Recettes de confiture

Confiture de pamplemousse, miel et épices

Ingrédients
Pour 800 gr de confiture soit 2 grands ou 3 petits pots
– 1 kg de pulpe de pomélo rose (soit environ 4 pomélos)
– le zeste d’un pomélo (sans les parties blanches très amères)
– 250 gr de miel de châtaignier ou d’oranger
– 350 gr de sucre
– 15 gr de racines de gingembre frais
– 10 capsules de cardamome verte
– les épluchures et pépins de 2 pommes (facultatif : permet de faire épaissir la confiture) ou un sachet de pectine “Vitpris”

Recette
1/ Prélevez le zeste d’un pomélo à l’économe sans entamer la partie blanche. Faites le blanchir 5 mn dans l’eau bouillante. Égouttez le et faites le sécher, puis émincez le finement.

2/ Pelez les pamplemousses et détaillez les en quartiers, enlevez toutes les peaux et les parties blanches pour ne garder que la pulpe et le jus. Récupérez les éventuels pépins.

3/ Hachez le gingembre très finement et écrasez les gousses de cardamome au mortier pour en récupérer les graines.
Rassemblez les capsules vides (elles parfumeront le sirop), les pépins du pamplemousse, les épluchures et les pépins de pomme dans un nouet.

4/ Dans une casserole à fond épais ou une bassine à confiture, versez le sucre et le miel, amenez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre est fondu dans le miel, ajoutez le nouet, la pulpe et le jus de pamplemousse, le gingembre et les graines de cardamome.

5/ Laissez cuire environ 45 minutes jusqu’à épaississement. Retirez le nouet et mettre en pots.

Mes conseils :
– Si vous ne mettez pas de pépins et d’épluchures de pommes, cette confiture restera relativement liquide.
– Attendez au moins 15 jours avant de la consommer, elle aura légèrement pris corps et développé tous ses arômes.
– Si vous aimez l’amertume, vous pouvez augmenter la quantité de zestes.
– Cette recette est encore meilleure avec de gros pamplemousses asiatiques à peau épaisse (ou “chadeks” guyanais) si vous en trouvez.
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Confiture de pêches aux épices

Ingrédients
– 2 kg de pêches jaunes
– 1 piment rouge
– 1 bâton de cannelle
– 1,750 kg de sucre cristallisé
– 5 citrons non traités
– 20 clous de girofle
– 1 cuil. à café de muscade en poudre

Recette
1/ Pelez les pêches en retirant les endroits abîmés. Coupez les en deux et dénoyautez les.

2/ Prélevez très finement le zeste des citrons en les râpant. Puis pressez les et réservez leur jus.

3/ Rassemblez et enfermez dans un nouet de tissu de coton les écorces des citrons coupés en morceaux, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et un petit morceau de piment rouge.

4/ Placez dans la bassine à confiture le nouet fermé, les demi-pêches, les zestes de citron et environ 20 cl d’eau.

5/ Faites cuire pendant 10 min environ sur feu vif, jusqu’à ce que les pêches deviennent translucides.

6/ Ajoutez le sucre et le jus des citrons.

7/ Portez à ébullition. A partir de ce moment, laissez cuire 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

8/ Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

9/ Écumez et procédez sans attendre à la mise en pots, stérilisés au préalable.
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Confiture de mangues et citron vert

Ingrédients
Pour 4 pots environ
– 1 kg de pulpe de mangues (net)
– 4 citrons verts
– 1 citron jaune
– Environ 800 gr de sucre

Recette
1/ Epluchez et coupez les mangues en gros morceaux de façon à obtenir 1 kg de pulpe. Gardez les noyaux.

2/ Pressez les citrons verts et le citron jaune. Gardez tous les pépins et enveloppez-les dans un nouet. Réservez les écorces de 2 citrons verts (ou plus si vous aimez les confitures plus amères).

