Un début d’année peu friand pour nos artisans boulangers-pâtissiers
Sandwich gourmand
Depuis le 1er janvier 2012, le taux réduit de TVA à 5,5 % (qui concernait de nombreux produits et services) est passé à 7 %, entraînant ainsi un surcoût pour le consommateur. Le secteur de la boulangerie n’est pas épargné par cette hausse… Les boulangers doivent appliquer des taux de taxe différents en fonction des produits qu’ils vendent. La TVA à 7% touche les produits préparés en vue d’une consommation immédiate.
Pour mieux comprendre
La TVA à 5.5% reste pour le pain, les viennoiseries (croissants ou pains au chocolat) et les pâtisseries. En revanche, les sandwichs et les aliments salés vendus chauds, préparés en vue d’une consommation immédiate, tels que les quiches et pizzas, sont soumis au taux de 7%. Les boulangeries se retrouvent à jongler entre différents taux, ce qui n’amuse pas les consommateurs.
Ce qu’il faut retenir
Lorsque vous vous restaurez dans les boulangeries, vous payerez plus cher votre sandwich ou plat chaud à emporter. Si vous êtes perdu avec ces différents taux, les professionnels de la boulangerie le sont aussi ! Ce nouveau système semble difficile à gérer et suscite de nombreuses réactions. Jean-Pierre Crouzet, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française témoigne sur Europe 1 : « en terme de complexité, je crois qu’on ne peut pas mieux faire ».
En bref, en augmentant la TVA à 7%, c’est le pouvoir d’achat des familles qui s’affaiblit, et la croissance qui est freinée. Une note plutôt salée, pour nous consommateurs.
La gourmandise nous perdra !
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Des confitures maison rétro
Kit pour pots de confiture maison personnalisés
Faire de bonnes confitures maison, c’est bien… Avoir des pots de confiture personnalisés, c’est encore mieux ! Grâce au site SoBritishDeco, customisez vos pots à confiture pour les rendre encore plus irrésistibles…
Le paquet comprend 12 étiquettes, 12 couvertures et 12 jolies ficelles pour attacher. Ces jolies étiquettes, dans un style rétro, accompagneront à merveille les saveurs sucrées de vos confitures faites maison et rappelleront les pots Bonne Maman que l’on aime tant.
Les étiquettes, par des couleurs pastelles et leur style rétro, aiguisent le plaisir visuel des plus gourmands.
Le plus
Tellement vos pots de confiture vont être jolis, vous allez pouvoir les offrir comme cadeau… Qui n’est pas nostalgique d’une douceur d’enfance ?
Prix du kit : 5.99€
Vendu sur le site www.so-british-deco.com
PARIS DES CHEFS envahit Paris pour le plaisir des gourmands
Paris des chefs Food+Design
Et si l’on commençait l’année 2012 avec un évènement gastronomique ? Et pourquoi pas le salon Food+Design 2012 ? Invitation à la sauce de Julie Andrieu et Andrea Petrini.
Les 22, 23 et 24 janvier 2012, au cœur de la capitale, PARIS DES CHEFS vous donne rendez-vous à l’ATELIER, pour vivre 3 jours d’expériences sensorielles à déguster sans modération. Pour sa quatrième édition, PARIS DES CHEFS accueille le Chef-créateur Alain Ducasse comme parrain.
Le salon PARIS DES CHEFS révèle de belles surprises avec une cuisine ouverte de 500m² pour partager la passion côté cuisine, mais également un espace d’expositions, d’animations, de cours de cuisine et d’œnologie, et surtout, du goût ! Un programme exceptionnel de démonstrations originales et de recettes inédites pour le plaisir des yeux et des papilles.
24 grands chefs internationaux en duo avec 24 personnalités mode, design, architecture, cinéma… vous feront découvrir leur univers créatif autour d’une performance en live.
PARIS DES CHEFS est le rendez-vous idéal de ce début d’année pour mettre la main à la pâte et révéler vos talents de gastronome !
On parie que vous allez aimer ?
Retrouvez toutes les informations et le programme du salon sur www.parisdeschefs.com/fr/
Les truffes chocolat-orange
Truffes chocolat-orange
Ma bonne résolution 2012 ? Fondre de plaisir pour les truffes chocolat-orange ! Laissez-vous tenter par le délicieux mariage du chocolat et du parfum de l’orange dans une recette envoûtante !
Vous êtes prêts ?
Ingrédients pour 4 personnes ou moins… pour les plus gourmands !
- 200gr de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 3 zestes d’orange
- 2 gouttes de fleur d’oranger
- 50g de beurre ramolli
- 5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Le voyage commence avec l’ingrédient le plus envoûtant de la recette : le chocolat. Cassez-le en morceaux dans un saladier. N’en profitez pas pour le grignoter, le plaisir n’en sera que plus intense !
Vous voilà prêt à incorporez la crème, les zestes d’orange et la fleur d’oranger dans une casserole. Sentez-vous l’ébullition qui monte en vous ?…ou dans la casserole peut-être ?
