (100 g)
- ½ tasse d’eau (125 ml)
- 1 tasse ½ de dattes en petits morceaux (150 g)
- 1 œuf
- (1 tasse= 250 ml)

Recette
1/ Préchauffez le four à 180° et graissez un moule à cake.

2/ Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et les quatre-épices dans un grand saladier. Ajoutez les noix, remuez, puis creusez un puits au milieu.

3/ Dans une casserole, mélangez le beurre, le sucre et les dattes coupées en petits morceaux. Faites fondre à feu doux, puis laissez refroidir légèrement.

4/ Versez la préparation dans le puits de farine et rajoutez l’œuf légèrement battu, puis l'eau.

5/ Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. puis remplissez le moule.

6/ Enfournez 40 mn à 1h en surveillant bien la cuisson. Attendez 10 min avant de démouler puis laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace et servez en tranches.

Une explosion de parfums et de saveurs, un vrai régal pour les gourmands!

Pain complet marocain

Ingrédients
(pour 2 petits pains)
- 250 gr de farine spéciale pain complet
- 1/4 cube de levure boulangère (plus ou moins 11 gr)
- 1 càc de sucre
- 1/2 càc de sel
- 1 càs d'huile d'olive
- De l'eau tiède

Recette
1/ Mettez la farine complète dans un grand plat en terre cuite et creusez un puits au milieu.
Versez dedans la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Ajoutez le sucre.

2/ Mélangez ces ingrédients et rajoutez petit à petit de l'eau jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse.

3/ Pétrissez énergiquement cette pâte pendant au moins 15 mn sans y ajouter d'eau, même si elle vous parait dure.
Une fois le pétrissage terminé, rajoutez un peu d'eau et faites la pénétrer en appuyant avec le dos de la main. Pliez la pâte puis recommencez, continuez ainsi en ajoutant de l'eau tiède petit à petit jusqu'à ce que la pâte devienne plus souple.

4/ Rajoutez l'huile d'olive et travaillez de nouveau la pâte pour bien l'incorporer.
Continuez d ela travailler énergiquement pour qu'elle commence à se détacher des bords du plat.

5/ Mettez un peu de farine complète en dessous, puis roulez la pâte en boule.

6/ Divisez cette boule en deux pour avoir deux petits pains ; ou laissez ainsi pour avoir un plus grand pain.

7/ Sur un peu de farine, aplatissez légèrement la boule pour obtenir un pain rond d'environ 1 cm d'épaisseur (n'oubliez pas que le pain va lever).

8/ Disposez la galette sur un plateau fariné. Couvrez avec un linge propre et enveloppez le tout dans un sac en plastique.
Laissez lever ainsi deux bonnes heures (ou 1h20 dans une atmosphère bien chaude).

9/ Préchauffez le four et piquez le pain avec une fourchette.
Badigeonnez le pain avec un peu d'eau puis enfournez le pendant environ 15 mn.

Une fois le pain cuit, laissez le refroidir avant de le déguster accompagné de thé à la menthe et de beurre demi-sel.