3/ Mettez les morceaux de mangue dans une bassine à confiture ou un grand récipient, avec les noyaux et le nouet. Ajoutez 800 g de sucre. Laissez macérer 3 heures.

4/ Détaillez l’écorce des 2 citrons verts en très fines lanières et faites les blanchir 3 fois : couvrez d’eau froide, arrêtez dès l’ébullition, égouttez, refroidissez à l’eau froide et recommencez. Ajoutez ces écorces aux mangues.

5/ Après macération, récupérer le sirop formé par le jus des mangues et le sucre et le porter à ébullition avec les noyaux et le nouet. Maintenir l’ébullition 5 minutes.

6/ Ajouter les mangues et les écorces de citron vert, cuire à feu vif jusqu’à épaississement (soit 20 à 30 minutes maximum). Mettre en pot immédiatement, fermer et retourner les pots pour les stériliser.

A tester :
– Ajoutez une gousse de vanille, ou du gingembre frais râpé, ou encore un trait de rhum…
– Remplacez le citron vert par des fruits de la passion.
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Confiture de mangues, rhum et gingembre

Ingrédients
Pour 5 pots de 250 gr
– 1 kg de chair de mangues
– 800 gr de sucre
– 1 morceau de gingembre
(s’il est trop gros, il masquera le goût de la mangue)
– 1 à 2 cuillères à soupe de rhum brun, selon votre goût

Recette
1/ Mixez la chair de mangues et mettez la dans une bassine à confiture.
Ajoutez le sucre. Portez à ébullition et faites cuire sur feu vif pendant 15 minutes.
Veillez à ce que le mélange n’attache pas en mélangeant doucement avec une cuiller en bois.

2/ Ajoutez le rhum et le gingembre coupé en très petits cubes.

3/ Pour vérifier la cuisson, prélevez un peu de la préparation et déposez le dans une assiette froide : elle doit se figer, alors c’est cuit.

4/ Mettez en pot. Fermez hermétiquement, retournez les pots sur leur couvercle durant deux heures
puis redressez les pour refroidissement final.

Conservation au frais et à l’abri de la lumière (réfrigérateur si possible ) pendant 6 bons mois.

Mes conseil :
– Vous pouvez essayer d’ajouter le jus d’un citron vert.
– A tester avec un soupçon de cannelle et quelques graines de cardamome écrasées.
– Pour les plus gourmands : noisettes ou amandes concassées devraient bien se marier avec ce mélange. (Si vous testez, dites moi ce que vous en pensez).
Posté par Confiture à 02:16 0 commentaires

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Confiture de kiwis

Ingredients
– 1 kg de kiwis
– 800 gr de sucre cristallisé

Recette
1/ Pelez les kiwis et découpez les en fines tranches.

2/ Dans une bassine à confiture, déposez les tranches de kiwi ainsi que le sucre. Mettez à cuire sur feu vif en remuant sans cesse.

3/ Faites cuire 10 minutes à partir de l’ébullition.

4/ Remplissez vos pots stérilisés sans attendre.
Posté par Confiture à 02:12 0 commentaires

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Confiture de figues sèches au thé vert

Ingredients
Pour 4 pots :
– 750 gr de figues sèches
– 1 litre de thé vert
– 800 gr de sucre

Recette
1/ Préparez le thé.

2/ Découpez les figues sèches en petits cubes.
Dans un saladier en verre, mettez à mariner les dés de figues dans le thé, recouvrez d’un film et laissez au frais pour la nuit.

3/ Le lendemain :
Jetez le liquide et mettez les morceaux de figues dans une cocotte (l’idéal : une petite bassine en cuivre).

4/ Ajoutez le sucre et faites le fondre à feu très doux. Quand le sucre est fondu, augmentez le feu. Lorsque le mélange bout, maintenez le feu fort pendant 10 minutes.

5/ Laisser légèrement tiédir et mixez le mélange au mixer plongeant.

6/ Il n’y a plus qu’à remplir les pots!