Versez la crème chaude au centre du saladier de chocolat et mélangez délicatement. Le chocolat commence à fondre et… vous aussi…
Rajoutez le beurre ramolli et remuez à l’aide d’une cuillère en bois. La ganache de chocolat est prête, et vous en êtes toute retourné.
Reposez (vous) au frais quelques heures… et revenez en forme !
2h plus tard…
Chaud… cacao ! Étalez le cacao en poudre dans une assiette. Sortez ensuite la ganache du frigo et extrayez des boules avec une petite cuillère.
Nous voilà à l’étape la plus gourmande et tentante de la recette : enroulez délicatement les boules de ganache dans le cacao jusqu’au recouvrement complet de la boule. Si la tentation est trop grande, commencez la dégustation de suite.
Sinon, disposez les truffes sur une plaque antiadhésive et placez au frais. Le parfum d’orange dans la truffe en sera décuplé.
Le plaisir commence… maintenant. Bonne dégustation à toutes et tous !
Coffret de Noël Bonne Maman
Bonne Maman apporte une touche d’originalité aux recettes les plus simples, une nuance d’élégance aux plats les plus élaborés…
Cette année, Bonne Maman propose un cadeau gourmand pour laisser libre cours à toutes les créations culinaires.
Quatre recettes savoureuses pour partager la magie de Noël et des fêtes de fin d’année : Figues Violettes, Cerises Noires, Fraises-Fraises des Bois, Citron…
Le coffret Bonne Maman® une édition limitée à saisir d’urgence !
Bonnes fêtes de fin d’année à toutes et à tous ! 
Croissants à la frangipane
Amateur de frangipane ? Vous allez les adorer ! Ces croissants au goût d’amande vont tout simplement vous faire craquer !
LES CROISSANTS
Pour 8 croissants
INGREDIENTS :
250 g de farine
1 pincée de sel
50 g de sucre
1 sachet de levure « briochin »
12 cl de lait tiède ou eau tiède
150 g de beurre ou margarine pour feuilletage
Dorure : 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait+des amandes effilées
> Pétrir le tout sauf le beurre pour faire une pâte molette.
> Former une boule et laisser doubler de volume 1 heure dans un endroit chaud.
> Aplatir la pâte au rouleau, mettre le beurre tempéré et coupé en dés au centre de celle-ci.
> Replier les 4 côtés de la pâte sur le beurre et taper au rouleau sur la pâte pour y faire « entrer » le beurre.
> Donner 2 tours comme pour une pâte feuilletée et laisser reposer 15 à 20 minutes au frigo.
> Donner à nouveau 2 tours et laisser à nouveau reposer 15 à 20 minutes.
> Étendre la pâte, la diviser en 8 triangles et former les croissants : rouler chaque morceau en commençant par une pointe et arrondir en forme de croissant.
> Dorer avec le mélange jaune d’œuf+lait et parsemer d’amandes effilées.
> Laisser reposer une heure sur la plaque du four beurrée ou sulfurisée.
Faire cuire 12 à 15 minutes à four chaud (TH.7).
POUR FAIRE DES CROISSANTS AUX AMANDES, PREPARER UNE
FRANGIPANE AVEC :
150 g de sucre en poudre
2 œufs
150 g d’amandes en poudre
> Battre le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
> Ajouter les amandes en poudre et mettre à cuire au micro-onde 1 à 2
minutes pleine puissance.
> Arrêter à 1 minute, battre la crème et remettre si nécessaire.
> Étaler un peu de crème frangipane sur les triangles et rouler les croissants.
> Dorer avec le mélange jaune d’œuf+lait et parsemer d’amandes effilées.
> Laisser reposer une heure sur la plaque du four beurrée ou sulfurisée.
Faire cuire 12 à 15 minutes à four chaud (TH.7).
Bon appétit !
Pain blanc au lait accompagné de son coulis au caramel…
Ce qu’on préfère dans le pain ? C’est bien souvent la mie… Voici la recette d’un gros pain à la mie fine et légère ! MIAM ! Accompagné de son caramel à tartiner, c’est un vrai délice ! (d’autant plus qu’il est très simple et rapide à préparer…)
Tout d’abord, la recette du pain blanc au lait de Sukie (robot Boulanger) :
Ingrédients :
> 1 1/4 tasse (315 ml) lait 2%,
> 2 c.à soupe (30 ml) graisse,
> 1 œuf battu,
> 3 3/4 tasses (937 ml) farine tout-usage,
> 2 c.à thé (10 ml) sel,
> 2 c.à soupe (30 ml) sucre,
> 2 c.à thé (10 ml) levure, pour robot-boulanger.
Étapes :
> Chauffer le lait et la graisse 1 min au micro-ondes. Ajouter l’œuf battu, bien mélanger et verser dans le robot boulanger « Sukie ».
> Ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre, choisir le cycle DOUGH.
> Retirer du robot, pétrir légèrement sur une surface enfarinée. Utiliser un très grand moule graissé d’environ 5 1/2 x 12 pouces, ou 2 moules graissés d’environ 5 x 9 po (environ 12×22 cm).
> Allumer la lumière du four afin d’atteindre une bonne chaleur pour la levée du pain.
> Laisser lever environ 60 minutes au four, lumière allumée. Après cette période chauffer le four à 350°F (180°C).
> Cuire environ 32 minutes pour un seul gros pain ou 27 minutes pour 2 plus petits pains.
Et enfin, le fameux caramel à tartiner…
Ingrédients :
> 2 tasses (500 ml) cassonade,
> 2 tasses (500 ml) sirop de maïs,
> 1/2 lb (225 g) beurre,
> 1 conserve (300 ml) de lait concentré sucré , de marque Eagle Brand.
Étapes :
> Dans une casserole mettre la cassonade, le sirop de maïs et le beurre.
> Amener à ébullition.
> Bouillir 4 minutes.
> Retirer du feu et ajouter le lait Eagle brand, bien mélanger.
> Refroidir.
Vous m’en direz des nouvelles ! Bon appétit !
Gontran Cherrier : un prodige du pain !
Vous connaissez le cultissime Gontran Cherrier ? Boulanger, pâtissier, il a écrit des livres de cuisine, est devenu animateur d’émissions culinaires et a récemment ouvert une boulangerie sur Paris !
Issu de trois générations de boulangers et pâtissiers, Gontran Cherrier a commencé la pâtisserie en suivant les cours de l’école Ferrandi alors qu’il travaillait déjà dans la pâtisserie de ses parents.
Après des études à l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris, et avoir travaillé dans des restaurants réputés (l’Arpège, aux côtés d’Alain Passard ; le Lucas Carton avec Alain Senderens), il décide de voyager en Russie et en Roumanie : il y fait alors de la formation et met en place des centres de production.
Ce passionné intenable est l’auteur de 8 opus sur la cuisine. Il a rédigé des articles pour des magazines et sites Internet culinaires, animé des émissions dédiées à la cuisine, ouvert sa société dédiée au conseil et au développement pour différentes grandes marques…
Il a ouvert récemment une boulangerie à Paris dans le 18ème, tout à son image!
Les produits à tester de toute urgence :
- Buns à l’encre de seiche (environ 4,90€)
Un sandwich surprenant, par sa couleur, noire, mais surtout par son mélange de saveurs épicées. A l’intérieur ? Un pesto roquette, amande, basilic, du speck grillé, de l’espadon fumé et du mesclun. Une recette qui transforme notre vision du traditionnel sandwich souvent peu goûteux !
- Pain de seigle au miso (7,20 € le kilo, à la coupe)
Aliment traditionnel japonais, le miso se marie particulièrement bien avec le seigle. Gontran Cherrier l’a réalisé à l’origine pour trois chefs japonais, avec pour seule consigne d’intégrer le miso dans la cuisine française. Le résultat ? Un alliage fort aux saveurs iodées, qui unit deux produits puissants et revisite le pain de seigle traditionnel.
- Tartine de pain et pâte à tartiner chocolat caramel ou caramel vanille (1€)
Une petite idée toute bête à laquelle personne n’avait encore pensé : tous les jours à 16 h, le boulanger prépare une tartine de baguette avec pâte à tartiner maison, à tout petit prix. Exclusivement réservée aux enfants !
Gontran Cherrier, artisan boulanger
22, rue Caulaincourt, Paris, 18è
Son site : www.gontrancherrierboulanger.com
Source : http://alimentation.gouv.fr/gontran-cherrier
Le salon du chocolat ouvre ses portes aujourd’hui !
17ème édition du Salon du Chocolat à Paris
Le 17 ème Salon du chocolat ouvre ses portes du 20 au 24 octobre 2011 à Paris Porte de Versailles. De très nombreux visiteurs gourmands et gourmets sont attendus comme chaque année depuis de sa 1ère édition.
Plus de 800 chefs ont confectionné plus de 700 recettes pour la joie des petits et des grands. Et cette année, des chefs pâtissiers proposeront des démonstrations de recettes de chocolat inédites présentées par Christophe Devé.
Évènements, happenings, célébrations et performances rythment également le Salon, notamment le célèbre Défilé de robes en chocolat.
Les gourmand(e)s ne manqueront de se rendre sur ce site : www.salon-du-chocolat.com
Recette de la Corée du Sud
Lors du Mondial du Pain « Goût et Nutrition », les idées et les cultures des artisans boulangers du monde entier se confrontent. Découvrez la recette d’un pain venu de Corée du Sud !
Ingrédients :
- Levain liquide au ginseng
- Farine T80 enrichie en semoule vêtue : 100 g
- Eau tiède (24°C) : 100 g
- Levain : 10 g
- Poudre rouge ginseng : 36 g
Mettez les ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre indiqué par le constructeur. Choisissez le programme « pain blanc ». A la fin de la cuisson, démoulez et laisser refroidir sur une grille.
